摘要：烘焙食品加工技術(shù)課程主要是根據(jù)職業(yè)崗位、能力等進(jìn)行分析，并以項目、任務(wù)為基礎(chǔ)，重新構(gòu)建教學(xué)內(nèi)容，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，創(chuàng)新教學(xué)手段。本文以項目化教學(xué)法在烘焙食品加工技術(shù)課程中的應(yīng)用以及應(yīng)用評估兩個方面進(jìn)行分析，望能幫助教師有效地提高教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：項目化教學(xué)法;烘焙食品加工技術(shù);應(yīng)用

項目化教學(xué)法作為行動導(dǎo)向教學(xué)論中比較突出的教學(xué)方法。它是一種通過師生共同合作完成整個“項目”的教學(xué)活動，它不僅是一種全新的課程形式，也是行動導(dǎo)向教學(xué)法中比較適合普及的教學(xué)方法，如獨立自主、合作交際、團(tuán)隊意識、方式方法等能力，若是學(xué)生能夠?qū)W會這些能力，必能獲得相關(guān)的職業(yè)能力。所以，項目教學(xué)法應(yīng)用到烘焙食品加工技術(shù)課程中，不僅能夠培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能，還能提高其教學(xué)效率。

1項目化教學(xué)法在烘焙食品加工技術(shù)課程中的應(yīng)用

項目教學(xué)法是一種全新的教學(xué)模式，具有自己獨特的教學(xué)方式。在進(jìn)行烘焙食品教學(xué)中，教師需要進(jìn)行明確的分工，將烘焙食品的任務(wù)交由學(xué)生來完成，而學(xué)生們則需要通過信息查找、收集材料、分析過程，從而制定可實行的烘焙食品加工的具體操作方案，最后完成成果并進(jìn)行檢驗。當(dāng)學(xué)生在進(jìn)行烘焙食品加工時，教師可以在一旁為學(xué)生提供一些必要的技術(shù)幫助和理論幫助，并且在學(xué)生完成后幫助其進(jìn)行最后的評估。

2項目化教學(xué)在烘焙食品加工技術(shù)課程中的應(yīng)用評估

2.1項目化教學(xué)能夠促進(jìn)烘焙食品加工技術(shù)課程教學(xué)的進(jìn)度

項目化教學(xué)法是一種以學(xué)生為主體，著重培養(yǎng)學(xué)生的動手操作能力、自主能力，進(jìn)而提高學(xué)生創(chuàng)新性和合作能力的教學(xué)方式。在進(jìn)行教學(xué)時，教師需要將學(xué)生進(jìn)行分組完成項目，這是為了能夠讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中體會到合作互助學(xué)習(xí)的優(yōu)勢，讓學(xué)生在合作學(xué)習(xí)中取長補短，收獲友誼，這一點也是應(yīng)試教學(xué)中無法做到的。而另外一方面便是培養(yǎng)學(xué)生的主動探索項目的能力，進(jìn)而提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使學(xué)生能夠在探索中收獲一些意想不到的驚喜。項目教學(xué)法完善了應(yīng)試教育中“填鴨式”的教學(xué)方式，使學(xué)生不再是被動學(xué)習(xí)的機器，學(xué)生能夠積極主動地從實踐中了解到烘焙的相關(guān)知識，并在自我探究中激發(fā)自身的想象力和創(chuàng)新力，讓學(xué)生不再是依靠課本中的理論知識紙上談兵，項目教學(xué)法對于學(xué)生而言無疑是一種更有吸引力的教學(xué)方式。對于教師而言，項目教學(xué)法不但能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，還能有效地提高教師的專業(yè)水平。當(dāng)教師與學(xué)生一起完成某項項目時，教師能夠從中挖掘?qū)W生的創(chuàng)新能力，還能拉近師生之間的距離。

項目教學(xué)法在烘焙食品加工技術(shù)課程中的應(yīng)用非常的廣泛，不單單只針對于一種食品，還可以巧妙地應(yīng)用到其他烘焙食品當(dāng)中。如當(dāng)學(xué)生掌握蛋糕烘焙的方法后，教師便可與學(xué)生一同整理蛋糕烘焙時需要注意的事項以及創(chuàng)新的地方。之后再烘焙餅干時，同樣可以運用項目教學(xué)法，讓學(xué)生在烘焙蛋糕方式、過程、注意事項的基礎(chǔ)上，加以改進(jìn)，融入到烘焙餅干中，或者是其他烘焙食品加工中。

項目化教學(xué)法在烘焙食品加工技術(shù)課程中還能培養(yǎng)學(xué)生的動手實踐能力、烘焙能力以及學(xué)生的團(tuán)隊互助意識。教學(xué)不單單只是學(xué)習(xí)知識的過程，更是幫助學(xué)生形成正確人生觀、價值觀、世界觀的橋梁。教師不僅要時刻關(guān)注學(xué)生專業(yè)課程的培養(yǎng)，還要重視學(xué)生的人格形成。項目教學(xué)法能夠讓學(xué)生學(xué)會如何合作，如何探究，如何創(chuàng)新，這種能力對于學(xué)生而言是十分重要的。當(dāng)學(xué)生能夠適應(yīng)項目化教學(xué)法后，不管學(xué)生今后在其他課程或者是在人生中、工作中遇到什么困難，都能及時的尋找合適的伙伴尋求幫助，并且學(xué)生還能將自身的能動性充分的發(fā)揮出來，完美的解決問題。

2.2項目化教學(xué)應(yīng)用到烘焙食品加工技術(shù)課堂中的阻礙

想要有效地完成項目教學(xué)法，只有學(xué)校、學(xué)生、社會、教師四個方面密切的配合才能將其最大的優(yōu)勢發(fā)揮出來，獲得最優(yōu)的成效。但在實際教學(xué)中學(xué)校、學(xué)生、社會、教師很難實現(xiàn)密切的配合。根據(jù)目前的情況來看，學(xué)校的教學(xué)模式大多數(shù)都是教師授課，學(xué)生通過練習(xí)掌握知識，這種模式學(xué)生與家長都覺得非常合適。一些家長覺得孩子在學(xué)校的主要目的便是為了學(xué)習(xí)生存手段，對此，傳統(tǒng)的教學(xué)模式已經(jīng)被家長與學(xué)生所接受。但項目教學(xué)法則是反向而行，先讓學(xué)生自主進(jìn)行練習(xí)，并在自主學(xué)習(xí)過程中學(xué)習(xí)各種技能，而教師則成為學(xué)生完成學(xué)習(xí)任務(wù)的輔助途徑，所以在這點上需要家長與學(xué)生轉(zhuǎn)變自身的思想，當(dāng)然也需要學(xué)校與學(xué)生和家長進(jìn)行及時的溝通，講清楚其中的作用，讓家長和學(xué)生能夠清楚的了解到項目教學(xué)法的優(yōu)勢，從而得到學(xué)生與家長的支持。另外，項目化教學(xué)對學(xué)校和教師也有一定的要求，首先教師需要改變傳統(tǒng)教學(xué)方式，掌握正確的烘焙食品加工的技術(shù)以及理論知識，另外，還需要教師對各個領(lǐng)域都有所了解，以便學(xué)生在今后的學(xué)習(xí)中遇到問題教師能夠給予相應(yīng)的回答。其次，便是學(xué)校需要給學(xué)生準(zhǔn)備自主學(xué)習(xí)、探究的場地，相關(guān)社會實踐單位能夠?qū)W(xué)生的工作實踐能力進(jìn)行及時的評價與反饋，從而促進(jìn)學(xué)生的進(jìn)步。

3結(jié)束語

總而言之，項目教學(xué)法是一種結(jié)合學(xué)生學(xué)習(xí)情況、專業(yè)能力、市場需求以及學(xué)生各方面綜合能力培養(yǎng)的教學(xué)模式，它能夠有效地培養(yǎng)學(xué)生的烘焙食品加工技術(shù)。在這種全新的教學(xué)模式下，學(xué)生不僅能夠逐漸體會到探究學(xué)習(xí)的興趣，還能與教師一起豐富知識面，提高自身的專業(yè)經(jīng)驗。對于企業(yè)單位而言，接收的不再是死板的職工，而是富有自己想法的新型人才。在學(xué)校中，項目教學(xué)法自身的優(yōu)勢，讓我們有理由能夠相信，在烘焙食品加工技術(shù)課程中運用項目化教學(xué)法是一個正確的選擇，它不但能夠創(chuàng)新教學(xué)模式，還能有效地提高教學(xué)質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)

[1]仰玲玲，鄭學(xué)斌，吳軍偉，等，基于遞進(jìn)式項目化教學(xué)模式的烘焙食品加工技術(shù)課程改革[J].新絲路：上旬，2019（10）：101-102.

[2]屈曲，項目化教學(xué)在烘焙食品加工技術(shù)課程中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（26）：80-81.

作者簡介

何鳳萍（1986. 04-），女，壯族，大專，廣西崇左市，西式面點技師，主要從事中西式面點實操教學(xué)工作。