□文/錢小龍

供圖/銳景創(chuàng)意

6 月的江淮、華北、關(guān)中等地，大地是喜悅的，那一片片金黃的麥田，都洋溢著豐收的氣息。這是我國連續(xù)第17 個夏糧豐收季，特殊之年的豐收來之不易。

2020 年上半年，受疫情影響，一些國家陸續(xù)發(fā)布了糧食出口禁令，加上沙漠蝗蟲災(zāi)害在一些國家暴發(fā)，全球糧食形勢都非常緊張。 夏糧豐收的好消息，為中國糧食安全增添了信心和底氣。

民以食為天，糧食始終是一種具有戰(zhàn)略性的特殊商品，是人類最基本的需求和生存的底線。對于中國這樣一個人口大國來說，糧食安全永遠(yuǎn)是頭等大事。

今天，我們就來聊聊糧食的故事。

保障糧食安全，中國的底氣在哪里

糧食安全問題是最大的民生問題。無論經(jīng)濟(jì)如何發(fā)展，工業(yè)和服務(wù)業(yè)的勢頭如何強(qiáng)勁，我們始終保持糧食安全戰(zhàn)略，守護(hù)著最基本原則——谷物基本自給，口糧絕對安全！中國人的飯碗要端在自己手里，而且要裝自己的糧食。

◆底氣主要源自三個方面

有同學(xué)可能會問，既然糧食安全這么重要，那我國又是如何保障糧食安全的？下面，我們就用具體的數(shù)據(jù)來說話。

結(jié)合國務(wù)院新聞辦2019 年10 月14 日發(fā)表的《中國的糧食安全》白皮書信息和數(shù)據(jù)，我國保障糧食安全的底氣主要源自以下三個方面：

知識鏈接

“糧食安全”概念的由來

20 世紀(jì)70 年代，全球暴發(fā)糧食危機(jī)，“糧食安全”概念逐漸浮出水面。聯(lián)合國糧農(nóng)組織對糧食安全的定位是“保證所有人在任何時候都能得到為了生存和健康所需要的足夠糧食”，并將每年的10 月16 日作為“世界糧食日”，其宗旨在于喚起全世界對發(fā)展糧食和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的高度重視。

2020 年夏糧喜迎豐收 供圖/視覺中國

第一，糧食自給率高。

目前，我國的稻谷和小麥兩大口糧基本實(shí)現(xiàn)自給，確保主糧絕對安全，谷物自給率超過95%。

在口糧方面，我國一直堅持以自主生產(chǎn)、自給自足為根本準(zhǔn)則，而且自古以來，我國都有重視糧食和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的傳統(tǒng)，糧食生產(chǎn)能力強(qiáng)，依賴進(jìn)口程度較低。

第二，糧食儲備充足。

我國雖然是全球最大的糧食進(jìn)口國，但也是全球最大的糧食生產(chǎn)國。

2015 年我國糧食總產(chǎn)量達(dá)到6.6 億噸，連續(xù)4 年穩(wěn)定在6.5 億噸以上水平。截至2019 年，我國糧食生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)“16 連豐”，余糧相當(dāng)充足。水稻儲存有1.2 億噸，小麥儲存有1.4 億噸，光是儲存的糧食就夠全國人民吃上一年。目前，中國人均糧食占有量達(dá)到470 千克左右，遠(yuǎn)高于人均400 千克的國際糧食安全標(biāo)準(zhǔn)線。

第三，對外依存度低。

雖然我國每年進(jìn)口糧食1 億多噸，但主要以大豆、粗糧為主，大米、小麥進(jìn)口一般分別為200 萬噸、400 萬噸，分別占國內(nèi)消費(fèi)總量的1%和2%，主要起到改善消費(fèi)和品種調(diào)劑的作用。

當(dāng)然，我國糧食也存在結(jié)構(gòu)性短缺問題，優(yōu)質(zhì)稻谷和小麥供給不足，玉米也存在生產(chǎn)和需求缺口，大豆自給率不足20%，但大豆不屬于主要糧食作物，因此對國內(nèi)糧食安全不構(gòu)成重大影響。

以上數(shù)據(jù)說明，不管外界發(fā)生怎樣的變化，不敢說中國老百姓能吃好，但至少是不會餓肚子的。

什么是“手中有糧，心中不慌”？這就是！

◆保供的“定海神針”

此外，我國還有自己的“獨(dú)門絕技”，在關(guān)鍵時刻能起到“定海神針”的作用。

首先，我國擁有完備的糧食儲備調(diào)控體系。

其次，我國還針對各種突發(fā)公共衛(wèi)生事件、自然災(zāi)害等引起的糧食市場異常波動，建立了相應(yīng)的糧食應(yīng)急保障機(jī)制。

手中有糧，心中不慌 供圖/人民視覺

夏糧入庫 供圖/視覺中國

通過不斷加強(qiáng)、完善糧食儲備制度和應(yīng)急體系建設(shè)，我國不僅經(jīng)受住了汶川地震等自然災(zāi)害的嚴(yán)峻考驗(yàn)，也成功應(yīng)對了2008 年全球糧食危機(jī)。在這次應(yīng)對新冠肺炎疫情嚴(yán)峻挑戰(zhàn)的關(guān)鍵時期，也有力保障了各地特別是重點(diǎn)疫區(qū)的糧食有效供給。

◆18 億畝耕地保護(hù)紅線

糧食生產(chǎn)需要有足夠的耕地，而我國人均耕地面積不到世界平均水平的一半，作為一個擁有14 億人口的大國，又怎么能生產(chǎn)出夠吃的糧食呢？

要回答這個問題，我們就要細(xì)看地理版圖。我國疆域面積高達(dá)960 萬平方千米，看上去地大物博，實(shí)則有效土地資源非常緊張。

400 毫米等降水量線是我國一條重要的地理分界線，它大致沿大興安嶺—張家口—蘭州—拉薩—喜馬拉雅山脈東南段，將我國大致分為東南與西北兩大半壁。理論上只有每年降雨量超過400 毫米的地區(qū)才適合農(nóng)業(yè)種植，才適宜人口居住，才方便工業(yè)生產(chǎn)。

所以，目前我國差不多90%的人口、90%的耕地、90%的工廠都集中在400 毫米等降水量線以南的地區(qū)，而且就這么大點(diǎn)地方還要劃分出居住用地、農(nóng)業(yè)用地、工業(yè)用地，相互之間不可避免地要產(chǎn)生巨大的矛盾與沖突。

早在2006 年，第十屆全國人大四次會議上通過的《國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展第十一個五年規(guī)劃綱要》就明確提出，18 億畝耕地是一個具有法律效力的約束性指標(biāo)，是不可逾越的一道紅線。

這是一個在充分評估我國農(nóng)業(yè)科技水平發(fā)展以及未來人口增長水平之后，經(jīng)過精心測算，為了維護(hù)我國糧食安全戰(zhàn)略提出的耕地紅線指標(biāo)。在18 億畝耕地保持良好的情況下，即使遇到比較嚴(yán)重的自然災(zāi)害、局部生產(chǎn)有波動，全國不會都顆粒無收，就避免了糧食產(chǎn)量的大起大落。

要知道，關(guān)鍵時刻，錢是買不到糧食的！中國14 億人，如果自己沒糧食，又買不到糧食，后果是什么？

◆向1 億畝鹽堿地要糧

18 億畝之外，還能“挖掘”出更多的糧食耕種面積嗎？

在中國這片遼闊的土地上，還有著15 億畝鹽堿地！這是被忽視的巨大土地資源。

2020 年4 月，中國工程院院士、“雜交水稻之父”袁隆平提出了發(fā)展耐鹽堿水稻的方案：“我國有15 億畝鹽堿地，如果我們抓緊開展耐鹽堿水稻品種培育及核心技術(shù)研究，并將其中1億畝改造成水稻田，按每畝300 千克估算，有望每年增加能養(yǎng)活8 000多萬人口的糧食產(chǎn)量。”

18 億畝耕地保護(hù)紅線保證了穩(wěn)定的糧食生產(chǎn)

6 月8 日，袁隆平團(tuán)隊將海水稻種到了海拔2 800 米的青海省格爾木市河西農(nóng)場，這是海水稻首次在高寒地區(qū)進(jìn)行試種植。海水稻就是耐鹽堿水稻的俗稱，它們普遍生長在鹽堿地，具有耐鹽堿、抗?jié)?、抗病蟲害、抗倒伏等特點(diǎn)。我們堅信，海水稻將為我國的糧食安全體系建設(shè)添磚加瓦，再立新功。

從野草到糧食，“谷”往今來話起源

說完糧食安全，接下來我們講一個輕松有趣的話題：糧食的起源。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織定義的糧食概念就是指谷物，包括稻谷類、麥類、豆類、粗糧類等。

對于許多久居城市的人，一日三餐，每天都會與谷物見面；離開餐桌，谷物似乎離人們又很遙遠(yuǎn)，或許大家已經(jīng)變得“四體不勤，五谷不分”了。

久居城市的人們或許已經(jīng)變得“四體不勤，五谷不分”了 供圖/銳景創(chuàng)意

下面，我們就從這“五谷”說起吧！

◆五谷傳奇：谷物的起源

按照古書里的說法，五谷一般指的是稻、黍、稷、麥、菽這5 種作物。接下來，我們一起來認(rèn)識一下什么是五谷，它們又起源于何時何地。

稻

相信大家都不陌生，特指水稻，是禾本科稻屬植物。

稻谷去了殼，就成了我們每天都要吃的大米，可以做成米飯、米粉、年糕、壽司等，還可以用來釀酒。

水稻 供圖/銳景創(chuàng)意

水稻起源于中國長江中下游地區(qū)，通過對遠(yuǎn)古遺址中留存的稻谷進(jìn)行考察研究，科學(xué)家推測，在10 000 年前～7 000 年前的這段時間，我們的先祖就已經(jīng)將一種叫普通野生稻的野生禾草馴化成了栽培水稻。

水稻是人類重要的糧食作物之一，養(yǎng)活了世界上將近一半的人口?？梢哉f，中國古代先民馴化出的水稻，對全世界作出的貢獻(xiàn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于四大發(fā)明。

黍

俗稱大黃米、糜子，是禾本科黍?qū)僦参铩?/p>

黍是干旱地區(qū)重要的糧食作物，可以用來蒸饅頭、烙餅、熬粥，也可以用來釀酒。

黍，俗稱大黃米、糜子

黍起源于中國黃土高原的邊緣地帶，在大約8 000 年前，先民們將一種叫野生黍的禾草植物馴化成了可供栽培的大黃米。

黍不僅在中國的糧食文化中占有里程碑的意義，更是中原文化的重要支撐。

稷

就是今天我們所說的小米、粟米、小黃米，是禾本科狗尾草屬植物。

小米曾經(jīng)是北方最重要的食物來源，也孕育了中華文化，因此被譽(yù)為“百谷之長”。它可以做成小米干飯、小米發(fā)糕，也可以熬成小米粥。

古代有江山社稷之說，稷的重要性可見一斑。

在小米地里，狗尾巴草經(jīng)常會混跡其中，據(jù)此還衍生出一個成語叫“良莠不分”。

與黍一樣，稷也起源于中國黃土高原的邊緣地帶，起源的時間也在8 000 年前。

大家可能不知道，小米的祖先就是遠(yuǎn)古的狗尾巴草。

稷就是今天我們所說的小米、粟米、小黃米 供圖/視覺中國

麥

主要指小麥，是禾本科小麥屬植物，也是世界最重要的糧食作物之一。

小麥 供圖/銳景創(chuàng)意

小麥的用處就多了，在世界各地有不同的吃法，可以做饅頭、烙餅、包子、餃子、面條，也可以做面包、蛋糕等各種點(diǎn)心。

小麥起源于兩河流域，就是今天的伊拉克和敘利亞一帶。在大約9 000 年前，西亞先民對野生小麥進(jìn)行了馴化栽培，并孕育了輝煌的古巴比倫文明。大約4 000 年前，小麥通過絲綢之路傳到了中國。

菽

通常指大豆，又稱黃豆、毛豆，是豆科大豆屬植物。

大豆 供圖/銳景創(chuàng)意

大豆的用途很多，既是油料作物又是蔬菜類作物，還是重要的飼料。

大豆的根系上共生著神奇的根瘤菌，有固氮的作用，相當(dāng)于自己就能產(chǎn)生肥料養(yǎng)分，還有改良土壤的功效。

大豆起源于中國的黃淮流域和東北地區(qū)，在大約8 000 年前，大豆就已經(jīng)被馴化和栽培了。

可能有同學(xué)會問，五谷之中怎么沒有玉米??？

玉米又稱棒子、苞谷，原產(chǎn)于美洲，在哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸以后，它才與紅薯、煙草等一起傳入歐洲，后又傳入中國。從這個意義上說，玉米屬于“晚輩”，自然無緣于“先輩”的行列。

隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)種植技術(shù)的提高、可用于栽培的糧食作物種類的增加，五谷已不再是具體的這5 種谷物，而是糧食作物的泛稱了。

在人類數(shù)千年的農(nóng)耕史中，谷物從不同的發(fā)源地傳播到世界各地，對各國的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和食物結(jié)構(gòu)都產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。

◆從自然界到餐桌：谷物的馴化史

通過上面的介紹，同學(xué)們有沒有發(fā)現(xiàn)，我們餐桌上吃的谷物糧食，在億萬年前，就是路邊隨處可見的野草，經(jīng)過人類幾千年的采集、馴化、育種，才演變成如今我們每天都吃的食物?？磥恚参锏鸟Z化、栽培對人類的文明和解決吃飯的問題至關(guān)重要。下面，我們就來講講谷物到底是如何被人類馴化的。

首先，讓我們了解一下“馴化”這個概念。

通俗地講，馴化就是我們的老祖宗從山上或者草地里看到合適的野生植物，把它們帶回住地進(jìn)行人工栽培繁殖，隨著時間的推移，老祖宗不斷地選擇他們喜好的那些植物（好吃的、產(chǎn)量高的、易儲藏的等）保留下來，下一年接著種。這樣，最開始的野生植物就慢慢演化成了我們今天栽培的作物。

好了，現(xiàn)在讓我們憑借想象穿越到遠(yuǎn)古時代，去看一看先民們是如何在自然界中采集和馴化野生谷物的。

1 萬多年前，地球經(jīng)歷了最后一次冰期，當(dāng)時依靠采集、狩獵為生的人類漸漸發(fā)現(xiàn)，周圍能采集到的果實(shí)和能捕獵到的動物越來越少。

一個餓極了的遠(yuǎn)古先民第一次嘗試了未被馴化的野生谷物，一種看起來像狗尾巴草那樣的植物。雖然它的口感極差，但其中的淀粉還是為他提供了生存所需的能量。

于是，這位先民把這些干癟細(xì)小的植物種子收集起來，拿回定居點(diǎn)。他的本意也許只是做冬儲糧，但零星撒落在地面的種子卻在來年給了他一個驚喜——地上長出了新的植株，結(jié)出了果實(shí)。

這位先民順手就把這個發(fā)現(xiàn)“發(fā)了朋友圈”。很快，有人開始效仿他的創(chuàng)新之舉，大地上第一次出現(xiàn)大面積的谷田，并向四周延伸。

谷物馴化，實(shí)際上就是一個品種培育過程。地球上有幾十萬種植物，最終躋身人類餐桌的谷物只有幾十種，這真是萬里挑一的緣分。

我們的祖先很久以前就會種植糧食了

野草是極具生命力的物種，為了繁衍生息，必須通過各種手段讓自己的種子快速地散播出去，所以它們往往成熟得很快，而且在成熟后迅速散落到田野中，以獲得更大的存活率。但這種性狀卻不利于人類的采集。幸運(yùn)的是，有些野生谷物非常容易雜交，不斷變異出人類所需要的性狀，并被人類篩選出來。

當(dāng)發(fā)現(xiàn)籽粒成熟后不易掉落的變異品種，人類就會大量種植它。今天的谷物成熟以后，種子都會繼續(xù)停留在植株上，給人類收割留一段“窗口期”，提高了人類獲得食物的效率。

再比如，在惡劣的自然環(huán)境中，很多野生谷物都靠數(shù)量優(yōu)勢來維系物種的繁衍生息，拼命“生娃”。因?yàn)橐杏嗟暮蟠?，種子就需要長得小，但這恰恰不是人類的所愛。于是在馴化過程中，生長期長、植株強(qiáng)壯和顆粒飽滿的變異品種也會在人類幫助下實(shí)現(xiàn)“優(yōu)生優(yōu)育”。

經(jīng)歷數(shù)千年的馴化，桀驁不馴的野生谷物終于完成了從雜草到食物的進(jìn)化，成了今天的樣子。當(dāng)然，有些性狀也被保留至今。

糧食生產(chǎn)也有“科技范兒”

農(nóng)業(yè)的歷史，已有上萬年，沒有任何一個行業(yè)的存在史比農(nóng)業(yè)更悠久。但也因此，在很多人眼中，農(nóng)業(yè)是非常傳統(tǒng)的行業(yè)。其實(shí)，未來的農(nóng)業(yè)是真正的高科技行業(yè)，未來農(nóng)業(yè)的出路、潛力和希望都在科技上。

◆推動農(nóng)業(yè)發(fā)展的科技革命

在人類的近現(xiàn)代史上，曾發(fā)生過3 次重大的科技革命，每一次科技革命都不同程度地推動了農(nóng)業(yè)技術(shù)和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展。單就農(nóng)業(yè)而言，也有過2 次科技革命。

第一次農(nóng)業(yè)科技革命，也稱第一次綠色革命，它是以現(xiàn)代育種和農(nóng)業(yè)化學(xué)技術(shù)為主導(dǎo)的一次革命。在這場全球性農(nóng)業(yè)科技革命中，發(fā)達(dá)國家憑借其強(qiáng)大的工業(yè)基礎(chǔ)和先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，率先實(shí)現(xiàn)了農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化，廣大發(fā)展中國家通過加強(qiáng)自主研究和技術(shù)引進(jìn)，也極大地提高了本國糧食生產(chǎn)能力，有效地改善了糧食供應(yīng)狀況，并為其經(jīng)濟(jì)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

第二次農(nóng)業(yè)科技革命，也稱第二次綠色革命或新農(nóng)業(yè)科技革命，它以生物技術(shù)育種、超級水稻、生物農(nóng)藥、精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)技術(shù)的出現(xiàn)為標(biāo)志。在這次農(nóng)業(yè)科技革命中，我國主要依靠自己的力量，相繼研發(fā)出一大批農(nóng)業(yè)科技成果，如雜交水稻、雜交玉米、科學(xué)施肥、地膜覆蓋、模式化栽培、病蟲害綜合防治技術(shù)等。目前，我國農(nóng)業(yè)科技的部分領(lǐng)域已經(jīng)躍居世界先進(jìn)行列。

◆未來農(nóng)業(yè)就得這么干

新農(nóng)業(yè)科技革命，是在全球人口、食物、資源、環(huán)境問題日趨嚴(yán)重，國際社會積極尋求21 世紀(jì)農(nóng)業(yè)發(fā)展策略的過程中發(fā)生的，因而受到世界各國的高度重視。

未來的農(nóng)業(yè)將是真正的高科技行業(yè)

中國用占全球9%的耕地、6%的淡水資源，養(yǎng)活了近20%的人口，但這樣的成就主要靠的是資源的大量消耗和農(nóng)藥化肥的高強(qiáng)度使用，農(nóng)產(chǎn)品科技含量普遍偏低。要改變中國糧食產(chǎn)業(yè)的這個現(xiàn)狀，必須依靠“科技興糧”。這就要求我們必須更加重視生物技術(shù)和信息技術(shù)研究，一方面要不斷改良育種技術(shù)，獲得更優(yōu)良的品種；另一方面要通過互聯(lián)網(wǎng)、云技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等先進(jìn)技術(shù)的應(yīng)用，逐步實(shí)現(xiàn)智慧農(nóng)業(yè)、精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)和高效農(nóng)業(yè)，使我國農(nóng)業(yè)步入合理利用資源，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，提高勞動生產(chǎn)率、資源利用率、科技貢獻(xiàn)率和農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量、質(zhì)量的可持續(xù)發(fā)展軌道。