秦蘇建

【摘 要】民以食為天，結(jié)合當(dāng)?shù)乇就撂厣朗常殉晕幕罢?qǐng)進(jìn)”幼兒課堂，讓幼兒在玩中感受到吃的魅力，吸取到吃的“文化營(yíng)養(yǎng)”，進(jìn)而激發(fā)幼兒愛國(guó)、愛鄉(xiāng)思想幼芽的成長(zhǎng)。

【關(guān)鍵詞】家鄉(xiāng)小吃;角色區(qū)域;傳承光大

俗話說(shuō)，民以食為天，而飲食在一定程度上往往蘊(yùn)含著豐富的人文歷史資源。在筆者工作的縣城——將樂(lè)縣，在歷史的沿襲中，客家先民形成了“善于吃苦、勇于創(chuàng)新、勤于服務(wù)，長(zhǎng)于兼容，精于品位”的客家精神，一些極具地方風(fēng)情的“舌尖文化”應(yīng)運(yùn)而生。如擂茶、煎餅、青果、芋頭糕、牛肉羹等，綜合體現(xiàn)了充滿濃郁客家風(fēng)情的的小吃特色，且每一種小吃都有著極其深遠(yuǎn)的歷史積淀。就拿當(dāng)?shù)乩薏鑱?lái)說(shuō)吧，這種即可充饑，又可作飲料食用的茶，是客家人從中原向南方遷徙中留下的寶貴財(cái)富，是“中國(guó)茶文化的活化石”之一，是將樂(lè)人民傳承客家文化中最具代表性和廣泛性的民俗。將樂(lè)擂茶文化歷經(jīng)1500多年，與楊時(shí)理學(xué)文化相輝映，形成將樂(lè)人淳樸熱情、禮儀好客的性格，展現(xiàn)善良、包容、文明、開放的良好民風(fēng)。近年來(lái)，將樂(lè)在多次考古中發(fā)現(xiàn)唐宋古墓中的擂缽碎片，足以證明將樂(lè)擂茶歷史之悠久。

為了讓幼兒了解家鄉(xiāng)的風(fēng)味小吃，筆者結(jié)合將樂(lè)本土特色美食，將其融入到幼兒園區(qū)域游戲課程中，讓幼兒在玩中感受悠久的家鄉(xiāng)美食文化，進(jìn)一步傳承將樂(lè)美食文化，傳播地方風(fēng)味小吃。為此，我嘗試通過(guò)一系列與家鄉(xiāng)小吃結(jié)合的區(qū)域角色游戲活動(dòng)，把這些家珍介紹給幼兒們，讓幼兒應(yīng)用角色表現(xiàn)手段，對(duì)自己的家鄉(xiāng)小吃的情感和體驗(yàn)表現(xiàn)出來(lái)，讓他們通過(guò)角色區(qū)域活動(dòng)看看、吃吃、做做、玩玩，感受家鄉(xiāng)的民俗風(fēng)情，吸取家鄉(xiāng)飲食文化，進(jìn)而激發(fā)幼兒園對(duì)家鄉(xiāng)的熱愛。

一、彈好“前奏曲”，讓興趣成為激發(fā)幼兒探究的好老師

《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》指出：“教育應(yīng)該給孩子提供一個(gè)有利于其身心發(fā)展，適合其興趣、認(rèn)知水平，可供他們自由選擇的寬松的環(huán)境。”幼兒園區(qū)域活動(dòng)的開展是根據(jù)幼兒的年齡特征，有目的、有計(jì)劃、有步驟地讓幼兒自行自主選擇，自由結(jié)伴進(jìn)入活動(dòng)區(qū)，大膽而真實(shí)地表現(xiàn)自己。

家庭教育資源對(duì)于幼兒們的游戲活動(dòng)的開展是必不可少的。教學(xué)設(shè)計(jì)中，筆者充分彈好課堂“前奏曲”——努力爭(zhēng)取家長(zhǎng)配合，讓家長(zhǎng)了解我們擬定開展這一本土課程活動(dòng)的意義所在，請(qǐng)熱心家長(zhǎng)幫助班級(jí)收集各類家鄉(xiāng)風(fēng)味小吃的簡(jiǎn)介和圖片。同時(shí)，請(qǐng)一些有經(jīng)驗(yàn)的家長(zhǎng)，在課堂活動(dòng)中助教。例如：請(qǐng)了一位開小吃店的家長(zhǎng)為幼兒介紹家鄉(xiāng)小吃，家長(zhǎng)制作了圖文并茂的PPT讓幼兒觀看，得到了幼兒們的喜愛。這樣，從幼兒到家長(zhǎng)，從家長(zhǎng)到老師，形成了一個(gè)共同互動(dòng)的和諧的整體。

通過(guò)家長(zhǎng)參與，使幼兒進(jìn)一步了解家鄉(xiāng)，對(duì)家鄉(xiāng)小吃感興趣。在課堂中，結(jié)合角色游戲中“旅游團(tuán)”這個(gè)角色內(nèi)容，讓家長(zhǎng)當(dāng)導(dǎo)游，帶幼兒參觀將樂(lè)比較有特色的小吃店，如“煎包店”“擂茶館”等，使幼兒身臨其境，切身體驗(yàn)家鄉(xiāng)小吃的博大與深遠(yuǎn)。在參觀的過(guò)程中，讓“導(dǎo)游”簡(jiǎn)單介紹這些充滿泥土芬芳的地方特色的客家小吃的制作過(guò)程和制作方法，并通過(guò)讓幼兒品嘗，進(jìn)一步激發(fā)幼兒開展游戲的欲望。例如：游戲中，游客們一到“小吃店”，幼兒你一言我一語(yǔ)地討論起來(lái)，這是“一號(hào)煎包”“粽子”“煎餅”“芋頭糕”……小吃店里熱鬧極了，幼兒們迫不及待地開始點(diǎn)餐。“導(dǎo)游”充滿激情地進(jìn)行點(diǎn)餐制定，要求幼兒講文明樹新風(fēng)，遵從排隊(duì)紀(jì)律，不喧鬧，禮貌地告知服務(wù)員，說(shuō)自己想要的是哪一款小吃，再回到座位上。教師適當(dāng)介入幼兒的游戲，從色、香、味、原料等方面入手，對(duì)幼兒正在“吃”的小吃進(jìn)行提問(wèn)，問(wèn)“好不好吃？你想不想知道它們是用什么材料做成的呢？你家里做過(guò)這類小吃嗎？”等，通過(guò)教師適時(shí)介入、提問(wèn)和引導(dǎo)，讓幼兒的積極性、創(chuàng)造性得到充分發(fā)揮，交往能力得到鍛煉。豐富了游戲內(nèi)容的同時(shí)，生成了開“小吃店”的游戲主題，進(jìn)而有效激發(fā)了學(xué)習(xí)興趣與創(chuàng)作欲望，調(diào)動(dòng)了幼兒對(duì)角色區(qū)域活動(dòng)的積極性，激發(fā)了他們對(duì)區(qū)域活動(dòng)——“家鄉(xiāng)小吃”的興趣。

二、唱好“主題曲”，讓環(huán)境與教育互動(dòng)相得益彰

《綱要》指出：“環(huán)境是重要的教育資源，應(yīng)通過(guò)環(huán)境的創(chuàng)設(shè)與利用，有效地促進(jìn)幼兒的發(fā)展?！庇變河螒騾^(qū)域活動(dòng)的教育，要努力通過(guò)環(huán)境與教育互動(dòng)，巧妙的材料操作與生動(dòng)的解說(shuō)等實(shí)現(xiàn)“主題曲”的完美演繹。在教學(xué)實(shí)踐中，要注重為幼兒的發(fā)展創(chuàng)造有準(zhǔn)備的環(huán)境，努力將教師的教育目的滲透在環(huán)境與材料中。在利用家鄉(xiāng)小吃開展的區(qū)域游戲《小吃店》活動(dòng)中，筆者堅(jiān)持以“幼兒發(fā)展為本”的基本理念，結(jié)合幼兒的年齡特征和生活經(jīng)驗(yàn)，依據(jù)民間意識(shí)教育的目的和內(nèi)容，積極挖掘、創(chuàng)設(shè)與民間藝術(shù)相適應(yīng)的物質(zhì)環(huán)境資源，以期引發(fā)幼兒與民間藝術(shù)教育環(huán)境之間積極的相互作用，促進(jìn)幼兒的全面發(fā)展。

（一）布置各種墻飾，讓墻面直接與幼兒對(duì)話。如，利用收集來(lái)的廢舊紙盒，制作部分美食街樓閣，并黏貼上家長(zhǎng)帶幼兒參觀美食街的照片，組成一幅色彩鮮艷、布局合理、富有童趣的畫面;利用各種廢舊物制作部分形象逼真的風(fēng)味小吃，如：粽子，包子，煎餅，清明粿;展示將樂(lè)風(fēng)味小吃的各種各樣的圖片，讓幼兒直觀感受到，將樂(lè)小吃品種的豐富，為開展好“小吃店”的區(qū)域活動(dòng)夯實(shí)基礎(chǔ)，綴上最美的音符。

（二）注重不同區(qū)域游戲與“小吃店”游戲相互聯(lián)系，更好地促進(jìn)相互游戲間的發(fā)展。如，在課堂設(shè)置的“科學(xué)區(qū)”，動(dòng)態(tài)播放將樂(lè)風(fēng)味小吃的簡(jiǎn)介與圖片，供幼兒認(rèn)識(shí)觀察，探究各種美食的由來(lái);在“語(yǔ)言區(qū)”提供開展關(guān)于家鄉(xiāng)風(fēng)味小吃的場(chǎng)景照，輔以老師聲情并茂的解說(shuō)，激發(fā)幼兒在玩中學(xué)，學(xué)中玩;在“美工區(qū)”，提供油畫棒、橡皮泥、手工紙、剪刀、膠水、各種風(fēng)味小吃的照片，讓幼兒在角色區(qū)中學(xué)會(huì)動(dòng)手制作各種風(fēng)味小吃，為“小吃店”提供“食品”，努力讓“小吃店”開得更加紅紅火火。

（三）充分利用材料的誘發(fā)作用，促進(jìn)“小吃店”區(qū)域活動(dòng)發(fā)展。區(qū)域活動(dòng)是教師根據(jù)教育目標(biāo)以及幼兒發(fā)展水平和興趣，投發(fā)相應(yīng)的活動(dòng)材料，由幼兒按照自己的意愿和能力，已操作擺弄為主要的方式，進(jìn)行個(gè)別化的自主學(xué)習(xí)的活動(dòng)，可見活動(dòng)材料投發(fā)是否得當(dāng)，對(duì)提升“小吃店”區(qū)域活動(dòng)有效性至關(guān)重要。

1.注重“投其所好”。教師要善于捕捉幼兒的興趣點(diǎn)，利用材料的添加，將幼兒感興趣的素材融入到“小吃店”的區(qū)域活動(dòng)中。例如，筆者工作的縣城，有個(gè)村莊盛產(chǎn)紅糖，在投放材料過(guò)程中，有幾個(gè)幼兒就說(shuō)出用家鄉(xiāng)的紅糖制作好吃的餅干，我立刻從網(wǎng)絡(luò)上下載家鄉(xiāng)紅糖制作過(guò)程，讓幼兒了解其特性，讓幼兒制作“紅糖餅干”。教師通過(guò)用心觀察發(fā)現(xiàn)，幼兒感興趣的事物往往是經(jīng)常出現(xiàn)在他們生活中的，利用他們感興趣的事物加深對(duì)游戲的鞏固及對(duì)家鄉(xiāng)的熱愛。

2.注重“多管齊下”。教師要善于挖掘生活化的材料，激發(fā)幼兒的創(chuàng)造性，比如樹葉是我們?nèi)粘Ｉ钪凶钊菀资占牟牧?，雖然隨處可見，但卻能有效引發(fā)幼兒對(duì)它的探索，進(jìn)而發(fā)展成有力的游戲材料。例如：把新鮮的樹葉采摘下來(lái)，通過(guò)工具把其攪爛，倒出葉汁，放進(jìn)糯米粉中，讓其粉變成綠色，可做成好吃的“清明粿”等各種家鄉(xiāng)風(fēng)味的粿子，多管齊下促進(jìn)游戲的開展。

三、奏好“交響曲”，在開展區(qū)域游戲活動(dòng)中有效拓展教學(xué)空間

我國(guó)是歷史悠久的文明古都，我們的祖先在5000歷史長(zhǎng)河中創(chuàng)造出來(lái)的民族傳統(tǒng)節(jié)日，是文化中的重要組成部分。在社會(huì)生活資源的開發(fā)和利用中，傳統(tǒng)節(jié)日的開發(fā)和利用最為突出，這是因?yàn)槲覈?guó)的傳統(tǒng)節(jié)日較多。春節(jié)、元宵、國(guó)慶、中秋、清明等，每一個(gè)節(jié)日都蘊(yùn)含著它的特殊的意義，水餃、粽子等風(fēng)味小吃正是這些傳統(tǒng)節(jié)日中的產(chǎn)物。結(jié)合家鄉(xiāng)傳統(tǒng)節(jié)日，利用本土營(yíng)造的鄉(xiāng)土氣氛，通過(guò)讓幼兒了解將樂(lè)美食的意義、由來(lái)以及主要的材料，讓幼兒親自制作品嘗，充分利用角色的扮演更好的拓展教學(xué)空間。

（一）在豐富多彩的親子主題活動(dòng)中豐富游戲內(nèi)容。在“冬至”來(lái)臨之際，筆者充分利用這一節(jié)日，開展主題教學(xué)活動(dòng)，在親子活動(dòng)中制作《好吃的冬至“丸子”》，讓幼兒認(rèn)識(shí)、品嘗，了解“丸子”名稱及制作方法，并通過(guò)家長(zhǎng)的言傳身教，讓幼兒與家長(zhǎng)共同揉、搓、煮“冬至圓”。又如，結(jié)合春節(jié)主題活動(dòng)，學(xué)校積極開展《好吃的芋餃》親子包餃子活動(dòng)，幼兒和媽媽一起包芋餃、煮芋餃、吃芋餃，媽媽手把手地教幼兒動(dòng)手，當(dāng)幼兒用靈巧的小手包出一個(gè)又一個(gè)水餃時(shí)，喜悅之情以洋溢在臉上。很快，芋餃飄香，吸引著每個(gè)幼兒，一鍋鍋的餃子讓幼兒吃得津津有味，香在嘴里，暖在心里……

（二）在傳承民間傳統(tǒng)節(jié)日習(xí)俗中拓展活動(dòng)形式。結(jié)合清明節(jié)我們開展了整合活動(dòng)《清明粿真好吃》，通過(guò)活動(dòng)，讓幼兒知道清明節(jié)是我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日，了解清明的風(fēng)俗習(xí)慣，宣傳移風(fēng)易俗的清明新風(fēng)尚。端午節(jié)是中國(guó)首個(gè)入選世界非遺的節(jié)日，在教學(xué)中，筆者結(jié)合開展主題活動(dòng)《端午節(jié)的由來(lái)》，從詩(shī)歌《吃粽子》——桃兒紅，杏兒黃;五月五，是端陽(yáng);粽葉香，裹五糧;剝個(gè)粽子粘上糖;幸福生活萬(wàn)年長(zhǎng)。了解端午的來(lái)由，知道粽子是由粽葉、糯米等包成的。同時(shí)，結(jié)合疫情防控，科普吃粽子的健康文化，和吃完粽子處理粽葉的良好習(xí)慣，使幼兒通過(guò)吃粽子感受到節(jié)日的愉快的同時(shí)，得到很好的養(yǎng)成教育，使傳統(tǒng)小吃文化在傳承中發(fā)揚(yáng)光大。

（三）在豐厚的文化底蘊(yùn)中活躍課堂氣氛。每一種家鄉(xiāng)風(fēng)味小吃，都蘊(yùn)含著豐富的角色資源。如何充分利用好這一民間瑰寶，活躍課堂氛圍，達(dá)到預(yù)期教學(xué)效果，是許多老師努力思考探尋的問(wèn)題。筆者家鄉(xiāng)最具有代表性的特色小吃——擂茶，是由芝麻、茶葉、草藥等制作完成，具有防風(fēng)驅(qū)寒、清肝明目、潤(rùn)膚美容等功效，在教學(xué)中，我的同事們積極挖掘利用當(dāng)?shù)貧v史文化資源，讓幼兒感受到家鄉(xiāng)的特產(chǎn)文化。有些老師還通過(guò)古代現(xiàn)代、本地外地、中餐西餐等多元文化的比較，加深幼兒對(duì)本土文化的了解與熱愛，鼓勵(lì)幼兒用自己的方式大膽創(chuàng)新，大膽嘗試，以不同角色游戲的形式表現(xiàn)出對(duì)家鄉(xiāng)小吃的熱愛。

吃是一門學(xué)問(wèn)，“小吃”是“吃文化”中一朵絢麗的奇葩。被譽(yù)為“閩儒鼻祖”的閩學(xué)大師、宋代理學(xué)大家楊時(shí)認(rèn)為，“所謂‘時(shí)習(xí)者，如嬰兒之習(xí)畫，點(diǎn)畫固求其似也。”點(diǎn)畫相似，觸類旁通。將“小吃”請(qǐng)進(jìn)課堂，為幼兒開展健康快樂(lè)的區(qū)域游戲活動(dòng)，保護(hù)他們純真與善良的性格，還他們一個(gè)自由自在的游戲童年?！吧钍且皇赘琛?，充滿濃情煙火味的小吃是距離幼兒生活最近的教學(xué)資源，充分利用好這一資源，將教學(xué)課堂打造成挖掘幼兒潛力的新舞臺(tái)，大有可為。

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著名教育家馬斯基說(shuō)過(guò)：教育必須反映本民族、本地方的特色、精神、傳統(tǒng)和特點(diǎn)。我園地處江蘇省靖江市最北端的千年古鎮(zhèn)――季市鎮(zhèn)，這兒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，內(nèi)涵豐富，特別是飲食文化更是豐富多彩，民間小吃是本地民風(fēng)民俗的一個(gè)反映，具有歷史文化價(jià)值。

依據(jù)“以科研促教研，追求師幼共同發(fā)展”的教學(xué)理念，我園開展了《本土飲食文化滲透幼兒園課程之實(shí)踐研究》的課題研究，我們嘗試通過(guò)挖掘和弘揚(yáng)季市飲食文化，讓幼兒運(yùn)用藝術(shù)表現(xiàn)手段把自己對(duì)季市小吃的情感和體驗(yàn)表現(xiàn)出來(lái)，讓他們?cè)诳纯?、吃吃、做做、玩玩中，不斷感受家鄉(xiāng)的民俗風(fēng)情，激發(fā)愛家鄉(xiāng)情感。我們立足本地實(shí)際，以“本地飲食文化”開發(fā)與實(shí)踐為切入點(diǎn)，建立主題網(wǎng)絡(luò)，生成了系列主題活動(dòng)，豐富幼兒園教育活動(dòng)內(nèi)容，開展形式多樣的教學(xué)活動(dòng)，增添教學(xué)活力。分年齡段收集、改編可利用的季市飲食文化教育資源我們結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)、傳統(tǒng)節(jié)日利用本地營(yíng)造的鄉(xiāng)土氛圍，分年齡段收集、整理帶有本土特色的小吃、特色菜肴、節(jié)日飲食習(xí)俗，把收集到的本土飲食文化資源進(jìn)行篩選、整合、并匯編成集，選擇適宜的教育內(nèi)容，讓幼兒了解季市美食的意義，編制大中小班系列活動(dòng)方案，按時(shí)間的推移融入到幼兒園現(xiàn)有的主題活動(dòng)中。探索能吸引幼兒的形式新穎的活動(dòng)模式豐富多樣的主題活動(dòng)、課堂教學(xué)、區(qū)域活動(dòng)、操作活動(dòng)、環(huán)境創(chuàng)設(shè)、園外教育活動(dòng)途徑是實(shí)施活動(dòng)的保證。讓幼兒通過(guò)與環(huán)境和材料的合作，了解家鄉(xiāng)飲食文化，發(fā)展動(dòng)手能力，調(diào)動(dòng)了他們參與活動(dòng)的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性。通過(guò)參觀調(diào)查，學(xué)習(xí)制作，使幼兒對(duì)家鄉(xiāng)小吃感興趣為了幫助幼兒了解家鄉(xiāng)小吃，我們利用幼兒園身處集鎮(zhèn)的獨(dú)特地理位置，隨處可見小吃店，帶領(lǐng)幼兒參觀了傳統(tǒng)小吃店，使幼兒切身體驗(yàn)家鄉(xiāng)小吃的博大與深遠(yuǎn);同時(shí)，季市小吃發(fā)源于家庭、來(lái)自民間，于是，我們請(qǐng)家長(zhǎng)在家和幼兒一起制作特色小吃和美食，了解這些小吃的制作過(guò)程和制作方法，并通過(guò)讓幼兒進(jìn)行品嘗親身體驗(yàn)制作，激發(fā)他們的興趣。創(chuàng)設(shè)體現(xiàn)季市飲食文化的豐富的幼兒園環(huán)境在開展家鄉(xiāng)飲食文化主題研究的過(guò)程中，班班都創(chuàng)設(shè)了和研究?jī)?nèi)容相應(yīng)的主題墻飾和區(qū)域游戲，供幼兒認(rèn)識(shí)、觀察、講述和游戲。