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海軍航空兵某部飛行員膳食調(diào)查與分析

2020-10-15 06:11:44吳為偉裴天鐸宣萬春
海軍醫(yī)學雜志 2020年5期
關鍵詞:空勤營養(yǎng)素攝入量

吳為偉,裴天鐸,宣萬春

海軍航空兵是執(zhí)行海上維權(quán)斗爭、具有強大戰(zhàn)斗力和靈活機動性的高技術兵種,是奪取海戰(zhàn)制空權(quán)的主要兵力。我國沿??罩袛城閺碗s,航空兵部隊戰(zhàn)斗起飛頻繁,日常訓練量大,危險性高,高性能戰(zhàn)斗機飛行員面對著更加復雜的特殊環(huán)境,如低壓、缺氧、高載荷、精神緊張等,這些都對航空衛(wèi)生保障提出了更高的要求。科學營養(yǎng)配餐是航空衛(wèi)生保障重要組成部分,對促進飛行員身體健康、保證飛行安全起著重要作用。因此,調(diào)查了解飛行員日常膳食營養(yǎng)素攝入情況,進一步科學營養(yǎng)配餐,通過調(diào)整飲食供給,合理均衡滿足飛行員各種營養(yǎng)素攝入需求,顯得十分必要。目前,針對海軍航空兵飛行員日常訓練期間的膳食營養(yǎng)調(diào)查資料比較匱乏,本研究采用稱重法對海軍航空兵某部飛行員連續(xù)3個飛行日和1個休息日的膳食營養(yǎng)進行調(diào)查,分析相關數(shù)據(jù),得出科學結(jié)論,為指導膳食營養(yǎng)調(diào)配提供依據(jù)。

1 對象與方法

1.1 調(diào)查對象 海軍航空兵某部在空勤灶就餐的飛行員93名,均為男性,平均年齡34.6歲,體質(zhì)量指數(shù)(BMI)為23.2±2.8,調(diào)查期間訓練、生活方式正常,該空勤灶執(zhí)行3類灶伙食標準,飲食方式為自助式。

1.2 方法 采用GJB1636A-2016《軍隊營養(yǎng)調(diào)查與評價方法》[1-2]中的稱重法,對連續(xù)3個飛行日和1個休息日共計4 d,在空勤灶就餐的某部飛行員攝入食物的種類、消耗量、就餐人數(shù)進行記錄,所得數(shù)據(jù)采用上海薄荷信息科技有限公司薄荷營養(yǎng)師V2.9.5版本計算能量及各種營養(yǎng)素攝入情況、三大營養(yǎng)素供熱比例等,參照GJB826B-2010《軍人食物定量》[3](三類灶)和GJB823B-2016《軍人營養(yǎng)素供給量》[4](飛行人員)標準,進行膳食分析。

2 結(jié)果

2.1 人均食物的攝入量與構(gòu)成 調(diào)查期間,該空勤灶共采購加工食物55種,各種食物平均每人每天的攝入量與軍標(GJB826B-2010)的規(guī)定值比較發(fā)現(xiàn),牛奶、豆制品、禽肉和魚蝦攝入量嚴重不足,分別僅為標準量的36.9%、45.5%、60.1%和71.4%;糧食、水果攝入量偏低,分別為85.4%和80.3%;蔬菜和畜肉基本達標,達到標準量的95.7%和98.9%;禽蛋和食用菌(干)攝入超過軍人營養(yǎng)素定量標準,分別為112.0%和114.7%;植物油攝入量超標嚴重,是標準量的126.1%。見表1。

表1 各種食物每日人均攝入量及達標率

2.2 能量、營養(yǎng)素攝入量 結(jié)果顯示,該部飛行員每日人均能量攝入和蛋白質(zhì)攝入量分別為3 974.2 kcal、157.7 g,超過軍標28.2%、31.4%;煙酸、維生素C、鈉、鉀均達到了標準;因大量使用富含維生素E的植物油,維生素E達到了標準的3.4倍,但維生素A、B1、B2和鈣攝入不足,僅為軍標的65.1%、66.7%、40.0%和87.8%,磷攝入超標,鈣磷比失衡。見表2。

表2 每日人均能量和營養(yǎng)素攝入量及達標率

2.3 熱源質(zhì)的配分及來源 結(jié)果顯示,蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比分別為15.7%、38.4%和45.9%,蛋白質(zhì)供能比基本正常,脂肪供能比超標,而碳水化合物功能比不足;從蛋白質(zhì)來源看,動物性蛋白占比(57.1%)略高于軍標高值(50%);優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(動物性食物與豆類蛋白質(zhì))攝入比例達59.9%,高于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應占蛋白質(zhì)總量的30%~50%的要求。動物性脂肪和植物性脂肪來源比分別為41.1%和58.9%,符合軍標要求。見表3。

表3 熱源質(zhì)的配分及來源

3 討論

3.1 膳食結(jié)構(gòu)不合理 (1)植物油攝入過多,糧食攝入不足。調(diào)查過程中發(fā)現(xiàn),該部空勤灶植物油使用過量,并且飛行員大量食用飽腹感明顯的油炸類食品,造成饅頭、米飯等糧食類食品攝入減少,尤其是粗糧攝入不足,這是造成碳水化合物、B族維生素攝入不足的重要原因,同時也造成了脂肪在三大熱源質(zhì)中供能比過高,而碳水化合物供能比過低。對比軍標和分析三大營養(yǎng)素供能比發(fā)現(xiàn),飛行員膳食模式趨向于高蛋白、高脂肪的西方膳食模式,與既往研究的調(diào)查結(jié)果一致[5-6],這種模式會產(chǎn)生一系列問題,相關的慢性非傳染性疾病如高血壓、高血脂、脂肪肝、高尿酸血癥等發(fā)病率可能增加。(2)蛋白質(zhì)來源比例不合理。該部飛行員食物中動物性蛋白來源大于標準高值,需進一步優(yōu)化動植物蛋白比例,適當增加米面類、豆類和堅果類這些富含植物性蛋白食品,而其中以豆類的氨基酸評分最高,故應提高豆類食品的攝入。(3)鈣攝入不足,磷攝入超標,鈣磷比例失衡。磷酸鹽會與鈣結(jié)合,從而影響人體對鈣的吸收,膳食中鈣、磷含量及其比例是造成人體鈣缺乏的主要因素。理論上膳食中的鈣磷比保持在1.0~1.5較好,最低不應低于0.5[7],而此次調(diào)查中鈣磷比值僅為0.49,比例嚴重失衡。建議增加鮮奶及奶制品攝入量,必要時口服鈣片以改善鈣磷攝入比值,這對促進飛行人員健康有重要意義。(4)維生素A攝入不足,僅為標準值的65.1%,維生素A缺乏是導致夜盲癥的重要因素,飛行人員夜間飛行需要檢查暗適應,長期維生素A攝入不足會導致暗適應時間延長,危及飛行安全,應引起高度重視。

3.2 能量攝入超標 該部飛行員每日人均能量攝入達到3 974.2 kcal,超標28.2%。分析主要原因是:(1)油脂攝入過多;(2)調(diào)查期間有3個飛行日,并且調(diào)查時間為冬季,空勤人員體力消耗大,食欲增加,攝入增多。

3.3 鹽攝入量超標 從調(diào)查中還可以發(fā)現(xiàn),膳食中食鹽的攝入量偏大,食鹽每日人均攝入量達到6.5 g,超過了世界衛(wèi)生組織(WHO)推薦攝入量每日5 g的30%,高鹽飲食是高血壓的危險因素之一[8],應引起重視。

3.4 營養(yǎng)知識宣傳教育缺乏 從本次調(diào)查中發(fā)現(xiàn),空勤灶炊事人員未掌握基本營養(yǎng)常識,對常見食材的主要營養(yǎng)成分不了解,食材加工不科學,如蔬菜先切后洗,造成水溶性維生素大量流失;禽蛋類以煎、炒為主要烹飪方式,影響蛋白質(zhì)吸收等。

綜上所述,該部空勤人員膳食營養(yǎng)攝入基本達到軍隊相關標準,但結(jié)構(gòu)不合理,建議:(1)減少植物油使用量,鼓勵飛行員多食用米面等糧食類食物,尤其是增加粗糧攝入,糾正B族維生素攝入不足的問題;(2)減少禽蛋類攝入比例,增加鮮奶及奶制品攝入,非飛行日可適量增加豆制品攝入,以增加優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣的攝入,必要時可口服鈣片,糾正鈣磷比例失衡;(3)增加胡蘿卜、動物內(nèi)臟等富含維生素A的食物攝入;(4)減少食鹽使用量,提倡清淡飲食;(5)加強炊管人員、空勤人員營養(yǎng)常識宣教,促進膳食調(diào)配、制作科學化,普及健康飲食。

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