郁林興

撿來(lái)的徒弟

在山東濟(jì)南北部，有一個(gè)小鎮(zhèn)叫洛口，因?yàn)樗幵诳缭近S河北出濟(jì)南的咽喉要道，歷來(lái)是商賈云集之地。

在鎮(zhèn)的東端，有一家李記酒樓，說(shuō)是酒樓，其實(shí)是一個(gè)只有三四張餐桌的小酒館。別看它面積不大，但名氣還真不小，據(jù)說(shuō)，李家人已經(jīng)在此經(jīng)營(yíng)了上百年，燒得一席好魯菜。當(dāng)年連康熙皇帝也曾來(lái)此品嘗，并連聲叫好。所以，不要說(shuō)是當(dāng)?shù)厝耍褪悄蟻?lái)北往的商客，也都喜歡到這酒館用餐，因此，小小的酒館生意一直很火。照這不錯(cuò)的客源，李家也早有實(shí)力擴(kuò)大規(guī)模，但是，不知什么原因，幾代下來(lái)，李家一直堅(jiān)守著這么一方小天地。

在一個(gè)風(fēng)雨交加的傍晚，一個(gè)十五六歲的半大男孩，渾身濕透地來(lái)到了店門(mén)口。店主老李一見(jiàn)，馬上把他迎進(jìn)店堂，拿了些干凈的衣服讓孩子換上，又弄了些飯菜讓孩子吃了起來(lái)。經(jīng)過(guò)交談得知，這孩子名叫格桑，是從遙遠(yuǎn)的大西北來(lái)濟(jì)南投親的，不想怎么也找不到那親戚，現(xiàn)在是身無(wú)分文，又舉目無(wú)親，不知如何是好。

老李本來(lái)就是個(gè)慈悲心腸之人，看到格桑這一副可憐相，就動(dòng)了惻隱之心。他對(duì)格桑說(shuō)：“如果你愿意，就暫時(shí)留在我們店里吧，店里現(xiàn)在也剛好人手較緊，你可在店里搭把手，等有了親戚的音信，再去投親?！?/p>

格桑一聽(tīng)，這是再好不過(guò)的事了，就一口應(yīng)允了下來(lái)。

從此，格桑一邊在店里忙碌，一邊向南來(lái)北往的商客打聽(tīng)著自己要找的親戚，但是，始終杳無(wú)音信。

格桑是一個(gè)非常機(jī)靈的孩子，伶牙俐齒手腳勤快，客人們都錯(cuò)認(rèn)為他是老李的兒子。其實(shí)老李對(duì)他也打心眼兒里喜歡，隨著時(shí)間的推移，兩人的感情真如父子一般。

那天晚上，老李送走了最后一批客人，端起小酒杯抿起酒來(lái)。格桑照例一邊不停地給老李斟酒，一邊與他東搭碼頭西搭海地聊上了天。老李抿著酒說(shuō)：“格桑，你來(lái)這里也有些時(shí)日了，看來(lái)你那親戚一時(shí)半會(huì)兒也找不到啊?！?/p>

格桑一聽(tīng)，心頭一驚，是不是老李要趕他走了，所以小心翼翼地說(shuō)：“李伯，您是否要我離開(kāi)這里了？”

“我怎么忍心趕你走呢，我是為你的以后在打算?！崩侠钫f(shuō)道。

“為我以后？那您說(shuō)我以后該怎么辦？”

“我想，你現(xiàn)在也半大不小了，再過(guò)幾年就是個(gè)大小伙子，也總要娶妻生子成家立業(yè)，對(duì)吧？一直這樣下去也不是個(gè)辦法?！崩侠羁粗f(shuō)，“我想啊，現(xiàn)在你無(wú)非只有兩條路。”

“兩條路？哪兩條？”格桑趕緊問(wèn)。

“一是你回老家去?！?/p>

“老家，我不是不想去，只是您也知道，因?yàn)槲野謰尪疾恍胰ナ懒?，家中只有一個(gè)年紀(jì)很大的老奶奶了，要不，我也不會(huì)出來(lái)投親的?！备裆５椭^輕聲說(shuō)道。

“那看來(lái)只有這么一個(gè)法子了，你看行否？”

“什么法子您盡管說(shuō)，只要您不把我……”格桑差一點(diǎn)兒掉下淚來(lái)，話說(shuō)到一半就咽回去了。

老李知道他想說(shuō)什么，只見(jiàn)他把杯中的酒一口干了，好像下了很大的決心似的說(shuō)道：“你是個(gè)誠(chéng)實(shí)聰明的孩子，如果沒(méi)有更好的營(yíng)生，我看你還是跟我學(xué)一手廚藝吧。雖然我們祖上到今天，這廚藝從不傳給外人，但是，今天我就破個(gè)例，收下你這個(gè)學(xué)徒。常言說(shuō)得好，荒年餓不死手藝人，等你學(xué)得差不多了，不論是幫人掌勺也好，自己開(kāi)個(gè)小店也好，也再不用為生計(jì)發(fā)愁了。? ”

“李伯，您真是我的大恩人??！”格桑說(shuō)著，差一點(diǎn)兒跪了下去。

從此，格桑就正式成了老李的學(xué)徒，跟著老李學(xué)起了廚藝。

名師出高徒

時(shí)間過(guò)得很快，一晃三年過(guò)去了，格桑不僅把老李的廚藝都學(xué)到了手，人也長(zhǎng)成了二十來(lái)歲的大小伙子。

那天，老李找到格桑，說(shuō)：“我們李家的看家本領(lǐng)，你現(xiàn)在都學(xué)得差不多了，按老規(guī)矩，你已經(jīng)出師，現(xiàn)在可以獨(dú)當(dāng)一面去了?！?/p>

格桑一聽(tīng)馬上急了起來(lái)，說(shuō)：“李伯，有道是一日為師終身為父，您對(duì)我恩重如山，我這輩子是怎么也不會(huì)離您而去的?！?/p>

“傻孩子，現(xiàn)在我還能挑會(huì)扛，這個(gè)小店，我還照應(yīng)得過(guò)來(lái)，等我真的老了，你要是還能記著我，那也算我沒(méi)白幫你一回。俗話說(shuō)得好，天下沒(méi)有不散的筵席，你現(xiàn)在這年紀(jì)，正是出去闖一闖的時(shí)候。最近，我聽(tīng)說(shuō)濟(jì)南有名的魯菜大酒店，正在招大廚，月薪有2萬(wàn)多，以你的廚藝，去應(yīng)這個(gè)聘，我看肯定能行，你就放心地去吧。如果他們沒(méi)錄用你，那你再回來(lái)也行?！?/p>

話說(shuō)到這分兒上，格桑想想也有道理，第二天就打點(diǎn)行裝趕去應(yīng)聘。結(jié)果，果然如老李說(shuō)的，他被錄用了，成了月薪2萬(wàn)多的魯菜大酒店的主廚。

以后，格桑一得閑，總會(huì)隔三岔五地過(guò)來(lái)探望老李。老李是看在眼里喜在心里，心想這小子還真的有孝心，自己當(dāng)初幫他的這一把還真的沒(méi)幫錯(cuò)。

時(shí)間又過(guò)了兩三年，一天，格桑來(lái)電話告訴老李，他說(shuō)已經(jīng)從魯菜大酒店跳了槽，自己在濟(jì)南找了個(gè)店鋪，開(kāi)了家酒館當(dāng)起了老板。慢慢地，格桑來(lái)得也不再像以前那樣勤了，但從南來(lái)北往的客人口中，老李了解到，格桑的酒館，因?yàn)閭鞒辛怂罴艺诘聂敳藦N藝，在濟(jì)南名氣不小，生意可紅火了。老李心想，這小子也真不枉在李家學(xué)了幾年的手藝，看來(lái)真有點(diǎn)兒出息了。但有道是眼見(jiàn)才是實(shí)，一天，他特地動(dòng)身，專程趕了過(guò)去，他要親眼去看一看，所傳之言到底是否屬實(shí)。

當(dāng)他找到格桑的酒館，一看，是一個(gè)兩間門(mén)面的酒館，門(mén)口掛著兩塊古色古香的匾額：洛口百年老店，李氏嫡傳廚藝。老李想，現(xiàn)在的年輕人還真有想法，把我老李家的名聲都用上了。等到進(jìn)得店堂，格桑一眼看到了他，高興得差點(diǎn)兒跳起來(lái)：“李伯，您怎么突然來(lái)了，也不提前說(shuō)一下，好讓我來(lái)接您?！?/p>

“我啊，一是想你了，所以過(guò)來(lái)看看你;二呢，我的嘴饞了，想來(lái)嘗嘗你做的魯菜?！?/p>

“哎呀我的李伯，都怪我最近比較忙，沒(méi)顧得上去看您。我的手藝還不是您手把手教出來(lái)的，您要嘗還用得著到我這里來(lái)？”

“你的門(mén)口不是打著李家嫡傳的大牌子嘛，那我當(dāng)然要來(lái)嘗嘗，是不是我們李家正宗的手藝做出來(lái)的菜?！?/p>

格桑一聽(tīng)，感覺(jué)老李好像有點(diǎn)兒不太樂(lè)意，趕忙解釋說(shuō)：“李伯，我借用了您的名聲做了這塊牌子，事前也沒(méi)與您商量，要是您覺(jué)得不合適，我這就去摘下來(lái)?！?/p>

“沒(méi)事沒(méi)事，你是李家的嫡傳，沒(méi)錯(cuò)。只是不要把功夫光用在牌子上，把李家的廚藝變了味兒就行?！?/p>

“這個(gè)您老放心，我格桑對(duì)天發(fā)誓，我燒出來(lái)的菜，絕對(duì)都是李家正宗的廚藝?！?/p>

“好，那我今天就要好好品嘗品嘗?！崩侠钫f(shuō)完找了個(gè)空桌坐了下來(lái)。

“那李伯您今天要嘗什么菜？”格桑邊擦桌邊問(wèn)。

“把李家最拿手的十大魯菜都給我上來(lái)?！崩侠钫Z(yǔ)氣堅(jiān)定地說(shuō)。

“十道菜？都上？您一個(gè)人……”

“怎么，怕我付不起錢(qián)？”

“我不是這個(gè)意思，既然李伯您要嘗，那我就都給您上。你在這里稍坐，我這就去準(zhǔn)備?！备裆Ｒ豢蠢畈@個(gè)神情，知道他今天真的要來(lái)試試自己做的菜是否變了味兒，既這樣，那就全上吧。

三個(gè)條件

不一會(huì)兒，格桑一手拿著瓶酒，一手托著個(gè)盤(pán)子，一邊走一邊喊道：“來(lái)了，正宗的德州扒雞來(lái)了。”說(shuō)著，把酒瓶一放，隨后把德州扒雞往老李面前推了推，“李伯，您嘗嘗，是不是這味兒?！?/p>

老李一看，雞皮光亮，色澤紅潤(rùn)，外表看起來(lái)不錯(cuò)。他用筷子夾了一小塊肉，放到嘴里一品，肉質(zhì)鮮嫩，香氣撲鼻，不錯(cuò)，還算地道。

第二道是蔥燒海參，老李一嘗這海參，柔軟香滑回味無(wú)窮，連點(diǎn)了幾下頭。等到什么九轉(zhuǎn)大腸、油燜大蝦、扒殼鮑魚(yú)、清湯燕菜等等全部上齊，老李經(jīng)過(guò)細(xì)細(xì)品味，都是他李家原汁原味的廚藝，不禁露出了贊許的眼神。正想叫格桑出來(lái)一起喝上兩杯，見(jiàn)他一手托盤(pán)一邊又大聲叫著走了過(guò)來(lái)：“最后一道壓軸大菜：鯉魚(yú)跳龍門(mén)來(lái)了。”然后，他把這道菜往桌子中間一放，不無(wú)得意地說(shuō)，“李伯，您看看，這李家的壓軸絕技鯉魚(yú)跳龍門(mén)，做得不錯(cuò)吧?！?/p>

只見(jiàn)剛上桌的鯉魚(yú)跳龍門(mén)，色如琥珀、外焦里嫩，一看造型，呈騰空欲跳之勢(shì)，真像鯉魚(yú)要跳龍門(mén)。因?yàn)檫@道菜口感獨(dú)特，加上菜名又非常吉祥，所以被稱作魯菜中的珍品。現(xiàn)在這道菜，格桑烹制得格外細(xì)心。

此時(shí)，格桑正在得意之際，冷不丁老李一拍桌子，高聲問(wèn)道：“格桑，我問(wèn)你，現(xiàn)在是什么季節(jié)？”

“剛剛進(jìn)入春天啊?！备裆Ｏ氩坏嚼畈畣?wèn)出這么一個(gè)不著邊際的問(wèn)題，一時(shí)摸不著頭腦。

“你還知道現(xiàn)在是春天！我再問(wèn)你，這鯉魚(yú)可是產(chǎn)于洛口邊上的黃河之中？是用洛口的陳年老醋烹燒的？”老李聲音越來(lái)越高，連珠炮似的嚴(yán)厲責(zé)問(wèn)起來(lái)，最后竟然吼道，“我看你就是見(jiàn)錢(qián)眼開(kāi)，照這樣下去，我們老祖宗傳下來(lái)的名菜絕技，都會(huì)毀在你們這些唯利是圖者的手中?！?/p>

原來(lái)，這鯉魚(yú)跳龍門(mén)，確是李家的獨(dú)門(mén)絕技。做這樣一道名菜，李家人一直堅(jiān)守著三個(gè)條件：一是選用的新鮮鯉魚(yú)，一定是產(chǎn)自洛口鎮(zhèn)邊上的黃河中的，因?yàn)檫@一段黃河的河床比地面要高出四五米，湍急的水流到這里突然慢了下來(lái)，但到處是旋渦洶涌驚濤拍岸，所以生活在這樣的環(huán)境里的鯉魚(yú)更加勇猛頑強(qiáng)，久而久之，其肉質(zhì)比一般鯉魚(yú)就更加堅(jiān)實(shí);二是只取六到十二月份的雄鯉魚(yú)，這一時(shí)段的雄鯉魚(yú)，體內(nèi)長(zhǎng)滿了精巢，也就是我們通常說(shuō)的魚(yú)白，選擇這樣的鯉魚(yú)，經(jīng)過(guò)烹飪后，魚(yú)白就會(huì)凝結(jié)成膠狀，具有養(yǎng)精固氣滋陰壯陽(yáng)之功;三是必以著名的洛口老醋加上適量紅糖，秘制成糖醋汁作為調(diào)料。只有嚴(yán)格遵守這三個(gè)條件，李家的這道鯉魚(yú)跳龍門(mén)名菜，才得以歷經(jīng)百年而廣受青睞。

現(xiàn)在，老李一看格桑在春天竟弄出了這么一道鯉魚(yú)跳龍門(mén)，再憑著多年的經(jīng)驗(yàn)，早就看出其選材用料都已變味兒，所以就勃然大怒起來(lái)。

其實(shí)，這三個(gè)條件，格桑也不是不知道，在李家學(xué)藝時(shí)，李伯都向他說(shuō)得一清二楚。只是開(kāi)了酒館以后，客人都很喜歡這道菜，于是他想：這有的賺的錢(qián)豈能隨意放過(guò)？

等到被李伯一頓好罵，他才清醒過(guò)來(lái)，是啊，如果只盯著賺錢(qián)，老祖宗千辛萬(wàn)苦探索出來(lái)的許多優(yōu)秀絕技，都要葬送在我手中了。唉，看來(lái)自己確實(shí)該好好反思反思了。

選自《山海經(jīng)》2020.5上