烏山吉爾格力

摘 要：蒙古族茶文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化的一個(gè)分支，其形成與發(fā)展經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的歷史過程。本文以新疆蒙古族布朗幫布茶文化研究為例，對(duì)新疆蒙古族布朗幫布茶的生長(zhǎng)環(huán)境、歷史、功效、獨(dú)特的制茶工藝及其發(fā)展的茶文化進(jìn)行初探，探索布朗幫布茶文化的發(fā)展演變，對(duì)布朗幫布茶成為皇室貢品，并長(zhǎng)盛不衰的深刻內(nèi)涵進(jìn)行一定的理論闡釋。

關(guān)鍵詞：非物質(zhì)文化遺產(chǎn);傳統(tǒng)手工技藝;布朗幫布茶;研究

我國(guó)是最早飲茶、種茶、制茶的多民族國(guó)家。在漫長(zhǎng)的歷史進(jìn)程中，各民族逐漸接受了飲茶的生活習(xí)慣，并且發(fā)展出了具有民族特色的茶文化，不但使本民族人民的生存環(huán)境得到了改善，同時(shí)使茶的內(nèi)涵更加豐富多彩。

一、布朗幫布茶歷史淵源

蒙古族是較早接受并傳承茶文化的少數(shù)民族之一，自唐代開始，蒙古族已襲用了漢族飲茶的習(xí)慣。客來敬茶是蒙古族一種高尚的傳統(tǒng)禮儀，在任何場(chǎng)合，莫不以茶為應(yīng)酬品。

在古代“大漠孤煙直，長(zhǎng)河落日?qǐng)A”的新疆，茶葉大多來自內(nèi)地。落后的交通條件使得茶葉成為稀罕物，茶葉通過與內(nèi)地的貿(mào)易交換而來，價(jià)格十分昂貴，有錢的王爺、財(cái)主們喝得起茶，牧民和普通人，卻只能望茶興嘆。當(dāng)時(shí)居住在烏蘇的蒙古人生活條件低下，特別是生活在社會(huì)最底層的窮苦勞動(dòng)人民吃不起藥，飲不上茶。所以，當(dāng)時(shí)的蒙古人尋找各種樹葉、野草來充當(dāng)茶飲是很平常的現(xiàn)象。據(jù)烏蘇蒙古族老人講述，當(dāng)時(shí)人們經(jīng)常用枯萎的松樹須子、柳樹葉、冬青草等來代替茶飲。這些茶飲的代替品中柳樹花制成的茶飲用時(shí)間較長(zhǎng)。當(dāng)時(shí)的牧民看到白柳所結(jié)之花不比尋常樹葉，枯黃后就采來沖茶，茶色綠中泛黃，沖茶喝香味卻益發(fā)濃郁，養(yǎng)神怡心，舒服至極，不但解暑，還可充藥，久而久之，人們就將此花制作成柳花茶飲用，一直到現(xiàn)在。柳樹用蒙語叫布朗，花苞叫幫布，所以蒙古族群眾就把這種茶稱布朗幫布茶，漢語稱“柳花茶”。

有文獻(xiàn)記錄的柳花茶始自光緒三十年（1900）《庫爾喀拉烏蘇直隸廳鄉(xiāng)土志》和編纂于清代宣統(tǒng)年間的《新疆圖志》中記載。鄧?yán)y先編寫的《烏蘇縣志》卷上第33頁“物產(chǎn)”篇也有類似的記載：“柳花為本境特產(chǎn)，系老柳叢生，結(jié)花，入夏碧綠，花小榻疊，似含苞之菊，味苦，瀹（yue意為“烹煮”）可當(dāng)茗，性至涼，能解暑，中熱宿醒者，宜之，人稱柳花茶。清乾隆年間，東歸的土爾扈特東路盟王爺?shù)弥』实劭釔埏嫴?，遂?qǐng)匠人特制柳花茶給皇帝進(jìn)貢，深得乾隆的喜愛。乾隆遂降旨，將柳花茶作為貢品每年向朝廷進(jìn)貢。由此可見，有記錄的柳花茶制作可以追溯到乾隆以前。

二、布朗幫布茶生長(zhǎng)環(huán)境

蒙古族布朗幫布茶主要分布在新疆烏蘇市四棵樹河、古爾圖河流域和奎屯河流域一帶。烏蘇市地處北溫帶干旱地區(qū)，屬典型大陸性氣候。其特征為：冬夏長(zhǎng)，春秋短，四季分明，年內(nèi)溫差變幅大，光照充足;降雨稀少，蒸發(fā)強(qiáng)烈，相對(duì)濕度小。夏季有干熱風(fēng)，極端最高溫度42.2°冬季常有寒流入侵，極端最低溫度為-37.5°南部的山區(qū)和北部的荒漠地帶有豐茂的林木，以云杉、胡楊、紅柳、梭梭和楊、柳、榆、樺為主，正是這種獨(dú)特的自然環(huán)境促使了白柳的生長(zhǎng)。

烏蘇市白柳樹主要生長(zhǎng)在奎屯河、四棵樹河、古爾圖河流域三個(gè)片區(qū)。第一片，九間樓片。從九間樓河壩（奎屯河流經(jīng)九間樓地段，當(dāng)?shù)厝朔Q九間樓河壩）途經(jīng)夾河子、轉(zhuǎn)彎湖、阿克奇、皇宮直到西海子水庫;第二片，四棵樹片。以普爾塔路為界，路以北一直到更生，這一片東西約五公里，南北二十公里，沿河地帶白柳樹混雜著沙棗樹到四棵樹河的下游。四棵樹河下游的白柳樹生長(zhǎng)在沼澤地帶，與蘆葦、沙棗樹雜生在一起;第三片，古爾圖片。主要是從古爾圖鎮(zhèn)一直到下游葉可夏的狹長(zhǎng)地帶，僅艾木臺(tái)東部（以喀拉巴斯陶居多）就分布著面積41100畝的野生白柳。目前，烏蘇市僅剩古爾圖片區(qū)，其它片區(qū)因農(nóng)耕需求和自然災(zāi)害已消失。

三、布朗幫布茶的制作工藝

上世紀(jì)二十年代烏蘇大部分地區(qū)都生長(zhǎng)著可以制柳花茶的白柳，所以制茶工藝也就應(yīng)運(yùn)而生，以家庭為單位的制茶作坊在白柳樹生長(zhǎng)地區(qū)比比皆是，無論是蒙古族，還是漢族、回族都有自制這種有清熱解暑功效的柳花茶的匠人，尤其以蒙古族居多。柳花在每年六月下旬和七月上旬采集新鮮嫩綠的柳花，進(jìn)行陰干，就可飲用，制作方法有氣蒸、卷扎、捆扎三種，主要工序有二十余道。柳花花苞采摘、摘選、清洗之后開始加工，加工可分三種方法制作：一是氣蒸。將大鍋盛水燒滾，選好的柳花裝入籠屜上鍋用大汽蒸2分鐘.取下籠屜，將蒸好的柳花倒入涼水中激1分鐘，然后撈出攤放在芨芨草簾子或蘆葦簾子上，將簾子吊在蔭涼通風(fēng)的涼干房?jī)?nèi)自然陰干;二是卷扎。用紗布將洗好的柳花一朵一朵卷起來，捆扎兩頭吊在陰涼通風(fēng)之處陰干;三是捆扎。把選好的柳花一朵一朵用紗布包裹，再用線繩繞緊放置陰涼通風(fēng)之處，過一兩個(gè)時(shí)辰再緊一遍，一天要緊十?dāng)?shù)次，接連三天左右，柳花被捆縮成為玉米粒大小的一塊固體，布朗幫布才算制成。加工后陰干、包裝、存放，整個(gè)柳花茶制作就完成了。

布朗幫布茶制作器具與設(shè)施包括：采摘器具有木勾、柳條筐等;摘選器具有大柳條筐、芨芨簾子等;氣蒸器具有木盆、鐵鍋、蒸籠、笊籬等;陰干器具有氣蒸時(shí)使用芨芨草簾子、吊簾繩等;卷扎法和捆扎發(fā)均使用紗布、線繩;陰干設(shè)施有涼房或涼棚。

柳花茶經(jīng)開水沖泡后，杯中柳花逐漸開放，茶色黃中泛綠，一縷清香撲鼻而來，初喝有苦味駐留舌周經(jīng)久不散，茶香濃郁。有清渴熱、祛風(fēng)邪;清肺化痰、清熱解毒、通腸利腹、止咳安神的療效，同時(shí)具有強(qiáng)身保健的功效。對(duì)于柳花茶的功效，在鄧?yán)y先編寫的《烏蘇縣志》有記載：“…性至涼，能解暑，中熱宿醒者，宜之，人稱柳花茶?！?017年采用ICP-OES方法測(cè)定烏蘇柳花茶中15種無機(jī)元素含量。研究表明柳花茶中合有較多的無機(jī)元素，其中K.Ca.Mg.P的含量較高，屬干高鉀高鎂低鈉的傳統(tǒng)代用茶。礦物質(zhì)對(duì)血壓具有調(diào)節(jié)作用，鈉能升高血壓，鉀、鎂則能降低血壓，改變鈉，鉀比率較鈉，鉀的單一改變對(duì)血壓的影響更大，此種關(guān)系雖年齡增長(zhǎng)而加強(qiáng)，因此，柳花茶作為高鉀高鎂低鈉茶原料，在維持正常血壓方面，尤其是對(duì)老年人維持正常血壓具有潛在的作用，對(duì)控制血脂及預(yù)防高脂血癥具有積極意義，值得進(jìn)一步研究開發(fā)。