摘要：近些年，隨著我國農(nóng)業(yè)的快速發(fā)展，在帶動農(nóng)業(yè)經(jīng)濟迅速發(fā)展的同時，也暴露出諸多問題，如農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量不達標、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題等。蔬菜是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵罚滟|(zhì)量直接影響著人們的身體健康。在蔬菜種植的過程中，為了減少蔬菜病蟲害的產(chǎn)生需要對蔬菜噴灑各類農(nóng)藥，一旦噴灑過量或者選擇的農(nóng)藥種類錯誤就會導致蔬菜中殘留一定有毒物質(zhì)，損害人們的健康。為此，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理部門應對進入市場的蔬菜進行科學準確地農(nóng)藥殘留檢測，以確保人們食用的蔬菜質(zhì)量達標，對人體損害的程度最小。本文主要對蔬菜農(nóng)藥殘留的主要原因進行了深入闡述，同時提出幾種科學有效的檢測方法，從而有效保證蔬菜質(zhì)量

關鍵詞：蔬菜;農(nóng)藥;殘留;檢測

中圖分類號：S-1

文獻標識碼：A

作者簡介：張海霞（1980-），女，碩士，高級農(nóng)藝師。研究方向：農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品中藥物殘留檢測。

1蔬菜農(nóng)藥殘留的原因

1.1菜農(nóng)噴灑農(nóng)藥

菜農(nóng)為了使蔬菜的種植獲得高產(chǎn)，在蔬菜生長過程中，會施用大量農(nóng)藥防治病蟲害，但大多農(nóng)戶對農(nóng)殘標準缺乏深刻認識，導致農(nóng)藥應有的作用未充分發(fā)揮，最終出現(xiàn)嚴重的農(nóng)藥殘留問題[1]，進而危害到人們的身體健康。

1.2害蟲產(chǎn)生抗體

菜農(nóng)在種植蔬菜的過程中為了防治病蟲害會向蔬菜噴灑農(nóng)藥，長期作用下，部分害蟲對農(nóng)藥產(chǎn)生了抗體，少劑量的農(nóng)藥已經(jīng)無法對其構成威脅。有些菜農(nóng)就會選用毒性更大的農(nóng)藥或者加大農(nóng)藥噴灑的劑量，導致殘留在蔬菜上的農(nóng)藥增加，人們一旦食用，會產(chǎn)生較大危害。

1.3蔬菜種植地環(huán)境的變化

一塊蔬菜種植地若長期施打農(nóng)藥，農(nóng)藥殘留就會影響到土壤，從而導致蔬菜種植地的環(huán)境發(fā)生變化，土壤內(nèi)一些對蔬菜有利的營養(yǎng)成分也會隨之流失，最終導致土壤的生態(tài)系統(tǒng)被破壞，蔬菜也更容易受到病蟲害侵害。面對此類情況，菜農(nóng)只有不斷加大農(nóng)藥量來防治病蟲害，造成惡性循環(huán)，導致農(nóng)藥殘留越來越多。

1.4對蔬菜農(nóng)藥殘留問題的重視度不夠

盡管我國目前已經(jīng)頒布了一些法律法規(guī)，如《農(nóng)藥管理條例實施辦法》、《農(nóng)藥管理條例》等，都對蔬菜農(nóng)產(chǎn)品殘留有著明確規(guī)定，但由于菜農(nóng)的文化水平相對較低，部分菜農(nóng)對于農(nóng)藥殘留這一問題未能足夠重視，在進行蔬菜種植過程中缺乏相關專業(yè)技術人員的專業(yè)指導，有時未能有效掌握正確使用農(nóng)藥的方法，導致部分蔬菜中殘留的農(nóng)藥比例偏高。除此之外，我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管部門對蔬菜農(nóng)藥殘留的管控力度仍需加強，相關制度也應得到完善，對于某些市場中存在的農(nóng)藥殘留量超標的蔬菜應當鎖定供應源頭，根據(jù)相關標準嚴格執(zhí)行處罰，高度重視食品安全問題。

2蔬菜農(nóng)藥殘留的危害性

2.1慢性危害

指人們長期食用農(nóng)藥殘留超標的蔬菜，或是高頻率地進食大量農(nóng)藥殘留蔬菜，導致有毒物質(zhì)在人體內(nèi)持續(xù)累積，使人體遭受嚴重危害。這種慢性危害會對人體健康造成隱性威脅，極其容易被人們所忽視。在一些調(diào)查研究中發(fā)現(xiàn)，含有某些有毒物質(zhì)的農(nóng)藥具有一定的富集作用，這類蔬菜如果被人們食用，其中的有毒物質(zhì)很難被人體正常排出，只會越積累越多，短期內(nèi)殘留的毒副作用不明顯，不會產(chǎn)生明顯的中毒反應和癥狀，但是隨著時間的增長，有毒物質(zhì)的不斷積聚，人們的身體健康就會受到很大程度地危害。這種慢性危害，雖然不會直接威脅人們的生命安全，但會使人的免疫力下降，引起其它疾病發(fā)生，危害人的身體健康[2，3]。

2.2急性中毒

指人體因為攝入大量農(nóng)藥，在短期內(nèi)出現(xiàn)明顯的急性中毒反應。如果蔬菜農(nóng)藥殘留嚴重超出上限量，食用后會產(chǎn)生劇烈中毒癥狀，嚴重的會導致攝入者死亡。

2.3突變、畸形和癌變

由國際癌癥研究機構通過動物仿真試驗發(fā)現(xiàn)，殘留農(nóng)藥能明顯地導致人體機能發(fā)生突變、畸形和致癌。

3蔬菜農(nóng)藥殘留檢測方法

在農(nóng)產(chǎn)品市場中仍然存在蔬菜農(nóng)藥殘留超標，之所以會出現(xiàn)這種現(xiàn)象，主要原因在于農(nóng)戶對于農(nóng)藥的使用方法不當，農(nóng)藥用量超標，導致蔬菜中農(nóng)藥殘留過量。在蔬菜種植過程中，合理使用農(nóng)藥，準確控制用量，是可以避免農(nóng)藥殘留超標的。對蔬菜進行農(nóng)藥檢測，應當選擇正確的檢測方法進行精準檢測，以保護消費者的生命健康。

3.1現(xiàn)場快速檢測法

此法檢測蔬菜農(nóng)藥殘留具有成本低廉的優(yōu)勢，檢測速度快，檢測方法十分便捷。但該種檢測方法存在一定缺陷，能夠檢測到的農(nóng)藥殘留種類較少，檢測覆蓋范圍相對有限，通常情況下只能對農(nóng)藥中的有機磷和氨基甲酸酯予以檢測。在具體測定時，可由檢測裝置展開快速檢測，加入試劑發(fā)生化學反應，由檢測儀準確運算得出農(nóng)藥的抑制率。如果測定結果超標，則說明蔬菜中農(nóng)藥殘留量超出食用標準，會危害到人體健康。此時監(jiān)督管理部門則可以展開相關調(diào)查，追溯市場源頭，將不符合市場準入標準的蔬菜進行及時攔截，避免其對消費者的利益構成損害[4]。

3.2凈化技術

在對蔬菜殘留農(nóng)藥檢測的過程中，要高度重視蔬菜凈化這一環(huán)節(jié)，蔬菜凈化操作可以最大限度保證農(nóng)藥殘留檢測結果的準確性。通常情況下，技術人員提取到的蔬菜檢測樣本中都會含有一定量的雜質(zhì)，這類物質(zhì)會對檢測結果造成一定影響，因此，需要加以凈化，清除雜質(zhì)。目前主要采取的凈化方法包含磺化與凝結沉淀法2種，隨著檢測技術的不斷突破和創(chuàng)新，技術人員又陸續(xù)開發(fā)出了離子交換層析法、液膠色譜凈化法以及固相微萃取等技術，這些先進的農(nóng)藥殘留檢測技術使得檢測結果變得更加準確、快捷和高效，可以有效保證殘留農(nóng)藥檢測結果的精準度[5]。

3.3農(nóng)藥殘留提取技術

為了有效提取蔬菜中殘留農(nóng)藥的成分，要選擇最佳的溶劑，促使該溶劑與殘留農(nóng)藥中的化學成分進行適當?shù)鼗瘜W反應;要選擇科學合理的提取方法，確保最大程度溶解蔬菜中殘留的農(nóng)藥成分。近些年，我國研究人員通過長期的努力，使農(nóng)藥殘留檢測技術實現(xiàn)明顯的優(yōu)化和完善，檢測的精度更高、效率更快。如，固相微萃取等高效提取方法，目前已經(jīng)在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中得到普及應用。這些方法能夠適用于不同情況下的農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測，檢測效率高，同時也能保證檢測的精準度[6，7]。

3.4光譜法

光譜法也是檢測蔬菜農(nóng)產(chǎn)品殘留的主要方法。當殘留在蔬菜中的農(nóng)藥含有有機磷成分時，能夠產(chǎn)生水解反應，其還原產(chǎn)物會與部分特殊試劑發(fā)生化學反應。檢測人員可基于此對殘留在蔬菜中的農(nóng)藥成分進行準確判定，從而實現(xiàn)對蔬菜質(zhì)量的有效控制。

綜上所述，蔬菜中的農(nóng)藥殘留量過高會危害人體健康，甚至會對國家社會公共安全造成較大危害。雖然農(nóng)藥能有效防治蔬菜病蟲害，但如果使用不當或者過度使用農(nóng)藥則會導致殘留在蔬菜上的農(nóng)藥比例過高，人們食用此類蔬菜，會將殘留的農(nóng)藥成分攝入體內(nèi)，對人體造成損害。因此，應當對農(nóng)產(chǎn)品市場中蔬菜質(zhì)量嚴格進行監(jiān)管，禁止質(zhì)量不達標蔬菜進入市場中，最大程度保護消費者的利益。

參考文獻

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[5]張秀花.蔬菜水果中農(nóng)藥殘留檢測方法的改善研究[J].現(xiàn)代食品，2018（13）：106-108，112.

[6]廖忠玲.蔬菜農(nóng)藥殘留原因及檢測方法初探[J].農(nóng)技服務，2017，34（22）：74.

[7]王金珂.加快健全農(nóng)產(chǎn)品檢測體系建設的必要性和措施[J].農(nóng)業(yè)與技術，2015，35（12）：214.

（責任編輯 賈燦）