左志軍

人類祖先很早就開始制造和飲用酒精飲料。食物和飲料，特別是酒精飲料消費(fèi)深深地根植于社會(huì)文化意識(shí)形態(tài)之中。古代歐洲人已經(jīng)在飲酒實(shí)踐中形成了自己的飲酒觀念——包括對(duì)不同類型酒物質(zhì)屬性的解讀和正確飲酒方式的理解，這些觀念對(duì)當(dāng)時(shí)乃至后世歐洲人的社會(huì)生活與人際交往產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。

古希臘羅馬文明位于地中海沿岸，那里氣候溫暖、陽(yáng)光充足，適合種植葡萄。最早關(guān)于希臘農(nóng)業(yè)的文獻(xiàn)資料顯示，公元8世紀(jì)時(shí)，種植葡萄和釀造葡萄酒在希臘已經(jīng)廣泛普及。很多古典著作中都提到了希臘人、羅馬人的飲酒習(xí)慣與觀念。

首先，他們只飲用葡萄酒，排斥啤酒。這一飲酒理念同希臘人對(duì)啤酒的偏見是分不開的。公元前5世紀(jì)后期，被稱為“醫(yī)學(xué)之父”的希臘人希波克拉底在其著作中介紹了人和食物的四個(gè)基本特征：熱性、涼性、干性、濕性。葡萄酒通常被認(rèn)為是熱性的，而谷物是涼性的；但它們有時(shí)候表現(xiàn)出的特性卻相反，比如谷物通過(guò)烘烤做成面包則是熱性的，而啤酒在制作過(guò)程中沒有改變谷物的涼性特征，因此還是涼性的。另外，希波克拉底認(rèn)為男人比女人更具干性和熱性的特點(diǎn)，所以具有熱性特征的葡萄酒自然跟男人和男子漢氣質(zhì)聯(lián)系在一起，而啤酒作為涼性物質(zhì)則跟女人和女性氣質(zhì)聯(lián)系在一起。亞里士多德接受了這一理論，他還將葡萄酒同罌粟花、曼德拉草、黑麥草等歸為一類，認(rèn)為它們會(huì)導(dǎo)致頭腦昏沉，具有催眠作用，而把啤酒歸為使人麻木昏迷的另一類。由于希臘人對(duì)于葡萄酒和啤酒的特點(diǎn)以及釀造過(guò)程的錯(cuò)誤認(rèn)知，導(dǎo)致他們普遍認(rèn)為葡萄酒優(yōu)于啤酒。而信仰基督教的羅馬人也鐘愛葡萄酒?；浇獭缎录s》中沒有提到過(guò)啤酒，而紅葡萄酒在基督教彌撒儀式中被視為基督的血液，具有神圣的宗教意義。

其次，希臘人和羅馬人認(rèn)為飲酒要適度，不能直接飲用葡萄酒，而要先兌上一定比例的水，因?yàn)椴患铀蛘呱偌铀牧揖贫紩?huì)讓人發(fā)瘋。早在荷馬時(shí)期，希臘人就已在葡萄酒中添加一定比例的水，攪拌杯是專門用來(lái)兌水的工具，通常一杯酒中會(huì)被加入三分之二甚至四分之三的水。當(dāng)時(shí)的不少名著中都有對(duì)周邊“蠻族”飲酒習(xí)慣的批評(píng)，認(rèn)為他們飲酒毫無(wú)節(jié)制，而文明的希臘人、羅馬人有節(jié)制的飲酒是區(qū)別于“蠻族”的一個(gè)重要標(biāo)志。希臘哲學(xué)家柏拉圖的《法篇》講述了三位分別來(lái)自雅典、克里特島和斯巴達(dá)的老人討論各自國(guó)家法律的優(yōu)點(diǎn)，其中斯巴達(dá)人說(shuō)他們的法律禁止會(huì)飲和醉酒，連酒神節(jié)也不允許，因?yàn)椴伙嬀剖顾麄兡軌蛟趹?zhàn)爭(zhēng)中戰(zhàn)勝那些因嗜酒而懈怠防御的敵人；雅典人則認(rèn)為如果由清醒的領(lǐng)導(dǎo)者加以適當(dāng)管理，是可以適度飲酒的，通過(guò)有節(jié)制的飲酒來(lái)掌控快樂、痛苦和欲望。柏拉圖的《會(huì)飲篇》中講述了蘇格拉底參加一次宴飲的情景：宴會(huì)開始后，大家都認(rèn)為不應(yīng)該讓飲酒成為一種負(fù)擔(dān)，因?yàn)楹芏嗳饲耙惶炜駳g飲酒還沒有醒，最后一致同意當(dāng)晚不喝酒。色諾芬的《會(huì)飲》中也借用蘇格拉底“用小杯飲酒”之語(yǔ)來(lái)暗示飲酒要適量。希臘人這種適度飲酒的理念固然合理，但人們?cè)谏钪胁⒉皇欠浅?yán)格地照此執(zhí)行的，雅典時(shí)期不同名稱的深酒杯都是酒神狄奧尼索斯的追隨者用來(lái)豪飲的見證，他們通常一口氣喝掉一整杯葡萄酒；希臘悲劇作家埃斯庫(kù)羅斯就是酒神的忠實(shí)追隨者，他的作品充斥著對(duì)酒神的描寫，而且他還經(jīng)常在醉酒狀態(tài)下寫作。

要了解與希臘人、羅馬人同時(shí)代的其他各民族飲酒習(xí)慣，只能從經(jīng)典作品中探尋。埃斯庫(kù)羅斯在他的《來(lái)庫(kù)吉亞》中講述了色雷斯一個(gè)部落的國(guó)王來(lái)庫(kù)古因嘲諷、反對(duì)崇拜希臘酒神狄奧尼索斯而受到懲罰的故事，這可以反映當(dāng)時(shí)色雷斯人面對(duì)希臘人文化入侵所進(jìn)行的反抗。雖然喜愛啤酒的色雷斯人最終接受了曾經(jīng)排斥的葡萄酒，但足以看出他們對(duì)本民族飲用啤酒的自豪感，這與希臘人對(duì)啤酒的貶抑態(tài)度截然相反。位于南高盧、凱爾提貝利亞以及不列顛的凱爾特人也有飲用啤酒的傳統(tǒng)，后來(lái)在與希臘人、羅馬人的接觸過(guò)程中逐漸了解并接受了葡萄酒，進(jìn)而又接受了葡萄酒優(yōu)于啤酒的觀念，葡萄酒遂被視為上層階級(jí)的飲品，成了一種地位的象征。

飲用啤酒的還有北高盧的比利時(shí)人和日耳曼人，在羅馬統(tǒng)治時(shí)期他們只飲用谷物酒，對(duì)羅馬的葡萄酒持排斥態(tài)度。塔西佗在《日耳曼尼亞志》中曾經(jīng)記載過(guò)日耳曼人所飲用的啤酒：“他們的飲料是用大麥和其他谷類釀造的，發(fā)酵以后和酒頗為相似。”在北高盧地區(qū)發(fā)現(xiàn)的大量帶有銘文的飲酒器具證明了當(dāng)?shù)厝说娘嬀屏?xí)慣。凱撒的 《高盧戰(zhàn)記》中則談道，比利時(shí)人和日耳曼人地處遠(yuǎn)離文明的偏遠(yuǎn)地區(qū)，沒有接觸到羅馬的商品，不熟悉羅馬人的奢侈，因此一直保持著野蠻和勇敢。他認(rèn)為羅馬的商品會(huì)使人變得缺乏男子漢氣概，葡萄酒就是其中之一。在談到比利時(shí)納爾維人以及日耳曼人時(shí)，他描寫道：“商人向來(lái)沒法接近他們，（葡萄）酒和其他近于奢靡的東西，他們絕不允許帶進(jìn)去，認(rèn)為這些會(huì)消磨他們的意志，減弱他們的勇氣，讓人變得不耐勞苦、萎靡不振?！睆闹形覀兛梢钥闯?，在同羅馬人接觸的過(guò)程中，比利時(shí)人和日耳曼人并沒放棄或改變自己的飲酒習(xí)慣，這是同早期接觸希臘人的南高盧地區(qū)一些民族的不同之處。

在飲酒方式上，其他民族都有嗜酒的傳統(tǒng)。古典作家描寫較多的是斯奇提亞人“不文明”的飲酒方式。古希臘歷史學(xué)家希羅多德在談到斯巴達(dá)國(guó)王克列歐美列斯發(fā)瘋并慘死的原因時(shí)說(shuō)，斯巴達(dá)人認(rèn)為他的發(fā)瘋并不是神的旨意，而是由于他與斯奇提亞人交往甚密，沾染了斯奇提亞人的不良習(xí)好——飲用不加水的烈酒，因而發(fā)瘋。希羅多德在此暗示了斯奇提亞人對(duì)葡萄酒的嗜好。在他看來(lái)葡萄酒是一種文明的飲料，但若采用斯奇提亞人不加水的方法過(guò)度飲用則是野蠻的標(biāo)志。對(duì)于斯奇提亞人的嗜酒，柏拉圖和亞里士多德等都有大量論述，說(shuō)南高盧人在接受了飲用葡萄酒的習(xí)俗后，常常是不加水或加少量水、毫無(wú)節(jié)制地飲酒直至昏迷摔倒。塔西佗則這樣描寫嗜酒的日耳曼人：“經(jīng)?？v飲狂歡，任何人日日夜夜地酗酒都不會(huì)受到斥責(zé)”，他們飲食簡(jiǎn)單，“但在解渴方面，就不像這么有節(jié)制了”?？梢钥闯觯ＥD人、羅馬人常以文明者的姿態(tài)來(lái)評(píng)判和非議他們眼中的 “蠻族”在飲酒方式上的差異。然而，日耳曼人留下的作品中則將豪飲視為英雄與男子漢氣概的標(biāo)志。比如英國(guó)英雄史詩(shī)《貝奧武甫》就有大量描寫日耳曼人嗜酒如命的文字，所展現(xiàn)的是英雄們暢飲時(shí)的男子漢氣概。

葡萄酒優(yōu)于啤酒的觀念對(duì)歐洲社會(huì)產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。首先，這種觀念促進(jìn)了葡萄種植和葡萄酒釀造技術(shù)在歐洲的廣泛傳播。葡萄的種植范圍不斷北移，德國(guó)南部和英國(guó)等地的葡萄種植面積日漸擴(kuò)大。宗教機(jī)構(gòu)和世俗貴族都極力推廣葡萄種植來(lái)滿足日常消費(fèi)，同時(shí)借以宣傳宗教思想和彰顯其優(yōu)越的社會(huì)地位。其次，歐洲上層社會(huì)的海量葡萄酒消費(fèi)，促進(jìn)了歐洲葡萄酒貿(mào)易的長(zhǎng)期繁榮，地中海和波羅的海沿岸國(guó)家的葡萄酒貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)逐漸形成。由此，葡萄種植和葡萄酒生產(chǎn)成為地中海沿岸、萊茵河沿岸等地葡萄酒生產(chǎn)國(guó)的重要經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)。

文藝復(fù)興后，希臘人和羅馬人理性飲酒的思想逐漸在歐洲上層社會(huì)取得共識(shí)，各國(guó)統(tǒng)治階級(jí)日益關(guān)注酗酒對(duì)社會(huì)生活和國(guó)家治理產(chǎn)生的消極影響，到16世紀(jì)后各國(guó)不斷出臺(tái)限制飲酒的法律法規(guī)；理性飲酒觀成為18世紀(jì)后整個(gè)歐洲社會(huì)興起禁酒運(yùn)動(dòng)的重要原因。

*本文為國(guó)家社科基金項(xiàng)目“絲綢之路上的猶太商人與跨生態(tài)交流（6—15世紀(jì)）”（17BSS016）階段性成果。