陸大智

摘 要：[目的]為了 驗(yàn)證預(yù)包裝食品糖 含量分析檢測(cè)方法的有效性，并且對(duì)超市的預(yù)包裝食品的糖含量進(jìn)行分析。[方法] 離子交換色譜-脈沖安培積分檢測(cè)法。[結(jié)果] 六種糖類的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差在0.03%～1.51%，對(duì)六種糖類分別進(jìn)行加標(biāo)回收率實(shí)驗(yàn) ，回收率在98.98%～99.95%，方法準(zhǔn)確性好。由乳制品的結(jié)果不難看出，奶粉的總糖含量最高，酸奶、含果醬酸奶的總糖含量其次，消費(fèi)者應(yīng)該適當(dāng)飲用。由烘焙類食品的檢測(cè)結(jié)果不難看出，全麥面包的總糖含量最低，威化餅干的含糖量最高，消費(fèi)者在追求風(fēng)味的同時(shí)，應(yīng)充分考慮制品的糖含量。

關(guān)鍵詞：預(yù)包裝食品;糖含量分析;離子色譜法

1引言

我國(guó)的超市中有多種含糖的預(yù)包裝食品，消費(fèi)者消費(fèi)預(yù)包裝食品時(shí)，希望通過能夠了解這些預(yù)包裝食品的含糖量，以便控制自己對(duì)含糖類食品的攝入量。筆者采用離子交換色譜-脈沖安培積分檢測(cè)法對(duì)超市中大部分含糖類預(yù)包裝食品的糖含量進(jìn)行分析，旨在為消費(fèi)人群消費(fèi)含糖類預(yù)包裝食品提供一些參考[1]。

2材料與方法

2.1材料采集與處理

本研究針對(duì)消費(fèi)者的喜好，對(duì)超市含糖類預(yù)包裝食品進(jìn)行了采集，包含47份乳制品;105份預(yù)包裝烘焙類食品，樣品經(jīng)采集后立即送實(shí)驗(yàn)室冷藏保存。

2.2樣品前處理

樣品前處理采用GB5009.8-2016，樣品稱取精密到0.0001g，去除蛋白質(zhì)和脂肪，濾液去除金屬離子，用水作為洗脫劑洗脫，過0.22um濾膜，待測(cè)[2]。

2.3色譜條件

色譜條件見表1

2.4標(biāo)準(zhǔn)曲線和樣品定性定量分析

配制不同糖的標(biāo)準(zhǔn)品的糖混合標(biāo)準(zhǔn)溶液，包含葡萄糖、半乳糖、蔗糖、果糖、麥芽糖、乳糖，濃度區(qū)間為0～10mg/L，用離子色譜儀進(jìn)行分析，將濃度作為橫坐標(biāo)，峰面積作為縱坐標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，3倍信噪比作為檢出限，10倍信噪比作為定量限。線性方程、檢出限、定量限詳見表3.

3結(jié)果

3.1分析方法驗(yàn)證

為了確認(rèn)方法的可靠性，本研究選擇了飲料進(jìn)行精密度實(shí)驗(yàn)，結(jié)果顯示六種糖類的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差在0.03%～1.51%，對(duì)六種糖類分別進(jìn)行加標(biāo)回收率實(shí)驗(yàn)室 ，詳見表4，回收率在98.98～99.95%，方法準(zhǔn)確性好。

3.2各種食品總糖含量

3.2.1乳制品類

乳制品含糖類結(jié)果見表5.

3.2.2預(yù)包裝烘焙食品

預(yù)包裝烘焙類食品檢測(cè)結(jié)果見表6.

4討論

4.1由乳制品的結(jié)果不難看出，奶粉的總糖含量最高，酸奶、含果醬酸奶的總糖含量其次，消費(fèi)者應(yīng)該適當(dāng)飲用。

4.2由烘焙類食品的檢測(cè)結(jié)果不難看出，全麥面包的總糖含量最低，威化餅干的含糖量最高，消費(fèi)者在追求風(fēng)味的同時(shí)，應(yīng)充分考慮制品的糖含量。

參考文獻(xiàn)

[1]侯琳琳. 我國(guó)預(yù)包裝食品糖含量分析及其在人群糖攝入量評(píng)估中的應(yīng)用[D].中國(guó)疾病預(yù)防控制中心，2017.

[2]侯琳琳，張雪松，王國(guó)棟，王竹.超市常見含糖預(yù)包裝食品中糖含量分析[J].衛(wèi)生研究，2017，46（03）：416-422+428.