到了秋冬季，除了羊肉湯受到養(yǎng)生者的追捧，其次就是豬肚湯了。豬肚湯作為滋補(bǔ)食療的佳品，對(duì)身體虛弱、脾胃虛寒、手術(shù)后患者都能起到很好的滋補(bǔ)作用。

豬肚“健脾補(bǔ)虛”更適宜養(yǎng)胃

研究發(fā)現(xiàn)，豬肚富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等成分，具有健脾胃、補(bǔ)虛損的作用。

豬肚味甘，性微溫，歸脾、胃經(jīng)。中醫(yī)講究“以形補(bǔ)形”，豬肚即豬的胃部，對(duì)于脾胃虛寒有不錯(cuò)的調(diào)理功效。尤其是脾胃虛弱的老年人、婦女和孩子，用豬肚燉湯喝，可以起到急補(bǔ)脾胃的作用，對(duì)由脾胃不適引發(fā)的其他疾病也有很好的輔助療效。另外，除了健脾補(bǔ)胃之外，豬肚湯還能夠起到補(bǔ)中益氣、增強(qiáng)體質(zhì)、改善尿頻的作用。

總的來(lái)說(shuō)，豬肚適宜虛勞瘦弱者、脾胃虛弱者、食欲不振者、泄瀉下痢者食用；也適用于體虛之人、小便頗多者和小兒疳積者食用。

開(kāi)水焯燙法，豬肚清洗也不難

現(xiàn)實(shí)中，很多人因豬肚難于清洗，而放棄了這個(gè)健脾養(yǎng)胃的好食材。其實(shí)，豬肚的清洗方法說(shuō)難也不難。

可先用清水沖，然后用鹽、醋、淀粉各放少許，抓揉，再用水沖就干凈了。如果覺(jué)得不干凈，可以在清洗過(guò)程中再加一些醋，效果會(huì)更好。

也可以用“開(kāi)水焯燙法”來(lái)處理，具體做法如下：①新鮮的豬肚先用水沖洗干凈。②燒一鍋開(kāi)水，直接將很燙的開(kāi)水澆在豬肚上，以沒(méi)過(guò)豬肚為好，稍等2 分鐘，把水倒掉。這樣豬肚上的一層膜會(huì)脫掉，或用小刀刮掉那層膜。③用一大把粗鹽把豬肚里外搓洗，洗凈后，再用鹽重復(fù)搓洗一遍。④用2 匙生粉，加點(diǎn)生油，把豬肚里外揉洗，并保持5 分鐘，再用清水沖洗干凈即可。

健脾養(yǎng)胃，豬肚湯該這么吃

胡椒豬肚湯 豬肚1 個(gè)，豬大排、花椒、白胡椒、姜少許。先用清水沖洗豬肚，加料酒浸泡10 分鐘去除異味，再用鹽搓一次，用生粉正反面反復(fù)洗幾次?；ń芳铀蠓?，放豬肚焯一下。白胡椒炒香碾碎，姜切片，排骨焯水，全部放入豬肚中。豬肚整個(gè)放入湯煲中，加水大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮至湯呈奶白色。撈出豬肚，切條，再煮15分鐘，加鹽調(diào)味即可。

蓮子豬肚湯 豬肚1 個(gè)，蓮子、白果、食鹽、姜、料酒、醋少許。做法：把豬肚清洗干凈，切絲，放去芯的蓮子和白果適量，以及鹽少許，用壓力鍋煲煮熟即可。

黃芪豬肚湯 豬肚1 個(gè)，紅棗8粒，胡蘿卜1 根，黃芪15 克，食鹽適量，姜2 片，陳皮5 克。豬肚處理干凈，焯水至差不多熟時(shí)撈出，切塊狀；準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，放入豬肚和瘦肉，加上幾片姜，大火煮開(kāi)，加入陳皮、黃芪以及紅棗，蓋上蓋子煲2 小時(shí)左右，起鍋前加入食鹽攪拌均勻即可。

想要煲一鍋美味的豬肚湯，除開(kāi)豬肚要處理干凈外，配料也是很重要的。

搭配山藥+栗子 豬肚和栗子都有健脾養(yǎng)胃之功效，兩者一起煲，調(diào)理腸胃效果更佳，加上山藥就更能起到養(yǎng)氣補(bǔ)肺的效果。臉色不好、氣血兩虧的寶媽，可以多用山藥和栗子，搭配豬肚一起煲湯吃。

搭配白果+腐竹 豬肚可以補(bǔ)虛損健脾胃，白果則有豐富的維生素和礦物質(zhì)以及銀杏酸、銀杏酚等有益成分。不得不提的是腐竹具有健腦作用，對(duì)預(yù)防老年癡呆癥有益，同時(shí)還能降低膽固醇，防止動(dòng)脈硬化。

搭配霸王花+南北杏仁 每當(dāng)秋冬季節(jié)，都是霸王花上陣平燥的時(shí)節(jié)。豬肚健脾養(yǎng)胃，而霸王花具有清熱潤(rùn)肺、除痰止咳、滋補(bǔ)養(yǎng)顏的功效，與南北杏仁共同煲湯，還可以生津開(kāi)胃、潤(rùn)大腸，適合患有肺病、高血壓、糖尿病以及高血脂的人食用。

注意：北杏仁含有的氫氰酸有一定的毒性，不適宜食用過(guò)多，每次不要超過(guò)10克，以免傷及身體。