“上火”這個(gè)概念很寬泛，尤其在老年人群體中流行?！俺岳钡囊咨匣稹薄伴L(zhǎng)痘是上火”“口腔潰瘍是上火”“皮膚瘙癢是上火”……仿佛一切身體不適都可以被認(rèn)定為“上火”。那么，“上火”究竟是什么呢？

其實(shí)，“上火”這種模糊的認(rèn)知是時(shí)代局限導(dǎo)致的。古人沒(méi)有儀器可以檢測(cè)食物成分，沒(méi)有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕y(tǒng)計(jì)學(xué)方法確定疾病因果關(guān)系，只好籠統(tǒng)地把諸多現(xiàn)象以“上火”來(lái)解釋。“上火”這個(gè)概念之所以能廣為流傳，是因?yàn)槠浣?jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間不斷修飾、循環(huán)論證，已成為一種固有觀念。本文跳過(guò)這個(gè)概念，直接分析各種所謂“上火”現(xiàn)象，闡述其背后的科學(xué)道理。

口渴

對(duì)健康人而言，口渴并不復(fù)雜，就是身體告訴你該喝水了。詳細(xì)說(shuō)來(lái)，就是身體由于各種因素缺水從而導(dǎo)致體液晶體滲透壓升高，感受器將信號(hào)報(bào)回中樞產(chǎn)生渴的感覺(jué)。

吃完?yáng)|西喉嚨痛、有異物感

首先考慮是否過(guò)敏，國(guó)內(nèi)最常見(jiàn)的是香瓜及部分堅(jiān)果，如果是過(guò)敏的話(huà)下次注意避免。此外，剛出鍋的高溫食物加上酒、辣椒的刺激，也容易使咽部黏膜充血、淋巴濾泡增生，吞咽時(shí)產(chǎn)生異物感。所以，應(yīng)注意食物溫?zé)崛肟?，并多喝水。另外，抵抗力下降出現(xiàn)的病毒感染、細(xì)菌感染也會(huì)誘發(fā)急性咽炎，應(yīng)當(dāng)及時(shí)就醫(yī)。

吃了海鮮身上瘙癢

這多是因?yàn)檫^(guò)敏，或者海鮮質(zhì)量有問(wèn)題。此外，所謂“有傷口時(shí)要禁食發(fā)物以防上火”也沒(méi)有什么科學(xué)依據(jù)。對(duì)此類(lèi)食物不過(guò)敏的人，做完手術(shù)多吃一些衛(wèi)生的高蛋白食物是有好處的。

吃比薩、瓜子嘴里起水泡

這種烤制而成的食物往往太干太咸，一方面過(guò)于粗糙易劃傷口腔黏膜，另一方面導(dǎo)致局部高滲透壓脫水造成炎癥。吃多了這類(lèi)烤制食品，產(chǎn)生水泡是很正常的事。

常吃快餐致口腔潰瘍

口腔潰瘍的病因比較復(fù)雜。不過(guò)一般而言，經(jīng)常吃快餐的時(shí)候，也正是工作壓力大、免疫力下降的時(shí)候，此時(shí)應(yīng)該多休息提高免疫力。另外快餐中精制谷物、糖分較多，容易造成維生素B2缺乏，進(jìn)而出現(xiàn)口角炎。而嘴唇外側(cè)邊緣出現(xiàn)小泡則是單純皰疹病毒感染，可以在醫(yī)生的指導(dǎo)下涂抹阿昔洛韋等抗病毒軟膏。

大魚(yú)大肉致牙齦出血

成天大魚(yú)大肉的人往往蔬菜水果吃得少，容易維生素C缺乏，使膠原蛋白的合成出現(xiàn)問(wèn)題，造成牙齦、黏膜出血。此外，一些肉類(lèi)、水果（如荔枝）比較容易塞牙，殘?jiān)沟眉?xì)菌滋生造成炎癥，牙齦炎癥發(fā)展可能造成牙齦出血。

吃甜食容易長(zhǎng)痘痘

痘痘學(xué)名痤瘡。研究表明，高血糖負(fù)荷飲食會(huì)加劇痤瘡，其機(jī)理可能是雄性激素水平與血糖水平呈正相關(guān)，皮脂分泌又受雄性激素調(diào)控所致。因此，常長(zhǎng)痘痘者不妨考慮是否甜飲料、冰激凌、糕點(diǎn)吃太多了。

吃巧克力流鼻血

巧克力中含有可可堿、黃嘌呤類(lèi)生物堿，可以升高血壓。而鼻腔中血管壁往往比較脆弱，一些敏感的人尤其是兒童需要謹(jǐn)慎。此外，非常容易流鼻血的朋友建議去耳鼻喉科做一下檢查。

肉吃多了感到燥熱口渴

蛋白質(zhì)消化吸收代謝時(shí)會(huì)消耗大量的水，同時(shí)高蛋白質(zhì)的飲食會(huì)使身體散熱增加。營(yíng)養(yǎng)學(xué)上稱(chēng)這種現(xiàn)象為“食物熱效應(yīng)”。

吃涮羊肉比吃魚(yú)更容易“上火”

不同肉類(lèi)脂肪含量、脂肪酸比例都不同。羊肉往往含脂肪較多，以飽和脂肪酸為主，代謝過(guò)程中容易誘發(fā)炎癥。而魚(yú)肉則是低脂肪肉類(lèi)，不容易誘發(fā)炎癥。而且，一般建議均衡的飲食結(jié)構(gòu)中每天食用畜禽肉類(lèi)50～75克，也就是不到二兩，而涮羊肉時(shí)一盤(pán)肉常常是400克，易超出標(biāo)準(zhǔn)。

吃辣后肛門(mén)有燒灼感

辣椒素受體被辣椒素激活后會(huì)產(chǎn)生痛覺(jué)，甚至刺激肌肉反應(yīng)、增加血液流速，雖然不見(jiàn)得是壞事，但比較敏感的人還是容易引起不適。比如，結(jié)腸細(xì)胞辣椒素受體被激活，容易造成結(jié)腸運(yùn)動(dòng)變快甚至拉肚子，而肛門(mén)上也是有辣椒素受體的。

眼屎多

成人眼屎多往往是感染性結(jié)膜炎的典型表現(xiàn)，嚴(yán)重的話(huà)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。有關(guān)預(yù)防，應(yīng)注意勤洗手，不要隨意揉眼，毛巾要經(jīng)常清洗消毒。如果幼兒眼屎多，還可能是先天性的鼻淚管堵塞或急性淚囊炎，應(yīng)該去醫(yī)院治療。

幼兒容易便秘

首先應(yīng)考慮的是膳食纖維是否攝入充足。可以多吃一些青菜，還沒(méi)有吃輔食的幼兒可以考慮乳果糖等膳食纖維藥物。母乳中富含低聚糖（可溶性膳食纖維），這也是喂配方奶的幼兒更容易便秘的緣故。

總而言之，擔(dān)憂(yōu)“上火”者日常生活應(yīng)這樣做：多吃色彩豐富的蔬菜水果，少吃甜食和加工食品，適量吃粗糧；少吃肥肉，拒絕油炸食品；保證休息和運(yùn)動(dòng)，提高免疫力；飯后漱口，每天刷牙、用牙線。經(jīng)常受“上火”困擾者別硬扛，應(yīng)盡快就醫(yī)。（本刊綜合）