食品加工技術(shù)的進步可以幫助生產(chǎn)商生產(chǎn)出更健康、更具吸引力、保質(zhì)期更長的食品，但許多公司認為在新的食品加工方法上進行投資是有風險的，原因包括缺乏資源或知識不足，無法集成此類技術(shù)。為了促進新方法的采用，歐盟通過I3-FOOD項目資助脈沖電場保護（PEF）、高壓熱滅菌（HPTS）、低剪切擠壓（LSE）——這三種有前途的食品加工技術(shù)的研發(fā)，其目標是在工業(yè)條件下對這三種創(chuàng)新技術(shù)進行試驗。

I3-FOOD項目攻堅新技術(shù)，探測市場應(yīng)用可能

歐盟資助的I3-FOOD項目為三種技術(shù)制定了技術(shù)路線圖，通過在適用于每種技術(shù)的適用驗證系統(tǒng)的接近操作環(huán)境中進行演示和試驗，實現(xiàn)最佳的過程控制，以分析這三種技術(shù)的市場潛力、市場準入障礙和應(yīng)用可能性，挖掘其強大的工業(yè)潛力。

新技術(shù)優(yōu)勢凸顯，開啟產(chǎn)品試驗

脈沖電場保護可殺死微生物，同時保持新鮮度;高壓熱滅菌減少了熱處理對產(chǎn)品質(zhì)量的影響;低剪切擠壓可控制冰霜和冷凍產(chǎn)品的冰晶和氣泡大小。

項目實施中開發(fā)的傳感器，能夠在加工過程中在線連續(xù)監(jiān)測溫度等參數(shù)，同時還將三種技術(shù)應(yīng)用于產(chǎn)品的加工過程，將脈沖電場保護技術(shù)應(yīng)用于果汁加工、將高壓熱滅菌技術(shù)應(yīng)用于即食食品加工，以及將低剪切擠壓應(yīng)用于冰激凌加工。

新技術(shù)激發(fā)企業(yè)興趣，未來應(yīng)用前景良好

許多中小型企業(yè)對低剪切擠壓等技術(shù)的進一步試驗顯示出極大興趣，企業(yè)將繼續(xù)合作推廣該技術(shù)，在優(yōu)化傳感器基礎(chǔ)上使其更加經(jīng)濟。

I3-FOOD促進了三個脈沖電場保護系統(tǒng)的安裝，三個專利的申請以及在德國的重要發(fā)展。蒂森克虜伯/烏德高壓技術(shù)公司正在DIL建造德國最大的高壓食品處理中心，其日處理能力為26噸食品?；贗3-FOOD開發(fā)的高壓溫度傳感器，高壓熱滅菌技術(shù)HPTS將成為該服務(wù)的一部分。