王延才

（中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)，北京 100044）

近年來，釀酒產(chǎn)業(yè)整體向好發(fā)展。一個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有周期性特點(diǎn)，根據(jù)市場(chǎng)需求的變化、產(chǎn)業(yè)變革的情況，研判產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展會(huì)遇到一些在發(fā)展過程中積累的問題，能夠?yàn)榫茦I(yè)帶來更加長(zhǎng)遠(yuǎn)和更好的發(fā)展機(jī)遇。

1 中國(guó)釀酒產(chǎn)業(yè)總體發(fā)展趨勢(shì)

1.1 長(zhǎng)期向好趨勢(shì)仍會(huì)保持

預(yù)計(jì)釀酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)長(zhǎng)期向好趨勢(shì)仍會(huì)保持。為應(yīng)對(duì)疫情帶來的負(fù)面影響，從國(guó)家到地方政府陸續(xù)推動(dòng)出臺(tái)了系列惠企政策，積極支持經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，為未來發(fā)展注入實(shí)在利好。當(dāng)前，中國(guó)酒業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展效率正不斷改善，發(fā)展動(dòng)力也正在轉(zhuǎn)換，促進(jìn)釀酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的積極因素也在持續(xù)積累，必然將打開經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型發(fā)展新局面。

重要的是，人們對(duì)美好生活的追求和向往是永恒的主旋律,作為一種嗜好性消費(fèi)品，酒更是美好生活的重要組成部分，美好生活,一定是美酒相伴，這也一直是中國(guó)老百姓心中美好生活的標(biāo)配之一，于釀酒產(chǎn)業(yè)而言有很多有利條件，獲得更多發(fā)展機(jī)遇。

同時(shí)，我們有改革開放以來積累的雄厚物質(zhì)技術(shù)基礎(chǔ)，有超大規(guī)模的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)和內(nèi)需潛力，中國(guó)經(jīng)濟(jì)潛力大，韌性強(qiáng)，具有較好的快速修復(fù)能力，中國(guó)經(jīng)濟(jì)長(zhǎng)期向好的基本面沒有變。作為國(guó)民經(jīng)濟(jì)中重要的組成部分，釀酒產(chǎn)業(yè)脫離不了整體經(jīng)濟(jì)形勢(shì)環(huán)境的影響，中國(guó)酒業(yè)發(fā)展向好的基本面也不會(huì)變。

我國(guó)是消費(fèi)大國(guó)，從整體經(jīng)濟(jì)發(fā)展層面看，消費(fèi)是經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)“主引擎”，社會(huì)消費(fèi)品零售總額連續(xù)6 年保持了我國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)第一拉動(dòng)力，未來消費(fèi)對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)將進(jìn)一步上升。

同時(shí)，多年來，中國(guó)人均GDP 都是呈逐年上升趨勢(shì)，近10 年的人均GDP 增速均保持在6.5 %以上，甚至達(dá)到7 %，未來支撐中國(guó)經(jīng)濟(jì)長(zhǎng)期向好的基本條件和基本因素沒有變化，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值將繼續(xù)在合理區(qū)間內(nèi)運(yùn)行,預(yù)示著未來不僅消費(fèi)規(guī)模將繼續(xù)擴(kuò)張，消費(fèi)升級(jí)態(tài)勢(shì)也越來越明顯，人們生活更加殷實(shí)，美好生活需要美酒助興，也利好產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

1.2 高質(zhì)量發(fā)展走勢(shì)全面提速

優(yōu)勝劣汰的良性競(jìng)爭(zhēng)格局逐步加快，未來利潤(rùn)向少數(shù)企業(yè)集中的趨勢(shì)日趨明顯，產(chǎn)業(yè)發(fā)展將更趨規(guī)范，有助于提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展效率，也有望為名優(yōu)主流酒企未來發(fā)展帶來長(zhǎng)期利好。

這也讓我們深刻認(rèn)識(shí)到，轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式的必要性，未來產(chǎn)業(yè)需要著力提高經(jīng)濟(jì)發(fā)展質(zhì)量和效益,把轉(zhuǎn)方式、調(diào)結(jié)構(gòu)放到更加重要位置，除了做好“穩(wěn)”字文章，還要做好“進(jìn)”字文章，力促高質(zhì)量發(fā)展全面提速，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)量的增長(zhǎng)和質(zhì)的穩(wěn)步提升。

釀酒產(chǎn)業(yè)是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，目前發(fā)展中仍存在一些問題，產(chǎn)業(yè)發(fā)展不平衡、不充分，好酒稀缺、供需矛盾長(zhǎng)期存在。未來發(fā)展，滿足消費(fèi)者對(duì)美酒的需求是產(chǎn)業(yè)迎來的新時(shí)代，新動(dòng)能。新時(shí)代，新動(dòng)能需要釀造更好的美酒，需要更好的“賣好酒”服務(wù)，做到好酒巷子真不深。這要求產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展，客觀上必須進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級(jí)，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展，供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革必將是關(guān)鍵，產(chǎn)業(yè)必將把供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革主線貫穿于新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)、新生產(chǎn)方式、新商業(yè)模式等系列發(fā)展要素中，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)業(yè)和企業(yè)進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)進(jìn)化和升級(jí)。

未來，產(chǎn)業(yè)必將根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)主要矛盾新變化，以滿足消費(fèi)升級(jí)新需求，共建產(chǎn)業(yè)發(fā)展新生態(tài)，構(gòu)建百花齊放新格局。堅(jiān)持以創(chuàng)新開放促發(fā)展，大力推進(jìn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。堅(jiān)定不移品質(zhì)再提升，由規(guī)模效益向品質(zhì)效益和特色效益轉(zhuǎn)變。在提升服務(wù)上傳播美酒文化和健康飲酒文化。開辟和擁抱新渠道，充分利用5G 網(wǎng)絡(luò)、云計(jì)算、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等新一代信息技術(shù)，為市場(chǎng)消費(fèi)進(jìn)一步提供高效、貼心的服務(wù)體驗(yàn)，打造迅捷、周到的消費(fèi)服務(wù)體系，培育新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，激活蟄伏的發(fā)展?jié)撃堋?/p>

1.3 產(chǎn)業(yè)融合實(shí)現(xiàn)多重價(jià)值升華

酒類產(chǎn)業(yè)非常特殊，貫穿一二三產(chǎn)業(yè)，相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈范圍非常廣泛。如何實(shí)現(xiàn)一瓶酒價(jià)值到多瓶酒價(jià)值的提升，必將大有可為；未來產(chǎn)業(yè)鏈的機(jī)會(huì)非常多，將會(huì)形成商業(yè)新模式。實(shí)現(xiàn)集種植、釀造、加工、文化、學(xué)術(shù)、旅游、收藏等于一體的價(jià)值提升。

酒匠釀酒，尊本守道，敬畏自然，尊天而釀，也可謂酒之本源，更意味著滿足消費(fèi)者原生的、最初的消費(fèi)需求。白酒、黃酒、葡萄酒與產(chǎn)區(qū)自然生態(tài)有著非常密切的關(guān)系，是支撐品質(zhì)、個(gè)性化風(fēng)味的核心，沒有好的自然生態(tài)，就談不到美酒之美，美酒之韻。

無疑，從一瓶酒到多瓶酒價(jià)值的提升過程會(huì)出現(xiàn)很多商業(yè)機(jī)會(huì)，可豐富到一二三產(chǎn)業(yè)融合的整體戰(zhàn)略規(guī)劃當(dāng)中來，讓酒的歷史文化可觀，讓酒的消費(fèi)可驗(yàn)，讓酒的釀藝可學(xué)，讓酒的陳釀可藏，讓酒的美景可旅，讓酒的營(yíng)養(yǎng)可養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展新機(jī)會(huì)。

1.4 中國(guó)白酒、黃酒國(guó)際市場(chǎng)拓展提質(zhì)發(fā)展

無論從國(guó)際市場(chǎng)還是國(guó)內(nèi)產(chǎn)能看，進(jìn)入全球各個(gè)國(guó)家和市場(chǎng)，是中國(guó)酒企未來持續(xù)要走的一條路，也正由于國(guó)際市場(chǎng)占比少，辯證來看，中國(guó)酒國(guó)際化空間巨大。近年來，中國(guó)酒類國(guó)際化探索進(jìn)程取得一定進(jìn)展，尤其白酒和黃酒作為中國(guó)傳統(tǒng)獨(dú)有的酒種，為更好地推進(jìn)中國(guó)酒的國(guó)際化發(fā)展，產(chǎn)業(yè)未來在構(gòu)建中國(guó)白酒、黃酒國(guó)際化表達(dá)方式，分析國(guó)際酒類消費(fèi)文化，建立白酒、黃酒國(guó)際技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系等方面工作要持之以恒（表1）。

表1 2015—2019年白酒、啤酒、黃酒、葡萄酒出口情況

未來，中國(guó)白酒、黃酒國(guó)際化的目標(biāo)定位，應(yīng)以主流社會(huì)認(rèn)知為目標(biāo)，不僅僅限于一種文化和社會(huì)層次的范圍之內(nèi)。借勢(shì)和整合多通道支持勢(shì)在必行。我們也應(yīng)積極主動(dòng)與國(guó)外大型的酒類貿(mào)易商結(jié)成戰(zhàn)略聯(lián)盟，利用國(guó)外企業(yè)成熟的品牌和原有的渠道資源，使中國(guó)酒類產(chǎn)品在國(guó)外得以展示，國(guó)外消費(fèi)者將能夠更大范圍的接觸到中國(guó)酒。

在國(guó)際共同防控新冠疫情中，絲路精神尤顯光輝，“一帶一路”朋友圈的守望相助、同舟共濟(jì)，使更多的國(guó)家認(rèn)識(shí)到，患難可以與共，發(fā)展必須同行?！耙粠б宦贰背h源自中國(guó)，卻屬于世界，這個(gè)令人充滿信任、信心和希望的正能量的朋友圈，未來必然會(huì)有更多的國(guó)家參與共建“一帶一路”中來，從全球范圍看，中國(guó)對(duì)外貿(mào)易發(fā)展會(huì)越來越好，這也將為中國(guó)白酒、黃酒走向國(guó)際奠定基礎(chǔ)，中國(guó)白酒、黃酒的國(guó)際化未來值得期待。

2 釀酒產(chǎn)業(yè)各子產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)

2.1 白酒產(chǎn)業(yè)

2.1.1 產(chǎn)業(yè)格局加速優(yōu)化調(diào)整

未來消費(fèi)結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)結(jié)構(gòu)、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、品牌結(jié)構(gòu)的內(nèi)需作用力的疊加，將驅(qū)動(dòng)2020 年成為產(chǎn)業(yè)的重要調(diào)整之年。到2020 年末，白酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模以上企業(yè)很可能減少至1000 家以內(nèi)，產(chǎn)業(yè)效益收入不斷向名酒企業(yè)、品牌企業(yè)集中，產(chǎn)業(yè)利潤(rùn)進(jìn)一步向產(chǎn)業(yè)前50 名酒企集中，產(chǎn)業(yè)發(fā)展向優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)、優(yōu)勢(shì)產(chǎn)能、優(yōu)勢(shì)企業(yè)集中的這種結(jié)構(gòu)性機(jī)會(huì)也非常明顯。

名酒企業(yè)在調(diào)整中的表現(xiàn)不會(huì)太過強(qiáng)烈，但中小企業(yè)面臨更嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。一直以來，產(chǎn)品同質(zhì)化，模仿跟風(fēng)大企業(yè)等是影響中小酒企發(fā)展的主要因素，每一個(gè)企業(yè)、每一個(gè)地方釀出來的酒都不一樣，做特色、品質(zhì)是中小企業(yè)發(fā)展方向，未來鼓勵(lì)中小酒企做酒莊模式，產(chǎn)能、產(chǎn)量不一定特別大，一定做出特色，做出高品質(zhì)產(chǎn)品，把產(chǎn)品特色、品質(zhì)放到第一位。

在白酒產(chǎn)業(yè)加速集中的過程中，名優(yōu)酒企應(yīng)扎實(shí)練好內(nèi)功，在品質(zhì)、服務(wù)方面持續(xù)提升，強(qiáng)化內(nèi)功，補(bǔ)齊短板，對(duì)企業(yè)未來發(fā)展進(jìn)行長(zhǎng)遠(yuǎn)布局。在產(chǎn)業(yè)未來調(diào)整中，盡管名優(yōu)酒企會(huì)有慣性增長(zhǎng)和持續(xù)向好的表現(xiàn)，但一定要認(rèn)識(shí)到增長(zhǎng)的幅度會(huì)放緩，如果市場(chǎng)消費(fèi)需求沒有高增長(zhǎng)而企業(yè)卻一味追求高增長(zhǎng)，容易導(dǎo)致戰(zhàn)略、戰(zhàn)術(shù)層面的失誤，甚至導(dǎo)致技術(shù)層面、價(jià)格層面、服務(wù)層面等諸多問題發(fā)生。

2.1.2 全面進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)階段的未來競(jìng)爭(zhēng)將更加充分市場(chǎng)化。

2019年，國(guó)家發(fā)展改革委取消了白酒列入限制類產(chǎn)業(yè)目錄，白酒被取消了限制產(chǎn)業(yè)意味著白酒產(chǎn)業(yè)將全面進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)階段，未來白酒競(jìng)爭(zhēng)將更加充分市場(chǎng)化。隨著時(shí)代與產(chǎn)業(yè)的變化，今天白酒取消限制，對(duì)于白酒產(chǎn)業(yè)和企業(yè)而言，不再限制也意味著不再依賴，企業(yè)將成為真正的自主性市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)主體。

白酒行業(yè)是充分市場(chǎng)化的產(chǎn)業(yè)，但只限于市場(chǎng)消費(fèi)端而言，于生產(chǎn)端而言并非如此。在消費(fèi)端，市場(chǎng)消費(fèi)的感受是充分市場(chǎng)的，定價(jià)、價(jià)格、銷售所有的政策都是充分市場(chǎng)化的，沒有相關(guān)政策干預(yù)，而在生產(chǎn)端，之前由于限制政策的存在，白酒生產(chǎn)不是一個(gè)充分市場(chǎng)化，充分市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)的門檻是被限制的。對(duì)此，政策的變化，預(yù)示著產(chǎn)業(yè)未來將發(fā)生一些重要變化，政府職能在產(chǎn)業(yè)指導(dǎo)性的變化，所對(duì)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)業(yè)的管理和市場(chǎng)機(jī)制將產(chǎn)生影響，同時(shí)對(duì)白酒產(chǎn)業(yè)企業(yè)而言，意味著企業(yè)成為真正的市場(chǎng)主體，標(biāo)志著白酒行業(yè)將全面進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)階段。

放開的產(chǎn)業(yè)政策，未來將不斷推動(dòng)白酒吸引優(yōu)質(zhì)資源、外部資本進(jìn)入產(chǎn)業(yè)，加劇市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，建立良性競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，及時(shí)淘汰落后產(chǎn)能，實(shí)現(xiàn)資源優(yōu)化配置，也必將推動(dòng)白酒建立良性競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)化機(jī)制。產(chǎn)業(yè)限制政策的放開，把選擇權(quán)交給了市場(chǎng)，交給了消費(fèi)者，建立白酒產(chǎn)業(yè)優(yōu)勝劣汰的市場(chǎng)機(jī)制，政策底線的取消則將意味著市場(chǎng)自我淘汰機(jī)制和底線的建立。

如果說，以前的白酒企業(yè)是在有限的范圍中競(jìng)爭(zhēng)，而現(xiàn)在是放到了無限的大市場(chǎng)中自我求生存、求發(fā)展，可以預(yù)見的是，未來的競(jìng)爭(zhēng)一定是更加激烈的。因?yàn)?，市?chǎng)的底線絕不會(huì)是單個(gè)規(guī)模條件，肯定是多個(gè)復(fù)合條件構(gòu)成的。因此，與其說是放開，不如說是提得更高、變得更嚴(yán)。所以，未來白酒產(chǎn)業(yè)充分的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，會(huì)逐步呈現(xiàn)出高門檻準(zhǔn)入，無門檻退出，理性投資的常態(tài)。從白酒產(chǎn)業(yè)來看，政策變化也將對(duì)優(yōu)質(zhì)白酒資源更加利好，名酒產(chǎn)區(qū)、特色美酒產(chǎn)區(qū)會(huì)迎來更好的發(fā)展機(jī)會(huì)。

2.1.3 創(chuàng)新技術(shù)順勢(shì)而為

未來出產(chǎn)好酒的機(jī)會(huì)越來越多。近年來，白酒整體產(chǎn)量沒有增長(zhǎng)反而是下降，而高端酒市場(chǎng)表現(xiàn)良好，價(jià)格、銷售收入和利潤(rùn)取得較好的增長(zhǎng)，印證白酒市場(chǎng)早已進(jìn)入了“不缺酒、長(zhǎng)期缺好酒”的時(shí)代，當(dāng)下的主要矛盾是消費(fèi)者需要美酒，而美酒匱乏，創(chuàng)新技術(shù)順勢(shì)而為才能鑄就好未來。

好酒之本在于品質(zhì)，品質(zhì)之路在于技術(shù)創(chuàng)新，要通過大量科研投入，不斷進(jìn)行技術(shù)探索，白酒產(chǎn)業(yè)未來在技術(shù)創(chuàng)新上，要明確釀造好酒，多風(fēng)味物質(zhì)的復(fù)雜構(gòu)成研究是導(dǎo)向，多活性物質(zhì)的復(fù)雜構(gòu)成研究是導(dǎo)向，更低的酒度，更好的風(fēng)味，更多的活性物質(zhì)研究是導(dǎo)向。未來，以中國(guó)白酒多風(fēng)味物質(zhì)復(fù)雜構(gòu)成為核心認(rèn)識(shí)，可以開展多項(xiàng)中國(guó)白酒風(fēng)味構(gòu)成機(jī)理、風(fēng)味特點(diǎn)形成關(guān)系、風(fēng)味個(gè)性表達(dá)、風(fēng)味強(qiáng)化、工藝技術(shù)提升等研究工作。

以中國(guó)白酒多活性物質(zhì)的復(fù)雜構(gòu)成為核心認(rèn)知，開展中國(guó)白酒與世界其他蒸餾酒核心區(qū)別的研究、中國(guó)白酒健康價(jià)值的多項(xiàng)研究、中國(guó)白酒多活性物質(zhì)復(fù)雜關(guān)系的研究、提升中國(guó)白酒多活性物質(zhì)釀造技術(shù)的研究等等。以中國(guó)白酒酒度與其風(fēng)味和活性物質(zhì)關(guān)系的研究為核心認(rèn)知，可以開展中國(guó)白酒不同類型、不同工藝、不同風(fēng)味最適宜酒度研究，從而為不同類型白酒的最適宜酒度奠定其理論基礎(chǔ)，以及酒度、多風(fēng)味物質(zhì)，多活性物質(zhì)之間關(guān)系的研究等等。

在技術(shù)研發(fā)上，產(chǎn)業(yè)也必將充分發(fā)揮我們?cè)缫鸭鄣牧α亢彤a(chǎn)學(xué)研結(jié)合模式的優(yōu)勢(shì)，不斷協(xié)同合作，合理分工，最大化發(fā)揮企業(yè)各自的資源優(yōu)勢(shì)，共擔(dān)科研投入，共享科研成果價(jià)值，形成產(chǎn)業(yè)科研良性互動(dòng)和資源互通。

2.1.4 老酒市場(chǎng)持續(xù)升溫，品味老酒成白酒消費(fèi)新趨勢(shì)

五年來，白酒產(chǎn)業(yè)亮點(diǎn)不少，其中最耀眼的恐怕要數(shù)老酒這一領(lǐng)域，以中國(guó)名酒為代表的老酒市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。2016—2017 年老酒市場(chǎng)規(guī)模漲幅高達(dá)85 %，到2018 年老酒市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)500 億元，在2019 年老酒的市場(chǎng)價(jià)格更是實(shí)現(xiàn)了高速增長(zhǎng)。從老酒市場(chǎng)持續(xù)升溫的趨勢(shì)來看，老酒消費(fèi)人群正在持續(xù)增加，老酒市場(chǎng)規(guī)模也在不斷擴(kuò)大，預(yù)計(jì)，老酒市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到千億元以上。

為規(guī)范老酒發(fā)展，協(xié)會(huì)通過對(duì)老酒的市場(chǎng)實(shí)踐，已經(jīng)形成了對(duì)于民間老酒的真?zhèn)舞b定、陳年老酒鑒定標(biāo)準(zhǔn)、鑒定師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及培訓(xùn)的多項(xiàng)規(guī)范。同時(shí)，協(xié)會(huì)歷經(jīng)13 年的努力，使得《年份酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)于2019 年得以頒布并實(shí)施，形成了年份酒定義、年份酒準(zhǔn)入、年份酒管理、年份酒標(biāo)識(shí)、年份酒測(cè)定系列標(biāo)準(zhǔn)。這也意味著陳釀老酒的品質(zhì)表達(dá)已經(jīng)進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)化時(shí)代，體驗(yàn)老酒、收藏名酒、品味老酒已成為白酒消費(fèi)新趨勢(shì)。

2.2 啤酒產(chǎn)業(yè)

2.2.1 產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化仍是未來發(fā)展主題

多年來，啤酒消費(fèi)量有所下降，但品質(zhì)在提升，一降一升特點(diǎn)反映出消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)的趨勢(shì)明顯，未來產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍將是產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化，結(jié)構(gòu)優(yōu)化的方向就是向中高端進(jìn)行發(fā)力。這也是啤酒企業(yè)盈利水平提升的重要因素，未來消費(fèi)升級(jí)所帶來的消費(fèi)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型仍將持續(xù)，引導(dǎo)啤酒市場(chǎng)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變速度加快，中國(guó)啤酒市場(chǎng)發(fā)展動(dòng)力、活力加速增強(qiáng)。

啤酒產(chǎn)業(yè)正由規(guī)模增長(zhǎng)階段向效益增長(zhǎng)階段過渡，受成本上漲、中高端結(jié)構(gòu)調(diào)整等因素影響，啤酒產(chǎn)品單位售價(jià)、單位產(chǎn)品利潤(rùn)率明顯提升，議價(jià)能力有所提高，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化也會(huì)加快。

對(duì)此，未來啤酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展重點(diǎn)會(huì)著眼產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化和產(chǎn)業(yè)效益格局的再造，隨著我國(guó)啤酒售價(jià)上升，結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)，未來啤酒企業(yè)盈利能力有較大提升的空間。

2.2.2 產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)演變?yōu)榫C合實(shí)力的比拼

產(chǎn)業(yè)在產(chǎn)能無法提升的情況下，向高端要效益成為必然，而產(chǎn)業(yè)諸多企業(yè)集體向高端進(jìn)發(fā)的趨勢(shì)，將促使高端啤酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入存量時(shí)代，呈現(xiàn)擠壓式增長(zhǎng)，啤酒企業(yè)將勢(shì)必在品牌價(jià)值、品牌運(yùn)作、管理機(jī)制、組織體系等方面，進(jìn)行全方位的綜合實(shí)力的比拼。

未來消費(fèi)形態(tài)、消費(fèi)心理、消費(fèi)觀念、消費(fèi)品類、消費(fèi)環(huán)境、消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)者代際交替和變遷，將深刻影響啤酒的走向，產(chǎn)業(yè)必然堅(jiān)持質(zhì)量戰(zhàn)略，追求高品質(zhì)，以高品質(zhì)贏得市場(chǎng)，以戰(zhàn)略思遠(yuǎn)，緊扣新的消費(fèi)特點(diǎn),創(chuàng)新提升、優(yōu)化工藝技術(shù)，為消費(fèi)者提供更多、更好、更高品質(zhì)的美酒。

未來隨著啤酒高端產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的白熱化，品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)在所難免，各大企業(yè)將不斷深化調(diào)整品牌結(jié)構(gòu)，提高品牌運(yùn)作水平，從大品牌競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)為品牌多元化競(jìng)爭(zhēng)，各品牌各有任務(wù)，科學(xué)謀劃全局。正如我們業(yè)界所講，在啤酒產(chǎn)品向中高端轉(zhuǎn)移的同時(shí)，市場(chǎng)一定是高度的碎片化，即為頭部市場(chǎng)的高度碎片化表現(xiàn)在用單一品牌去統(tǒng)治高端或超高端的時(shí)候，已經(jīng)不太可能了，因?yàn)轭^部市場(chǎng)需求的多元化和多變化已經(jīng)開始，企業(yè)很難用一個(gè)單一品牌去應(yīng)對(duì)。

同時(shí)，啤酒企業(yè)還會(huì)通過內(nèi)涵式發(fā)展實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)新增長(zhǎng)，使企業(yè)的內(nèi)部運(yùn)營(yíng)能力得到提升。經(jīng)過內(nèi)部變革，激發(fā)活力，增強(qiáng)實(shí)力，提高競(jìng)爭(zhēng)力，啤酒企業(yè)未來會(huì)打造高效的管理機(jī)制，優(yōu)化治理結(jié)構(gòu)，提高資源配置效率，確保各項(xiàng)工作嚴(yán)格按制度落實(shí)、按計(jì)劃推進(jìn)、按效果評(píng)估，提升市場(chǎng)應(yīng)變能力和競(jìng)爭(zhēng)能力。綜合來看，我們預(yù)測(cè)產(chǎn)業(yè)未來競(jìng)爭(zhēng)將演變?yōu)榫C合實(shí)力的比拼。

2.2.3 消費(fèi)多元化將推動(dòng)市場(chǎng)多元化發(fā)展

未來中國(guó)啤酒產(chǎn)業(yè)將通過細(xì)分市場(chǎng)，科技創(chuàng)新，不斷推出多元化、個(gè)性化、定制化產(chǎn)品，致力做中國(guó)最好的啤酒也將是情理之中的事情，多重消費(fèi)因素將不斷推動(dòng)啤酒多元化發(fā)展。

種種跡象表明，啤酒市場(chǎng)的享受型消費(fèi)越來越多，悅己型體驗(yàn)愈發(fā)盛行，消費(fèi)者對(duì)個(gè)性化產(chǎn)品的需求繼續(xù)加大，個(gè)性化將和健康、風(fēng)格、便捷的訴求達(dá)到并重，產(chǎn)業(yè)企業(yè)將會(huì)注重特定消費(fèi)場(chǎng)景和高附加值特色產(chǎn)品的打造，大量新型飲酒場(chǎng)景將被創(chuàng)造出來。

年輕消費(fèi)者更愿意嘗試新事物，基于啤酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的開放性，使開發(fā)新型輔助原料成為可能，具有中國(guó)特色的果蔬以及多樣化食材進(jìn)入啤酒產(chǎn)品中，具有特殊風(fēng)味的啤酒產(chǎn)品會(huì)越來越多。我們認(rèn)為果蔬啤酒作為一種新型的啤酒飲料，符合當(dāng)前健康、均衡、口感豐富的飲食喜好，未來或?qū)⑹蛊【飘a(chǎn)品品類更加豐富。

另外，目前，工坊啤酒領(lǐng)域非?；钴S，工坊啤酒的興起是消費(fèi)升級(jí)的市場(chǎng)變化前沿，是個(gè)性化和碎片化消費(fèi)的產(chǎn)物，是消費(fèi)者追求產(chǎn)品差異化的選擇，特別是現(xiàn)在的80 后、90 后消費(fèi)主體更加樂意追求個(gè)性化、多元化的啤酒，只有保持相對(duì)差異化和保有相對(duì)獨(dú)立性是工坊啤酒未來的發(fā)展之道，未來，工坊啤酒也將越來越受消費(fèi)者的歡迎。

2.3 葡萄酒產(chǎn)業(yè)

2.3.1 未來發(fā)展空間廣闊，長(zhǎng)期充滿希望

近年來，盡管國(guó)產(chǎn)葡萄酒市場(chǎng)形勢(shì)不樂觀，但我國(guó)葡萄酒市場(chǎng)面是在擴(kuò)大的，國(guó)產(chǎn)葡萄酒的市場(chǎng)和機(jī)會(huì)一直存在著，決定了中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)擁有廣闊的發(fā)展空間，長(zhǎng)期充滿希望。

正如我們看到的市場(chǎng)趨勢(shì)，中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)區(qū)域在不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)區(qū)域已經(jīng)由東部沿海向西部及內(nèi)陸地區(qū)擴(kuò)展，北部也由原來的主要市場(chǎng)地，不斷向東北地區(qū)擴(kuò)展，同時(shí)，隨著各種葡萄酒的培訓(xùn)，國(guó)內(nèi)外產(chǎn)區(qū)和企業(yè)的產(chǎn)品推廣，人們對(duì)葡萄酒的品類認(rèn)知也在轉(zhuǎn)變、加深。無疑，未來葡萄酒的市場(chǎng)“蛋糕”可以進(jìn)一步做大。

國(guó)內(nèi)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)、企業(yè)怎樣能夠在未來市場(chǎng)擴(kuò)大中同步增長(zhǎng)，甚至能夠分享到更多的市場(chǎng)份額，關(guān)鍵是要做好我們自己的工作，提高消費(fèi)者的辨識(shí)度及選擇的概率。未來，我們需要有重點(diǎn)、有層次地在品牌、產(chǎn)品、營(yíng)銷、市場(chǎng)運(yùn)作等方面制定系列規(guī)劃與行動(dòng)，為未來積累勢(shì)能，做實(shí)產(chǎn)業(yè)、企業(yè)的基礎(chǔ)，提高產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

中國(guó)葡萄酒的市場(chǎng)是國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)，之所以國(guó)產(chǎn)葡萄酒遭遇進(jìn)口葡萄酒較強(qiáng)沖擊，除客觀情況外，我們也應(yīng)從產(chǎn)業(yè)自身找原因，產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、性價(jià)比，我們?cè)谑袌?chǎng)營(yíng)銷、推廣模式等是否隨著消費(fèi)者的改變而做出改變。國(guó)內(nèi)葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)生的重大變化，需要我們充分認(rèn)識(shí)到變化對(duì)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生的深遠(yuǎn)影響，以客觀、冷靜、科學(xué)的態(tài)度，長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展眼光來看待，分析市場(chǎng)變化及其真實(shí)原因，在思維、運(yùn)作模式等方面我們?cè)谖磥戆l(fā)展中需要有新突破。葡萄酒產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展也必將是“短期不樂觀，長(zhǎng)期不悲觀”。

2.3.2 發(fā)揮產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)錯(cuò)位發(fā)展

任何一個(gè)產(chǎn)業(yè)最本質(zhì)、最現(xiàn)實(shí)的競(jìng)爭(zhēng)是品質(zhì)的較量，葡萄酒的品質(zhì)先天在于原料，后天在于工藝。原料的特征則取決于所屬產(chǎn)區(qū)，未來，產(chǎn)業(yè)發(fā)展必將充分借助產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)特色，通過錯(cuò)位發(fā)展的方式贏得發(fā)展動(dòng)力。

葡萄美酒之名源于產(chǎn)區(qū)之本，美名支撐唯產(chǎn)區(qū)不可取代，葡萄酒本身是一種個(gè)性化很強(qiáng)的產(chǎn)品，不同區(qū)域有著不同自然環(huán)境，不同區(qū)域生產(chǎn)出的葡萄酒風(fēng)味各不相同，擁有個(gè)性風(fēng)格的產(chǎn)品是一個(gè)產(chǎn)區(qū)和企業(yè)未來發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

中國(guó)國(guó)土幅員遼闊，地理氣候特點(diǎn)豐富，豐厚的季候條件、季型的多樣性、土壤類型的多樣性，為中國(guó)葡萄酒提供了有利的發(fā)展空間，中國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)具有巨大的多樣性，保證了產(chǎn)區(qū)葡萄酒的多樣性和個(gè)性。在大產(chǎn)區(qū)統(tǒng)領(lǐng)下，我們也可按照不同風(fēng)土劃分出不同的小產(chǎn)區(qū)，形成差異化競(jìng)爭(zhēng)。

對(duì)此，在產(chǎn)業(yè)未來發(fā)揮產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)錯(cuò)位發(fā)展探索中，我們認(rèn)為，打造葡萄酒小產(chǎn)區(qū)是其中最重要的抓手，在多種自然條件、多種氣候背景下生產(chǎn)出的葡萄酒勢(shì)必促進(jìn)產(chǎn)品的多樣性和個(gè)性，也只有培養(yǎng)扈從適合的釀酒葡萄品種，并具備良好的適合葡萄生長(zhǎng)并能表現(xiàn)出其優(yōu)良特性的生態(tài)條件，才能釀造出品質(zhì)獨(dú)特的產(chǎn)品。

其實(shí)，也正由于我國(guó)地域遼闊，人口眾多，自然環(huán)境的明顯差異，使生活習(xí)慣、風(fēng)土人情以及消費(fèi)喜好各有差異，折射到葡萄酒上，人們對(duì)葡萄酒選擇的依據(jù)差距很大，也帶來葡萄酒風(fēng)格需求的多樣性，這種多樣性構(gòu)成了中國(guó)葡萄酒家族的大家庭，這也是未來國(guó)產(chǎn)葡萄酒發(fā)揮產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)實(shí)現(xiàn)錯(cuò)位發(fā)展的價(jià)值所在。

2.3.3 著重強(qiáng)化中國(guó)式葡萄酒文化推廣

在全球來講，雖然我國(guó)葡萄酒消費(fèi)量大，但市場(chǎng)消費(fèi)的激情仍沒有真正被點(diǎn)燃，葡萄酒仍以餐飲、聚餐場(chǎng)景為主，還沒有進(jìn)入家庭日常消費(fèi)，對(duì)于產(chǎn)業(yè)企業(yè)來說，未來，我們強(qiáng)化科普力度顯得更加有必要與緊要。

更重要的是，國(guó)產(chǎn)葡萄酒需要花費(fèi)更多的精力深思如何進(jìn)行中國(guó)式葡萄酒文化推廣。宣傳葡萄酒文化，過于強(qiáng)調(diào)舶來文化是國(guó)內(nèi)企業(yè)推廣葡萄酒文化常見誤區(qū)。國(guó)人飲食習(xí)慣決定了葡萄酒消費(fèi)不同于世界其他國(guó)家，飲食方式是葷素冷熱一起吃，對(duì)酒的風(fēng)格要求不一樣。我們不可能改變中國(guó)幾千年的飲食文化習(xí)慣來做西式的酒會(huì)餐，強(qiáng)迫消費(fèi)者改變習(xí)慣接受它，產(chǎn)業(yè)未來需要考慮葡萄酒如何與中華文化結(jié)合做好推廣，整理出具有中國(guó)飲食和飲酒文化特色的葡萄酒消費(fèi)文化。

我們認(rèn)為，中國(guó)葡萄酒一定是根植于深厚中華文化，適合國(guó)人消費(fèi)習(xí)慣，適應(yīng)民族味蕾的，它既不屬于新世界葡萄酒國(guó)家也不屬于舊世界葡萄酒國(guó)家，中國(guó)葡萄酒有自己的歷史和文化，當(dāng)然理應(yīng)梳理自己的獨(dú)特文化，中國(guó)葡萄酒的文化如何表達(dá)，這是葡萄酒產(chǎn)業(yè)的一個(gè)命題，也是未來需要解答好的命題。

我國(guó)葡萄酒文化并非那么薄弱，國(guó)產(chǎn)葡萄酒文化足以做一些文章，之所以沒有成型，是我們沒有去開發(fā)，產(chǎn)業(yè)需要堅(jiān)持問題導(dǎo)向，通過對(duì)內(nèi)反思和對(duì)外學(xué)習(xí)的方式，梳理好什么是中國(guó)葡萄酒，什么是中國(guó)葡萄酒的發(fā)展路徑，什么是中國(guó)葡萄酒的釀造技藝，建立發(fā)展具有中國(guó)特色的葡萄酒文化體系，做好文化傳承，推廣講好中國(guó)葡萄酒的文化故事。從語言、文化、地理等多方面看，國(guó)內(nèi)的產(chǎn)區(qū)、企業(yè)也具有天然的優(yōu)勢(shì)。

2.4 黃酒產(chǎn)業(yè)

2.4.1 持續(xù)創(chuàng)新持續(xù)進(jìn)步

黃酒雖然擁有很多優(yōu)良傳統(tǒng)，在國(guó)內(nèi)和國(guó)際聲望很高，但這一古老的美酒未來如何煥發(fā)青春，需要持續(xù)創(chuàng)新，持續(xù)進(jìn)步。

黃酒幾千年傳承至今，靠的就是創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)。創(chuàng)新是永恒的動(dòng)力。黃酒要通過技術(shù)創(chuàng)新提升品質(zhì)，品質(zhì)應(yīng)該體現(xiàn)在兩個(gè)方面，風(fēng)味的優(yōu)雅與個(gè)性，品質(zhì)的安全與健康。圍繞風(fēng)味和健康研究，全面提升黃酒品質(zhì)，是黃酒產(chǎn)業(yè)未來的導(dǎo)向。

風(fēng)味是產(chǎn)品個(gè)性的核心，是消費(fèi)者忠誠(chéng)消費(fèi)的核心，在風(fēng)味個(gè)性的彰顯和感官表達(dá)方面要實(shí)現(xiàn)突破，從風(fēng)味上要讓消費(fèi)者品味到花果、糧谷、焙烤、釀造的豐富香氣和多樣口味。健康是黃酒價(jià)值的重要體現(xiàn)，健康應(yīng)該包括兩方面，一是引導(dǎo)消費(fèi)者理性和適量的健康飲酒行為；二是講酒的本身，要通過大量科研投入，不斷進(jìn)行技術(shù)探索，讓黃酒的飲用更加健康。

對(duì)此，未來，我們需要從風(fēng)味個(gè)性化出發(fā)，構(gòu)建與消費(fèi)者互動(dòng)溝通的語言媒介。從酒體設(shè)計(jì)出發(fā)，構(gòu)建以舒適度為先導(dǎo)的安全健康產(chǎn)品。從易上頭深醉物質(zhì)的產(chǎn)生途徑出發(fā)，采用代謝工程調(diào)控技術(shù)優(yōu)化發(fā)酵工藝。從黃酒健康因子出發(fā)，挖掘黃酒中多糖，多肽，功能因子在口服美容、食療保健、疾病預(yù)防方面的功效。從黃酒與食物搭配出發(fā)，探究更多黃酒與不同食品基質(zhì)的交互作用及效果，擴(kuò)展黃酒使用場(chǎng)景范疇。

同時(shí)，在生產(chǎn)上也需要精致化創(chuàng)新，以進(jìn)一步保證品質(zhì)的穩(wěn)定，進(jìn)而提高中國(guó)黃酒品質(zhì)，促進(jìn)黃酒產(chǎn)品優(yōu)化升級(jí)，這需要在生產(chǎn)過程的控制、產(chǎn)品原料的管理、設(shè)備設(shè)施的原料要求等方面用統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范，建立黃酒每個(gè)環(huán)節(jié)的內(nèi)控質(zhì)量體系。黃酒也要從滿足人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要出發(fā)，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，豐富和改進(jìn)產(chǎn)品的口感，滿足不同層次和不同偏好消費(fèi)者的美好生活需要。黃酒有傳承，有創(chuàng)新，就一定有光明的未來。

2.4.2 深化市場(chǎng)培育增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力

以往黃酒產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)主要集中在江浙滬一帶，經(jīng)過產(chǎn)業(yè)企業(yè)多年努力，近年來，黃酒正逐步走出江蘇、浙江、上海市場(chǎng)，向全國(guó)市場(chǎng)發(fā)展。黃酒的全國(guó)化趨勢(shì)在逐步形成，接下來，產(chǎn)業(yè)需要進(jìn)一步深化市場(chǎng)培育增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。雖然黃酒市場(chǎng)在不斷擴(kuò)大，但從全國(guó)釀酒產(chǎn)業(yè)角度來看，黃酒仍然是占據(jù)市場(chǎng)份額較小的酒種，黃酒消費(fèi)還處于價(jià)值洼地，需要練足內(nèi)功，厚積薄發(fā)，實(shí)現(xiàn)“老樹開新花”“老枝發(fā)新芽”。

黃酒既要老而不朽，又要老當(dāng)益壯，更要?dú)v久彌新。要成為熱愛生活，健康快樂，各適齡段皆宜的美酒。未來產(chǎn)業(yè)在夯實(shí)市場(chǎng)培育上狠下功夫，針對(duì)各類消費(fèi)升級(jí)需求，研制出品種更加繁多、口味更加豐富的美酒產(chǎn)品，滿足多種消費(fèi)群體體驗(yàn)需求，不斷增強(qiáng)黃酒飲用群體的黏性，讓中老年消費(fèi)群體記得住黃酒的美麗鄉(xiāng)愁，讓青年消費(fèi)群體能夠常常品鑒黃酒溫潤(rùn)、綿長(zhǎng)的獨(dú)特味道，進(jìn)而不斷擴(kuò)大消費(fèi)群體，并通過主打體驗(yàn)特色，互動(dòng)特色，嗜好特色，拉近消費(fèi)者距離和了解程度，拓展?jié)撛谙M(fèi)群體。

產(chǎn)業(yè)還需深度挖掘紅曲黃酒的養(yǎng)生價(jià)值、歷史文化、釀造工藝，探索借技術(shù)轉(zhuǎn)型、資源整合、創(chuàng)新合作、人才培養(yǎng)、市場(chǎng)拓展等手段，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，提升紅曲黃酒在國(guó)內(nèi)外的知名度和市場(chǎng)占有率。

黃酒也要注重創(chuàng)新消費(fèi)文化，通過創(chuàng)新黃酒消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)儀式，甚至黃酒的專用酒器，提升黃酒消費(fèi)文化，不斷突破地域限制，讓黃酒的金色人生，美好故事閃耀出金色光芒，為什么要喝黃酒，我們要給出響當(dāng)當(dāng)?shù)睦碛?，讓消費(fèi)者明白黃酒，懂得黃酒，愛上黃酒，明明白白選擇喜歡的黃酒，喝出品味，喝出幸福感。

長(zhǎng)期以來，產(chǎn)業(yè)的低價(jià)走量競(jìng)爭(zhēng)，嚴(yán)重拉低黃酒的形象和價(jià)值，老的經(jīng)典在于正傳。在深化市場(chǎng)培育中，我們還要凝聚共識(shí)，要精誠(chéng)團(tuán)結(jié)，要手拉手一起走，提升黃酒產(chǎn)品整體檔次，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，注重品牌建設(shè)，逐步實(shí)現(xiàn)黃酒的市場(chǎng)價(jià)值回歸，美譽(yù)多起來。

2.4.3 工坊黃酒——產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的新商業(yè)模式

工坊彰顯的是高品質(zhì)，高價(jià)值，工坊黃酒未來是中國(guó)高品質(zhì)黃酒的代名詞，是未來消費(fèi)升級(jí)的必然選擇。

未來工坊黃酒對(duì)黃酒產(chǎn)業(yè)影響會(huì)越來越強(qiáng)，人們未來對(duì)黃酒消費(fèi)不可能停留在一個(gè)品牌上或者一種品種上，未來市場(chǎng)消費(fèi)是多元化的，由于每個(gè)人的口味嗜好不同，市場(chǎng)產(chǎn)品必定是豐富多彩，多樣化，個(gè)性特色化的產(chǎn)品，對(duì)未來消費(fèi)者會(huì)更有吸引力，工坊黃酒本身強(qiáng)調(diào)的是生產(chǎn)具有特色的、多元的、小眾的、品質(zhì)高的酒。黃酒釀造，不同的風(fēng)土，不同的原料，不同的釀藝，所釀出的美酒風(fēng)格不盡相同，并彰顯出黃酒產(chǎn)品的原本特色，同樣這也與產(chǎn)業(yè)釀造玉液瓊漿，釀造最美的美酒初心是非常契合的。

無論大企業(yè)還是中小企業(yè)都可以發(fā)展工坊黃酒，發(fā)展工坊黃酒同樣可以梳理好大品牌與小品牌的關(guān)系。黃酒產(chǎn)業(yè)中小企業(yè)眾多，導(dǎo)致知識(shí)產(chǎn)權(quán)侵權(quán)現(xiàn)象普遍，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，中小型酒企可以推行工坊模式，多做黃酒文化體驗(yàn)，讓自身優(yōu)勢(shì)通過“小而美”的演繹獲得消費(fèi)者的喜歡，發(fā)展出自己的特色。走小眾化、個(gè)性化道路，將來大量的中小企業(yè)有了生存能力，黃酒競(jìng)爭(zhēng)不規(guī)范現(xiàn)象自然也便會(huì)消失。中小企業(yè)有了新的發(fā)展空間，市場(chǎng)基礎(chǔ)也會(huì)越來越堅(jiān)實(shí)，中小企業(yè)不僅能生存，也能成長(zhǎng)。就產(chǎn)業(yè)發(fā)展本身來講，一定意義上，中小企業(yè)的質(zhì)量決定了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的質(zhì)量。產(chǎn)業(yè)中，大企業(yè)小企業(yè)大家好才是真的好。無疑，工坊黃酒必將是產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的新商業(yè)模式。

2.5 果露酒產(chǎn)業(yè)

2.5.1 各美其美顯特色

因氣候地域原因，我國(guó)水果種類分布具明顯的區(qū)域性，果酒未來要立足于能夠突出地方特色原料品種，探究不同原料品種之間風(fēng)味特性，做到揚(yáng)長(zhǎng)避短，互為補(bǔ)充，發(fā)揮自身特點(diǎn)優(yōu)勢(shì)，向資源地域化、產(chǎn)品多元化、功能特色化，品牌區(qū)域化發(fā)展，未來青梅、山楂和藍(lán)莓仍將是優(yōu)勢(shì)果酒原料，未來產(chǎn)品結(jié)構(gòu)將向低醇化、果味（多元）加強(qiáng)型、起泡型方向發(fā)展。

露酒是中國(guó)的傳統(tǒng)酒種，最早可以追溯到3500年前的商代，在歷史的發(fā)展中不斷演變和進(jìn)步，在新修訂的飲料酒分類標(biāo)準(zhǔn)中，露酒是以黃酒、白酒為基酒，加入可食用或按照傳統(tǒng)既是食品又是藥材（或符合相關(guān)規(guī)定）的物質(zhì)，經(jīng)浸提和復(fù)蒸等工藝或直接加入從輔料中提取的有用成分，制成的具有特定風(fēng)格的飲料酒。未來將會(huì)有更多的露酒品種被開發(fā)，呈現(xiàn)基酒特色化、產(chǎn)品國(guó)際化的趨勢(shì)。

2.5.2 增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新的系統(tǒng)性

產(chǎn)業(yè)發(fā)展時(shí)刻離不開科技創(chuàng)新的支撐作用，未來，產(chǎn)業(yè)應(yīng)加強(qiáng)科技創(chuàng)新平臺(tái)建設(shè)，要通過合作共建，以企業(yè)為主體、市場(chǎng)為導(dǎo)向、產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的技術(shù)創(chuàng)新和分享體系，重點(diǎn)突破一批重大共性關(guān)鍵技術(shù)，主要包括建設(shè)規(guī)?；匣?，完善品種、種植、采收和加工過程的技術(shù)規(guī)范；開發(fā)以抗氧化為基礎(chǔ)果露酒風(fēng)味流失控制技術(shù)，加強(qiáng)果露酒感官風(fēng)味穩(wěn)定性；加強(qiáng)果露酒全產(chǎn)業(yè)鏈的安全及質(zhì)量關(guān)鍵控制，通過原料及工藝處理，實(shí)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素的嚴(yán)格管控。

尤其是露酒作為傳統(tǒng)酒種，工藝技術(shù)的研究，風(fēng)味研究，以及活性物質(zhì)的研究都遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，多復(fù)雜風(fēng)味物質(zhì)與產(chǎn)品風(fēng)味個(gè)性的研究決定露酒消費(fèi)需求。多復(fù)雜活性物質(zhì)的研究決定露酒的市場(chǎng)格局。健康揭秘以及健康飲酒行為的研究決定露酒的可持續(xù)發(fā)展。對(duì)此，產(chǎn)業(yè)未來也應(yīng)加大露酒的機(jī)理研究，健康飲酒研究的力度。

2.5.3 從大健康產(chǎn)業(yè)的高度來規(guī)劃發(fā)展

“大健康產(chǎn)業(yè)、健康中國(guó)”被頻頻提及，品質(zhì)消費(fèi)，理性消費(fèi)，養(yǎng)生消費(fèi)成為主流消費(fèi)，健康成為更多消費(fèi)者選擇酒類的重要指標(biāo)。

眾所周知，就果露酒產(chǎn)品屬性而言，本就有著酒精含量居中（或偏低）、風(fēng)味多樣獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，很大程度上更容易實(shí)現(xiàn)適量飲酒與追求健康的完美統(tǒng)一。

果露酒也會(huì)乘著大健康的東風(fēng)，凸顯出強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)能。未來，果露酒在“健康”內(nèi)容方面的挖掘還要更深入一些，宣傳要更廣泛一些。這就需要產(chǎn)業(yè)對(duì)果露酒有更高的定位，從大健康產(chǎn)業(yè)的高度來規(guī)劃發(fā)展。

2.6 酒精產(chǎn)業(yè)

2.6.1 著力提升產(chǎn)業(yè)層次水平

由于食用和化工下游需求低迷、燃料乙醇推廣應(yīng)用失速等，讓酒精產(chǎn)業(yè)在風(fēng)暴中體驗(yàn)風(fēng)暴，產(chǎn)業(yè)企業(yè)將面臨更加激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)整合，產(chǎn)業(yè)集中度將繼續(xù)提升，一些企業(yè)將會(huì)被淘汰，這也將推動(dòng)產(chǎn)業(yè)節(jié)能降耗、綜合利用等新技術(shù)的應(yīng)用發(fā)展以及產(chǎn)業(yè)鏈的延伸，產(chǎn)業(yè)集中度和企業(yè)平均規(guī)模、技術(shù)水平、產(chǎn)品整體質(zhì)量水平將進(jìn)一步提升。

未來，產(chǎn)業(yè)必將堅(jiān)持創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)、綠色發(fā)展，加快建設(shè)酒精生產(chǎn)技術(shù)支撐體系，提高行業(yè)技術(shù)裝備水平和自主創(chuàng)新能力，進(jìn)一步縮小與國(guó)外先進(jìn)水平的差距。加大技術(shù)人才隊(duì)伍建設(shè)，解決技術(shù)人才斷檔嚴(yán)重問題。促進(jìn)科研院所技術(shù)轉(zhuǎn)化，加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新和技術(shù)改造，關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展，推廣先進(jìn)節(jié)能減排技術(shù)，解決創(chuàng)新技術(shù)供給不足和技術(shù)同質(zhì)化嚴(yán)重的問題。通過攻關(guān)一批、示范一批、推廣一批先進(jìn)技術(shù)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)層次水平提升。

2.6.2 多措并舉轉(zhuǎn)變發(fā)展方式

未來隨著產(chǎn)業(yè)的深化調(diào)整，產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)凈化勢(shì)不可擋，酒精產(chǎn)業(yè)要向原料優(yōu)勢(shì)地區(qū)轉(zhuǎn)移，使具有資源優(yōu)勢(shì)等條件的地區(qū)集群發(fā)展，打造發(fā)酵產(chǎn)業(yè)特色經(jīng)濟(jì)區(qū)域集群，提升產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)酒精產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。推動(dòng)原料多元化進(jìn)一步發(fā)展，形成以玉米和木薯原料為主體，稻谷、小麥等原料適當(dāng)協(xié)調(diào)，糖蜜等其他原料適當(dāng)補(bǔ)充的原料結(jié)構(gòu)發(fā)展模式。

在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)布局上，酒精產(chǎn)業(yè)應(yīng)順應(yīng)國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策，大力發(fā)展燃料乙醇，推動(dòng)燃料乙醇推廣應(yīng)用，鼓勵(lì)酒精深加工發(fā)展，將產(chǎn)業(yè)打造成以生物燃料乙醇為主體地位、深加工酒精和食用酒精同步發(fā)展的產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

通過市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和標(biāo)準(zhǔn)修訂，提高優(yōu)級(jí)酒精及以上級(jí)別的食用酒精比重，同時(shí)不斷增加我國(guó)中性酒精產(chǎn)品總量，進(jìn)一步提升食用酒精整體質(zhì)量水平。貫徹國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策，通過加大宣傳、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)等方式，推廣WDGS的應(yīng)用，擴(kuò)大WDGS市場(chǎng)份額。

2.6.3 酒精產(chǎn)業(yè)的明天在于燃料乙醇的發(fā)展

十多年以來，食用酒精市場(chǎng)發(fā)展平穩(wěn)，工業(yè)下游需求也不斷發(fā)展，而隨著我國(guó)發(fā)展燃料乙醇產(chǎn)業(yè)政策的推動(dòng)，我國(guó)生物燃料乙醇產(chǎn)量不斷提升，已經(jīng)成為發(fā)酵酒精中比重最大的產(chǎn)品。雖然近一年多以來燃料乙醇推廣速度過慢，燃料乙醇產(chǎn)能過剩，但是生物燃料乙醇的可再生、環(huán)境友好、技術(shù)成熟等等綜合優(yōu)勢(shì)，是非常好的可再生能源產(chǎn)業(yè)，特別是借鑒世界主要國(guó)家已經(jīng)成功的經(jīng)驗(yàn)，有理由相信，酒精行業(yè)的明天在生物燃料乙醇。

2.7 釀造料酒產(chǎn)業(yè)

2.7.1 堅(jiān)持谷物釀造以品質(zhì)取勝

料酒是我國(guó)特有的酒類調(diào)味料,無論在餐飲行業(yè)還是家庭烹飪中，料酒都是離不開的調(diào)味品，市場(chǎng)消費(fèi)巨大。預(yù)計(jì)到2025 年，料酒的銷售量將達(dá)到800～1000萬t，銷售額約1000億人民幣。

堅(jiān)持谷物釀造，堅(jiān)持品質(zhì)取勝，是未來料酒企業(yè)立足市場(chǎng)的基礎(chǔ)。我們預(yù)測(cè)谷物釀造料酒在市場(chǎng)中的地位和市場(chǎng)份額將逐年提高，預(yù)計(jì)到2025 年，谷物釀造料酒將占到調(diào)味料酒的40 %，也就是說這是一個(gè)400 億的巨大市場(chǎng)，行業(yè)中將產(chǎn)生一批年產(chǎn)量10 萬t 以上的企業(yè)，行業(yè)集中度將大大提升。

2.7.2 產(chǎn)業(yè)愈加彰顯市場(chǎng)自信

釀造料酒與中國(guó)人生活的關(guān)系會(huì)給產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)自信，釀造料酒品質(zhì)的保障會(huì)給產(chǎn)業(yè)品質(zhì)自信。

釀造料酒生產(chǎn)企業(yè)存在著嚴(yán)重的不平衡，產(chǎn)品五花八門，價(jià)格混亂，嚴(yán)重拉低著料酒的價(jià)值和形象，《谷物釀造料酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施和證明商標(biāo)標(biāo)識(shí)的使用，也將有效避免產(chǎn)業(yè)陷入低質(zhì)低價(jià)的無序競(jìng)爭(zhēng)，促進(jìn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化生產(chǎn)，讓產(chǎn)業(yè)企業(yè)對(duì)市場(chǎng)未來愈加自信。

大力推廣谷物釀造料酒，符合當(dāng)下消費(fèi)者追求生活品質(zhì)和健康美好生活的趨勢(shì)，事實(shí)上，這是建立起了一個(gè)為消費(fèi)者誠(chéng)心服務(wù)的系統(tǒng)體系，以標(biāo)準(zhǔn)要求品質(zhì)，以標(biāo)識(shí)證明品質(zhì)，誠(chéng)心服務(wù)好消費(fèi)者，讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi)，有效解決消費(fèi)者對(duì)料酒的認(rèn)知不足，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)優(yōu)秀釀造料酒企業(yè)的涌現(xiàn)和發(fā)展，由價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)未來健康長(zhǎng)足發(fā)展。

2.7.3 提升專業(yè)能力提高發(fā)展水平

感官品評(píng)是探求消費(fèi)者需求和市場(chǎng)脈搏的一把必備鑰匙，是在產(chǎn)品上市之前，產(chǎn)品和消費(fèi)者之間唯一的一種測(cè)試工具，食品中的色澤、香氣、滋味、體態(tài)構(gòu)成了每個(gè)產(chǎn)品自己特有的感官屬性，建立客觀、科學(xué)的感官評(píng)定技術(shù)非常有必要。

產(chǎn)業(yè)也應(yīng)加大在感官質(zhì)量品評(píng)技術(shù)的提升，在使用感官分析品評(píng)技術(shù)時(shí)要求組織設(shè)計(jì)人員、分析人員具有較高的感官敏感能力和豐富的專業(yè)閱歷以及市場(chǎng)洞察力，運(yùn)用好感官分析技術(shù)，能使之在新產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)品改進(jìn)、產(chǎn)品質(zhì)量控制等方面起到指導(dǎo)、促進(jìn)、提高的作用，使釀造料酒感官分析品評(píng)這門涉及多學(xué)科基礎(chǔ)的復(fù)雜技術(shù)進(jìn)一提升、完善，進(jìn)而提高產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平。（未完，待續(xù)）