于荷 徐靜

無論從享受口感還是論營養(yǎng)價值，肉都不是壞東西，食之有度是關(guān)鍵。不能不吃，更不能無肉不歡，吃肉看似是一個簡單的老問題，但真正會吃肉的還是少數(shù)。究竟應(yīng)該怎么吃呢？

蛋白質(zhì)的良好來源

很多人都知道為了健康也不能離了肉，但說吃肉有啥好處，又說不出來。國家高級公共營養(yǎng)師徐靜說：肉類是我們膳食組成中重要的一部分，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)，是人類蛋白質(zhì)的主要來源，適量食用對身體有益。但徐靜特別強調(diào)，中國營養(yǎng)學(xué)會推薦每人每日食肉量為50—75克，而據(jù)營養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國城鎮(zhèn)居民每日攝入量超過標準3倍，鄉(xiāng)村超標2倍。

徐靜表示，肉類制品脂肪和膽固醇含量較高，脂肪主要有飽和脂肪酸組成，食用過多會引起肥胖和高血脂等疾病，甚至關(guān)節(jié)炎、膽結(jié)石、骨質(zhì)疏松、老年癡呆癥也與過量吃肉有關(guān)系。當無肉不歡時，不僅會給身體帶來諸多不適，還會使人體大腦多巴胺分泌旺盛，乙酰膽堿活動異常，造成情緒暴躁、欲望強烈，而且影響智力。日本專家的研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常飽餐，尤其是晚餐吃得過于油膩，攝入的總熱量超過機體需要，使體內(nèi)脂肪過剩，血脂增高，導(dǎo)致腦動脈粥樣硬化，并會引起“纖維芽細胞生長因子”的明顯增加，這種物質(zhì)被證實是動脈粥樣硬化發(fā)生的元兇。總之，我們需要肉，但是不需要過多的肉。

葷素搭配更營養(yǎng)

那么，如何做到適度呢？徐靜表示，把大塊吃肉調(diào)整到葷素搭配，吃肉的時候加入菌類、蔬菜或豆制品，少做“大葷”，多做“小葷”，不僅可以控制肉食的攝入量，還可以增加蔬菜的攝入?！吨袊用裆攀持改稀分型扑]的畜肉是瘦肉，我也以瘦肉為例，推薦幾款“小葷”菜：宮保肉丁、木須肉、肉片炒菜心、肉絲黃豆芽、魚香肉絲、肉片炒萵筍、肉片炒洋蔥、土豆炒牛肉粒、肉片西葫蘆、肉絲炒木耳、蠔菇牛肉絲、肉絲炒蒜苔等等。

肉制品不能代替鮮肉

很多人喜歡吃加工好的肉制品，徐靜表示，不宜用肉制品代替鮮肉，肉制品雖是以肉為原料加工制成，但經(jīng)過種種加工程序，其質(zhì)量和營養(yǎng)價值都不如新鮮的肉類，要淺嘗輒止。

選購時也要注意看幾點：比如，經(jīng)?？吹绞烊庵破饭衽_有優(yōu)惠，便宜總是有道理的，這些促銷品有些是快要到期的食品，購買時一定注意看生產(chǎn)日期。生產(chǎn)日期越近越好，食物的營養(yǎng)會隨著時間的流失而漸漸失去，所以，購買時盡量挑選生產(chǎn)日期近的，而不是接近保質(zhì)期的。

即便在保質(zhì)期內(nèi)，如果已經(jīng)打開包裝，也不要放置時間過長，肉類制品需要放冰箱冷藏。