徐玉妹 李夢雅 張潤清

[摘要]食用茵生產(chǎn)具有明顯的季節(jié)性生產(chǎn)特征，突如其來的疫情打亂了生產(chǎn)者的生產(chǎn)思路。基于河北省“新冠肺炎”防疫期間的食用茵生產(chǎn)情況，針對食用茵生產(chǎn)者設(shè)計(jì)問卷調(diào)查，通過對生產(chǎn)者的基本情況及“防疫期間”生產(chǎn)行為的對比，發(fā)現(xiàn)防疫期間食用茵生產(chǎn)出現(xiàn)明顯的生產(chǎn)成本提高及“用工荒”現(xiàn)象。食用茵生產(chǎn)者應(yīng)提高風(fēng)險(xiǎn)防范意識，做好現(xiàn)有環(huán)節(jié)的殺菌消毒工作，轉(zhuǎn)變銷售思路做好產(chǎn)銷對接，并適當(dāng)延長產(chǎn)業(yè)鏈，積極探索新型生產(chǎn)模式，共克時(shí)艱，打贏這場“防疫戰(zhàn)”。

[關(guān)鍵詞]食用茵生產(chǎn)者;新冠肺炎;用工荒

[中圖分類號]F327

[文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A

1問題的提出

2019年12月以來，湖北省武漢市部分醫(yī)院陸續(xù)發(fā)現(xiàn)多例有華南海鮮市場接觸史的新型冠狀病毒感染病例，隨著確診人數(shù)的增加，為避免“人傳人”，2020年1月23日武漢市啟動(dòng)封城，隨后國家及各省市也紛紛啟動(dòng)一級響應(yīng)預(yù)警，抗擊新型冠狀病毒的“戰(zhàn)疫”打響。突發(fā)性疫情在一定程度上影響著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，雖然它不能在根本上引起經(jīng)濟(jì)危機(jī)，但是突發(fā)疫情卻是沖擊經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的外部災(zāi)難。

關(guān)于公共衛(wèi)生突發(fā)事件對經(jīng)濟(jì)影響研究方面，何威等人通過對2003年非典疫情在微觀、宏觀及財(cái)政三個(gè)層面分析出突發(fā)疫情對亞太各國各地區(qū)的經(jīng)濟(jì)造成不同程度的影響和沖擊。胡罡等人則通過對SARS對消費(fèi)、投資、貿(mào)易及產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的數(shù)據(jù)等進(jìn)行分析，認(rèn)為突發(fā)性疫情不改變中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的動(dòng)力系統(tǒng)和經(jīng)濟(jì)的增長結(jié)構(gòu)，僅在一定程度上改變了中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展環(huán)境。史月英從疫情對拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長的三駕馬車人手，認(rèn)為2003年爆發(fā)的“非典”，從短期看，直接限制了旅游、客運(yùn)、餐飲、娛樂等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，嚴(yán)重影響了第三產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，并提出突發(fā)性疫情對經(jīng)濟(jì)的影響是長期的、負(fù)面的和間接的。

現(xiàn)有文獻(xiàn)大多是圍繞突發(fā)疫情對經(jīng)濟(jì)整體的分析，不具備突發(fā)疫情對某個(gè)產(chǎn)業(yè)的分析。此外，新冠肺炎疫情突發(fā)正值香菇等大宗類食用菌的發(fā)菌期、羊肚菌的出菇期，是食用菌生產(chǎn)合作社、企業(yè)、種植戶生產(chǎn)的關(guān)鍵階段，同時(shí)又是春節(jié)假期消費(fèi)高峰期，但是由于封城、封村等交通管制，避免聚集等預(yù)防措施的實(shí)施，食用菌生產(chǎn)者面臨著生產(chǎn)難題。通過河北省食用菌生產(chǎn)者在防疫期間種植行為及現(xiàn)狀的網(wǎng)絡(luò)問卷調(diào)研，分析新冠肺炎疫情對河北省食用菌產(chǎn)業(yè)的影響，對于指導(dǎo)食用菌產(chǎn)業(yè)有效應(yīng)對疫情具有重要意義。

2研究數(shù)據(jù)來源和樣本特征描述

2.1研究數(shù)據(jù)來源

由于新型冠狀病毒引起的肺炎造成的交通管制，所以此次調(diào)研問卷主要采用網(wǎng)上發(fā)放調(diào)研問卷的形式。調(diào)查問卷設(shè)計(jì)的科學(xué)性關(guān)系到調(diào)查結(jié)果是否真實(shí)準(zhǔn)確，調(diào)研目標(biāo)是否可以實(shí)現(xiàn)，因此調(diào)查問卷本著以下設(shè)計(jì)原則：因問卷面向河北省食用菌生產(chǎn)企業(yè)、合作社及種植戶，題目的表達(dá)方式應(yīng)本著通俗易懂的原則，為了保證調(diào)研結(jié)果的真實(shí)性，問卷不使用專業(yè)術(shù)語。文章所用數(shù)據(jù)來源于2020年2月發(fā)放問卷調(diào)研所得，調(diào)查對象為河北省食用菌生產(chǎn)者，調(diào)查范圍為河北省境內(nèi)的食用菌生產(chǎn)企業(yè)、種植合作社及種植戶。研究問卷主要由兩部分組成，第一部分是對河北省食用菌生產(chǎn)者基本情況的調(diào)研，第二部分為防疫期間生產(chǎn)狀況與“往年”情況的對比。填寫類型為選擇式與填寫式。共回收到31份問卷，有效問卷數(shù)量為30份，問卷有效率為96.77%。調(diào)查范圍涉及河北省7個(gè)食用菌種植市，21個(gè)縣，范圍較廣，能夠較全面地反映疫情對生產(chǎn)的影響情況。

要研究新型冠狀病毒引起的肺炎對河北省食用菌生產(chǎn)者帶來的生產(chǎn)選擇和生產(chǎn)行為的影響，首先應(yīng)了解往年同期生產(chǎn)者的種植基本情況及行為選擇。本調(diào)查問卷的具體內(nèi)容分為兩個(gè)部分，第一部分為調(diào)研主體的基本情況包括：河北省食用菌生產(chǎn)者從業(yè)類型、從事食用菌種植年限、種植的主要品種、食用菌菌棒來源、制棒成本、雇工數(shù)量及雇工工資水平等。第二部分為防疫期間與歷年同期相比生產(chǎn)者的雇工人員數(shù)量、雇工工資水平、原材料及銷售價(jià)格等浮動(dòng)情況。

2.2樣本特征描述

2.2.1生產(chǎn)者類型。此次調(diào)研對象涵蓋多種食用菌從業(yè)者類型（圖1），其中生產(chǎn)企業(yè)13家，占樣本總數(shù)的43.33%;個(gè)體種植戶10戶，約占樣本總數(shù)33.33%;企業(yè)生產(chǎn)合作社7家、約占樣本總數(shù)23.33%。食用菌種植年限為自填式問題，填寫區(qū)間較大，這些生產(chǎn)者最長的食用菌種植年限為41年，最短的為2年，問卷主體中食用菌種植年限主要集中在5-10年。

2.2.2生產(chǎn)品種。河北省是全國有名的香菇大省，故從回收的問卷來看，參與調(diào)研的香菇生產(chǎn)者較多，共有13個(gè)，約占調(diào)研總樣本數(shù)的43.33%（圖2）。平菇和珍稀類生產(chǎn)者次之，分別占調(diào)研總樣本數(shù)的26.67%和20%。參與調(diào)研的杏鮑菇、黑木耳、雙孢菇生產(chǎn)者較少數(shù)量為3個(gè)，約占調(diào)研總樣本數(shù)的10%。河北省是食用菌生產(chǎn)大省，香菇、平菇兩類食用菌在我省種植中不論是產(chǎn)量還是產(chǎn)值均居于河北省食用菌種植的前兩位，符合河北省食用菌生產(chǎn)現(xiàn)狀。珍稀類食用菌種植者數(shù)量居于第三位，隨著人們消費(fèi)水平的提高及栽培技術(shù)的成熟和發(fā)展，珍稀菌類的營養(yǎng)價(jià)值及栽培手段不斷發(fā)現(xiàn)和完善，也漸漸成為消費(fèi)者可以支付得起的消費(fèi)品，近年來發(fā)展趨勢較快。所以香菇、平菇及珍稀類食用菌種植者較多符合我省的實(shí)際情況。

2.2.3菌棒來源。受價(jià)格、運(yùn)輸成本等因素的影響，絕大多數(shù)企業(yè)的菌棒沒有依靠進(jìn)口，而是選擇自制菌棒。通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)（圖3），86.67%的生產(chǎn)者選擇自制菌棒，13.33%的生產(chǎn)者選擇從菌棒廠購買。從菌棒制作成本來看，受各地原材料價(jià)格差異、菌種價(jià)格等因素影響，除少數(shù)幾個(gè)生產(chǎn)者菌棒價(jià)格偏高，可達(dá)3.5元/棒，其余成本大多集中在2-3元，棒不等。自行發(fā)菌制棒可以在源頭上控制菌棒，避免環(huán)境等因素帶來的菌棒污染問題。僅有13.33%的種植者采用從專門的生產(chǎn)企業(yè)采購菌棒的方式，雖然采購菌棒的形式可以在一定程度上將菌棒污染的風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移出去，但是與自行生產(chǎn)菌棒相比，成本可能會較高也可能會存在菌種交叉污染的問題。

3疫情期間生產(chǎn)者生產(chǎn)行為比較分析

3.1勞動(dòng)力短缺問題突出

疫情期間各地進(jìn)行管控，限制出行及人員聚集，導(dǎo)致工人無法正常到崗工作，正常的生產(chǎn)難以進(jìn)行。調(diào)研發(fā)現(xiàn)（圖4），96.67%的生產(chǎn)者或多或少受勞動(dòng)力短缺的影響。有20名生產(chǎn)者表示疫情期間正常在崗工人約占往年同期水平的20%以下，約占調(diào)研總樣本的66.67%; 13.33%被調(diào)研者表示疫情期間在崗工人數(shù)約占正常工人數(shù)的60%以上;僅有1位生產(chǎn)者表示防疫期間正常在崗人數(shù)占往年同期水平的80%以上。

3.2雇工成本與往年同期相比有所提高

隨著經(jīng)濟(jì)水平的發(fā)展，城鎮(zhèn)化步伐加快，雖然河北省勞動(dòng)者工資薪金水平與發(fā)達(dá)省份相比仍有一定的差距，但與之前水平相比，河北省勞動(dòng)者工資有了明顯的提高。通過調(diào)研得到，平日雇工日薪集中在80-100元，少部分生產(chǎn)者支付日薪100-120元，極少數(shù)生產(chǎn)者雇工費(fèi)用120-160元/天。受疫情管控，可參與生產(chǎn)的一線工人數(shù)量急劇減少，相應(yīng)的造成了雇工成本不同程度的上升（圖5）。約63.33%的被調(diào)研者反映，雇工成本有所上升。其中26.67%的生產(chǎn)者認(rèn)為雇工成本上漲20%-40%;6.67%的生產(chǎn)者認(rèn)為雇工成本上漲40%以上。36.67%的生產(chǎn)者認(rèn)為雇工成本不會受此次疫情的影響。

3.3線下銷售渠道受阻

河北省食用菌銷售渠道相對單一，主要是通過批發(fā)市場進(jìn)行銷售。少部分銷售到加工企業(yè)或通過網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行銷售。24位生產(chǎn)者通過批發(fā)市場進(jìn)行銷售，約占樣本總數(shù)的80%（圖6）;13.33%的生產(chǎn)者會通過自營門店銷售產(chǎn)品;6.67%的生產(chǎn)者選擇將產(chǎn)品銷售到食用菌加工企業(yè)進(jìn)行加工。大部分生產(chǎn)者在春節(jié)前大批量生產(chǎn)、囤貨，準(zhǔn)備在春節(jié)這個(gè)銷售旺季賺取更多利潤。疫情突發(fā)，交通不便，原本生產(chǎn)儲存的產(chǎn)品很難運(yùn)輸?shù)绞袌?，造成現(xiàn)有產(chǎn)品的滯銷。

3.4菌需物資或?qū)⒊霈F(xiàn)短缺

受食用菌生長特性影響，大多數(shù)食用菌生產(chǎn)者已經(jīng)在年前就進(jìn)行了生產(chǎn)物資的購買，在調(diào)研的生產(chǎn)主體中46.67%的表示不會進(jìn)行預(yù)訂或購買相應(yīng)生產(chǎn)物資，但是由于生產(chǎn)者類型不同、生產(chǎn)規(guī)模不同以及種植品種的不同，所以在疫情期間有12%的生產(chǎn)者進(jìn)行了預(yù)定或購買菌需物資，13.33%的生產(chǎn)者打算近日進(jìn)行預(yù)訂或購買。雖然在疫情期間選擇購買菌需物資的人占比較少，但是12位生產(chǎn)者即40%的問卷填寫主體明確表示所在地區(qū)已經(jīng)出現(xiàn)了菌需物資短缺的問題。

3.5生產(chǎn)規(guī)模受到影響

在問卷填寫主體中16位生產(chǎn)者表示生產(chǎn)原材料出現(xiàn)價(jià)格上漲現(xiàn)象，約占總樣本數(shù)的53.33%。原材料廠商也同樣面臨著運(yùn)輸限制、雇工困難等難題，這些因素導(dǎo)致了原材料成本上升。原材料成本的上升和人力資源的短缺造成了食用菌生產(chǎn)者不同程度上的受損。96.67%的生產(chǎn)者的生產(chǎn)工作受到了不同程度上的限制，53.33%的問卷填寫者表示（表1），大部分的生產(chǎn)工作受到影響，甚至造成20%的生產(chǎn)者直接出現(xiàn)停工現(xiàn)象。

3.6食用菌銷售價(jià)格上漲

2020年1-3月河北省平菇價(jià)格分別為4.82元/kg、4.39元/kg和4.35元/kg（圖7），與2017-2019年三年的同期價(jià)格相比，價(jià)格明顯升高。2017-2019年三年中，1月份的最高價(jià)格為4.01元/kg，2月份的最高價(jià)格為4.02元/kg，3月份價(jià)格為3.52元/kg，均與今年價(jià)格存在較大差距。尤其是今年1月份價(jià)格，與2019年同期價(jià)格相比，增長率達(dá)到了29.92%，2月份價(jià)格與去年的4.02元/kg相比，增長率為9.2%，3月份價(jià)格與去年3.52元/kg相比，增長率達(dá)到23.58%。疫情期間，由于運(yùn)輸限制及生產(chǎn)成本的上升，河北省食用菌的價(jià)格總體上呈現(xiàn)上漲趨勢。

3.7菇農(nóng)理性看待疫情期間得價(jià)格波動(dòng)

通過賦值的方法，將疫情對食用菌生產(chǎn)的情況進(jìn)行量化，0-5分表示影響程度由弱到強(qiáng)。通過圖表可以看出，僅有3.33%的生產(chǎn)者認(rèn)為疫情對正常的生產(chǎn)沒有任何影響（表2），剩余的96.67%的生產(chǎn)者認(rèn)為疫情在不同程度上影響了食用菌的生產(chǎn)工作。問卷填寫主體中有22人選擇5分的影響程度，認(rèn)為疫情對食用菌產(chǎn)業(yè)的影響程度極強(qiáng)。雖然疫情發(fā)生突然，來勢兇猛，但我們的食用菌一線生產(chǎn)者大多理性看待疫情，并對于原材料成本的上漲和勞動(dòng)力的短缺現(xiàn)象，73.33%的生產(chǎn)者認(rèn)為這是非常時(shí)期的價(jià)格波動(dòng)，可以理解。疫情雖然帶來了勞動(dòng)力短缺、生產(chǎn)資料價(jià)格上漲但是卻沒有打消生產(chǎn)者的種植積極性。

4研究結(jié)論與對策建議

4.1研究結(jié)論

食用菌生產(chǎn)具有很強(qiáng)的季節(jié)性，對生產(chǎn)環(huán)境及溫度要求較高。防疫期間，正值香菇的高峰期及轉(zhuǎn)潮管理器、金針菇等工廠化品種的出菇采摘期、羊肚菌等的出菇期，封村出行等在一定程度上帶來了用工人員的不便利及原材料購買的困難，間接的導(dǎo)致了食用菌生產(chǎn)成本的提高，也導(dǎo)致了部分菌種企業(yè)由于無法運(yùn)輸帶來的生產(chǎn)資料浪費(fèi)現(xiàn)象，疫情帶來了食用菌產(chǎn)業(yè)的“用工荒”和“運(yùn)輸難”等難題。

4.2對策建議

4.2.1做好現(xiàn)有環(huán)節(jié)的殺菌消毒工作。在醫(yī)療團(tuán)隊(duì)積極救治及社會各主體的積極配合下，新型冠狀病毒引起的肺炎已經(jīng)進(jìn)入疫情的拐點(diǎn)期，疫情防控取得階段性勝利。雖然防疫期間大部分生產(chǎn)活動(dòng)受到限制，但是食用菌的強(qiáng)季節(jié)性生產(chǎn)特征使得部分生產(chǎn)環(huán)節(jié)仍得繼續(xù)進(jìn)行，所以各個(gè)食用菌生產(chǎn)主體應(yīng)積極關(guān)注疫情變化及政府文件，制定生產(chǎn)計(jì)劃，做好生產(chǎn)車間的消毒工作，并對用工人員進(jìn)行工位隔離。積極安撫用工人員情緒，密切關(guān)注用工人員身體狀況，對于返鄉(xiāng)等用工人員做好居家隔離的安排工作。在積極維護(hù)生產(chǎn)工作人員的生命安全的前提下維持必要的生產(chǎn)工作。

4.2.2及時(shí)調(diào)整銷售思路做好產(chǎn)銷對接。防疫期間，封城、封村等交通管制造成了現(xiàn)有食用菌生產(chǎn)采摘困難、運(yùn)輸困難，生產(chǎn)的產(chǎn)品不能及時(shí)向市場輸送。為了避免產(chǎn)品積壓帶來的食用菌產(chǎn)品變質(zhì)及儲存困難等難題，食用菌生產(chǎn)者應(yīng)及時(shí)調(diào)整銷售思路，可以利用現(xiàn)有設(shè)備對鮮品進(jìn)行烘干處理。烘干產(chǎn)品對儲存環(huán)境要求較低，不易發(fā)生產(chǎn)品變質(zhì)現(xiàn)象。受疫情影響，人們線下采購大幅減少，線上模式成為新寵兒。各生產(chǎn)主體應(yīng)充分利用互聯(lián)網(wǎng)平臺，采用訂單模式，直接與消費(fèi)者對接送貨至小區(qū)門口或者村口，做到無接觸銷售。

4.2.3生產(chǎn)者應(yīng)適當(dāng)延長產(chǎn)業(yè)鏈條。新冠肺炎疫情對食用菌個(gè)體種植戶和合作社影響相對較大，要結(jié)合今年準(zhǔn)備啟動(dòng)的農(nóng)產(chǎn)品冷藏保鮮冷鏈物流設(shè)施建設(shè)，利用農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展資金，加大對食用菌個(gè)體種植戶和合作社的支持力度，進(jìn)一步實(shí)化細(xì)化支持內(nèi)容，重點(diǎn)完善田間地頭冷藏保鮮設(shè)施。鼓勵(lì)延長食用菌產(chǎn)業(yè)鏈條，推進(jìn)初級加工，重點(diǎn)突破深加工。鼓勵(lì)中小種植戶、合作社通過延長產(chǎn)業(yè)鏈條的方式不斷增強(qiáng)食用菌生產(chǎn)供給的彈性和抗風(fēng)險(xiǎn)能力

4.2.4提高食用菌自動(dòng)化生產(chǎn)水平。食用菌是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，疫情帶來的人員流動(dòng)限制對生產(chǎn)最直接的影響是勞動(dòng)力的短缺。勞動(dòng)力的突發(fā)性短缺使得各生產(chǎn)步驟難以開展，勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)的弊端凸顯。所以在今后的生產(chǎn)中，生產(chǎn)者應(yīng)著力推進(jìn)新型生產(chǎn)設(shè)備在生產(chǎn)領(lǐng)域的應(yīng)用，進(jìn)一步提高生產(chǎn)機(jī)械化水平，在自身資金允許范圍內(nèi)積極進(jìn)行現(xiàn)有生產(chǎn)模式的改造，減少人工勞動(dòng)在生產(chǎn)過程中的比重，逐步向科技化、現(xiàn)代化生產(chǎn)靠近。

4.2.5生產(chǎn)者應(yīng)樹立防范意識。新型冠狀病毒引起的肺炎對食用菌的生產(chǎn)成本及勞動(dòng)力等方面產(chǎn)生了不同程度的影響，也使得一些企業(yè)、合作社及種植戶在這次突發(fā)性疫情中被市場所淘汰。我們在對疫情影響及自身未來發(fā)展思考的同時(shí)應(yīng)注意到風(fēng)險(xiǎn)時(shí)刻存在，各種可預(yù)期、不可預(yù)期的自然風(fēng)險(xiǎn)、市場風(fēng)險(xiǎn)、經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展風(fēng)險(xiǎn)、社會風(fēng)險(xiǎn)等問題仍然是每個(gè)生產(chǎn)者面臨的難題。所以食用菌生產(chǎn)者應(yīng)有危機(jī)防范意識，對危機(jī)提前做好把控，做好危機(jī)應(yīng)對策略，只有這樣才能在危機(jī)爆發(fā)時(shí)將損失最小化。同時(shí)各地農(nóng)業(yè)局也應(yīng)提高危機(jī)防范意識，建立風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)提醒生產(chǎn)者做好準(zhǔn)備，切實(shí)保障食用菌生產(chǎn)者的利益。

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[收稿日期]2020-05-22

[基金項(xiàng)目]河北省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)建設(shè)資助項(xiàng)目（HBCT2018050301）。

[作者簡介]徐玉妹（1995-），女，滿族，河北省平泉人，在讀碩士研究生。

[通訊作者]張潤清（1966-），男，河北保定人，教授，研究方向：農(nóng)村產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)。