吳 迪

（吉林建筑科技學(xué)院，吉林長(zhǎng)春130012）

近十年來(lái)，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展出現(xiàn)了快速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。各地區(qū)都積極引進(jìn)、推廣食用菌新品種，傳統(tǒng)的香菇（Lentinus edodes）、色釘菇（Chroogomphus rutilus）、羊肚菌（Morchella esculenta）、黑木耳（Auricularia auricula）等出現(xiàn)了一些改良品種，而金福菇（Tricholoma lobayensc）、黑皮雞（Oudemansiella raphanipies）、大球蓋菇（Stropharia rugosoannulata）等新品種的試種成功，也為食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入了新的活力[1]。張金霞等[2]編著的《中國(guó)食用菌品種》一書中，不僅介紹了香菇、金針菇（Flammulina velutipes）、平菇（Pleurotus ostreatus）、黑木耳、雙孢蘑菇（Agaricus bisporus）這五大主力菌種外，還對(duì)近年來(lái)在中國(guó)主要栽培的如雙環(huán)林地蘑菇（Agaricus placomyces Peck）、茶樹菇（Agrocybe aegerita）、雞腿菇（Coprinus comatus）、灰樹花（Grifola frondosa）等20多種食藥用菌進(jìn)行了介紹。黃年來(lái)[3]主編的《中國(guó)食用菌百科》中也收錄了11個(gè)專題、1518個(gè)條目的食藥用菌菌種資源。2010年，戴玉成等[4]在《中國(guó)食用菌名錄》一文中對(duì)我國(guó)食 (藥)用菌名稱進(jìn)行了較為系統(tǒng)的考證，收錄了966個(gè)食藥用菌分類單元，并排除了過(guò)去文獻(xiàn)資料中的187個(gè)名稱，新增了82個(gè)名稱。關(guān)于食藥用菌名稱的翻譯問(wèn)題，卯曉嵐等[5]在《我國(guó)常見(jiàn)食藥用菌名稱》一文中，給出了部分常見(jiàn)的中文和拉丁學(xué)名，并介紹了部分食藥用菌的商品名和別名，給出了食用、藥用以及栽培的分類。但這些分類和名稱由于歷史的原因，還存在著不規(guī)范的名稱和引用。

1 我國(guó)近十年來(lái)重要食藥用菌名稱

1.1 香菇

香菇起源于我國(guó)，是我國(guó)的主力食用菌品種，是世界第二大品種的食用菌[6]。香菇別名很多，有香蕈、花蕈、椎茸、香信、花菇、冬菰、厚菇等。拉丁學(xué)名為L(zhǎng)entinula edodes，而英譯的名稱也比較多，有直接用漢語(yǔ)拼音的“xianggu”，也有用mushroom、shiitake、Lentinus edodes等多種名稱，分別用于不同的場(chǎng)景。在學(xué)術(shù)、科研領(lǐng)域多用拉丁學(xué)名，如在“本試驗(yàn)以香菇為原料，對(duì)微波法提取香菇含氮物質(zhì)的工藝進(jìn)行了研究”這種科技英語(yǔ)的翻譯中[7]，譯文“The nitrogenous substances-extracting technology by microwave from Lentinus edodes was studied”中的“香菇”一詞就被翻譯成為“Lentinus edodes”；而在“有人喜歡由肉、香菇和青菜做成的咸味餡料”這樣的日常用語(yǔ)英譯中，譯文“Some people prefer the savoury fillings made from meat,mushroom and green vegetables”中“香菇”一詞就被翻譯成為“mushroom”[8]。同樣在日常生活的菜名中，因?yàn)橄愎饺氩撕髸?huì)變黑，所以還會(huì)特別地加上一個(gè)“Black”的前綴，如“松子香菇”會(huì)譯為“Braised Black Mushrooms with Pine Nuts”“香菇扒菜膽”會(huì)譯為“Braised Green Vegetable with Black Mushrooms”。

我國(guó)香菇的品種十分豐富，有各種不同的分類方法，這些不同的分類方式也給香菇帶來(lái)了多種的商品名稱。如圖1所示的實(shí)際上是一種混合了多種分類方法的名稱，這些商品名稱的英譯比較麻煩，因?yàn)槿鄙俳y(tǒng)一的分類標(biāo)準(zhǔn)和翻譯方式，英譯的難度比較大，通常會(huì)采用音譯、意譯等多種方式，但很難統(tǒng)一。

1.2 木耳

木耳又名黑菜、黑木耳、耳子、光木耳、細(xì)木耳、云耳等，拉丁學(xué)名為“Auricularia auricula（L.ex Hook.）Underw”，英文名稱也有直譯的“tree ear”，意思是“樹上生長(zhǎng)的耳朵”，也有英譯成“wood ear”（野生的木耳）或“cloud ear”（云耳），但多數(shù)情況下還是用“black fungus”或“jew’s-ear”。由于木耳的種類很多。同屬木耳屬的“毛木耳”，其拉丁學(xué)名為“Auricularia polytricha（Mont.）Saco”，但在英語(yǔ)翻譯時(shí)，經(jīng)常會(huì)把這兩個(gè)種的名稱混用，都翻譯成“Auricularia auricula”。這幾種不同種類的“木耳”可以從拉丁學(xué)名上加以區(qū)分，但在英譯時(shí)一不小心就翻譯出錯(cuò)，必需要具有一定的食藥用菌專業(yè)知識(shí)才能正確翻譯。

一些木耳品種的名稱近年來(lái)發(fā)生了一些變化，如在2013年Looney等人發(fā)現(xiàn)毛木耳“Auricularia polytricha（Mont.）Saco”與歐洲的玉木耳“Auricularia cornea Ehrenb”在系統(tǒng)發(fā)育上處于同一分支[9]，而且玉木耳“Auricularia cornea Ehrenb”的發(fā)現(xiàn)早于毛木耳。因此，根據(jù)食用菌二名法的命名規(guī)則，毛木耳實(shí)則應(yīng)與玉木耳的名稱一致，應(yīng)更名為“Auricularia cornea”。這個(gè)名稱已經(jīng)被最新的《中國(guó)大型菌物資源圖鑒》更正。2018年的《中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)植物新品種保護(hù)名錄（第十一批）（征求意見(jiàn)稿）》也采用了“Auricularia cornea Ehrenb”來(lái)命名毛木耳[10]。

1.3 平菇

平菇拉丁學(xué)名為Pleurotus ostreatus（Jacq.:Fr.）Kummer，別名有側(cè)耳、北風(fēng)菌、糙皮側(cè)耳、蠔菇、黑牡丹菇等，在我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)習(xí)慣稱秀珍菇，也屬于我國(guó)產(chǎn)量比較大的菌種。平菇的英文翻譯也比較多，有Oyster mushroom、Pleurotus、mushroom等多種譯名。學(xué)術(shù)上多用Pleurotus ostreatus或Pleurotus。

需要注意的是，由于平菇屬于側(cè)耳科側(cè)耳屬，與其它側(cè)耳屬的品種很容易混淆。如金頂側(cè)耳（學(xué)名榆黃蘑），拉丁學(xué)名為Pleurotus citrinopileatus Sing；泡囊側(cè)耳（又名臺(tái)灣側(cè)耳），拉丁學(xué)名為Pleurotus cystidiosus O.K.Mill；鮑魚側(cè)耳的拉丁學(xué)名為Pleurotus abalonus Han ，K.M.Chen et S.Cheng；黃白側(cè)耳（又名美味側(cè)耳）的拉丁學(xué)名為Pleurotus cornucopiae(Paul.:Pers.)Rolland。在2018年的《中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)植物新品種保護(hù)名錄（第十一批）（征求意見(jiàn)稿）》采用了“Pleurotus ostreatus(Jacq.)P”和“Kumm.&Pleurotus floridanusSinger”這兩種平菇的名稱，而側(cè)耳則采用了“Pleurotus pulmonarius”的名稱，但需要注意的是，這些側(cè)耳屬的食用菌其商品名稱均是平菇，在國(guó)際貿(mào)易中很容易因不同的英譯標(biāo)準(zhǔn)而出現(xiàn)問(wèn)題。

1.4 雙孢蘑菇

雙孢蘑菇是一種在世界范圍內(nèi)被廣泛栽培和認(rèn)可的食用菌，又稱白蘑菇、洋蘑菇，而在歐美市場(chǎng)其商品名稱時(shí)常會(huì)稱之為普通的蘑菇或紐扣蘑菇。我國(guó)人工栽培自1935年開始試種，多在安徽、江蘇、山東、河南、河北及南方的一些省份[11]。雙孢蘑菇的拉丁學(xué)名為Agaricus bisporus（Lange）Sing，而英譯名稱也有很多，如common cultivated mushroom、agaricus brunnescens、button mushroom、Agaricus bisporus Imbach、white mushroom等。

1.5 金針菇

金針菇學(xué)名毛柄金錢菌，別名冬菇、樸菇、構(gòu)菌、毛柄小火菇、凍菌、金菇、智力菇等，拉丁學(xué)名為Flammulina velutipes(Curtis)Singer，英文名譯為 velvet foot、needle mushroom 或 enoki mushroom。在科技文獻(xiàn)中幾乎全部都英譯為“Flammulina velutipes”，如句子“兩種金針菇液體菌種培養(yǎng)基的對(duì)比研究”就可以英譯為“A Comparative Study of Two Liquid Mediums for Flammulina velutipes”。但最新的研究結(jié)果顯示，在我國(guó)云南等地還發(fā)現(xiàn)一些新的金針菇變種，如云南金針菇，拉丁學(xué)名為Flammulina yunnanensis Ge Z.W.&Zhu L.Yang，這是Ge Z.W等[12]發(fā)現(xiàn)在我國(guó)云南等地的金針菇與傳統(tǒng)的歐洲金針菇，在系統(tǒng)發(fā)育樹中形成了2個(gè)明顯的支系，所以其給予了新的命名Flammulina filiformis（Z.W.Ge et al.）P.M.Wang,Y.C.Dai,E.Horak&Zhu L.Yang。而且根據(jù)近年來(lái)的最新多基因系統(tǒng)發(fā)育分析結(jié)果，將包括云南在內(nèi)的東亞地區(qū)的金針菇拉丁學(xué)名命名為“Flammulina filiformis”，而不再延用原來(lái)歐洲產(chǎn)地的拉丁學(xué)名“Flammulina velutipes”[13]。

香菇、平菇、黑木耳、雙孢菇與金針菇是我國(guó)近十年來(lái)的食藥用菌前五大品種，在整個(gè)食（藥）用菌產(chǎn)能的比例超過(guò)70%。從學(xué)術(shù)研究的角度來(lái)看，這些重要的食（藥）用菌名稱和英譯隨著科研水平和人們對(duì)真菌的認(rèn)識(shí)程度可能還會(huì)發(fā)生變化。但一般來(lái)說(shuō)，拉丁學(xué)名會(huì)有一些變化，但中文和英文的名稱由于語(yǔ)言交流需要相對(duì)穩(wěn)定的環(huán)境，因此一般這些食（藥）用菌的中英文名稱會(huì)在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)保持不變。

2 食（藥）用菌名稱翻譯的策略

食（藥）用菌的名稱翻譯具有很強(qiáng)的專業(yè)性，因此，應(yīng)該加強(qiáng)名稱翻譯的專業(yè)術(shù)語(yǔ)應(yīng)用。目前已經(jīng)有一些食（藥）用菌專業(yè)術(shù)語(yǔ)的中英文對(duì)照，里面詳細(xì)規(guī)定了食（藥）用菌的名稱翻譯方法，及食用菌育種、栽培、加工生產(chǎn)中的專業(yè)術(shù)語(yǔ)翻譯方式等，已經(jīng)基本能夠滿足日常生活和科研教學(xué)的英譯要求。部分食（藥）用菌的名稱英譯和解釋定義見(jiàn)表1。

表1 部分食（藥）用菌名稱的英譯和定義Tab.1 English translation and definition of some edible and medicinal fungi

如表1所示，在具體的食藥用菌名稱英譯中，特別是在學(xué)術(shù)翻譯中，要認(rèn)真對(duì)待文獻(xiàn)資料的專業(yè)術(shù)語(yǔ)，用專業(yè)的知識(shí)和表達(dá)方式來(lái)翻譯相關(guān)的內(nèi)容。一般食用菌的名稱等專業(yè)術(shù)語(yǔ)譯文應(yīng)為名詞性短語(yǔ)，很少采用較長(zhǎng)的有主、謂、賓結(jié)構(gòu)的長(zhǎng)句。同時(shí)，翻譯的專業(yè)性還表現(xiàn)在專業(yè)術(shù)語(yǔ)在食用菌行業(yè)中的通用性標(biāo)準(zhǔn)化表述，能夠得到食用菌同行的廣泛認(rèn)同，或者符合當(dāng)前食用菌行業(yè)進(jìn)行國(guó)際交流的通常翻譯習(xí)慣。在同一篇文獻(xiàn)中的食用菌名稱應(yīng)前后表述一致；對(duì)于一些食用菌的商品名稱、菜名等可以采用音譯、意譯等方式表達(dá)，在體現(xiàn)專業(yè)性的同時(shí)，保持翻譯的靈活性。

3 結(jié)論

近十年來(lái)，我國(guó)的重要食（藥）用菌產(chǎn)能排名變化不大，但主力品種的學(xué)術(shù)名稱隨著人們對(duì)食用菌認(rèn)知的加深，特別是最新的分子系統(tǒng)發(fā)育分析研究成果，部分食（藥）用菌的拉丁學(xué)名有一些變化。但從使用和翻譯的角度來(lái)說(shuō)，中英文的食（藥）用菌名稱應(yīng)保持相對(duì)穩(wěn)定，不宜有過(guò)大變化。食（藥）用菌的英譯的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)參照《中國(guó)食用菌名錄》 《漢語(yǔ)學(xué)名法規(guī)》以及《中國(guó)經(jīng)濟(jì)真菌》等專業(yè)著作所提供的科學(xué)名稱，以專業(yè)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)胤g策略進(jìn)行英譯，促進(jìn)了我國(guó)食（藥）用菌產(chǎn)業(yè)的對(duì)外交流和科技發(fā)展。