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辟谷又叫斷谷、絕谷、卻谷，字面意思是不食五谷。辟谷術(shù)起源于先秦，流行于晉唐，道教創(chuàng)立后，繼承并發(fā)展了這種養(yǎng)生術(shù)。傳統(tǒng)的辟谷術(shù)主要有服氣辟谷、服（符）水辟谷和服藥（餌）辟谷三種類(lèi)型。服氣辟谷者相信人體可以從“氣”中獲取生命能量，不服食藥就可維持生命活動(dòng)；服水辟谷則是在服（符）水的同時(shí)配合存神、行氣、握固、咽津、祝由（相當(dāng)于“巫醫(yī)”）、飲粥、服餌等養(yǎng)生術(shù)，具有一定的宗教色彩；服藥（餌）辟谷是服食堅(jiān)果、辟谷丸等高營(yíng)養(yǎng)、難消化的藥物或食物以代替谷物，對(duì)身體機(jī)能進(jìn)行調(diào)節(jié)，是辟谷術(shù)中最主要、最常用的一種方法。

現(xiàn)代科學(xué)研究結(jié)果表明，古代辟谷養(yǎng)生術(shù)具有一定的道理，也的確能在某種程度上促進(jìn)機(jī)體脂肪分解、有助毒素排出、凈化血液、保護(hù)血管、提高機(jī)體免疫力等，因此，被現(xiàn)代人認(rèn)為是一種綠色的自然療法，甚至成為了一種時(shí)尚。但一些養(yǎng)生機(jī)構(gòu)或減肥機(jī)構(gòu)以此為噱頭，打著科學(xué)養(yǎng)生的幌子，誘導(dǎo)一些熱衷養(yǎng)生的人長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行“辟谷”養(yǎng)生，甚至跑到深山老林里“忍饑挨餓”，以期達(dá)到延年益壽、防病治病、減肥降脂等目的。結(jié)果弄得頭暈眼花、倦怠乏力，體質(zhì)越發(fā)虛弱，甚至出現(xiàn)神志不清、血壓下降、昏迷等，這種做法有違科學(xué)，并不可取。

作為一種延年益壽的養(yǎng)生術(shù)，辟谷不是絕食，更不是簡(jiǎn)單的挨餓，不懂得吐納采食補(bǔ)充氣血，這也背離了古人的辟谷養(yǎng)生原則，時(shí)間一長(zhǎng)，必然會(huì)導(dǎo)致機(jī)體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素缺乏而損害健康。其實(shí)，很多古書(shū)里也記載過(guò)辟谷是指避免或減少谷類(lèi)、肉類(lèi)等食物的攝取，實(shí)際上是改善飲食結(jié)構(gòu)的養(yǎng)生方法。科學(xué)的辟谷養(yǎng)生術(shù)應(yīng)講究葷素搭配、順應(yīng)自然、有宜有忌的飲食法則。一般來(lái)說(shuō)，剛開(kāi)始辟谷時(shí)宜采取逐步縮減食量，但是為了避免過(guò)度饑餓，中間要吃一些流質(zhì)食物。如果一段時(shí)間后不想辟谷了，也可恢復(fù)正常飲食。辟谷養(yǎng)生的關(guān)鍵在于限制食量，同時(shí)不建議“全辟”。體質(zhì)壯實(shí)者可選擇每周一天不進(jìn)食，僅飲用水和蜂蜜，并輔以補(bǔ)充多種維生素；體質(zhì)一般者可選擇每周一天少進(jìn)食，并配合服用少量高蛋白、高油脂類(lèi)的食物或藥品來(lái)取代日常五谷，補(bǔ)養(yǎng)氣血，如核桃、杏仁、栗子、大棗等。古人常用茯苓、黃精、天冬、白術(shù)、人參、蜂蜜等配制成丸或膏取代日常飲食；體質(zhì)較弱者最好通過(guò)改變飲食結(jié)構(gòu)來(lái)進(jìn)行養(yǎng)生。

同時(shí)，辟谷期間要注意保持身心舒暢。辟谷的實(shí)施，頗有講究，應(yīng)有專(zhuān)門(mén)的老師或者醫(yī)師在旁指導(dǎo)，不能獨(dú)自盲目練，更不可急于禁食；不吸煙、不喝酒、不飲茶；吃東西要細(xì)嚼慢咽，飲水要少量頻飲，不要食用堅(jiān)硬、辛辣食物。