劉 警，于秋香，李 揚(yáng)，李義紅，張家齊，白仲奎

（河北省農(nóng)林科學(xué)院昌黎果樹研究所，河北 昌黎 066600）

核桃（Juglans regia L.）是我國重要的經(jīng)濟(jì)林樹種[1，2]。世界著名四大干果之一[3]。核桃是藥食同源的果品，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值及保健作用[4～7]，深受廣大消費(fèi)者的喜愛[8]。我國核桃栽培歷史悠久，是世界核桃起源地之一，在多年的栽培演化過程中產(chǎn)生了十分豐富的種質(zhì)資源。近年來我國核桃生產(chǎn)有了快速發(fā)展，核桃產(chǎn)量已經(jīng)位居世界第一。

1 生產(chǎn)現(xiàn)狀

1.1 世界核桃生產(chǎn)

世界核桃的主要產(chǎn)區(qū)是亞洲、北美洲、歐洲和南美洲。亞洲是世界核桃最大的種植區(qū)域，增長速度也是最快的，以中國、伊朗、印度、土耳其為主；其次是北美洲的美國、墨西哥；再次是歐洲的法國、烏克蘭、摩爾多瓦、羅馬利亞、希臘等；南美洲、大洋洲、非洲核桃種植面積相對較小，但增長速度快。

根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）資料[9]，世界核桃產(chǎn)量近年來始終保持穩(wěn)定增長的態(tài)勢，2017年核桃產(chǎn)量達(dá)到764.76 萬t （圖1）。其中亞洲、北美洲和歐洲的栽培面積大，產(chǎn)量高（約占世界總產(chǎn)量的97.14%）。產(chǎn)量前10 位的國家有中國（50.3 萬t）、美國（29 萬t）、土耳其（18.4 萬t）、伊朗（17 萬t）、烏克蘭（9 萬t）、墨西哥（6.5 萬t）、羅馬尼亞（3.9 萬t）、法國（3.8 萬t）、印度（3.4 萬t）、埃及（2.7 萬t）。年產(chǎn)量20 萬t 以上的國家只有中國和美國，占世界總產(chǎn)量的46%。核桃優(yōu)良品種主要有美國的‘強(qiáng)特勒’‘哈特利’‘培尼’‘希爾’‘維納’‘土萊爾’‘豪沃迪’‘契可’，日本的‘清香’，法國的‘福蘭克蒂’等。核桃生產(chǎn)大都通過葉片營養(yǎng)分析，掌握樹體營養(yǎng)狀況，進(jìn)行精準(zhǔn)配方施肥，且采用比較先進(jìn)的噴灌、滴灌或微灌設(shè)備。除草用化學(xué)除草劑，依靠噴灑殺蟲劑或采用激素誘捕的方法防治蟲害[10]，機(jī)械化程度高，并且從生產(chǎn)到銷售形成一體化[11]。在所有國家中，美國核桃良種化程度與生產(chǎn)水平最高，市場占有份額最大，核桃出口量占世界核桃出口量的40%～50%[12]。

1.2 我國核桃生產(chǎn)

我國核桃栽培歷史悠久，范圍廣。除海南、上海、廣東、黑龍江外，其他省、市均有栽培，已形成西南、西北、東部沿海和華中栽培區(qū)域[13]。

西南區(qū) 包括云南、四川、貴州、重慶、西藏、廣西等，產(chǎn)量占總產(chǎn)量的近43%，是我國的主要產(chǎn)區(qū)，最適宜種植鐵核桃。2017年，云南省核桃種植面積高達(dá)286.67 萬hm2，總產(chǎn)量115 萬t，產(chǎn)值315 億元，是我國核桃生產(chǎn)第一大省。

西北區(qū) 包括新疆、陜西、甘肅、山西、青海、寧夏等，產(chǎn)量占總產(chǎn)量的34%。其中陜西秦嶺主要盛產(chǎn)個(gè)頭大、外形飽滿、毛刺多、產(chǎn)量高的‘燈籠’品種；其他地區(qū)盛產(chǎn)‘官帽’等品種，但個(gè)頭、外形、皮質(zhì)與北京等地的‘官帽’區(qū)別較大。

東部沿海區(qū) 包括吉林、遼寧、北京、河北、天津、山東、江蘇、浙江、福建等，產(chǎn)量占總產(chǎn)量的15%，盛產(chǎn)符合文玩標(biāo)準(zhǔn)的核桃。其中以北京、河北、天津等地的“文玩核桃”品質(zhì)最為突出。

華中區(qū) 包括河南、湖北、湖南、安徽等，產(chǎn)量占總產(chǎn)量的8%。其中安徽省亳州市三官林區(qū)被譽(yù)為亞洲最大核桃林場。

我國核桃生產(chǎn)發(fā)展逐年向好，核桃產(chǎn)量穩(wěn)步提高，2017年總產(chǎn)量達(dá)384.55 萬t[14]，比2010年增產(chǎn)2.63 倍（圖2），位居世界第一。人均消費(fèi)量為2.76 kg，較2016年的2.64 kg 上升4.5%，呈現(xiàn)逐步上升的趨勢。

我國核桃良種化栽培起步較晚，主要經(jīng)歷了低谷期、恢復(fù)發(fā)展期、快速發(fā)展期3個(gè)發(fā)展階段。第一階段（新中國成立后到上世紀(jì)70年代末），主要靠實(shí)生苗繁殖，品質(zhì)不一、耗時(shí)長、產(chǎn)量低（總產(chǎn)量低于10萬t），到70年代末，面積和產(chǎn)量更是大幅下降[15]。第二階段（1980—1990年），我國核桃育種者通過良種選育、雜交育種、引種馴化等育種手段，篩選出我國首批早實(shí)優(yōu)良新品種16 個(gè)[16]，引進(jìn)20 多個(gè)國外優(yōu)良核桃品種[17]，并在全國推廣，進(jìn)入恢復(fù)發(fā)展期。到1990年，面積達(dá)到6.8 萬hm2，總產(chǎn)量升至14. 96 萬t。第三階段（90年代以后），隨著優(yōu)良品種的普及和管理技術(shù)的提高，核桃產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了快速發(fā)展期。1991年面積達(dá)到7.52 萬hm2，首次超越美國，但核桃總產(chǎn)量卻未超越美國的23.50 萬t，僅為15.16 萬t； 直到1995年才成為世界核桃生產(chǎn)第一大國。

目前，我國核桃的主栽品種是普通核桃和鐵核桃。鐵核桃又稱漾濞核桃、泡核桃，主要分布在云南、貴州全境、四川、湖南、廣西的西部及西藏的南部。普通核桃在我國栽培分布很廣，以山西、河北、陜西、甘肅、河南、山東、新疆、北京等省（市）為集中產(chǎn)地[17]。我國實(shí)生選育的核桃品種有 ‘北京861’‘ 晉香’‘晉豐’‘西林1 號’‘西林2 號’‘西林3 號’‘西扶1 號’‘西扶2 號’‘西扶3號’‘陜核1 號’‘新早豐’‘溫185’等，引進(jìn)的品種主要有‘愛米格’‘彼德羅’‘契可’‘強(qiáng)特勒’‘特哈瑪’‘維納’‘希爾’‘哈特利’‘清香’等，我國雜交育成的品種主要有‘豐輝’‘魯光’‘香玲’‘遼寧1 號’‘中林1 號’‘中林3號’‘中林5 號’‘寒豐’‘魯香’‘云新7914’‘岱香’‘魯豐’‘元林’等。河北省主栽品種包括遼寧系列、‘綠嶺’‘香玲’‘上宋’‘冀豐’等。

我國核桃栽培技術(shù)也有一定提高。如核桃修剪主要在秋季進(jìn)行，近年來提出休眠期修剪技術(shù)，并已在河北省中南部推廣。注重科學(xué)化土肥水管理技術(shù)，已推廣配方施肥、精準(zhǔn)化施肥。病蟲害防治也由單一的化學(xué)防治轉(zhuǎn)向預(yù)防為主的綜合防治。隨著我國核桃種植規(guī)模的擴(kuò)大和產(chǎn)量的增加，涌現(xiàn)出一批核桃加工品牌企業(yè)，如河北三利有機(jī)食品有限公司、邯鄲宜維爾食品公司、云南香格里拉食品公司、河北綠嶺果業(yè)有限公司、河北養(yǎng)元公司等企業(yè)。核桃初加工產(chǎn)品有核桃仁、糕點(diǎn)、飲料等，深加工產(chǎn)品有核桃油、核桃蛋白、核桃粉、核桃乳等系列產(chǎn)品。但目前為廣大消費(fèi)者所熟知的核桃加工品牌為數(shù)不多，僅有“六個(gè)核桃”“露露”“好想你”“棗夾核桃”“琥珀核桃仁”等。

2 存在的問題

2.1 良種化程度不高，品種混雜

目前，我國雖然已經(jīng)培育出‘岱豐’‘冀豐’‘魯香’等幾十個(gè)核桃新品種[18]，但并未完全推廣開來。主要是因?yàn)槊缒緝r(jià)格普遍偏高，對于貧困山區(qū)而言，這無疑是巨大的成本。我國核桃種植區(qū)多為貧困山區(qū)，許多種植戶為降低成本，依然采用品質(zhì)不一的實(shí)生苗種植，良種化程度低?；蛎つ恳N，見種就引，不考慮其是否適合當(dāng)?shù)貧夂?，最終導(dǎo)致核桃品種混雜、良莠不齊。如河北省在1995年以前的品種化程度只有10%左右，近幾年新發(fā)展幼樹才達(dá)到70%～80%。但因盲目引種，導(dǎo)致凍害、病害嚴(yán)重，影響果農(nóng)發(fā)展積極性。

2.2 面積廣，單產(chǎn)低，質(zhì)量差

目前，我國核桃生產(chǎn)仍以零星分散的個(gè)體經(jīng)營為主，技術(shù)水平落后。雖然栽培歷史悠久、栽培面積很大，但單位面積產(chǎn)量卻處于世界落后水平。據(jù)相關(guān)資料顯示，我國核桃平均單株產(chǎn)量為1.5 kg，平均單位面積產(chǎn)量不足20 kg/666.7 m2。而美國核桃單株平均產(chǎn)量可達(dá)13 kg，遠(yuǎn)高于我國[19]。2017年，我國核桃總產(chǎn)量約為384.55 萬t，位居世界第一。但我國核桃國際市場占有額和售價(jià)卻遠(yuǎn)不及作為核桃生產(chǎn)強(qiáng)國的美國，品質(zhì)有待提高。河北省2005年以來核桃產(chǎn)量一直居我國前5名，但產(chǎn)量占比仍然不大（僅8%左右）[20]。

2.3 管理粗放，生產(chǎn)技術(shù)落后

我國大部分核桃種植區(qū)都屬于貧困山區(qū)，經(jīng)營管理過于零散，規(guī)模化、集約化程度低，管理水平參差不齊。在樹體管理上，普遍存在“重栽輕管”的現(xiàn)象，如未及時(shí)進(jìn)行整形修剪、花果管理、病蟲害防治等；在肥水管理上，注重化肥使用，施肥方式單一，灌溉系統(tǒng)落后（平地果園大多采用大水漫灌，山地僅靠自然降雨），造成樹勢衰弱、病蟲害嚴(yán)重、產(chǎn)量低、質(zhì)量差。

2.4 采后處理與深加工技術(shù)滯后

目前，我國大部分地區(qū)核桃采收后以初加工為主，機(jī)械化程度低，主要為人工去皮、清洗、干燥等，費(fèi)時(shí)費(fèi)力；采收季節(jié)如遇連續(xù)陰雨天，大量果實(shí)來不及處理，果實(shí)腐爛、霉變，核桃質(zhì)量下降，造成嚴(yán)重?fù)p失。且大多以核桃仁作為產(chǎn)品由農(nóng)戶自行銷售或小商販?zhǔn)召徎煅b銷售，未與相關(guān)加工企業(yè)達(dá)成合作，產(chǎn)品品質(zhì)不一，價(jià)格低廉，精深加工滯后。雖然有幾個(gè)知名品牌如“六個(gè)核桃”“露露” 等，但多數(shù)地區(qū)沒有形成自己的特色品牌，附加值不高，缺乏市場競爭力，效益差，產(chǎn)業(yè)仍處于初級發(fā)育階段，產(chǎn)品價(jià)值未得到充分發(fā)掘[21～22]。

3 發(fā)展對策

3.1 大力推廣優(yōu)良品種

解決良種化程度低、品種混雜的方法是推廣優(yōu)良品種、老果園高接換種。相關(guān)單位經(jīng)各方面綜合測評，篩選出一批核桃優(yōu)良新品種，如‘岱豐’‘金薄香1 號’‘冀豐’‘魯香’‘紙皮核桃’‘綠嶺’‘香玲’等。引進(jìn)國外優(yōu)良品種如‘強(qiáng)特勒’‘希爾’‘維納’‘豪沃迪’等，各地應(yīng)按照適地適栽原則有選擇性的大力推廣，替換那些古老、品質(zhì)不良的品種。河北省推廣的品種有早實(shí)核桃‘遼寧1 號’‘遼核系列’‘香玲’‘綠嶺’‘元豐’‘贊美’‘魯光’等，晚實(shí)核桃‘如括’‘清香’‘冀豐’‘禮品1 號’‘禮品2 號’‘珍珠香’等。為了降低購置苗木成本，各地應(yīng)建立苗圃進(jìn)行自育自繁，節(jié)約成本；合理搭配早熟、中熟、晚熟核桃品種比例，延長結(jié)果、上市時(shí)間，增加收益；政府部門應(yīng)大力扶持，對品種混雜的老果園，派專業(yè)人員采集優(yōu)良品種的無病蟲接穗進(jìn)行高接換種，完成核桃品種的改劣換優(yōu)，解決品種混雜的問題。

3.2 加大綜合栽培技術(shù)推廣力度

發(fā)揮農(nóng)業(yè)科研單位、大專院校及農(nóng)技推廣部門的示范引領(lǐng)作用，推廣核桃先進(jìn)栽培技術(shù)。選擇交通方便、土壤肥沃、面積寬廣的位置建立核桃規(guī)范化種植基地，選擇適合當(dāng)?shù)貧夂?、土壤條件的抗病、高產(chǎn)品種建園，并提供配套的栽培技術(shù)指導(dǎo)生產(chǎn)。在專業(yè)人員的指導(dǎo)下，選擇合適的株行距，一般采用寬行密植（6 m×4 m）的形式，之后根據(jù)樹體情況進(jìn)行修剪。主要樹形有疏散分層形、紡錘形、自然圓頭形、開心形等。適時(shí)整形修剪，冬季修剪疏枝、培養(yǎng)樹形，夏季修剪促分枝、促結(jié)果。分析樹體營養(yǎng)狀況、土壤有機(jī)質(zhì)含量，進(jìn)行精準(zhǔn)施肥，多施有機(jī)肥，減少化肥，合理灌水，增強(qiáng)樹勢。病蟲害防大于治，減少農(nóng)藥殘留。結(jié)果期噴植物生長調(diào)節(jié)劑[23]，提高坐果率等。將上述系列技術(shù)制定成相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)在果園推廣，帶動(dòng)群眾的生產(chǎn)積極性，既可擴(kuò)大種植規(guī)模又能規(guī)范生產(chǎn)，提高核桃產(chǎn)量及品質(zhì)，有利于形成當(dāng)?shù)仄放铺厣?，帶?dòng)當(dāng)?shù)睾颂耶a(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，推動(dòng)核桃產(chǎn)業(yè)化、市場化發(fā)展。

3.3 建立技術(shù)服務(wù)體系

國家政策扶持，相關(guān)部門加大人才培養(yǎng)和技術(shù)推廣力度，龍頭企業(yè)發(fā)揮帶頭作用。如河北省于2012年發(fā)布了關(guān)于加快建設(shè)果品產(chǎn)業(yè)強(qiáng)省的意見，并進(jìn)一步在河北省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展規(guī)劃中提出發(fā)展林果生產(chǎn)優(yōu)勢區(qū)。科技先行，示范帶動(dòng)，著重進(jìn)行核桃優(yōu)種選育和栽培管理新技術(shù)培訓(xùn)推廣。學(xué)校設(shè)定相關(guān)專業(yè)進(jìn)行人才培養(yǎng)；組織專業(yè)技術(shù)人員通過調(diào)查研究、統(tǒng)計(jì)分析、篩選出在當(dāng)?shù)赝寥馈夂驐l件下表現(xiàn)最優(yōu)的優(yōu)良品種；并推廣先進(jìn)技術(shù)如滴灌、噴灌等灌溉模式，葉片及土壤分析為依據(jù)的精準(zhǔn)施肥，特定時(shí)期的病蟲害防治等。同時(shí)，需采取一定措施，如成立果樹學(xué)會定期研討，組織科技特派下鄉(xiāng)指導(dǎo)，推動(dòng)龍頭企業(yè)帶動(dòng)作用，開設(shè)培訓(xùn)班進(jìn)行系統(tǒng)的栽培管理技術(shù)培訓(xùn)，成立農(nóng)村專業(yè)合作社，交流生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)等形式推廣規(guī)范技術(shù)。注重強(qiáng)化產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后各環(huán)節(jié)的社會化服務(wù)，如農(nóng)資供應(yīng)、技術(shù)指導(dǎo)、疫病防治、市場信息、產(chǎn)品營銷等。鼓勵(lì)行業(yè)協(xié)會、企業(yè)聯(lián)合會和專業(yè)協(xié)會等充分發(fā)揮其在行業(yè)自律、市場談判、維護(hù)權(quán)益、信息咨詢、技術(shù)服務(wù)、對外交流等方面的中介服務(wù)作用，逐步形成政府指導(dǎo)、協(xié)會組織、市場運(yùn)作、社會參與的經(jīng)濟(jì)林產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展運(yùn)行機(jī)制，以期推動(dòng)核桃規(guī)范化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，提高核桃品質(zhì)、效益。

3.4 加強(qiáng)核桃采后處理與深加工技術(shù)開發(fā)

為了解決核桃采后處理與深加工技術(shù)滯后問題，除相關(guān)技術(shù)人員進(jìn)行研究推廣外，農(nóng)企結(jié)合也十分重要。政府或相關(guān)部門推動(dòng)建立從生產(chǎn)到加工銷售的一整套體系，配套機(jī)械化設(shè)備，省時(shí)高效，節(jié)省人力物力。核桃的種植、加工采取“公司+基地”“公司+基地+農(nóng)戶”“公司+基地+專業(yè)合作社+農(nóng)戶”的經(jīng)營模式，采后處理機(jī)械化，相關(guān)企業(yè)或科研單位、大專院校進(jìn)行初加工、深加工產(chǎn)品開發(fā)，并由企業(yè)打造帶有當(dāng)?shù)靥厣钠放疲闷放茙?dòng)知名度與銷量，形成從原料到銷售一條線。也可定期舉辦“核桃節(jié)”等大型交流會，吸引客商或相關(guān)企業(yè)進(jìn)行合作，從而發(fā)揮企業(yè)的帶頭作用，達(dá)到增加效益的目的。如河北三利有機(jī)食品有限公司，把核桃種植與加工結(jié)合起來，形成核桃粉、核桃含片、膠囊、核桃茶等保健、休閑系列產(chǎn)品，從而帶動(dòng)核桃加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展[24]。各級政府要積極鼓勵(lì)引導(dǎo)社會資金向核桃產(chǎn)品開發(fā)加工轉(zhuǎn)移，加大對加工企業(yè)的扶持，引導(dǎo)核桃產(chǎn)業(yè)的多元化發(fā)展，增加核桃附加值。