《中國國家歷史》

“醉里乾坤大，壺中日月長”。一小杯酒，濃縮的歷史文化如此悠久而醇厚，讓人回味無窮。酒是日常生活中大家都熟悉的東西。它有水百變的形狀，一杯入口，火辣辣，又好似火的性格。

酒是好東西，還是壞東西？古有商紂王沉迷于酒池肉林，最終丟了天下;當(dāng)代外交活動中宴請，主賓都會高舉酒杯，共祝兩國交好，見證一段情誼;普通人在喝酒時(shí)，總說“交情深一口悶，交情淺舔一舔”，讓酒桌上的人盛情難卻……

談?wù)劸婆c民族文化，追溯酒的源頭，感受酒的魅力，讓我們從頭說起。

從流行到禁令

翻看中華上下五千年歷史，可以發(fā)現(xiàn)有很多和酒有關(guān)的事情。比如夏桀的酒池，商紂的酒池肉林，楚漢爭霸時(shí)的鴻門宴，趙匡胤的杯酒釋兵權(quán)……一杯酒能引發(fā)戰(zhàn)爭，一杯酒也能促成和平。

不過，中國的酒和外國的酒有很大不同，外國酒至今都是以水果作為主要原料，而中國的酒很早就開始用糧食釀造了。酒是糧食的精華，要得到酒，就要準(zhǔn)備相應(yīng)的糧食。

在生產(chǎn)力低下的古代，用糧食釀造的酒是異常珍貴的。酒首先要獻(xiàn)給天地，用來祭祀。在祭祀的典禮上，酒作為敬獻(xiàn)上蒼的貢品，很少有人能夠品嘗到。然而作為君王的夏桀，沒有好好珍惜這白天地精華的釀造。他首創(chuàng)了酒池，沉湎于無度的享樂中，最終毀了夏王朝。繼他之后的商紂王沒能引以為戒，反而變本加厲，弄了個(gè)“酒池肉林”，成為周文王和周武王吊民伐罪的好理由，乃至身死國滅。

隨著生產(chǎn)力的不斷發(fā)展，等到糧食足夠供應(yīng)，酒也就慢慢進(jìn)入到每個(gè)普通人家中。酒不再是奢侈品，而是日常飲品。但是，當(dāng)國家遇到自然災(zāi)害、戰(zhàn)備需要或百廢待興之時(shí)，為了節(jié)約糧食，統(tǒng)治者也會實(shí)行暫時(shí)的禁酒令。

相較于中國，西方國家的禁酒問題還多了宗教因素。中世紀(jì)以前，歐洲天主教修道院幾乎都是釀酒廠，很多教士整天醉醺醺的。其實(shí)，包括現(xiàn)在還有很多好酒都出自修道院。修道院啤酒已經(jīng)成為當(dāng)今世界啤酒界一種獨(dú)特而富有品質(zhì)的流派。到了宗教改革時(shí)期，反對奢華縱欲、主張勤儉節(jié)約的清教徒，對酒精深惡痛絕，發(fā)動了聲勢浩大、曠日持久的禁酒運(yùn)動。

眾所周知，美國就是清教徒建立的國家，在這樣的傳統(tǒng)下，即使到了今天，美國禁酒禁得依舊非常厲害。有些州明確規(guī)定，21歲周歲以下的人不得喝酒。美國前總統(tǒng)布什的兩個(gè)雙胞胎女兒曾因?yàn)槲吹街付挲g喝酒，收到了法院的傳票。

酒與信仰

伊斯蘭教、摩門教等信徒，因?yàn)樾叛龅脑?，對飲酒有著?yán)格的禁令。佛教中約束沙彌和沙彌尼的“十戒”里有禁酒的要求，約束在家佛弟子的“五戒”仍然是禁酒。不過，禁酒在印度佛教執(zhí)行的嚴(yán)格，傳到中國來以后，又發(fā)生了種種變化。徹底中化的佛教中，出現(xiàn)了像濟(jì)公這樣的形象——“酒肉穿腸過，佛祖心中留”。酒照喝，但心中禪意不減。

影視劇中的濟(jì)公

中國本土的宗教，比如道教，更是不禁酒，而是把好酒稱為“仙漿”。所謂“瓊漿玉液”，好酒成了只有神仙才能喝到的好東西。人們喝完酒會有飄飄欲仙的感覺，這也和道教追求成仙的目標(biāo)是一致的。

在中國傳統(tǒng)儒家文化中，不反對飲酒作樂，但是倡導(dǎo)酒德，講究飲酒有度，避免醉酒失態(tài)。

酒與文化

酒，在現(xiàn)在看來只是日常飲品之一，但其歷史卻很悠長。不同地區(qū)喝酒習(xí)俗的不同，實(shí)際反映出的是不同文化下人們的思維方式、生活方式和行為方式的差異。

要弄清楚中國人的喝酒問題，要把它放到全世界范圍的酒文化當(dāng)中作一對比，才能看到中國人喝酒的不同之處。一般說來，洋酒的酒精含量在四十二度左右，中國的白酒基本是五六十度，甚至高達(dá)七十五度。總的說來，中國人對高度白酒更熱愛一些。

其次，中國和西方人喝酒的行為差異在于群體文化和個(gè)體文化的區(qū)別。西方人喝酒，認(rèn)為這是很個(gè)人的行為，外國醉漢在家一人獨(dú)酌也是比較普遍的，即便大家在一起喝酒，也沒有勸酒的人。中國人流行“來，干杯”的模式，絕大多數(shù)情況下，喜歡和別人聚集在一起喝，也特別好勸酒，把喝酒作為維系人際關(guān)系、加強(qiáng)人與人之間交流的一種方式。

酒的起源

酒最早是誰釀造的？在中國已有的文字記載中，關(guān)于酒的起源部分，雖然內(nèi)容不算太多，但是說法卻很多樣。

根據(jù)古籍《戰(zhàn)國策》記載，有一個(gè)叫儀狄的人發(fā)明了酒。儀狄的身世有兩種說法。一種說應(yīng)該是大禹的手下。因?yàn)榇笥碇嗡苄量?，所以儀狄造出酒，慰勞大禹。還有一種說法儀狄是大禹的女兒。再后來，就開始說是杜康造的酒。這在漢代《說文解字》里有明確記載：古者少康，初作箕帚，秫酒。少康，杜康也。但在有些古籍中也記載，說黃帝、堯、舜都是酒量很大的君王。這樣的話，酒就應(yīng)該是在比儀狄或杜康更早的時(shí)候就出現(xiàn)了。于是有人推測，酒是在新石器時(shí)代產(chǎn)生的。

這種推論基本被當(dāng)代的考古發(fā)掘所證明——確實(shí)在新石器時(shí)代的遺址中有發(fā)現(xiàn)釀酒的器具和曾經(jīng)釀酒的痕跡。其中，挖掘酒器最多、最完整的是安徽蒙城縣尉遲寺考古發(fā)掘現(xiàn)場。如果新石器時(shí)代已經(jīng)有了比較完備的酒具，那么釀酒的時(shí)間是不是可能還要再往前提前很多年？

在中西方各個(gè)文化地帶，差不多都出現(xiàn)過“猿猴造酒”的推論。這種說法或許更接近歷史真相。從宏觀視野來看，酒很大程度應(yīng)該是大自然的杰作，猿猴不過是這一杰作的最初體驗(yàn)者，給了人類某種啟示而已。

酒本來就是自然發(fā)酵的產(chǎn)物。在遠(yuǎn)古時(shí)期，地球還沒有面臨過度開發(fā)的問題，到處都是高大的樹木，野果很多，當(dāng)成熟到一定程度后自然掉落下來，進(jìn)入發(fā)酵的過程。就像我們現(xiàn)在，如果在家里放上一筐水果，時(shí)間長了不吃，等到爛了以后，慢慢就會散發(fā)出酒味來。

猴子真的能有意識地造酒嗎？會使用工具和會創(chuàng)造一種技術(shù)還是有本質(zhì)差別的。所謂“猿猴造酒”，不一定是一種有意識的創(chuàng)造性的活動，而很可能是猴子引領(lǐng)人發(fā)現(xiàn)了這種現(xiàn)象。猿猴一般是以水果為食物的，有時(shí)食物短缺，哪怕掉在地上的腐爛水果它們也要吃。當(dāng)他們吃了這種發(fā)酵的、已經(jīng)含有酒精的水果，呈現(xiàn)醉態(tài)，當(dāng)人們看到這一幕時(shí)，或者人出于饑荒的特殊情況，也要去吃爛掉的水果時(shí)，會感到和猴子一樣走路晃晃悠悠，臉變紅，人變得很興奮酒就這樣慢慢被人類探索出來了。

猿猴造酒從進(jìn)化論的角度來說，應(yīng)該成立的。