王薇 藺瑞

摘要：在首都產(chǎn)業(yè)機(jī)構(gòu)調(diào)整的大背景下，中職院校食品檢驗(yàn)專業(yè)發(fā)展面臨機(jī)遇與挑戰(zhàn)。本文主要從如何構(gòu)建一體化課程體系、配套專業(yè)教材開發(fā)、校企深入合作、師資培養(yǎng)途徑等方面，探討在新時(shí)代背景下食品檢驗(yàn)專業(yè)的建設(shè)主要內(nèi)容及專業(yè)未來發(fā)展方向。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn) 專業(yè) 建設(shè)

在首都產(chǎn)業(yè)機(jī)構(gòu)調(diào)整的大背景下，隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步與發(fā)展，食品安全問題愈加受到關(guān)注。一方面，需要建立健全食品安全監(jiān)管體系，另一方面，需要食品檢測技術(shù)為食品安全的科學(xué)、有效監(jiān)管提供重要的技術(shù)支撐。據(jù)分析，每年北京市需要很多食品分析檢測人員的補(bǔ)充量。

一、專業(yè)建設(shè)背景

中職院校食品檢驗(yàn)專業(yè)面向食品行業(yè)企業(yè)及檢測行業(yè)培養(yǎng)具有分析檢測能力的知識(shí)技能型人才。在未來的發(fā)展中，中職院校食品檢驗(yàn)專業(yè)發(fā)展面臨著巨大的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。中職院校食品檢驗(yàn)專業(yè)學(xué)生，經(jīng)過了5～6年的在校學(xué)習(xí)和1年的頂崗實(shí)習(xí)，具備了較為扎實(shí)的食品分析檢測專業(yè)理論知識(shí)、較強(qiáng)的職業(yè)技能及職業(yè)崗位能力，動(dòng)手及操作能力較強(qiáng)。學(xué)生畢業(yè)后可從事食品安全及衛(wèi)生檢測、食品質(zhì)量檢測、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生檢測、污染監(jiān)測、質(zhì)量監(jiān)控及評價(jià)等方面的工作。

二、食品檢驗(yàn)專業(yè)建設(shè)內(nèi)容

（一）構(gòu)建食品檢驗(yàn)專業(yè)一體化課程體系

課程是專業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，食品檢驗(yàn)專業(yè)一體化課程體系的構(gòu)建嚴(yán)格按照人社部頒發(fā)的一體化課程開發(fā)技術(shù)規(guī)程為技術(shù)依據(jù)。根據(jù)食品檢驗(yàn)工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力為目標(biāo)，通過典型工作任務(wù)分析，構(gòu)建檢驗(yàn)專業(yè)課程體系，并以具體工作任務(wù)為學(xué)習(xí)載體，按照工作過程和學(xué)習(xí)者自主學(xué)習(xí)要求設(shè)計(jì)教學(xué)活動(dòng)課程。課程體系的構(gòu)建以科學(xué)性、實(shí)用性、規(guī)范性和梯次性為原則，并由校企合作共同參與完成，在此基礎(chǔ)上分為三個(gè)階段構(gòu)建完成食品檢驗(yàn)工的一體化課程體系：

第一階段：企業(yè)調(diào)研和實(shí)踐專家訪談，確定課程體系框架

食品檢驗(yàn)專業(yè)課程構(gòu)建：核心課程為一體化課程并以提高食品檢驗(yàn)人員綜合職業(yè)素質(zhì)為目標(biāo)。以企業(yè)調(diào)研和多次實(shí)踐專家訪談會(huì)為基礎(chǔ)，依據(jù)國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)對食品檢驗(yàn)工的實(shí)際工作要求，提取典型工作任務(wù)，并將其轉(zhuǎn)化形成一體化課程。檢驗(yàn)專業(yè)的每門一體化課程包含若干個(gè)來源于企業(yè)的實(shí)際工作任務(wù)。例如：《食品微生物檢驗(yàn)》、《食品營養(yǎng)素檢測》、《常規(guī)理化檢測》、《食品添加劑檢測》等多門一體化課程，其中包括“食品中菌落總數(shù)檢測”、“食品中蛋白質(zhì)檢測”、“食品中防腐劑的檢測”等多個(gè)食品檢驗(yàn)工作崗位真實(shí)的工作任務(wù)。同時(shí)依據(jù)實(shí)際工作需要和工作流程開發(fā)課程資源包，通過“教學(xué)做”一體、理論與實(shí)踐結(jié)合、工作與學(xué)習(xí)一體化的教學(xué)模式，提高授課過程的針對性和時(shí)效性。體現(xiàn)了理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)，專業(yè)學(xué)習(xí)與工作實(shí)踐，能力培養(yǎng)與工作崗位對接的多重融合與統(tǒng)一的特征。

第二階段：制定人才培養(yǎng)方案和課程標(biāo)準(zhǔn)

人才培養(yǎng)方案是實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)與規(guī)格的實(shí)施方案。食品檢驗(yàn)專業(yè)人才培養(yǎng)方案依據(jù)國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)對食品檢驗(yàn)工職業(yè)要求，結(jié)合企業(yè)實(shí)際工作需求，由校企合作共同編寫，并由專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)專家評審?fù)ㄟ^后實(shí)施使用。課程標(biāo)準(zhǔn)是綱領(lǐng)性文件，規(guī)定課程性質(zhì)、教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)目標(biāo)、實(shí)施建議等教學(xué)指導(dǎo)內(nèi)容。課程標(biāo)準(zhǔn)主要是根據(jù)實(shí)際工作需求對每一個(gè)環(huán)節(jié)的工作對象、工作要求、工具、勞動(dòng)組織方式等進(jìn)行深入分析等。

第三階段：建設(shè)一體化課程資源及信息化資源

課程資源是教育教學(xué)活動(dòng)的載體。食品檢驗(yàn)專業(yè)課程配套教材及配套工作頁，由專業(yè)教師和行業(yè)企業(yè)專家共同合作開發(fā)編寫。隨著互聯(lián)網(wǎng)的日益普及，充分發(fā)揮信息化平臺(tái)在高技能人才培養(yǎng)中的作用。開發(fā)與食品檢驗(yàn)工課程相對應(yīng)的? ?在線交互資源，包括：教案、教學(xué)PPT、題庫、微課、錄課等各類資源的編寫與制作，以期滿足線上教學(xué)需求，同時(shí)提供數(shù)字化資源。

（二）開發(fā)專業(yè)配套教材

1.創(chuàng)新教材開發(fā)機(jī)制，編寫優(yōu)質(zhì)教材

課程需要優(yōu)質(zhì)的教材作為支撐。創(chuàng)新教材開發(fā)機(jī)制，開發(fā)優(yōu)質(zhì)專業(yè)教材，首先需要建立教材編寫委員會(huì)，委員應(yīng)包括教育、行業(yè)、企業(yè)等專家和學(xué)校專業(yè)教師，由委員會(huì)共同確定教材編寫的內(nèi)容及目標(biāo)，同時(shí)指導(dǎo)教材的編寫，使用最新的標(biāo)準(zhǔn)及資料作為教材編寫依據(jù);其次建立教材開發(fā)流程和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，教材的開發(fā)必須嚴(yán)格執(zhí)行流程和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn);再次建立教材評審機(jī)制，教材編寫后要進(jìn)行專家評審，經(jīng)專家評審后才能用于日常教學(xué);最后要建立獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，制定獎(jiǎng)勵(lì)辦法，在編寫過程中，對于積極參與教材編寫的人員予以獎(jiǎng)勵(lì)，同時(shí)對專家評定為優(yōu)質(zhì)教材和使用后評價(jià)效果較好的編寫人員給與相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)，鼓勵(lì)大家多參與教材建設(shè)工作。

2.以任務(wù)為載體，開發(fā)工作過程導(dǎo)向教材

結(jié)合食品檢驗(yàn)工一體化課程開發(fā)適合新時(shí)代教學(xué)模式的教材。教材主體結(jié)構(gòu)符合以工作過程為導(dǎo)向的原則，以完成一個(gè)檢測工作任務(wù)為組織形式，重點(diǎn)突出實(shí)踐能力的培養(yǎng)。教材內(nèi)容的遴選源于檢驗(yàn)工作崗位真實(shí)的工作任務(wù)，任務(wù)的選擇以典型性、實(shí)踐性、職業(yè)性為原則。同時(shí)，對真實(shí)工作任務(wù)的內(nèi)容和過程進(jìn)行刪減、補(bǔ)充、細(xì)化，使之轉(zhuǎn)化為學(xué)習(xí)型工作任務(wù)。以食品檢驗(yàn)崗位需要能力為主線，以實(shí)際工作任務(wù)為載體，將與檢驗(yàn)技能有關(guān)的理論知識(shí)點(diǎn)融入到檢測項(xiàng)目或工作任務(wù)中。[1]在編寫任務(wù)的過程中，本著由簡單到復(fù)雜，由單項(xiàng)到綜合的原則，結(jié)合職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成，融入課程思政及立德樹人等內(nèi)容，使理論知識(shí)的掌握、技能的形成和素質(zhì)教育有機(jī)融合。每個(gè)任務(wù)前有任務(wù)引入、任務(wù)分析，將相關(guān)知識(shí)提煉為思維導(dǎo)圖，同時(shí)配有課件及微課等，有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，理清學(xué)習(xí)思路，特別是任務(wù)實(shí)施，一步一圖，圖文并茂，操作步驟清晰，便于教師指導(dǎo)教學(xué)，也方便學(xué)生學(xué)習(xí)，主要編寫環(huán)節(jié)如圖1所示。

（三）師資隊(duì)伍建設(shè)

師資隊(duì)伍建設(shè)在整個(gè)專業(yè)建設(shè)中是一項(xiàng)非常重要的工作，加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)是保證專業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的重中之重。教師是專業(yè)發(fā)展的源動(dòng)力，食品檢驗(yàn)專業(yè)師資隊(duì)伍應(yīng)年齡結(jié)構(gòu)、知識(shí)結(jié)構(gòu)、技能水平和職稱結(jié)構(gòu)梯次合理，專兼職結(jié)合，師生比大于1：18，師資結(jié)構(gòu)應(yīng)滿足對技能人才培養(yǎng)的要求。食品檢驗(yàn)師資團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)具有豐富的一體化授課經(jīng)驗(yàn)和對外培訓(xùn)經(jīng)歷，掌握檢驗(yàn)操作技能、標(biāo)準(zhǔn)操作程序、質(zhì)量控制要求、實(shí)驗(yàn)室安全與防護(hù)知識(shí)、計(jì)量和數(shù)據(jù)處理知識(shí)等。同時(shí)聘請企業(yè)行業(yè)專家進(jìn)課堂，參與授課教學(xué)。外聘企事業(yè)專家應(yīng)來自大型食品企業(yè)、食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢測及儀器分析領(lǐng)域等并具有較高的社會(huì)聲譽(yù)。

但從目前職業(yè)院校教師的組成結(jié)構(gòu)來看，非師范類的教師占例很大，尤其專業(yè)課教師，通常是畢業(yè)后直接參加教育教學(xué)工作，專業(yè)能力雖然很強(qiáng)，但缺乏相應(yīng)的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)也缺乏先進(jìn)的教育理念。[2]因此需要夯實(shí)職業(yè)學(xué)校教師的教育理論功底，培養(yǎng)教師現(xiàn)代教育理念。另一方面，教師的師德教育同樣需要加強(qiáng)，不斷提高教師的職業(yè)素質(zhì)。主要包括以下途徑對教師進(jìn)行培養(yǎng)：首先要加強(qiáng)教師師德師風(fēng)及專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，提升教師教育教學(xué)能力水平，提高教師專業(yè)理論和專業(yè)技能水平。其次安排教師積極參加企業(yè)實(shí)踐，提高教師實(shí)踐教學(xué)能力。再次鼓勵(lì)教師參與技能競賽，提升教師專業(yè)技能。最后，營造良好的教育教學(xué)氛圍，激勵(lì)教師參與教育教學(xué)項(xiàng)目建設(shè)工作，提高教師綜合能力等。

（四）校企深度合作

專業(yè)發(fā)展需要依托首都優(yōu)勢的食品企事業(yè)單位。積極探索校企合作長效機(jī)制，建立穩(wěn)定的校企合作關(guān)系。積極聘請行業(yè)、企業(yè)、教育專家成立食品檢驗(yàn)專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)，在校教師與行業(yè)、企業(yè)、教育專家共同參與專業(yè)建設(shè)工作。工作內(nèi)容主要包括：共同開展專業(yè)課程建設(shè)、師資隊(duì)伍建設(shè)、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、評價(jià)體系建設(shè)等。通過校企合作，實(shí)現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)優(yōu)勢互補(bǔ)，學(xué)校與企業(yè)的物質(zhì)和智力資源共享，實(shí)現(xiàn)與企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)，使畢業(yè)生的質(zhì)量得到了提高，滿足社會(huì)和企業(yè)需要，實(shí)現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)的良好對接，為北京市不斷輸送食品檢驗(yàn)專業(yè)技能人才。

三、食品檢驗(yàn)專業(yè)未來發(fā)展展望

（一）專業(yè)建設(shè)始終堅(jiān)持服務(wù)首都經(jīng)濟(jì)發(fā)展為宗旨

專業(yè)建設(shè)始終堅(jiān)持服務(wù)首都經(jīng)濟(jì)發(fā)展為宗旨，以社會(huì)需求和產(chǎn)業(yè)需求作為職教育教學(xué)的目標(biāo)，為首都食品安全保障體系保駕護(hù)航，提供技能人才儲(chǔ)備。食品檢驗(yàn)專業(yè)通過為社會(huì)、企業(yè)提供多形式、高質(zhì)量的技能人才培訓(xùn)服務(wù)等，得到社會(huì)的認(rèn)可，拓寬專業(yè)的生存和發(fā)展空間。在專業(yè)發(fā)展過程中，不斷優(yōu)化培訓(xùn)資源、完善教師評價(jià)機(jī)制建設(shè)等，以期達(dá)到提升教育教學(xué)及培訓(xùn)質(zhì)量的目的。[3]

（二）加強(qiáng)校企合作，實(shí)現(xiàn)共贏發(fā)展

專業(yè)建設(shè)應(yīng)加強(qiáng)與行業(yè)企業(yè)的合作，按照校企合作、工學(xué)結(jié)合的總體要求，充分發(fā)揮行業(yè)企業(yè)在確定人才需求、培養(yǎng)目標(biāo)、知識(shí)與技能結(jié)構(gòu)、課程內(nèi)容和評價(jià)學(xué)習(xí)成果等方面的指導(dǎo)作用，與校企專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)的專家一起，共同審定教學(xué)計(jì)劃，評價(jià)教學(xué)質(zhì)量等。建立產(chǎn)學(xué)結(jié)合、校企互動(dòng)的運(yùn)行機(jī)制。積極發(fā)揮校企合作的資源優(yōu)勢，建立寬口徑和深領(lǐng)域的精誠合作，可將企業(yè)實(shí)驗(yàn)室引入院校或建立仿真實(shí)訓(xùn)室，實(shí)現(xiàn)院校資源的有機(jī)結(jié)合和優(yōu)化配置，更好的營造企業(yè)的真實(shí)工作環(huán)境。根據(jù)企業(yè)需求引進(jìn)先進(jìn)實(shí)訓(xùn)設(shè)備，借鑒企業(yè)先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)室管理制度，落實(shí)實(shí)驗(yàn)室安全、儀器管理、責(zé)任制度等，為更好的培養(yǎng)技能人才打下良好基礎(chǔ)。

（三）創(chuàng)新人才模式模式，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量

創(chuàng)新是發(fā)展的源動(dòng)力，沒有創(chuàng)新，就談不上專業(yè)發(fā)展。立足專業(yè)發(fā)展，以擴(kuò)大專業(yè)規(guī)模、提高教學(xué)質(zhì)量，提升高技能人才綜合能力為專業(yè)發(fā)展目標(biāo)。在創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，構(gòu)建高技能人才培養(yǎng)體系，創(chuàng)新師資隊(duì)伍建設(shè)等方面不斷完善同時(shí)進(jìn)行積極的探索。在課程體系的建設(shè)方面，積極開展調(diào)研工作，通過召開實(shí)踐專家訪談會(huì)，明確不同層級(jí)的職業(yè)能力要求;不斷對人才培養(yǎng)方案進(jìn)行優(yōu)化，使人才培養(yǎng)更適應(yīng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)及產(chǎn)業(yè)鏈的崗位需求，以適應(yīng)新時(shí)代的發(fā)展。在實(shí)際教學(xué)過程中，不斷梳理現(xiàn)有學(xué)習(xí)任務(wù)，動(dòng)態(tài)更新教學(xué)內(nèi)容，實(shí)時(shí)引入行業(yè)企業(yè)的新知識(shí)、新技術(shù)、新標(biāo)準(zhǔn)、新設(shè)備、新工藝、新成果，不斷完善課程建設(shè)工作。針對課程特點(diǎn)，建立課程的在線資源，最終達(dá)到完成建設(shè)本專業(yè)教學(xué)資源庫的整體目標(biāo)，為真正實(shí)現(xiàn)線上線下相結(jié)合，全方位育人奠定良好基礎(chǔ)。

（四）參加項(xiàng)目建設(shè)，帶動(dòng)教師隊(duì)伍成長

師資隊(duì)伍素質(zhì)的高低是提升專業(yè)內(nèi)涵的關(guān)鍵因素，是促進(jìn)專業(yè)建設(shè)的核心競爭力。師資隊(duì)伍的建設(shè)將以打造一支“師德高尚、專業(yè)精湛、結(jié)構(gòu)合理、積極向上”的高素質(zhì)、專業(yè)化教師隊(duì)伍為目標(biāo)。通過強(qiáng)化機(jī)制建設(shè)、加強(qiáng)師資培養(yǎng)、引進(jìn)企業(yè)專家進(jìn)課堂，關(guān)注教師心理健康等途徑，培養(yǎng)一支專業(yè)技術(shù)能力和教育教學(xué)經(jīng)驗(yàn)等綜合素質(zhì)過硬的教師隊(duì)伍。積極鼓勵(lì)教師參加各種培訓(xùn)及項(xiàng)目建設(shè)工作，形成以食品檢驗(yàn)專業(yè)帶頭人、骨干教師、雙師型教師為主體，全員參與的專業(yè)工作組，分工協(xié)作，共同完成專業(yè)建設(shè)工作。

參考文獻(xiàn)

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王薇1? ?藺瑞2

北京輕工技師學(xué)院