高維生

蘸醬菜的靈魂

二〇一五年十二月二十七日，父母從濟(jì)南來到北碚，我和高淳海策劃一場接風(fēng)宴。想在老火鍋店接待老人，讓北碚火辣的美食代表我們的心意。可是節(jié)外生枝，老人提出吃東北菜，出乎想象和準(zhǔn)備。

縉云步行街的右側(cè)，有一家東北人開的餃子館。店里的員工都是東北人。走進(jìn)餐館，聽到家鄉(xiāng)話，如同喝一杯高粱酒。父親要了“干豆腐卷大蔥”，一聽菜名，宛如盤腿坐在炕頭，吃著可口的蘸醬菜。東北菜里有“小蔥拌豆腐”“干豆腐卷大蔥”。醬起到穿針引線的作用，如果缺少它，換作別的作料，蘸醬菜就失去靈魂。

滿族人離不開蘸的習(xí)慣，每頓飯桌上，有咸菜和大醬。自然造就飲食的風(fēng)俗。春天大地復(fù)蘇，萬物從地上拱出。園子的小白菜、小蔥、生菜、菠菜，野地的薺菜、蕨菜、苣荬菜、水芹菜、刺老芽、婆婆丁、小根菜、貓爪子長出。夏天是豐富的時(shí)節(jié)，水蘿卜、生菜、香菜、青蒜、小蔥、黃瓜、辣椒上桌。冬天大雪紛飛，吃酸菜火鍋，桌上要放醬油、韭菜花、蒜醬、腐乳配制的作料。

薺菜的名氣大，古代詩文中經(jīng)常寫薺菜，《詩經(jīng)》中寫道：“誰謂荼苦，其甘如薺?！彼未暮捞K東坡的《春菜》一詩說：“爛蒸香薺白魚肥，碎點(diǎn)青蒿涼餅滑?！边@時(shí)的薺菜，不是一般的野菜，它成為主要角色。在烏拉街一帶，流傳一首關(guān)于婆婆丁的兒歌：

婆婆丁，水凌凌。

騎紅馬，戴紅纓。

紅纓帽，穿白孝。

白孝衫，水連天。

連天雷，打王魁。

婆婆丁，中文植物名叫蒲公英，又叫地丁，苦碟子，屬菊科多年生草本植物。頭狀花序，種子上有白色的茸球，開花以后隨風(fēng)飄播，孕育一個(gè)新的生命。婆婆丁可生吃、炒食、做湯、熗拌。莖葉洗凈蘸醬，略有苦味，鮮美清香爽口。

柳蒿芽，擇洗干凈焯水，過涼后攥凈水分。嫩江流域的達(dá)斡爾族人，經(jīng)受危難的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)柳蒿芽可以食用，依靠它度過的難關(guān)。柳蒿芽達(dá)斡爾語稱為“庫木勒”，至今仍然有吃“庫木勒”的習(xí)慣。

吃什么蘸醬菜離不開醬，“小蔥蘸大醬”成為一句名言。抓一棵小蔥，蘸上大醬，醬香伴著小蔥的清新，沖出一股辛辣，從口腔發(fā)散身體中。

蘸醬分生和熟兩種，有的從超市中買，有百姓自家下的黃豆醬。熟醬烹炸的各種口味醬，有雞蛋醬、辣椒醬、茄子醬、土豆醬、豆腐醬，生活水平富裕的人家，炸肉醬、魚子醬。生醬就是原汁原味，不經(jīng)過油炸，買回來裝碟，可以上桌。蘸食的作料，食材的清淡爽口，生津潤喉的功能，便于下飯，深受滿族人的喜愛。

夏天山里的黃昏別有風(fēng)味，日頭落在山岡的后面盡情渲染。歸林鳥在天空疾飛，呼喚伴侶歸家。河沿的流水聲歡暢，看著天際的色彩興奮，蚊子活躍起來，死皮賴臉糾纏，叮人裸露的皮膚。老人搖著芭蕉扇，驅(qū)逐暑熱，轟趕撲來的蚊子和小咬。

晚飯?jiān)谠鹤永锍?，擺上方桌，端上野菜和摘的鮮菜，和必不可少的籠一堆蚊煙。我和舅舅們在河沿玩夠了，回家時(shí)弄一捆艾草籠蚊煙。等柈子燒旺，濕艾草散在火堆上，壓住火焰。熱和冷糾纏一起，憋悶半天，青煙霧一般地生起。空氣中的煙味濃，蚊子懼怕清香的蚊煙，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地逃離開，我們在這樣的環(huán)境中，輕松地吃飯。

晚飯清淡，苞米馇子大豆粥，要不就是二米子粥。苞米馇子不容易爛，費(fèi)很多的時(shí)間。煮時(shí)多放水，放一點(diǎn)堿面，粥喝起來黏糊的口感好。一碟炸的雞蛋醬，一碗辣椒油，一笸籮青菜，是飯桌上的家常菜。笸籮里的青菜，來源于河邊和山坡生長的野菜，什么柳蒿芽、水芹菜、小根蒜。從野地采來的菜，在流動的河水中洗凈。野菜不用熱水焯，清香爽口，拿回家直接上桌。另一些從園子里摘的小蔥、黃瓜、生菜、香菜、水蘿卜、小白菜。菜葉洗得水靈靈的，展開的生菜葉，放一點(diǎn)香菜，用小蔥蘸醬卷在一起。咬一口，喝口馇子粥，吃得汗流浹背。姥爺照例喝一壺酒，倒在酒盅里，一口酒，一口黃瓜蘸醬，自斟自飲，其樂無窮。蚊煙懸浮半空，久久不散。天邊猶如演出結(jié)束的大舞臺，劇終人散，大幕緩緩地收攏。

每次回老家，每頓飯都上蘸醬菜，拿起新鮮的野菜，蘸一下大醬，在遠(yuǎn)方思鄉(xiāng)的情緒，消失得不見蹤影。

操著一口東北話的男服務(wù)生，端著父親點(diǎn)的“干豆腐卷大蔥”。盤中切細(xì)的大蔥、紅蘿卜、黃瓜絲，一摞干豆腐，配一小碟炸好的雞蛋醬。我從父親的神色看出，他對家鄉(xiāng)蘸醬菜的偏愛。他出生在松花江東岸的烏拉街，這是一座歷史名城，海西女真扈倫四部首領(lǐng)納齊布錄曾，在這里建立烏拉國。他的外祖父家住在原烏拉國內(nèi)衛(wèi)城外，從院子里看到城墻上的樹林，聽到暮鼓晨鐘的響聲。父親的老家住在新城東三條街，松花江從城西向北流去，往西不足六里路，有一處西江沿渡口。

父親回憶說，春天的時(shí)節(jié)，那里的溝溝汊汊，長滿各種山菜，苣荬菜、小根蒜、灰菜、莧菜、青箱子、落新婦、山萵苣、和尚頭、四葉菜、迷果芹、小萱草、雞腿兒、薇菜、蕨菜、貓爪子、猴腿兒、黃瓜香、山芹菜、刺老芽、山生菜，只要往山上走一步，就會采一樺皮背簍。在江邊洗凈，回家做蘸醬菜。我從父親的眼中讀出，他被蘸醬菜，引回到過去的日子，這盤普通的菜，很快被吃光。

我想了一些詞，不能表達(dá)蘸醬菜對東北人的重要性。

打?yàn)趺椎难劬?/h2>

偶然讀到一篇《東北方言與熟語》，作者文中指出：“熟語是人們常用的定型化了的固定短語，是一種特殊的詞匯單位。不同方言中，往往都有一些獨(dú)具特色的方言熟語，極富表現(xiàn)力。通過這些熟語，我們往往可以了解到不同地域的方言與文化?！?/p>

東北人說話幽默，不時(shí)蹦出一兩句歇后語?！掇o?！分兄赋觯骸靶笳Z是熟語的一種。多為群眾熟識的詼諧而形象的語句，運(yùn)用時(shí)可以隱去后文，以前文示意。”東北人常說：“打?yàn)趺椎难劬ΑM往上看”，比喻眼睛向上看，交些有用的人。烏米的學(xué)名稱不育株，它是黑穗病學(xué)名絲黑穗，可以食用。近年高粱、玉米種子培育的技術(shù)提高，大多是高抗黑穗病，烏米很少見了。高粱以東北各地為最多，一年生草本植物，稈較粗壯，葉舌硬膜質(zhì)，邊緣有纖毛。高粱可食用，穗能制笤帚。葉嫩陰干貯存，曬干后作喂牲口的飼料，它的穎果是中藥，燥濕祛痰，寧心安神。

東北的大地上，高粱隨處可見，人們用這種糧食作物，總結(jié)出勢利小人的形象。打?yàn)趺椎难劬ν峡?，這是有生活道理的。打?yàn)趺撞皇呛没?，一個(gè)苦差事兒，高粱瘋狂生長，猛勁向上躥。它到了打苞秀穗，一般在兩米多高，小孩鉆進(jìn)高粱地，一下子淹沒。四面高粱葉子，密不透風(fēng)，葉子如刀片一樣，刮到汗?jié)竦钠つw上，拉出一條血道子，汗水一蜇，痛癢難耐。

有一個(gè)東北作家，他從小生活在農(nóng)村，在一篇文章中寫道，至今記得打?yàn)趺椎捻樋诹铮骸绊槣献?，抬頭瞅，見到大肚就下手。”歌謠樸白，將打?yàn)趺椎倪^程記錄。正如那句歇后語所說，沿著壟溝找烏米，必須抬起腦袋向上看，左觀右瞧，盯著一株株高粱穗，看哪個(gè)秀苞緊沒有抽穗，那肯定是烏米。

少年時(shí)代，我暑假來符巖山區(qū)，對于山里的一切都感覺新鮮。第二天，姥爺介紹幾個(gè)同齡的朋友，他們帶我打?yàn)趺住０嗽碌泥l(xiāng)村，高粱地長得一人多高，望不到邊際。小伙伴們鉆進(jìn)高粱地，弄得葉子嘩嘩作響。一個(gè)叫柱子的年齡稍大，他耐心地教我如何打?yàn)趺住４驗(yàn)趺滓礈?zhǔn)，不能扒高粱包，扒一個(gè)，就等于瞎一穗高粱。打回來的烏米呈灰白，它能生吃，帶葉子燒熟，可以放在鍋里蒸，拌上黃豆醬，味道獨(dú)特。烏米成熟不能吃，它變成黑色的微粒，一敲打放出黑煙。

“打?yàn)趺椎难劬ΑM往上看”，充滿生活的道理，俏皮中諷刺勢利小人。地理位置決定飲食和語言方式，形成東北獨(dú)特的歷史文化。

蘑菇把嘴拱咧歪

豬嘴蘑、豬拱嘴是當(dāng)?shù)厝说乃缀簦膶W(xué)名是膠陀螺，也叫膠鼓菌。豬嘴蘑長似黑木耳，又不是黑木耳。厚厚的肉質(zhì)，咬起來如同皮凍的感覺?！澳⒐桨炎旃斑滞帷?，豬嘴蘑有致人中毒的特性，列入長白山的五十怪之中。

夏季是長白山的好季節(jié)，空氣濕潤，森林長出眾多的蘑菇。山上有美人松、白樺樹、岳樺林，各種野花野草，有名字可笑的豬嘴蘑。它是兩面性的菌種，戴上神奇的帽子，如果吃多了，皮膚疼癢有灼熱感，并且黏膜腫脹，嘴唇翻腫，引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，中毒的癥狀。它又是食用的真菌，堿水漂洗處理，就能安全食用。

二〇一三年六月二十二日，“首屆漢語非虛構(gòu)高峰論壇”在長白山結(jié)束，從二道白河出發(fā)返長春。經(jīng)過一個(gè)多小時(shí)的行程，九點(diǎn)三十分，大巴途經(jīng)敦化停在翰章廣場，我和當(dāng)?shù)氐奈挠严萝?，在這里和參會的作家們告別。

我?guī)е眯邢?，留在敦化進(jìn)行田野調(diào)查，被文友安排“金茂酒店”。連續(xù)幾天辛苦的會議，大家商量下午各回各家休息。我趁這個(gè)時(shí)間，清洗隨身換下的衣服，研究行動路線，合理安排此行。

吃中午飯時(shí)，小夭熱情相邀明天上雁鳴湖，那是她單位的所在地，對當(dāng)?shù)厥煜?，我們是老朋友，去年來敦化認(rèn)識的小夭。送走文友回房間，找出所要洗的衣服。一陣忙碌之后，洗干凈的衣服掛在衣架上，吊在洗手間的橫架上。躺到床上，翻開《大德敦化》，讀當(dāng)?shù)氐奈氖?。其中有一篇寫古驛路，隨著時(shí)間的變化，早已破壞掉，路上發(fā)生過的人與事，鮮活地存在歷史中。

明永樂五年（1407年），吉林到額穆、寧古塔大道確定為驛路，沿途設(shè)多處驛站。清代對驛站的管理更加規(guī)范，后來修通額穆赫羅站經(jīng)敦化通往琿春的驛路。當(dāng)時(shí)的驛路十分繁華，馱馬車隊(duì)，商旅云集，店鋪齊備。流放邊遠(yuǎn)的犯人，跋涉這條路上，前往寧古塔，途中夜宿額穆。江南才子吳兆騫，一六三一年（明崇禎四年），生于江蘇省吳江縣松陵鎮(zhèn)一個(gè)官宦之家，少時(shí)聰穎不凡，九歲即能作《膽賦》，十歲寫《京都賦》。清順治年間，吳兆騫因科舉案發(fā)配寧古塔，路經(jīng)額穆宿驛站，苦寒的邊陲之地，粗獷的自然風(fēng)光，不同于江南的陰柔美，曾留下詩作：

樹梢月猶見，城頭角已殘。

荒途歸五國，歸騎發(fā)三韓。

吳兆騫的詩句，寫出額穆的真實(shí)景象，地處水陸交通要沖發(fā)達(dá)的盛況。額穆是滿語古地名的漢譯，意思是棗形的湖，或水邊之意，兩種說法沒有離開水。這條水是珠爾多河，它是牡丹江的支流，珠爾多滿語中是渡口。河水發(fā)源于張廣才嶺山脈的老爺嶺西南，流淌經(jīng)過額穆鎮(zhèn)，在敦化市黑石鄉(xiāng)丹南村西北入牡丹江。根據(jù)《清室》記載，額穆為清室發(fā)祥地。乾隆三年(1738年)，此地設(shè)額穆赫索羅佐領(lǐng)衙門，負(fù)責(zé)管理張廣才嶺地區(qū)的軍隊(duì)、地方事務(wù)。下設(shè)意氣松、額穆赫索羅兩個(gè)驛站，它是吉林通往寧古塔、琿春的必經(jīng)之路。

對于鑲嵌在每一塊磚里，每一條石中的歷史，血脈的氣息不會蒸發(fā)掉。它們不是簡單的符號，每一個(gè)物體貯藏過去的記憶。這不是竹紙豎箋的線裝書，每個(gè)脫落的細(xì)節(jié)，猶如掉下的書頁，需要我們一一辨認(rèn)、分析、考據(jù)、調(diào)查、整理，恢復(fù)一本完整的史記。我不是清潔工，擦拭干凈染上的時(shí)間銹痕，而是保存它的真實(shí)面貌。

我決定抽時(shí)間，一定上古驛路，走吳兆騫的流放路，尋找驛馬留下的蹄印。那天幾位文友陪同，來到額穆已經(jīng)中午。當(dāng)?shù)氐囊晃挥讶私哟嬖V我們前方修路，要等到幾個(gè)月后通車，此行只能到這里為止。

午飯?jiān)谝患倚〔宛^，友人的熱情，讓我們感受溫暖。服務(wù)員端上一盤菜，我以為涼拌木耳，下酒的好菜，友人笑呵呵地說：“這可是長白山的寶貝，當(dāng)年是貢品。它是豬嘴蘑?！蔽見A一個(gè)送進(jìn)口中，感覺和木耳的味道不同。友人說柞樹的生長速度慢，每根柞木上，只生長一次豬嘴蘑。它和蘑菇不一樣，曬干不能保存，只能在生長的季節(jié)鮮食。豬嘴蘑喜潮濕的環(huán)境，每年夏天雨季，林間雨水豐沛，在新采伐的柞木樹皮縫隙中，成簇或一叢生長。雨下越大，它長勢越快，人們須及時(shí)搶摘，太陽一出來，豬嘴蘑變得蔫巴不能食用。這種蘑菇每根柞木只長一次，以后不再生長，這一特性極其罕見。當(dāng)?shù)厝藢λ謵塾峙拢目诟泻?，有咬頭，比木耳好吃，還是占上風(fēng)。

小灰是草木灰，含有堿的成分，在它的作用下，豬嘴蘑洗得光滑。清水沖洗豬嘴蘑，直到不見小灰的蹤跡。最后還要用堿，或小蘇達(dá)，把豬嘴蘑浸泡一會兒，一遍遍清洗，食鹽反復(fù)揉搓。

我出生在天寶山的榛柴溝，來到這個(gè)世界上，睜開眼睛看到父母以外，就是綿延起伏的大山。從小吃山上長的野菜，吃過多種蘑菇，榛蘑、松蘑、元蘑、冬蘑、平菇、黃蘑，豬嘴蘑第一次聽說，也是頭一回吃。未能上古驛站探尋，認(rèn)識新的菌類，不虛此行。

米·普里什文在森林中遇到守林員的小女兒，她對這位大作家說：“蘑菇夜里才會走路，半夜里我怎么看得見？這呀誰都看不見?！痹谝股校笊朱o下來，童話般的蘑菇在無邊的草木間游蕩，吸足天地的精氣。多年前，讀完這段話不理解，人過五十再讀，終于明白深藏的道理。我離開額穆，回到山東的家中，搜集豬嘴蘑的資料，弄明白它生長的情況，對它有深入的了解。

極端之美

廚房的桌子上，擺著一大玻璃瓶酒，十公斤的容量。泡有人參、五味子、鹿茸、刺五加、金佛手，一共有十幾種藥材，幾年下來，酒變成藥湯色。每次開蓋，酒香羼雜藥味撲鼻。

幾年前，由于神經(jīng)衰弱，噩夢不斷，睡眠的關(guān)系，造成精神萎靡不振，白天無心做事。老家的親戚建議，用刺五加泡藥酒，每天喝一點(diǎn)，改善睡眠質(zhì)量。從老家郵來北五味子、刺五加，我上一家酒行，買了這個(gè)大玻璃瓶子。

刺五加是常用的中藥，俗稱豺節(jié)五加、老虎鐐子、刺拐棒、文章草。日本人叫蝦夷五加，俄羅斯又稱為西伯利亞人參。中醫(yī)認(rèn)為有益氣健脾，補(bǔ)腎安神，強(qiáng)筋健骨，活血祛淤多種療效。明朝李時(shí)珍《本草綱目》中稱刺五加：“以五葉交加者良，故名五加，又名五花。五加治風(fēng)濕，壯筋骨，其功良深，寧得一把五加，不用金玉滿車。”刺五加嫩芽炒成茶，芽葉較綠茶飽滿，炒出的香味，逼出板栗味。成都人唐慎微，北宋著名藥學(xué)家，發(fā)展藥物學(xué)和收集民間單驗(yàn)方，在《桂香室雜記》中詩曰：

白發(fā)童顏叟，山前逐騮驊，

問翁何所得？常服五加茶。

吃了刺五加，可以返老還童，延年益壽。古人將它列為神仙藥，傳說是五車星之精。

蓋碗中放入刺五加，澆上沸水，葉片受水激活，一瓣瓣的隱浮水中。喝刺五加參茶，茶湯入口，舌下生津。一瓣刺五加，飛來一片山野的清香，繚繞唇齒之間。即使坐在嘈雜的都市中，能享受草木的清香，聽溪水和林木的低語聲。野生刺五加茶，含多種元素，能抵抗疲勞，養(yǎng)氣安神，溫腎健脾。

EGF可刺激多種細(xì)胞的增殖，主要是表皮細(xì)胞、內(nèi)皮細(xì)胞，用于角膜損傷、燒燙傷及手術(shù)等創(chuàng)面的修復(fù)和愈合，療效很好。EGF能促進(jìn)正常表皮細(xì)胞的新陳代謝，添加到美容護(hù)膚品中可以達(dá)到美白、抗皺、延緩衰老的作用[24]。

嫩芽刺五加是上品的蘸醬菜，不僅味道好，每一次吃有不同的回味。有一年，我回到老家，朋友開車去山里，在一個(gè)農(nóng)家樂小院吃山野菜。

一鋪大炕，擺上方桌，鳥叫聲從敞開的窗子跑進(jìn)來，一縷陽光投在炕上。上了刺五加炒雞蛋，刺五加炒肉絲。菜做法簡單，把鮮刺五加水焯過，涼水透過，用鹽腌起來。吃時(shí)清水浸泡，洗凈鹽即可。腌過的刺五加，厚重的清香隱藏深處，遇到清水激醒，仍然保持野性，入口的味道濃郁。

王朝陽老先生頂著三十七度的高溫，送來一摞資料。其中有一本，大興安嶺北坡額木爾河上游北岸，圖強(qiáng)林業(yè)局主辦的內(nèi)部文學(xué)刊物《圖強(qiáng)文藝》，二〇〇七年二期，刊登當(dāng)?shù)刈骷覍懙纳⑽?，寫了童年時(shí)，每年的五六月份，刺嫩芽生長出來時(shí)，姥姥給她做“刺五加肉餅”。

每天散步經(jīng)過一家賣酒行，專賣孤島高粱酒。上世紀(jì)五十年代，孤島還是一片荒無人煙的地方，淤積黃河帶來的大量的泥沙。一九五九年，濟(jì)南軍區(qū)在這里建立軍區(qū)孤島農(nóng)牧場，戰(zhàn)士們開荒種地，開辟牧場和植樹造林。這里生產(chǎn)的一種酒，人們習(xí)慣叫軍馬場酒，馬場酒。酒固態(tài)發(fā)釀，純糧食釀造，喝了不上頭，泡藥的酒都是從這家酒行買的。

瓶中泡的藥酒很少喝，大多做菜用。偶爾舀出一杯小酌，解除寫作中的疲勞。藏酒中的刺五加，舒展葉子，回味舌尖上酒的滋味，有刺五加的味道。

一口苣荬菜味兒

朋友之間開玩笑經(jīng)常說，你說話張嘴，一口苣荬菜味兒。聽起來風(fēng)趣，又幽默，外地人聽不明白。這話是罵人，還是夸人，這句話深入人心，大人小孩都知道?？赡艿赜蜿P(guān)系，東北人喜歡做事干脆，不拐彎抹角。冬天漫長，大雪封凍一個(gè)季節(jié)，到了苦春頭。存放的蘿卜、白菜和土豆，吃得差不多了，民間有一句諺語：“三月三，苣荬菜鉆天?！痹谶@個(gè)節(jié)骨眼上，苣荬菜、婆婆丁、小根蒜等野菜，爭先恐后地拱出，解了燃眉之急。小孩子們下午不上課，挎著小筐，約好小伙伴，上野地挖苣荬菜。

我和同學(xué)穿過學(xué)校的榆樹林，跨過圖長鐵路，越過龍池朝鮮族屯子，這條路離海蘭江近，不用繞一段路。

一九六一年，民間文學(xué)工作者吉云，在龍井搜集整理出朝文的《海蘭江》傳說。由何鳴雁翻譯成漢文。她畢業(yè)于北京大學(xué)東語系，學(xué)習(xí)朝鮮語。在中國作家協(xié)會延邊分會任翻譯，五十年代，我父親就和她相識，稱她為何大姐。何鳴雁寫過小說《長長的古洞河》《潔白的山茶花》一些作品。在上個(gè)世紀(jì)七十年代參與多部朝鮮電影的譯制工作，一九七二翻譯的《賣花姑娘》影響最大。我是在《朝鮮族民間故事選》讀到何鳴雁譯的傳說。

我來到山東后，每天春天，妻子都要和鄰居們?nèi)ゴ蟮赝谝安恕?/p>

采的苣荬菜，回家蘸大醬吃，人們不論打飽嗝兒，還是說話，一張嘴有苣荬菜味。歇后語中有關(guān)于苣荬菜的詞條，“苣荬菜熬鲇魚——苦了大嘴了”“吃苣荬菜拿接碟——擺譜”。從每一個(gè)字中品味，這種大地野草，在日常生活中和人的聯(lián)系，表現(xiàn)人的生存狀態(tài)，性格的因素，地域的文化背景。

苣荬菜多年生草本，又名敗醬草、野苦荬、苦葛麻。山東管它叫苦苣菜、取麻菜、曲曲芽。不同的地區(qū)吃法不一，東北食用多為蘸醬菜，西北好做包子、餃子餡和拌面，加工酸菜。華北有的地方，多為涼拌和面蒸食。

春季開花前采挖，苣荬菜味苦，屬于性寒?！吨兴幹尽分杏涊d：“清熱解毒，涼血利濕、消腫排膿、祛瘀止痛、補(bǔ)虛止咳?！避妮げ宋犊啵S多地方有苦菜之稱?！对娊?jīng)》：“采苦采苦，首陽之下?！痹娭械目?，即大地上的野苦菜。北宋著名文學(xué)家、書法家黃庭堅(jiān)，寫了一首《次韻子瞻春菜》：

北方春蔬嚼冰雪，妍暖思采南山蕨。

韭苗水餅姑置之，苦菜黃雞羹糝滑。

莼絲色紫菰首白，蔞蒿芽甜蔊頭辣。

生葅入湯翻手成，芼以姜橙夸縷抹。

驚雷菌子出萬釘，白鵝截掌鱉解甲。

瑯玕森深未飄籜，軟炊香秔煨短茁。

萬錢自是宰相事，一飯且從吾黨說。

公如端為苦筍歸，明日青衫誠可脫。

從黃庭堅(jiān)的詩句，讀出當(dāng)時(shí)的生活情景，苦菜和韭苗是春天的菜肴。普通的菜不只百姓吃，蘇東坡、黃庭堅(jiān)這樣的大文人都好此菜，而且與黃雞、粉羹平等上桌。

我剜的苣荬菜，大多是餐桌上的蘸醬菜。炸一碗雞蛋醬，洗得水嫩的苣荬菜，蘸一下醬，吃一口二米子飯，是難得的一頓美餐。苣荬菜切碎，摻苞米面做成菜團(tuán)子。苣荬菜長老了，切碎拌上糠，用來喂豬、雞和鴨。苣荬菜不起眼，在普通的家中，有著不可替代的作用。

近日讀一篇文章，談了東北民俗二十怪?！罢f話滿嘴苣荬菜”排在第十怪。東北人性格豪爽，既風(fēng)趣，又幽默，人們將這一獨(dú)特的文化，戲稱為“說話滿嘴苣荬菜”，帶有一點(diǎn)貶低的意思。時(shí)間久了，成為一句經(jīng)典，代表一方水土的文化。

每次回東北老家，飯桌上來一筐蘸醬菜，就有苣荬菜，令我感到驚訝，它們不是大地生長的野菜，是大棚人工養(yǎng)殖的。