◎ 哲呈

菜葉有蟲眼就是“安全菜”嗎

“買蔬菜，要挑帶蟲眼的。洗菜時(shí)，菜心可以不洗。”在日常生活中，很多人記住了這樣的生活經(jīng)驗(yàn)。買菜要挑帶蟲眼的，因?yàn)橄x子吃過了，肯定安全，上面沒農(nóng)藥。這經(jīng)驗(yàn)到底靠譜嗎？其實(shí)，這種說法并不科學(xué)，有蟲眼的蔬菜不等于沒有打農(nóng)藥的蔬菜。蟲眼只能說明蔬菜遭受過蟲害，并不等于沒打農(nóng)藥，有蟲眼的菜很可能是沒有做好早期蟲害防治，而后期對(duì)付長(zhǎng)大的害蟲用藥劑量會(huì)更大，因此有沒有蟲眼不能作為判斷蔬菜是否安全的標(biāo)準(zhǔn)。

以蔬菜為例，一旦蔬菜出現(xiàn)蟲洞，菜農(nóng)為了“搶救”蔬菜，必定會(huì)使用更高濃度或更大劑量的農(nóng)藥快速除蟲。蔬菜打完農(nóng)藥之后，至少要經(jīng)過6～7 天的農(nóng)藥自然降解后才可上市，否則農(nóng)藥毒性仍存。成蟲的出現(xiàn)晚于幼蟲，殺死成蟲后不久，蔬菜便上市了，農(nóng)藥降解更少。此外，菜葉上有的洞并不是蟲眼，低溫等因素同樣可以在菜葉上留下痕跡。

可以說，帶有蟲眼的蔬菜不但不安全，反而可能更加危險(xiǎn)，蟲眼不應(yīng)當(dāng)作為挑選蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)。

殘留農(nóng)藥是否對(duì)人體健康造成影響

農(nóng)藥能毒死蟲子，人吃了是不是也會(huì)中毒？專家指出，過去使用的是LC50 值為20～30（即20～30 毫 升 農(nóng) 藥即可毒死1 千克的白鼠）的高毒型農(nóng)藥。如今使用的是LC50 值為5000 的高效低毒型農(nóng)藥，即5000 毫升農(nóng)藥才會(huì)毒死1 千克的白鼠。所以，即使蔬菜上的殘留農(nóng)藥未洗凈，也不會(huì)對(duì)人體健康造成影響。

國(guó)家在制定殘留限量標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，不僅考慮殘留，還會(huì)增加100 倍的安全系數(shù)。也就是說，根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，如果說1000 毫克殘留可能產(chǎn)生健康風(fēng)險(xiǎn)，那么就會(huì)把這個(gè)評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)擴(kuò)大100倍，設(shè)定的限量標(biāo)準(zhǔn)值不能超過10 毫克。因此，即便遇到農(nóng)藥殘留偶爾超標(biāo)，也不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。合理使用農(nóng)藥并不會(huì)對(duì)人體造成健康損害，因此，對(duì)此不必過分焦慮。

怎樣速測(cè)蔬菜的農(nóng)藥殘留

現(xiàn)在有一種農(nóng)藥殘留速測(cè)卡，是以國(guó)家2003 年公布的農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)方法為原理，利用對(duì)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥高敏感的膽堿酯酶和顯色劑做成的試紙。該卡可以快速測(cè)出蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類用量較大、毒性較高的殺蟲劑的殘留情況。

超市的蔬菜更安全嗎

在超市購(gòu)買的蔬菜，農(nóng)藥殘留就一定比在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買的少嗎？答案是不一定。部分超市蔬菜的農(nóng)藥殘留率可能達(dá)不到合格標(biāo)準(zhǔn)。研究人員由此推測(cè)，超市蔬菜多出自定點(diǎn)生產(chǎn)基地，為了讓蔬菜外表好看，杜絕蟲子啃食，其農(nóng)藥用量可能高于農(nóng)戶小規(guī)模的自產(chǎn)蔬菜。

怎樣防范蔬菜的農(nóng)藥殘留

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)已經(jīng)離不開農(nóng)藥了。餐桌上幾乎找不到?jīng)]噴灑過農(nóng)藥的蔬菜，因此我們只能要求蔬菜中的農(nóng)藥殘留量在安全范圍內(nèi)。

看品種 夏季的葉菜類蔬菜是農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的高危品種，以雞毛菜、芹菜、小白菜、油菜為主，還包括卷心菜、芥菜等。這些菜的葉片面積大，接觸農(nóng)藥的面積也大，所以農(nóng)藥殘留相對(duì)較多。其中，油菜受農(nóng)藥污染的可能性最大，因?yàn)橛筒松仙L(zhǎng)的菜青蟲抗藥性很強(qiáng)，普通的殺蟲劑難以將其殺死，有的菜農(nóng)為了盡快殺蟲，會(huì)選擇國(guó)家禁止使用的高毒型農(nóng)藥。此外，對(duì)于雞毛菜等生長(zhǎng)期短的蔬菜，往往在噴灑農(nóng)藥后沒多久就上市了。因此，對(duì)這類蔬菜一定要好好清洗。另外，卷心菜的菜心里也有農(nóng)藥殘留。有一種“鉆心蟲”專愛鉆到卷心菜最內(nèi)層菜心里。有些菜農(nóng)會(huì)使用高毒型農(nóng)藥反復(fù)“灌心”殺蟲，導(dǎo)致菜心的農(nóng)藥殘留量增加。所以，千萬別以為只要將卷心菜外面的葉子剝?nèi)?，里面就是干凈、安全的?/p>

看季節(jié) 一般來說， 夏季是蔬菜農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的高危季節(jié)。這是因?yàn)闅鉁馗?，蔬菜蟲害增多，不得不打農(nóng)藥。而且，夏季蔬菜生長(zhǎng)快，往往農(nóng)藥還沒降解完全，菜就采收上市了。有些地區(qū)夏季蔬菜農(nóng)藥殘留的檢測(cè)不合格率甚至超過10%。冬季生長(zhǎng)的蔬菜，由于蟲少，藥也打得少，比如大白菜等，好吃又安全。因此，夏季吃蔬菜特別需要防范農(nóng)藥殘留。

如何正確清洗蔬菜

黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜等莖類和瓜類蔬菜，可以放上洗滌靈，用溫水泡1～2 分鐘，然后用柔軟的刷子刷洗，尤其是凹陷處，要多刷幾下，再用清水沖洗即可，有必要的話也可以去皮洗凈。

大白菜、卷心菜等包葉菜類蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內(nèi)部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等青菜，可以將根切除，放在水里抖動(dòng)清洗，然后根部向上，在水龍頭下沖洗，通過水的沖擊和振動(dòng)，去掉殘留農(nóng)藥。

豆角、菜花等蔬菜，可以在清洗后用開水燙一下，這樣也能將殘留農(nóng)藥清除掉。

清除蔬菜農(nóng)藥殘留的誤區(qū)

用淘米水 食用米也有農(nóng)藥、蟲卵殘留的問題，所以淘米水并不是很干凈。而且，淘米水通常只有一盆，水量不足以洗去蔬菜的農(nóng)藥。蔬菜浸泡其中，一盆淘米水就變成了農(nóng)藥池，是沒法洗凈蔬菜的。

用鹽水 鹽水可使蟲卵、蛀蟲等較易掉落，但是鹽會(huì)降低水的清潔能力，而且鹽的濃度太高的話，會(huì)形成滲透壓，讓水中的農(nóng)藥進(jìn)入蔬果中，適得其反。

用果蔬清潔劑 市面上的果蔬清潔劑很多含有界面活性劑，成分復(fù)雜，使用后應(yīng)再用大量清水沖干凈，以免造成二次殘留的問題。

浸泡時(shí)間過長(zhǎng) 不建議浸泡超過 30 分鐘。長(zhǎng)時(shí)間浸泡會(huì)造成蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分的流失。水能溶解的農(nóng)藥有限，浸泡時(shí)間過長(zhǎng)，原本干凈的蔬果又被污染，水中的農(nóng)藥跟蔬果的農(nóng)藥一樣多。