王 東，陳國(guó)順，柴明杰，王永峰，姚岳揚(yáng)，張 星，李延翠

（甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，甘肅蘭州 7 300700）

由于近年來飼料成本提升，蛋白質(zhì)資源嚴(yán)重匱乏，高蛋白質(zhì)引起的環(huán)境問題不斷加重，因此降低日糧中粗蛋白質(zhì)（CP）含量而不影響動(dòng)物的生產(chǎn)性能成為現(xiàn)代社會(huì)對(duì)畜牧生產(chǎn)提出的新要求。隨著動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究的深入，特別是低蛋白日糧配制技術(shù)的發(fā)展，在合理添加氨基酸和酶制劑的前提下，配合飼料中CP 和磷的水平可以顯著降低。譚本宏等[1]研究在NRC 15.7%CP 水平上降低3.1%且不添加外源氮基酸對(duì)體重約70 kg 的杜×長(zhǎng)× 大三元豬生產(chǎn)性能的影響，發(fā)現(xiàn)試驗(yàn)組較對(duì)照組日增重提高85 g，且耗料增重比顯著降低；但Kerr 等[2]研究表明，育肥豬（體重55～92 kg）的日糧蛋白水平降低4%時(shí)，在不補(bǔ)充外源氨基酸的條件下，豬的生長(zhǎng)性能、飼料轉(zhuǎn)化率以及胴體品質(zhì)顯著下降，在補(bǔ)充相應(yīng)氨基酸后這些情況均得到改善；鄧敦等[3]研究表明，隨著日糧中CP 水平的下降，生長(zhǎng)豬背膘厚有上升趨勢(shì)；Kerr 等[4]認(rèn)為，低蛋白日糧飼養(yǎng)技術(shù)有使動(dòng)物增肥的趨勢(shì)，這可能是由于減少了日糧中多余蛋白質(zhì)的耗能，能量可更多地用于皮下脂肪的合成，在氨基酸保持平衡的條件下，適量降低育肥豬日糧中CP 水平并不影響育肥豬的生產(chǎn)性能、屠宰性能和肉品質(zhì)。本試驗(yàn)旨在探究低蛋白日糧對(duì)杜× 民雜交育肥豬生長(zhǎng)性能及肉品質(zhì)的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)及試驗(yàn)日糧 采用單因子完全隨機(jī)設(shè)計(jì)，選擇體重（65.65±0.54）kg、健康狀況基本一致的杜×民雜交育肥豬36 頭（公、母各半），隨機(jī)分為3 組，每組3 個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)4 頭豬，3 組日糧CP 含量分別為15.6%（對(duì)照組）、14.6%和13.6%，預(yù)試期7 d，正試期42 d?；A(chǔ)日糧參照中華人民共和國(guó)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)豬飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)（2004）和NRC（2012）推薦的豬營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)配制，其組成和營(yíng)養(yǎng)成分見表1。

1.2 飼養(yǎng)管理 飼養(yǎng)試驗(yàn)于2019 年6 月12 日—2019 年7 月30 日在甘肅武威市億家禾生豬養(yǎng)殖基地進(jìn)行（甘肅傲農(nóng)飼料科技有限公司），豬只自由采食，自由飲水；圈舍保持干燥清潔、通風(fēng)；預(yù)試期7 d，正試期42 d。

表1 基礎(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)成分

1.3 生長(zhǎng)性能及測(cè)定方法 分別于試驗(yàn)開始和結(jié)束的當(dāng)天晨飼前逐欄稱重，記錄始重和末重，計(jì)算出平均日增重（ADG），試驗(yàn)開始后，記錄每天投料量和最后余料量，計(jì)算出每組總耗料量和計(jì)算平均每頭日采食量（ADFI）。根據(jù)ADG 和ADFI 計(jì)算耗料增重比（F:G）。

F:G=耗料總量/（末重－初始重）

1.4 屠宰性能及肉品質(zhì)測(cè)定方法 試驗(yàn)期第42 天禁食24 h，自由飲水。每個(gè)重復(fù)隨機(jī)選取1 頭屠宰，進(jìn)行屠宰性能和肉品質(zhì)測(cè)定。屠宰流程嚴(yán)格按照我國(guó)《生豬屠宰操作規(guī)程》（GB/T 17236-2008）進(jìn)行屠宰和取樣。靜脈放血處死，去頭腳及內(nèi)臟，稱量酮體重，計(jì)算酮體率；背膘厚和眼肌面積參考文獻(xiàn)[5]測(cè)定。剪切力（嫩度）的測(cè)定方法參照《肉嫩度的測(cè)定 剪切力測(cè)定法》（NY/T 1180-2006）；失水率（系水力）測(cè)定方法參照《畜禽肉質(zhì)的測(cè)定》（NY/T 1333-2007）；蒸煮損失、大理石紋評(píng)分和pH 參考文獻(xiàn)[6]測(cè)定；肉色（柯尼卡美能達(dá)（Konica Minolta）小型色差計(jì)（Color Reader）CR-10肉色測(cè)定儀測(cè)定）。

1.5 豬肉營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定及方法 試驗(yàn)豬只屠宰后，取腰椎處的背最長(zhǎng)肌進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定，每個(gè)樣品測(cè)定3個(gè)重復(fù)。干物質(zhì)測(cè)定參考《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定》（GB 5009.3-2010）；CP 測(cè)定參考《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》（GB 5009.5-2016）；粗脂肪測(cè)定參考《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中粗脂肪的測(cè)定》（GB 5009.6-2016）；鈣的測(cè)定參照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鈣的測(cè)定》（GB 5009.92-2016）；磷的測(cè)定參考《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中磷的測(cè)定》（GB 5009.87-2016）。

1.6 統(tǒng)計(jì)分析 試驗(yàn)數(shù)據(jù)先采用Excel 2010 軟件進(jìn)行初步統(tǒng)計(jì)和整理，然后通過SPSS 22.0 軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)的方差分析和多重比較，用Duncan′s 法進(jìn)行多重差異顯著性檢驗(yàn)，若P＜0.05 則差異顯著，P＞0.05 差異不顯著，結(jié)果均以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差形式表示。

2 結(jié)果

2.1 低蛋白日糧對(duì)杜×民育肥豬生產(chǎn)性能的影響 由表2 可知，與15.6% CP 組相比，14.6% CP 組和13.6% CP組末重分別降低了2.32%（P＞0.05）和5.11%（P＜0.05）；ADG 隨著日糧CP 水平的降低而降低，F(xiàn):G 先降后升，而ADFI 升高。與15.6% CP 組相比，14.6% CP 組和13.6% CP組的ADFI分別增加5.24%和7.26%（P＜0.05）。

2.2 低蛋白日糧對(duì)杜×民育肥豬屠宰性能及肉品質(zhì)的影響由表3 可見，與15.6% CP 組相比，14.6% CP 組和13.6%CP 組的胴體重分別降低了4.64%和9.74%（P＜0.05），屠宰率分別降低了3.36%和5.84%（P＜0.05），背膘厚分別升高了1.42%和10.32%（P＜0.05）。14.6% CP組的體長(zhǎng)和體斜長(zhǎng)均顯著大于其余2 組，分別增加了2.44%、4.49%和2.35%、3.79%（P＜0.05）；14.6%CP 組和13.6% CP 組肉色L* 值較15.6% CP 組分別增加了12.08%和2.76%（P＜0.05），pH 分別降低了34.62%和44.23%（P＜0.05）。在其他指標(biāo)上，低蛋白日糧對(duì)育肥豬屠宰性能和肉品質(zhì)均有改善趨勢(shì)，但差異不顯著。

表2 低蛋白日糧對(duì)杜×民育肥豬生長(zhǎng)性能的影響

表3 低蛋白日糧對(duì)杜×民育肥豬屠宰性能及肉品質(zhì)的影響

2.3 低蛋白日糧對(duì)杜×民育肥豬豬肉基本營(yíng)養(yǎng)成分的影響 從表4 可見，所有指標(biāo)均在正常范圍內(nèi)，豬肉中粗脂肪的含量隨著日CP 水平的降低而升高（P＜0.05），14.6% CP 組和13.6% CP 組的粗脂肪較15.6% CP 組分別增加了10.53%和36.84%（P＜0.05），其他指標(biāo)差異不顯著。

表4 低蛋白日糧對(duì)杜×民育肥豬肉基本營(yíng)養(yǎng)成分的影響 %

3 討 論

3.1 低蛋白日糧對(duì)杜×民育肥豬生長(zhǎng)性能的影響 周厚富[7]研究不同CP 水平日糧對(duì)瘦肉型豬ADG 和瘦肉率發(fā)現(xiàn)，低蛋白組的ADG 比高蛋白組偏低，但差異未達(dá)到顯著水平；崔家軍等[8]研究表明低蛋白飼糧會(huì)明顯降低杜×長(zhǎng)×大三元育肥豬的生長(zhǎng)性能，低蛋白組的ADG 和ADFI 均顯著低于對(duì)照組；蔡?hào)|森等[9]研究結(jié)果顯示，不同蛋白水平對(duì)山豬的生長(zhǎng)性能無顯著影響。胡向前[10]和Zhao 等[11]研究表明，日糧CP 水平能影響育肥豬的生長(zhǎng)性能，隨著日糧CP 水平增加ADG 增加。結(jié)合本研究結(jié)果，飼糧的蛋白水平對(duì)杜×民雜交育肥豬的生長(zhǎng)性能有一定影響，低蛋白日糧降低了ADG和ADFI。

3.2 低蛋白日糧對(duì)杜×民育肥豬屠宰性能和肉品質(zhì)的影響 日糧CP 水平是否會(huì)改變胴體與肉品質(zhì)尚存在爭(zhēng)議，但大多數(shù)學(xué)者認(rèn)為如果日糧標(biāo)準(zhǔn)回腸必需氨基酸可消化率（SIDEAA）和能量滿足營(yíng)養(yǎng)需要量，則影響不大[12-13]。鄭澤敦等[14]研究結(jié)果表明，飼喂低蛋白日糧對(duì)豬的胴體品質(zhì)沒有顯著影響，低蛋白日糧對(duì)育肥豬屠宰性能和肉品質(zhì)有一定改善作用；吳信等[15]研究結(jié)果表明，以真可消化氨基酸需要量標(biāo)準(zhǔn)配制生長(zhǎng)肥育豬飼料，CP水平降低12.5%～16.2%，對(duì)生長(zhǎng)肥育豬生產(chǎn)性能、屠宰性能以及豬肉品質(zhì)的影響均不顯著，而且在背膘厚、系水力等指標(biāo)上還略有優(yōu)化趨勢(shì)。低蛋白日糧在肉的pH變化方面有改善作用。石寶明等[16]研究結(jié)果表明，飼喂添加酪氨酸低蛋白日糧的育肥豬背肌pH45min、pH24h、蒸煮損失和滴水損失與對(duì)照組相比均無顯著差異。張克英等[17]研究表明，隨著飼糧蛋白水平的增加，眼肌面積有增加的趨勢(shì)。姜建陽等[18]研究發(fā)現(xiàn)，中、低營(yíng)養(yǎng)水平能改善生長(zhǎng)育肥期魯萊豬肉品質(zhì)，對(duì)肉色、肌肉嫩度和失水率有顯著影響。Choi 等[19]研究表明，中、低蛋白水平可以改善豬肉的肉色和大理石花紋，提高豬肉品質(zhì)。而在本研究中，隨著飼糧CP 水平降低，眼肌面積有降低趨勢(shì)，并且改善肉色和肉品質(zhì)，說明低蛋白日糧對(duì)育肥豬屠宰性能和肉品質(zhì)有一定的改善作用。

3.3 低蛋白日糧對(duì)杜× 民育肥豬豬肉營(yíng)養(yǎng)成分的影響低蛋白日糧對(duì)育肥豬豬肉的粗脂肪影響最為顯著，飼糧蛋白水平降低，肉中的粗脂肪含量上升[20-21]，與本研究結(jié)果一致，日糧蛋白水平影響肌肉營(yíng)養(yǎng)成分含量，并且隨著日糧蛋白水平的降低，機(jī)體將一部分的能量轉(zhuǎn)化成脂肪儲(chǔ)存于肌肉中。有研究表明，豬肉食用品質(zhì)最佳的時(shí)候，肉中的脂肪含量最低應(yīng)達(dá)到2%，高于3%對(duì)于肉的嫩度無改善作用[22]。本試驗(yàn)中，肉中粗脂肪含量均處于2%左右，對(duì)肉的食用品質(zhì)有所改善，低蛋白日糧對(duì)育肥豬豬肉營(yíng)養(yǎng)成分的影響主要體現(xiàn)在肌肉粗脂肪方面，降低肉中CP 含量并提高了脂肪含量。

4 結(jié) 論

本試驗(yàn)證明，降低杜×民雜交育肥豬日糧蛋白水平會(huì)顯著影響育肥豬的生長(zhǎng)性能和屠宰性能，對(duì)肉品質(zhì)和肌肉營(yíng)養(yǎng)成分有一定的改善作用，為低蛋白日糧的推廣應(yīng)用提供數(shù)據(jù)支撐。因此，在實(shí)際生產(chǎn)中為了滿足消費(fèi)者對(duì)豬肉的營(yíng)養(yǎng)需求，可以在滿足育肥豬生長(zhǎng)需要氨基酸的基礎(chǔ)上適當(dāng)降低日糧蛋白水平，調(diào)節(jié)豬肉品質(zhì)。