徐成文

鯽魚(yú)為鯉科動(dòng)物，又名喜頭、鯽拐子、鯽瓜子等。我國(guó)除西北高原地區(qū)外，江河、湖泊、池塘、水庫(kù)、溝港等水域均產(chǎn)。鯽魚(yú)冬季肉厚籽多，其味尤美，故有“冬鯽夏鯉”之說(shuō)。鯽魚(yú)為淡水魚(yú)中之上品，肉細(xì)嫩，味清香，可紅燒、煮湯，對(duì)其食療作用自古以來(lái)有過(guò)總結(jié)，有不少食療方。但需注意的是，鯽魚(yú)與雞肉、羊肉、狗肉、鹿肉同食易生熱，陽(yáng)盛的體質(zhì)和素有內(nèi)熱者食之則不宜，易生熱而生瘡瘍。

鯽魚(yú)含蛋白質(zhì)豐富，含脂肪、碳水化合物少量，也含鈣、磷、鐵、多種微量元素、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素B12等;魚(yú)肉中含很多水溶性蛋白質(zhì)和蛋白酶;魚(yú)油中含有大量維生素A與廿碳五烯酸等。這些物質(zhì)均可影響心血管功能，降低血液黏稠度，促進(jìn)血液循環(huán)。下面介紹幾款鯽魚(yú)食療的制作方法供選用。

木耳清蒸鯽魚(yú)? ?用黑木耳25 克，香菇10 克，鯽魚(yú)250 克，豬油、糖、蔥、姜、料酒、精鹽等調(diào)料各適量。先把木耳、香菇用溫水泡發(fā)后洗凈，撕成小片。將去雜、洗凈的鯽魚(yú)放入大碗中，加姜、蔥、料酒、糖、精鹽和豬油，撒上木耳和香菇片，上籠蒸30 分鐘即可食用。佐餐食用，量隨意。此菜具有補(bǔ)氣溫中、健脾益胃、利水消腫的保健功效。適用于貧血、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、慢性前列腺炎等病癥。

鯽魚(yú)梅花火鍋? ?用新鮮活鯽魚(yú)2尾，重約750 克，梅花10朵，雞脯肉、豬腰子、雞肫各200 克，大白菜嫩葉、菠菜心、粉絲各100 克，炸花生仁25 克，香菜、鮮湯、精制植物油、麻油、蔥花、生姜末、精鹽、味精、胡椒粉、黃酒各適量。先把大白菜葉洗凈撕成塊，菠菜心洗凈，粉條用沸油炸泡，分裝四個(gè)盤(pán)內(nèi)。梅花去蒂、去芯、取瓣，花生米剁碎，香菜洗凈、切碎。雞肫去皮，腰子去臊，雞脯肉去筋，魚(yú)去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈剔除凈肉（骨、刺、頭等均留下）。然后將這四種肉分別片成極薄的片，擺在四個(gè)盤(pán)內(nèi)，分別加入黃酒、生姜末。將味精、精鹽、胡椒粉、蔥花、生姜末、花生米、香菜分別拼擺入兩個(gè)盤(pán)內(nèi)，梅花放另一盤(pán)內(nèi)。炒鍋放火上，放油燒熱，下蔥花、生姜末煸香，放入鮮湯、魚(yú)頭、魚(yú)骨等，用旺火煮約5分鐘，撈去魚(yú)頭、骨等，把湯傾入火鍋內(nèi)，所有配料、主料一同上桌?？筛鶕?jù)喜好食用。此菜清香鮮美，具有健脾益氣、補(bǔ)虛利濕、養(yǎng)胃助消化、利水消腫的保健功效。

鯽魚(yú)獼猴桃? ?用鯽魚(yú)肉250 克，獼猴桃500 克，鮮筍、火腿各25克，雞蛋清30 毫升，白糖、精鹽、黃酒、濕淀粉、精制植物油、鮮湯各適量。將獼猴桃洗凈，去皮，切片。魚(yú)肉洗凈，去皮，切片，放入碗里，加雞蛋清、精鹽、黃酒抓勻。鮮筍、火腿洗凈后均切成比魚(yú)片小的片。炒鍋放油燒熱，放入魚(yú)片，劃散，倒入獼猴桃片，撈出，瀝干。原鍋留底油上火，放入筍片、火腿片炒幾下，加鮮湯、白糖、炸獼猴桃片、炸魚(yú)片，翻幾下，用濕淀粉勾芡，淋上熟油即成。佐餐食用，量隨意。此菜具有養(yǎng)陰補(bǔ)虛、生津止渴的保健功效。適用于慢性氣管炎、慢性胃炎、貧血、精神萎靡及肺癌、鼻咽癌等病癥。

椒鹽鯽魚(yú)湯? ?挑選1條約300 克的新鮮活鯽魚(yú)，調(diào)料用白胡椒10 克，黃酒、蔥花、姜片、精鹽、味精適量。把鯽魚(yú)去鱗、剖腹、除腸雜，用酒、姜片、鹽漬片刻，加水適量，用小火熬成濃湯，起鍋前加入胡椒粉、蔥花、味精。此湯肉質(zhì)鮮嫩，湯鮮味美，營(yíng)養(yǎng)可口。具有溫中和胃、補(bǔ)虛散寒、助食欲的保健功效。適用于脾胃受寒引起的納食不馨、嘔吐反胃等病癥。

鯽魚(yú)枸杞湯? ?用新鮮活鯽魚(yú)1條，約500 克，豬瘦肉200 克，枸杞30 克，料酒、芫荽、味精、食鹽、香油各適量。把鯽魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，入沸水中燙一下，在魚(yú)身上劃出十字花刀。蔥、姜切絲，芫荽切段備用。將鍋置火上，放入豬油適量，用武火燒至油八成熱時(shí)，放入蔥、姜，隨后放入清湯、胡椒粉、料酒、鹽，煮沸后留用。將枸杞用溫水洗凈，與魚(yú)一同下入煮好的湯鍋內(nèi)，用武火燒沸后改為文火燉至魚(yú)熟，加芫荽、味精、香油調(diào)勻即成;用法是佐餐食，食肉、枸杞，喝湯;此湯具有健脾益胃、強(qiáng)身健體、延年益壽的保健功效。適用于脾胃較虛者。