范娜 肖光勝

摘要：綜合綠茶的國家標(biāo)準(zhǔn)和日照綠茶地方標(biāo)準(zhǔn)中的理化指標(biāo)檢測依據(jù)，分析并總結(jié)了日照綠茶在得天獨厚的地理環(huán)境下，利用綠茶標(biāo)準(zhǔn)中理化指標(biāo)的差異來促進日照綠茶品質(zhì)的提高和發(fā)展，促進生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中的技術(shù)提升與管規(guī)范理，提高茶葉質(zhì)量安全，讓日照綠茶經(jīng)濟平穩(wěn)發(fā)展。

關(guān)鍵詞 日照綠茶 國家標(biāo)準(zhǔn) 地方標(biāo)準(zhǔn) 理化指標(biāo) 檢驗

一 引言

日照市地處山東省東南部，東臨黃海，屬暖溫帶濕潤季風(fēng)氣候，陽光照充足，雨量充沛。境內(nèi)山地丘陵土壤呈微酸性，屬黃棕壤土，含有豐富的有機質(zhì)和微量元素。由于地處較高緯度，這里生產(chǎn)的綠茶經(jīng)中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所測定，其中兒茶素和氨基酸的含量分別比南方同類茶產(chǎn)品高13.7%和5.3%，具有“葉片厚、滋味濃、香氣濃、耐沖泡”的特點。適宜茶樹生長的環(huán)境條件主要有：排水良好的沙質(zhì)壤土，最適生長的土壤PH為5.5，;雨量均勻，且年降雨量在1500MM以上;年平均溫度在18-25℃（1）。世界上三大海岸綠茶城市：韓國寶城，日本靜岡，中國日照，她們的共同特點是臨近大海處在北緯35度左右，生長環(huán)境獨特，沒有污染，茶葉質(zhì)量很高。日照綠茶內(nèi)涵豐富，品質(zhì)優(yōu)良，具有明顯的地方特色。然而市場上一些不法商販，利用成本的南方茶葉來冒充日照綠茶，讓市民無法分辨，怎樣從根本上杜絕這些劣質(zhì)產(chǎn)品，因此研究綠茶的品質(zhì)檢測標(biāo)準(zhǔn)如表1對分析日照綠茶的發(fā)展有著深遠(yuǎn)的意義。

二 理化指標(biāo)分析

綜合綠茶國家標(biāo)準(zhǔn)和日照綠茶地方標(biāo)準(zhǔn)的理化指標(biāo)檢測依據(jù)，分析差異，總結(jié)日照綠茶在得天獨厚的地理環(huán)境下，利用綠茶標(biāo)準(zhǔn)中理化指標(biāo)的差異（見表2）來討論日照綠茶品質(zhì)。

1 指標(biāo)差異：

通過分析表1可以看出，國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 14456.1-2017、GB/T 14456.2-2018中的水分、總灰分、粗纖維、酸不溶性灰分、水溶性灰分、水溶性灰分堿度這6個理化指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)相同，粉末、水浸出物、茶多酚、兒茶酚這4項理化指標(biāo)存在差異，其中GB/T 14456.2-2018增加了對精制茶的粉末指標(biāo)限量，水浸出物指標(biāo)由34.0%提高到36.0%，茶多酚的含量由11.0%提高到16.0%，兒茶酚的含量由7.0%提高到11.0%。而DB37/T 2709-2015與其他兩個國家標(biāo)準(zhǔn)相比，除了水分、總灰分、粗纖維標(biāo)準(zhǔn)要求一樣，其余差異比較明顯，第一，粉末指標(biāo)≤4%，水浸出物提高到37.0%;第二，缺少水溶性灰分、酸不溶灰分、水溶性灰分堿度、兒茶酚、茶多酚等5項指標(biāo)，多了游離氨基酸總量指標(biāo)的要求。通過以上的比較可以發(fā)現(xiàn)，在水浸出物要求上，地方標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)，GB/T 14456.2-2018要嚴(yán)于GB/T 14456.1-2017，國家標(biāo)準(zhǔn)總體要嚴(yán)于地方標(biāo)準(zhǔn)。（5）

2各指標(biāo)檢測依據(jù)及分析：

2.1 水分檢測依據(jù)：依據(jù)GB 5009.3-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定。一般來說，當(dāng)茶葉水分含量超過10%，就容易發(fā)生霉變、類脂物質(zhì)水解、維生素氧化、氨基酸減少等現(xiàn)象，還會引起香氣物質(zhì)的逸散、色素分解、滋味變淡等。綠茶國家標(biāo)準(zhǔn)和日照綠茶地方標(biāo)準(zhǔn)都把此指標(biāo)定為7.0%。

2.2 總灰分檢測依據(jù)：按照GB 5009.4-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定進行檢測。灰分也是評價茶葉鮮嫩度的關(guān)鍵指標(biāo)，綠茶國家標(biāo)準(zhǔn)和日照綠茶地方標(biāo)準(zhǔn)對灰分的要求都在合理區(qū)間內(nèi)。

2.3 粉末檢測依據(jù) ：按照GB/T8311-2013茶 粉末和碎茶含量測定進行檢測。通常條件下，粉末指標(biāo)一般適于精致茶。將制備好的日照綠茶試樣按照一定的操作規(guī)程，用規(guī)定的轉(zhuǎn)速和孔徑篩，篩分出各種茶葉式樣中的篩下物。

2.4水浸出物檢測依據(jù)：按照GB/T 8305-2013茶 水浸出物的測定進行檢測。茶葉水浸出物的主要組成有蛋白質(zhì)、糖、多酚類、咖啡堿、氨基酸、無機鹽、維生素等，茶葉水浸出物的組成、比例直接影響著茶葉的品質(zhì)，很大程度上能夠反映茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。這一點日照綠茶地方標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格于綠茶國家標(biāo)準(zhǔn)，也反映出日照綠茶作為獨特的地理環(huán)境下所自有的高品質(zhì)。

2.5粗纖維檢測依據(jù)：按照GB/T 8310-2013 茶 粗纖維測定進行檢測。茶葉的纖維素主要是由纖維素組成，也含有少量的半纖維素。其檢驗原理是用一定濃度的酸、堿消化處理試樣，殘留物再經(jīng)灰化、恒重、稱量。由灰化時的重量損失計算粗纖維含量。

2.6水溶性水分、酸不溶性灰分、水溶性灰分堿度檢測。水溶性水分按照GB 5009.4-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測定進行檢測，酸不溶性灰分的檢測依據(jù)為GB 5009.4-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測定，水溶性灰分堿度的檢測依據(jù)GB/T8309-2013茶 水溶性灰分堿度測定。以上三項指標(biāo)在衡量茶葉嫩度、衛(wèi)生和品質(zhì)方面發(fā)揮重要作用，DB37/2709-2015日照綠茶地方標(biāo)準(zhǔn)對這三個指標(biāo)沒有做出要求是不利的。

2.7茶多酚和兒茶素類含量的檢測依據(jù) GB/T8313-2018 茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測辦法本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了用高效液相色譜法（HPLC）測定茶葉中兒茶素類含量，用分光光度法測定茶葉中茶多酚含量的方法。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于茶及茶制品中兒茶素類及茶多酚含量的測定。茶葉中兒茶素類的檢測—HPLC法，其原理是茶葉磨碎試樣中的兒茶素類用70%甲醇水溶液在70℃水浴上提取，兒茶素類的測定用C18柱，檢測波長278nm，梯度洗脫，HPLC分析，用兒茶素類標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)外標(biāo)法直接定量，也可用ISO國際環(huán)試結(jié)果兒茶素類與咖啡堿的相對校正因子（RRF）來定量。茶多酚檢測的原理是茶葉磨碎樣中的茶多酚70%的甲醇水溶液在70℃水浴上提取，福林酚試劑氧化茶多酚中—OH基團并顯藍(lán)色，最大吸收波長為765nm，用沒食子算作校正標(biāo)準(zhǔn)定量茶多酚。雖然日照綠茶地方標(biāo)準(zhǔn)并沒有規(guī)定這兩項指標(biāo)，但李慶偉老師也做出了研究并得出結(jié)論全年兒茶素平均含量為136.04 mg/g，范圍在104.48-166.14mg/g。春茶平均含量為127.96 mg/g，夏茶兒茶素平均含量為136.50 medg，秋茶平均含量為143.27 mg/g。含量大小為秋茶>夏茶>春茶。影響日照綠茶兒茶素品質(zhì)指數(shù)的關(guān)鍵因子中，春茶EGC較夏茶和秋茶明顯減少，是春茶兒茶素品質(zhì)指數(shù)提高的關(guān)鍵因（6）。

2.8茶游離氨基酸總量測定檢測依據(jù)：按照GB/T 8314-2013 茶 游離氨基酸總量的測定進行檢測。氨基酸是茶葉中重要的組成部分，是茶湯鮮味的主要來源，它與茶葉的品質(zhì)和營養(yǎng)價值密切相關(guān)。茶葉中的茶氨酸具有保護神經(jīng)、緩解壓力、提高記憶力等功效（7）。隨著浸泡時間的增加，茶葉中氨基酸的含量逐漸增加，增加幅度最大的是谷氨酸。在水溫度為90℃，浸泡時間為30分鐘時，茶葉中的氨基酸的含量較高（8）。? ?日照綠茶地方標(biāo)準(zhǔn)相對于綠茶國家標(biāo)準(zhǔn)更加明確了氨基酸成分的分析要求，有其獨特的優(yōu)勢。

三 總結(jié)

農(nóng)業(yè)部通過逐年頒布檢驗標(biāo)準(zhǔn)、條例及細(xì)則，逐步完善檢驗內(nèi)容。檢驗標(biāo)準(zhǔn)由最初的六條，逐步擴展到包含紅、綠茶分類檢驗、著色檢驗、茶箱檢驗三大類，分別又進行細(xì)化;檢驗內(nèi)容從單純的茶葉品質(zhì)檢驗到監(jiān)管、控制人為因素對茶葉造成的品質(zhì)損害。檢驗條例的公布也使檢驗程序更嚴(yán)格，檢驗細(xì)則細(xì)化了檢驗步驟，使檢驗過程有法可循（9）。本文探討日照綠茶地方標(biāo)準(zhǔn)中灰分、酸不溶性灰分、水溶性灰分、水溶性灰分堿度、茶多酚等理化指標(biāo)的不足，主要原因是工藝設(shè)計上的不合理，生產(chǎn)環(huán)境的不科學(xué)和對技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的不鉆研等因素造成的，隨著市場化競爭機制的激勵，日照綠茶科技水平及茶農(nóng)茶企的科技素質(zhì)需要大幅提高，日照綠茶雖然得益于當(dāng)?shù)氐锰飒毢竦膬?yōu)勢沿海氣候條件和地理環(huán)境，然而日照茶業(yè)科學(xué)發(fā)展，創(chuàng)新升級不可缺少，茶葉企業(yè)必須培養(yǎng)和引進專業(yè)性技術(shù)人才，茶園的管理人才以及茶葉產(chǎn)品的科研人才等，引進先進的的質(zhì)量管理體系和食品認(rèn)證體系，規(guī)范茶葉加工流程，進一步促使日照綠茶產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)步提升，塑造和保護日照綠茶品牌形象。

參考文獻

（1）《特種經(jīng)濟動植物》 2005年第11期? 日照綠茶的栽培和管理? 張建民 張傳鵬

（2）國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局 GB/T 14456.1-2017 綠茶第一部分：基本要求

（3） 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局 GB/T 14456.2-2018 綠茶第二部分：大葉種綠茶

（4）山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 DB37/T 2709-2015 地理標(biāo)志產(chǎn)品 日照綠茶

（5）《國內(nèi)外綠茶標(biāo)準(zhǔn)比較研究與我國綠茶標(biāo)準(zhǔn)修訂建議》西北農(nóng)林科技大學(xué)蘇京晶碩士畢業(yè)論文 2015.04

（6）《農(nóng)學(xué)學(xué)報》2014，4（6）：64—66 日照綠茶兒茶素品質(zhì)指數(shù)研究 李慶偉

（7）《食品安全與檢測》 2017年42卷第06期? 不同種類茶葉游離氨基酸組分差異的分析 陳然，孟慶佳等

（8）張寶營 董運勤 水溫及水溫浸泡時間對日照綠茶氨基酸含量影響的研究j 山東化工2014，43（9）：58-60

（9）《中國茶業(yè)》2008.5 近代我國茶葉檢驗史略 李麗英 孫淑松等

作者簡介：1.肖光勝 ，男 ，1981.09 ，山東省日照市人， 本科 ，經(jīng)濟師和工程師， 研究方向 ：檢驗檢測和人力資源。

2.范娜 ，女 ，山東省日照市人 ，研究生， 研究方向 ：環(huán)境保護和化學(xué)分析。