崔瑩

摘要：隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，咖啡已發(fā)展成為主流休閑飲品之一，而我國咖啡產(chǎn)業(yè)起步相對(duì)較晚，在種植、生產(chǎn)、加工方面的技術(shù)與其他先進(jìn)國家相比存在明顯的差距，加上近幾年咖啡的安全問題越來越突出，對(duì)于咖啡的質(zhì)量、產(chǎn)量和食品安全問題應(yīng)加大重視度?；诖耍饕獜纳鷳B(tài)咖啡的種植管理方面和衛(wèi)生安全管理方面進(jìn)行分析，研究咖啡在種植過程中需要注重的問題以及相應(yīng)的管理措施，以提高咖啡的衛(wèi)生安全水平。

關(guān)鍵詞：生態(tài)咖啡;種植;管理技術(shù)

咖啡被譽(yù)為是當(dāng)前世界的三大軟飲料之一，在一定程度上滿足了人們的消費(fèi)需求和休閑心理，另外咖啡容易栽培，在種植2-3年左右即可有一定的收獲，管理成本較低，總體產(chǎn)值更高，能夠給咖啡企業(yè)帶來相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)效益。但隨著當(dāng)前社會(huì)對(duì)咖啡需求量的不斷增加，很多企業(yè)為了有效擴(kuò)大自身的市場(chǎng)，增加自身的經(jīng)濟(jì)收益和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，所種植或是在市場(chǎng)上進(jìn)行銷售的咖啡質(zhì)量參差不齊，安全性無法得到保障，不能有效滿足人們的正常需求，因此要加強(qiáng)對(duì)咖啡的管理，從種植和安全管理2個(gè)方面人手，保證咖啡的質(zhì)量，提高咖啡的產(chǎn)量。

1 生態(tài)咖啡的種植管理

1.1選擇合適的種植環(huán)境

咖啡屬于熱帶經(jīng)濟(jì)作物，在選擇種植咖啡地區(qū)時(shí)，應(yīng)充分考慮當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境條件是否適宜咖啡的生長。一般咖啡的生長環(huán)境需要符合光照充足、良好的水利和土壤等條件，在種植過程中盡量選擇產(chǎn)量高、管理成本偏低的品種。另外，咖啡對(duì)種植的地勢(shì)也有一定的要求，如需800-1400m的海拔高度并有較多降雨量的地區(qū)，年平均氣溫19-21℃的溫度環(huán)境也是適合咖啡生長種植的必要條件。而小粒種的咖啡耐寒性較強(qiáng)，適應(yīng)性較廣。一般來說，對(duì)咖啡種植土壤的要求不是很嚴(yán)格，能夠達(dá)到適宜的溫度和相應(yīng)的氣候條件即可，正常的土壤便能夠促進(jìn)咖啡有效生長。但實(shí)際上想要獲得優(yōu)質(zhì)的咖啡，提高咖啡的產(chǎn)量，最好選擇疏松肥沃、排水性好的土質(zhì)和土層較深的土壤環(huán)境。例如在東北種植咖啡雖然土質(zhì)條件好，但因氣候比較嚴(yán)寒，咖啡苗很容易被凍壞，而在地勢(shì)較低的地區(qū)種植咖啡，會(huì)出現(xiàn)幼苗或者成株時(shí)因積水而死的情況。因此，種植地的選擇過程中，要綜合考慮適合咖啡生長的環(huán)境，從而保證咖啡正常生長，并增加相應(yīng)的咖啡產(chǎn)量。

1.2加強(qiáng)育苗管理

促進(jìn)咖啡的正常生長，提高咖啡產(chǎn)量的重要一點(diǎn)便是做好育苗管理工作。首先需要選擇成活率高，且產(chǎn)量高的優(yōu)質(zhì)咖啡種子，常見品質(zhì)比較好的種子有卡蒂膜系列。在播種之前還需要對(duì)種子進(jìn)行消毒，浸泡2min左右后，利用沙床對(duì)種子進(jìn)行催芽;一般情況下，播種1kg的咖啡種子，需要在1.5-2m²的催芽床上進(jìn)行。在咖啡幼苗較小的時(shí)候剪去根尖，避免出現(xiàn)移栽過淺問題，提高移栽成功率。一般來講，1kg的種子的有效種植面積為3500m²，因此在種植過程中需要結(jié)合實(shí)際種植面積選擇適當(dāng)?shù)姆N植量。另外，對(duì)咖啡進(jìn)行翻土，能夠提高咖啡的產(chǎn)量，但值得注意的是，不能頻繁翻土，同時(shí)在翻土過程中需要在咖啡苗之間進(jìn)行淺層翻動(dòng)。咖啡育苗過程中另一重要工作便是裝營養(yǎng)袋和移苗。由于育大苗和育小苗是不同的，所需營養(yǎng)袋的大小同樣也有差異，根據(jù)不同的營養(yǎng)袋標(biāo)準(zhǔn)將大苗或者小苗分別裝在25cm x 30cm、16cm x 20cm的營養(yǎng)袋中，分別給營養(yǎng)袋中裝滿土，擺放在高50-60cm的大蔭棚下，對(duì)于隔年苗定植時(shí)則適合裝在20cm x 25cm的塑料袋中，給咖啡苗根提供充足的生長空間，減少彎根苗產(chǎn)生。在進(jìn)行移苗工作時(shí)要對(duì)沙床淋水，并用小木棍協(xié)助取苗，做到不傷害咖啡苗的根，將取出來的咖啡苗放在潮濕、陰涼的地方，切忌曝曬。將咖啡苗栽得太深或者太淺，都不利于其正常生長。在移苗過程中，還要對(duì)咖啡苗優(yōu)劣選擇和淘汰，使移栽的咖啡苗都是健康的，能夠提高產(chǎn)量的?？Х壬L6個(gè)月左右的時(shí)間，就會(huì)出現(xiàn)根系長度超過植穴范圍的情況，而此時(shí)若是出現(xiàn)雨季，則會(huì)對(duì)咖啡造成不良的影響，因此就需要在雨季來臨之前做好翻土工作，一方面咖啡在雨季的時(shí)候能夠充分得到雨水的澆灌，另一方面提高土壤的疏松度，此時(shí)進(jìn)行翻土一般是在0.5m以下的深度，保持土壤的疏松性，以減少對(duì)咖啡生長過程中的不利影響。此外，還要根據(jù)實(shí)際情況對(duì)咖啡進(jìn)行澆水或者施肥，每次施肥也有一定的標(biāo)準(zhǔn)和要求。例如幼苗長出真葉的時(shí)候，可以進(jìn)行第P次施肥，此時(shí)的肥料最好是清糞水，也可以選擇不施肥或薄施。在不同的生長期中所選擇的肥料也是不同的，不能盲目施肥，應(yīng)根據(jù)咖啡生長的情況具體按量施肥，避免出現(xiàn)葉黃、落果的情況。對(duì)于咖啡生長過程中需要做好除蟲工作，適宜咖啡的生長環(huán)境對(duì)于病蟲的生長來說也是非常良好的自然環(huán)境?？Х鹊某x工作，主要是對(duì)病蟲的預(yù)防，而防蟲治蟲的方式有很多種，如農(nóng)業(yè)防治、物理防治等，在咖啡治蟲過程中應(yīng)將多種方式結(jié)合起來，以達(dá)到綜合防治效果，減少病蟲對(duì)咖啡生長的影響。

1.3科學(xué)收獲與加工

秋季是咖啡成熟收獲的季節(jié)，咖啡收獲的時(shí)間需要根據(jù)以往的收獲經(jīng)驗(yàn)或者是判斷來確定，一般當(dāng)咖啡種植到第3年，并且莢果變成紅色的時(shí)候便可以準(zhǔn)備收獲工作。收獲后的咖啡豆需要及時(shí)放置在通風(fēng)陰涼區(qū)域，避免放置在潮濕或者是太陽底下?？Х弱r果應(yīng)盡量避免過夜，存儲(chǔ)時(shí)間以不超過2天為宜，因此咖啡鮮果在采收后最好立即進(jìn)行初加工。對(duì)于咖啡豆的加工，需要提高衛(wèi)生安全性，在加工過程中要綠色生產(chǎn)，避免加入添加劑。常見的將咖啡生豆加工成熟豆的方法有2種：濕法和干法加工法，而在咖啡加工過程中常采用的是濕法對(duì)生豆進(jìn)行加工處理，加工程序相對(duì)較多，首先通過5-8min的漂洗分級(jí)法將咖啡豆有效分離出來，將成熟的質(zhì)量好的和過熟的或者是質(zhì)量比較差的有效分類。然后采用專門的脫皮機(jī)器對(duì)咖啡豆脫皮，并對(duì)脫皮后的豆粒全部鋪開，放在發(fā)酵池上，接著在發(fā)酵池上覆蓋一層塑料膜，以提高密封性，通過自然條件達(dá)到發(fā)酵效果;發(fā)酵時(shí)間根據(jù)發(fā)酵過程中的溫度而定，若是溫度過低，發(fā)酵時(shí)間相對(duì)長一些。判斷發(fā)酵工作是否完成，可以用手搓一下咖啡豆粒，如果摸起來像摸鵝卵石的感覺一樣，則說明發(fā)酵好了。發(fā)酵后還需要清洗豆粒，并在清洗后進(jìn)行浸泡和晾曬，浸泡時(shí)間一般為12小時(shí)，主要是為了徹底清洗豆粒上的糖分，然后在第2天就可以將豆粒放在室外晾曬，要求豆粒含水量為12%左右，曬好的豆粒顏色應(yīng)該是偏綠。后將晾曬好的豆粒裝入適當(dāng)?shù)娜萜髦校霂靸?chǔ)存并進(jìn)行合格檢驗(yàn)，最后通過檢驗(yàn)結(jié)果的豆粒便可以進(jìn)行脫殼工作。

2 生態(tài)咖啡的衛(wèi)生安全管理

2.1 完善生產(chǎn)加工制度

咖啡加工過程的不規(guī)范性和銷售管理的不健全性也影響著咖啡整體的安全和衛(wèi)生，因此在對(duì)咖啡的衛(wèi)生管理中，首先要完善相應(yīng)的生產(chǎn)加工制度，使咖啡生產(chǎn)加工單位能夠在每一個(gè)加工環(huán)節(jié)都按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生條件對(duì)咖啡豆進(jìn)行加工。此外，要加大力度建設(shè)統(tǒng)一、權(quán)威的合理制度，提高咖啡安全監(jiān)管力度，加強(qiáng)咖啡安全問題的排查。這就需要在制定相應(yīng)的制度過程中，細(xì)化監(jiān)管職責(zé)，明確職責(zé)分工，建立健全的執(zhí)法監(jiān)督體系，嚴(yán)格排查咖啡加工企業(yè)過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證咖啡在加工中的安全性。

2.2完善衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)體系

完善衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)體系的前提是要充分認(rèn)識(shí)并考慮到我國的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，并能夠根據(jù)相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)完善建立更加嚴(yán)格安全的咖啡安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)檢測(cè)系統(tǒng)，加強(qiáng)各單位部門的聯(lián)系，如農(nóng)業(yè)、質(zhì)檢、衛(wèi)生等部門綜合起來對(duì)咖啡進(jìn)行檢測(cè)，建立科學(xué)合理的檢測(cè)機(jī)構(gòu)，完善咖啡的檢驗(yàn)檢測(cè)體系。另外，在檢測(cè)過程中為了提高檢測(cè)效率和檢測(cè)質(zhì)量，需要進(jìn)行資源信息的共享，避免出現(xiàn)重復(fù)檢測(cè)，避免出現(xiàn)浪費(fèi)人力、物力等有限資源的問題，以加強(qiáng)在市場(chǎng)上的咖啡質(zhì)量和安全性，使其符合我國健康標(biāo)準(zhǔn)。

2.3提高設(shè)備檢測(cè)能力

提高設(shè)備的檢測(cè)能力能夠有效提高對(duì)咖啡的安全性?？萍嫉倪M(jìn)步，使得更多先進(jìn)檢測(cè)設(shè)備應(yīng)用到咖啡的安全性檢測(cè)中。因此，在實(shí)際檢測(cè)過程中，應(yīng)加大對(duì)先進(jìn)精細(xì)化工藝設(shè)備的資金投入，并在檢測(cè)過程中有效應(yīng)用，以提高對(duì)咖啡檢測(cè)的精準(zhǔn)度。提高設(shè)備的檢測(cè)能力還需要加強(qiáng)培訓(xùn)相關(guān)檢測(cè)人員的實(shí)際操作能力，加大力度培訓(xùn)檢測(cè)人員的專業(yè)知識(shí)，將理論和實(shí)際相結(jié)合，提高檢測(cè)精度，確保市場(chǎng)上咖啡的安全符合我國的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

3 結(jié)語

咖啡作為目前生活中常見的飲品，在人們的生活中占據(jù)重要的地位，而正是這種高需求量影響了咖啡相關(guān)企業(yè)在種植、加工或者是售賣過程中因供不應(yīng)求出現(xiàn)銷售不安全咖啡的現(xiàn)象，因此加強(qiáng)對(duì)咖啡的管理和咖啡的安全性是非常有必要的。這就要求不僅要能在咖啡的種植過程中，通過選種、育苗、翻土、對(duì)咖啡有效施肥和除蟲方面加強(qiáng)對(duì)咖啡的安全種植管理，還要能在收獲、儲(chǔ)存、加工以及售賣過程中提高咖啡的安全性，同時(shí)需要相關(guān)安全管理單位能夠加強(qiáng)對(duì)咖啡各個(gè)環(huán)節(jié)的檢測(cè)檢驗(yàn)，完善監(jiān)督監(jiān)管體系，使上市銷售咖啡的質(zhì)量符合安全標(biāo)準(zhǔn)。