摘 要：安化黑茶享有盛譽，為世界茶飲文化增添了色彩，其中安化道地荒山茶愈來愈受市場追捧，補充為市場稀缺和市場認(rèn)知提供了選擇。健康中國視域下，應(yīng)促使安化道地荒山茶健康發(fā)展。本文對安化道地荒山茶的市場需求與實際年產(chǎn)量、發(fā)展做了具體分析，提出了健康發(fā)展路徑，為地方發(fā)展決策提供了借鑒。

關(guān)鍵詞：健康中國;荒山茶;安化黑茶

中共中央、國務(wù)院印發(fā)了《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》，推進(jìn)健康中國建設(shè)，是全面建成小康社會、基本實現(xiàn)社會主義現(xiàn)代化的重要基礎(chǔ)，是全面提升中華民族健康素質(zhì)、實現(xiàn)人民健康與經(jīng)濟(jì)社會協(xié)調(diào)發(fā)展的國家戰(zhàn)略，是積極參與全球的健康治理、履行2030年可持續(xù)發(fā)展議程國際承諾的重大舉措。這為安化黑茶，尤其是安化道地荒野茶的健康發(fā)展路徑指明了方向。

1 定義界定

安化道地荒山茶是指在安化高山荒野區(qū)域內(nèi)自然放養(yǎng)的茶樹群所產(chǎn)的，并采用獨特的采收方法和加工工藝加工而成的云臺大葉茶。

2 安化道地荒野茶產(chǎn)量估算及影響因素

2.1 安化道地荒野茶已受到市場認(rèn)同

近年來，以安化道地荒野茶為原料制作的安化黑茶已受到市場青睞，僅以京東網(wǎng)站為例，輸入“安化荒山茶”搜素，共搜索到239個產(chǎn)品信息，包括茯磚茶、百兩茶、花卷、紅茶等，涉及28家公司。這個數(shù)字既反映了安化荒野茶已被消費者認(rèn)同，也反映了消費者追求有機(jī)食品消費理念和市場消費趨勢。

2.2 安化道地荒山茶毛茶年均產(chǎn)量

估算

采用文獻(xiàn)查閱和實地踏查、訪談等方法，對安化道地荒山茶生長區(qū)域的地形、土壤、邊界、范圍、氣候和分布規(guī)律等進(jìn)行全面的了解。對安化道地荒山茶毛茶年均產(chǎn)量進(jìn)行了初步估算。

2.2.1 現(xiàn)產(chǎn)量估算

2019年11月20日，在第二屆中國特色產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)高峰論壇上，安化縣人民政府副縣長李德輝在《挖掘黑茶資源優(yōu)勢、打造特色產(chǎn)業(yè)品牌》主旨演講提到：目前，安化縣茶園面積

24 000 hm2，黑茶加工企業(yè)160余家，年產(chǎn)茶葉8萬噸以上，綜合產(chǎn)值達(dá)200億元，茶葉稅收超過3.2億元。

課題組于2019年實際調(diào)查安化縣奎溪鎮(zhèn)各代加工廠的純荒山茶毛茶年產(chǎn)量，每家代加工廠年均40 t。以此估算全縣150家代加工廠純荒山茶毛茶產(chǎn)量不會超過6 000 t，因為工廠加工能力、各地實際荒山茶葉進(jìn)倉量等不一樣。

2.2.2 歷史產(chǎn)量估算

安化縣茶園面積在1980年達(dá)到

10 000 hm2，茶葉產(chǎn)量達(dá)到1.2萬噸。當(dāng)時主要是歷代開荒形成的茶園，以云臺大葉茶為主，不存在荒野茶。承包責(zé)任制以后，茶園面積逐漸縮小，部分逐漸栽種新品種改制綠茶。安化黑茶興盛后，僅殘留荒野邊遠(yuǎn)山區(qū)的云臺大葉茶未修剪、施化肥、打農(nóng)藥等，這會導(dǎo)致其產(chǎn)量較低，因此可以估計目前安化荒野茶產(chǎn)量估算應(yīng)遠(yuǎn)低于1.2萬噸。

2.3 安化道地荒野茶低產(chǎn)原因分析

2.3.1 本身產(chǎn)量低

①天災(zāi)蟲害造成減產(chǎn)。②茶樹遭人為破壞嚴(yán)重，只采摘不培育，亂採亂摘，亂砍濫伐等，茶樹數(shù)量與存在面積日益減少。③自然生長環(huán)境惡化，與其他植物共生，漸遭排擠，茶樹逐步死亡或產(chǎn)量減少。④土壤肥力分配不均或樹枝不修剪，茶樹長葉稀少或再生葉片減少等。⑤部分荒山茶園進(jìn)行了改制，朝著專業(yè)茶園方向發(fā)展，已受農(nóng)藥化肥侵蝕。

2.3.2 采摘量低

①茶價便宜，采茶人沒有積極性（市場）。②農(nóng)村勞動力相對缺少。以老人、婦女為主。③加工廠采購動機(jī)不純，喜歡采購?fù)獾亓畠r茶葉，導(dǎo)致原產(chǎn)地荒野茶葉收購量降低。④缺少茶葉生產(chǎn)技術(shù)，不善于荒野茶場管理，造成茶葉產(chǎn)量較低，影響采摘量。⑤只顧眼前利益，沒有進(jìn)行前瞻性開發(fā)，如把荒蕪的茶園新開墾為農(nóng)田或果園等經(jīng)濟(jì)作物產(chǎn)地，以此換取國家補貼。甚至讓它成荒地或經(jīng)濟(jì)林。⑥茶樹生長地區(qū)遙遠(yuǎn)偏僻，山陡峭路荒，茶農(nóng)居住地距離采茶地一般1 000～

3 000 m，且荒山茶一般長在海拔

800 m的山上，加上山高林密人煙很少，導(dǎo)致墾荒、管理、采摘、運輸、工作飲食等很不方便。⑦采摘技術(shù)原始，以手工采摘為主。⑧個人采摘動機(jī)不純。有些認(rèn)為采摘一點是一點，一次就是一次，沒有長遠(yuǎn)打算;有些人本身盜摘別人茶葉，僥幸心理嚴(yán)重。造成茶樹破壞嚴(yán)重，本來可以一年采摘幾次，因砍伐或樹枝折斷等人為破壞，采摘次數(shù)或量大為減少。

3 建立安化道地荒野茶的健康發(fā)展路徑機(jī)制

國家重視歷來食品安全問題，2012年展開了食品安全監(jiān)管體制改革。安化黑茶也屬于食品，安化黑茶質(zhì)量監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)必須以《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)為準(zhǔn)繩，以“健康中國2030”為指導(dǎo)。目前以安化道地荒山茶為原料的安化黑茶在生產(chǎn)工藝和質(zhì)量要求等方面還沒有特殊

標(biāo)準(zhǔn)。

以安化道地荒山茶做原料的安化黑茶，從市場細(xì)分來看，迎合了市場需要和消費者的生活追求。因此，發(fā)展和保護(hù)安化道地荒山茶，需要系統(tǒng)研究它的健康發(fā)展路徑，提出相應(yīng)對策。這對引導(dǎo)安化黑茶健康發(fā)展、解決地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸和維護(hù)消費者利益均具有重要的社會價值和

意義。

3.1 著力于產(chǎn)地保護(hù)與原料開發(fā)

安化道地荒山茶以云臺大葉茶為主，雖為人工栽種，但因缺少人力或其他原因造成茶樹于安化山區(qū)的叢林荒野中生長，依靠雨露自然成長，茶葉質(zhì)量優(yōu)質(zhì)、富含大量對人體有益的維生素，未被農(nóng)藥化肥或其他污染物侵入。這與人工種植不同。“安化道地荒山茶”是純天然的。葉正（原料本地產(chǎn)）、產(chǎn)品純（運用安化黑茶傳統(tǒng)加工工藝加工），茶葉完全符合有機(jī)食品要求，“安化道地荒山茶”已被市場認(rèn)可，更需著力產(chǎn)地保護(hù)與原料開發(fā)?？刹扇∪缦麓胧┻M(jìn)行保護(hù)。

品種保護(hù)。要以原有品種云臺大葉茶為主，特別避免與其他品種的茶樹混栽或茶葉混摘混裝和混加工。

生長環(huán)境保護(hù)。保持原有生長環(huán)境，包括土壤、水源、周圍植被等，避免施加農(nóng)藥化肥，杜絕周圍環(huán)境污染，盡量鏟除影響茶樹生長的植被。保持自然成長，同時也需要施加綠肥、抗旱除草、驅(qū)蟲修枝。

3.2 走出安化道地荒山茶的健康發(fā)展瓶頸

安化道地荒山茶的健康發(fā)展瓶頸問題主要是產(chǎn)量問題、安全問題。

首先，針對產(chǎn)量不高的問題，需提高產(chǎn)量。需穩(wěn)定茶葉產(chǎn)地面積，并在單位區(qū)域內(nèi)集中管理茶樹，實行專人看管、茶樹修剪和肥水管理等，讓茶樹順應(yīng)自然生長。

對于采摘量低的問題，需培養(yǎng)與穩(wěn)定熟練采摘人員;盡量采用機(jī)器采摘，科學(xué)提高采摘效益;注重不同季節(jié)采摘，避免人為損壞樹枝鮮葉。

茶葉安全問題，是市場消費者關(guān)心的根本問題，也是困擾安化黑茶銷售鏈的問題。針對安全問題，要設(shè)置原料葉質(zhì)安全屏障，隔離或規(guī)劃重金屬污染區(qū)與荒野茶產(chǎn)地。

其次，包裝能溯源，產(chǎn)地有標(biāo)記。因有機(jī)茶與荒野茶在外觀上沒有明顯差別，外包裝上的二維碼，雖可以溯源產(chǎn)地，但是沒有存儲原產(chǎn)地具體位置，包裝材料上只限于大概范圍說明（以縣為產(chǎn)地），沒有對茶產(chǎn)地精確到山、峽谷。特別有些成礦產(chǎn)地和加工地等污染地沒有設(shè)立茶葉禁止采摘標(biāo)志。不法商人趁機(jī)而入，致使茶園采摘葉易與荒野茶葉混名、混裝、混加工、混銷售。

包裝上應(yīng)標(biāo)明微量元素指標(biāo)。包裝上需標(biāo)明礦物質(zhì)微量元素含量，特別標(biāo)明產(chǎn)品富硒等指標(biāo)與產(chǎn)地等，有利于消費者監(jiān)督，滿足不同消費人群的選擇需求。

最后，加強對產(chǎn)地土質(zhì)水源的鑒別與安全防范。實地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，安化縣沒有實施污染地標(biāo)記，如：煙溪715鈾礦采礦區(qū)、奎溪鎮(zhèn)銻礦的采礦區(qū)與冶煉地、清塘（挖煤煉鐵，包含梅城、樂安一帶）采煤區(qū)、高明鄉(xiāng)（“全國最大的磨削料回收加工基地”“全國三大鎢鈷廢料有色金屬集散地之一）錳礦開采區(qū)、青山硫鐵礦、廖家坪庫區(qū)金礦與煤礦、安化的煤炭資源主要集中分布區(qū)（主要分布于大福木孔、馬路、木子一帶）等。

3.3 嚴(yán)格遵循安化黑茶獨特的制作

工藝

湖南省安化縣是中國黑茶發(fā)源地之一，產(chǎn)茶歷史悠久，安化黑茶制作工藝獨特。安化黑茶是國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。唐代楊曄（公元836年）的《膳夫經(jīng)手錄》是最早記錄安化茶葉的文獻(xiàn)專著，所記載的“其色如鐵，芳香異常”的“渠江薄片”即為安化黑茶的前身。由于安化黑茶采用鍋炒殺青、踹揉、漚堆、松柴明火烘培，滋味醇和，帶松煙香，適合西北各民族的口味，數(shù)百年來一直暢銷并主宰西北茶葉市場，是西北邊區(qū)牧民的“生命之茶”和“古絲綢之路上的神秘之茶”。安化縣是中國黑茶家族中許多產(chǎn)品的發(fā)源地和生產(chǎn)地，也是中國黑茶緊壓茶的搖籃。

3.4 建立健全安化黑茶質(zhì)量保證機(jī)制體制

3.4.1 加強對安化黑茶的研究

國內(nèi)外研究者對安化黑茶的生產(chǎn)工藝、茶藝和化學(xué)成分、微生物機(jī)理等展開了深入研究。如孟濤[1]等從安化黑茶的清飲、調(diào)飲、藥飲入手，對安化黑茶茶藝進(jìn)行了總結(jié)與規(guī)范。段瑩[2]等對黑茶制造技術(shù)理論發(fā)展進(jìn)行了系統(tǒng)研究。侯冬巖等[3]采用蒸汽蒸餾-溶劑萃取法、蒸餾-萃取法分別從黑茶揮發(fā)油中分離并確定出28種和17種化學(xué)成分，分別占黑茶揮發(fā)油總檢出量的86.16%和90.59%。楊新河[4]等對近10年來黑茶渥堆中渥堆調(diào)控技術(shù)的研究現(xiàn)狀進(jìn)行了總結(jié)，并指出今后渥堆研究的重點。另外，研究者通過科學(xué)實驗與臨床實踐證實了安化黑茶能增強人體免疫力、抗氧化衰老、抗癌變、降血脂、調(diào)節(jié)新陳代謝等，如吳朝比[5]等對黑茶調(diào)節(jié)高脂血癥作用及其機(jī)理研究進(jìn)展進(jìn)行了系統(tǒng)綜述。

3.4.2 不斷完善安化黑茶品牌保護(hù)機(jī)制

注冊商標(biāo)、實施地理標(biāo)志產(chǎn)品、建立地方標(biāo)準(zhǔn)。安化縣制定了《安化黑茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展行動方案（2020-2022）》（草案）為安化黑茶品牌保駕護(hù)航指明了方向。

對安化縣人民政府網(wǎng)發(fā)布的相關(guān)信息進(jìn)行了整理，安化縣人民政府完善安化黑茶品牌保護(hù)機(jī)制主要做了這些具體建樹。

安化黑茶在歷代人們的不斷探索和政府著力推動下，取得了飛速發(fā)展，這與政府日漸重視與不斷加強對安化黑茶的保護(hù)工作是分不開的。①注冊商標(biāo)。安化縣茶葉協(xié)會注冊了“安化黑茶”商標(biāo)，統(tǒng)一授權(quán)于某些黑茶品牌企業(yè)使用。并先后申請注冊了“安化茶、安化黑茶、安化千兩茶”等集體（證明）商標(biāo)，以及“天尖、貢尖、生尖、黑磚、花磚、花卷”等6個保護(hù)商標(biāo)。②實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。安化黑茶成功申報國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。國家質(zhì)檢總局于2010年4月6日發(fā)布2010年第29號公告，正式批準(zhǔn)對安化黑茶實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，對安化黑茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍和質(zhì)量技術(shù)要求進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)定。③完善安化黑茶標(biāo)志體系。安化黑茶標(biāo)志體系已基本完善，并制定了一套從種植、加工到產(chǎn)品的地產(chǎn)標(biāo)志體系，制定了安化黑茶、千兩茶、茯磚茶、黑磚茶、湘尖茶、安化黑茶毛茶加工技術(shù)規(guī)程、安化黑茶栽培技術(shù)規(guī)范等13項湖南省地方標(biāo)準(zhǔn)，區(qū)域內(nèi)共有中國馳名商標(biāo)（4個），中華老字號（1家）、湖南名牌企業(yè)（8家）、湖南老字號（2家）。2014年縣人民政府?dāng)M設(shè)立安化黑茶產(chǎn)業(yè)質(zhì)量管理獎，積極舉辦安化黑茶產(chǎn)業(yè)質(zhì)量管理培訓(xùn)班，不斷引導(dǎo)企業(yè)采用卓越績效管理模式。④建立示范基地。目前，園區(qū)內(nèi)已有30家企業(yè)任命了首席質(zhì)量官，同時園區(qū)還將6家茶企業(yè)設(shè)為“安化縣質(zhì)量教育實踐基地”，作為全縣質(zhì)量管理示范、培訓(xùn)基地。隨著“安化茶”“安化黑茶”“安化千兩茶”等茶葉品牌知名度的不斷提高，茶葉產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出廣闊的市場空間和巨大的發(fā)展前景，成為全縣增收致富和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)。

3.4.3 繼續(xù)健全安化黑茶質(zhì)量監(jiān)督機(jī)制

公共品牌授權(quán)評審與行業(yè)秩序規(guī)范相結(jié)合，把安化黑茶地方標(biāo)準(zhǔn)上升到國家標(biāo)準(zhǔn)。

3.4.3.1 建立產(chǎn)品認(rèn)證機(jī)制

①建立現(xiàn)代管理制度。加強認(rèn)證工作，推動黑茶企業(yè)建立現(xiàn)代管理制度，引導(dǎo)企業(yè)開展質(zhì)量體系認(rèn)證和綠色、有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證，提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。舉辦黑茶質(zhì)量管理培訓(xùn)班、首席質(zhì)量官培訓(xùn)班，加強對黑茶企業(yè)的培訓(xùn)，推廣先進(jìn)管理模式，開展QC小組活動，追求質(zhì)量卓越。②實施技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。為提升黑茶質(zhì)量，促進(jìn)黑茶產(chǎn)業(yè)做大做強，質(zhì)監(jiān)部門組織制定了《黑茶通用技術(shù)要求》《茯磚茶》等14個地方標(biāo)準(zhǔn)，由湖南省質(zhì)監(jiān)局發(fā)布實施。2013年，《花磚茶》《黑磚茶》《茯磚茶》3項國家標(biāo)準(zhǔn)獲批發(fā)布。2016年，黑茶《基本要求》《花卷茶》《湘尖茶》3項國家標(biāo)準(zhǔn)獲批發(fā)布，《安化黑毛茶》等12項地方標(biāo)準(zhǔn)修訂通過審查。這些標(biāo)準(zhǔn)的出臺和完善，為黑茶企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)、質(zhì)量管理提供了科學(xué)依據(jù)和技術(shù)保障。

3.4.3.2 建立檢測平臺

建立國家黑茶產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心。檢測中心具備82個產(chǎn)品、168個參數(shù)的檢測能力，覆蓋全部黑茶產(chǎn)品，綜合檢測能力達(dá)到國內(nèi)先進(jìn)水平。

3.4.3.3 實施標(biāo)準(zhǔn)化種植與加工

建立了安化黑茶國家農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)。2010年10月，安化黑茶國家農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)通過了國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會的現(xiàn)場驗收，并被評為國家級優(yōu)秀示范區(qū)。

3.5 健全安化荒野茶質(zhì)量監(jiān)督體系

安化屬亞熱濕潤季風(fēng)氣候區(qū)，全年氣候溫暖濕潤，光照充足，雨量充沛，無霜期長，四季分明，縣內(nèi)山地以中低山和中山為主，紅壤、耕型黃紅土、水稻土養(yǎng)分含量十分豐富，不需要施化肥打農(nóng)藥，很適宜荒野茶樹生長。

“安化道地荒山茶”已成為安化黑茶市場茶葉銷售的“新推手”，安化黑茶因其原料稀缺性已成市場熱捧的前景產(chǎn)業(yè)，豐富了安化黑茶品種[6]。以野生荒山茶作為原料而制作的安化黑茶常被銷售商作為樣品參展或作為接待客戶用茶，如安化縣奎溪鎮(zhèn)某茶廠采摘狐貍灣野生荒山茶制作毛茶，曾參展安化縣舉辦的安化黑茶毛茶評選，榮獲第一。

但是國內(nèi)外還沒有提出安化道地荒山茶的健康保護(hù)與發(fā)展路徑策略，如茶葉原料是否是荒山茶，沒有認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn);整個安化黑茶市場缺乏相應(yīng)的安化道地荒山茶的科學(xué)與成熟的監(jiān)督體系，更缺乏健康中國視域下安化荒山茶的健康發(fā)展規(guī)劃。因此為了促進(jìn)安化荒山茶的健康發(fā)展，提出兩條建議。

以“健康中國2030”為指導(dǎo)，對安化道地荒山茶的保護(hù)與發(fā)展實行“四定”：產(chǎn)地、廠家、包裝、品牌，并且建立系列相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，杜絕假冒偽劣產(chǎn)品在市場流通。

以“健康中國2030”為指導(dǎo)，盡快構(gòu)建安化道地荒山茶產(chǎn)地、采摘、生產(chǎn)、加工、儲運、銷售等諸環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全與監(jiān)督機(jī)制，以確保以安化道地荒山茶為原料的安化黑茶的市場信譽永葆不衰。

參考文獻(xiàn)

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[2]段瑩，王登良，張靈芝.黑茶制作技術(shù)理論發(fā)展概況[J].福建茶葉，2012（3）：9-11.

[3]侯冬巖，回瑞華，李鐵純，等.黑茶揮發(fā)性化學(xué)成分的研究[J].食品科學(xué)，2008，29（8）：550-552.

[4]楊新河，呂幫玉，毛清黎，等.黑茶渥堆研究進(jìn)展[J].廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014（14）：95-99.

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基金項目：2019年湖南省社會科學(xué)成果評審委員會一般課題（編號：XSP19YBC226）;2019年度湖南省教育廳科研項目（編號：19C1825）。

作者簡介：周志忠（1973—），男，湖南安化人，碩士，講師。研究方向：衛(wèi)生政策研究。