王鶴亭 苗蕾

摘 要：白酒作為我國(guó)生活中常見(jiàn)的一種酒類飲品，是一種有著較多受眾喜愛(ài)的飲用品。近幾年，食品安全一直備受人們的關(guān)注。對(duì)于酒類產(chǎn)品而言，“假酒”問(wèn)題以及相關(guān)事件的發(fā)生引發(fā)了較大的社會(huì)輿論與關(guān)注度。因此，現(xiàn)階段，白酒檢測(cè)的工作十分必要且重要。同時(shí)，為了保證檢測(cè)質(zhì)量，則務(wù)必要重視白酒檢測(cè)過(guò)程中的問(wèn)題，優(yōu)化檢測(cè)流程，逐漸建立高規(guī)格、高效率的白酒檢測(cè)體系。

關(guān)鍵詞：白酒檢測(cè);問(wèn)題;對(duì)策;質(zhì)量

隨著社會(huì)需求、釀造工藝的發(fā)展，白酒種類逐漸多樣化，為了保證食品安全，加強(qiáng)白酒檢測(cè)效率與質(zhì)量，是十分必要的工作。鑒于此，白酒檢測(cè)機(jī)構(gòu)需要做好檢測(cè)流程中的每一項(xiàng)工作，選擇合適的檢測(cè)方法，把控每個(gè)環(huán)節(jié)，提升自身的檢測(cè)能力與精準(zhǔn)度，從而確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

1 白酒檢測(cè)中存在的問(wèn)題

1.1 檢測(cè)方法不合理

白酒檢測(cè)方法的科學(xué)性，一定程度上決定了白酒檢測(cè)的結(jié)果是否準(zhǔn)確。如果所使用的檢測(cè)方法不能有效的檢測(cè)出白酒中存在的問(wèn)題，不能全面的反饋白酒質(zhì)量，那么其就不具備檢測(cè)的作用與價(jià)值。目前，白酒檢測(cè)所使用的方法比較多樣，缺乏統(tǒng)一的檢測(cè)方法，部分企業(yè)采用生產(chǎn)方式鑒別或者原材料鑒別的方式鑒別白酒，這兩種鑒別方式并不能有效的檢測(cè)出來(lái)白酒中的有機(jī)成分、無(wú)機(jī)成分以及部分化學(xué)物質(zhì)，且不能判定這些成分、物質(zhì)是否符合酒類產(chǎn)品的飲用標(biāo)準(zhǔn)，因此，也就不能保證檢測(cè)的白酒質(zhì)量是否達(dá)到飲用安全標(biāo)準(zhǔn)[1]。

1.2 檢測(cè)機(jī)構(gòu)管理不到位

檢測(cè)機(jī)構(gòu)是檢測(cè)白酒質(zhì)量以及釀造工藝是否合格的重要單位。作為白酒檢測(cè)機(jī)構(gòu)，實(shí)驗(yàn)室的管理是否到位，影響著白酒檢測(cè)的質(zhì)量。而當(dāng)前，一些白酒檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室在白酒檢測(cè)過(guò)程中，是存在一些影響白酒檢測(cè)結(jié)果的問(wèn)題的。具體來(lái)講：①?zèng)]有嚴(yán)格的白酒檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室管理制度，對(duì)崗位職責(zé)以及實(shí)施細(xì)則相關(guān)內(nèi)容沒(méi)有具體明確，導(dǎo)致白酒檢測(cè)工作人員缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)去評(píng)估檢測(cè)工作的質(zhì)量，如白酒檢測(cè)設(shè)備、儀器的采購(gòu)、保管以及使用細(xì)則、實(shí)驗(yàn)用水的制備、檢測(cè)細(xì)則、試劑的處理以及相關(guān)的工作細(xì)則等，這些崗位以及相關(guān)細(xì)則的缺乏，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)室白酒檢測(cè)缺乏科學(xué)管理。②白酒檢測(cè)檔案管理問(wèn)題。一般情況下，白酒的檢測(cè)工作是對(duì)一批樣品進(jìn)行檢測(cè)，其檢測(cè)質(zhì)量也是這批樣品的質(zhì)量檢測(cè)。所以，部分實(shí)驗(yàn)室工作人員針對(duì)白酒檢測(cè)后的樣品以及檢測(cè)報(bào)告，沒(méi)有及時(shí)歸檔保存，后續(xù)出現(xiàn)爭(zhēng)議時(shí)，由于沒(méi)有做好歸檔工作，影響責(zé)任認(rèn)定以及相關(guān)的結(jié)果。③藥品試劑以及儀器設(shè)備的管理問(wèn)題。作為白酒檢測(cè)過(guò)程中，不可缺少的兩項(xiàng)工具，藥品試劑、儀器設(shè)備的管理工作到位了，才能保證這兩項(xiàng)工具的使用效果，才能保證檢測(cè)質(zhì)量。但是，實(shí)際檢測(cè)工作中，藥品試劑以及儀器設(shè)備管理不到位的情況也是存在的。如藥品試劑采購(gòu)前期沒(méi)有進(jìn)行抽檢，導(dǎo)致部分不合格的藥品試劑混入其中;乙醇試劑的純化處理工作不到位;標(biāo)準(zhǔn)溶液沒(méi)有定期標(biāo)定或重新配置等;移液管計(jì)量體積沒(méi)有定期校正等;這些問(wèn)題的存在，使得白酒檢測(cè)環(huán)節(jié)部分項(xiàng)目的檢測(cè)結(jié)果不能有效保證，并對(duì)最終的檢測(cè)報(bào)告結(jié)果產(chǎn)生了較大的影響[2]。

2 白酒檢測(cè)對(duì)策分析

2.1 選擇合理的檢測(cè)方法

白酒檢測(cè)，應(yīng)當(dāng)規(guī)定科學(xué)的檢測(cè)方法，建立白酒檢測(cè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，淘汰不合理的檢測(cè)方法，如選擇現(xiàn)代分析法進(jìn)行白酒檢測(cè)。具體來(lái)講：針對(duì)白酒成分中占據(jù)小比例的有機(jī)化合物的檢測(cè)，如酸、醇等有機(jī)成分的檢測(cè)，可以選擇氣譜檢測(cè)和近紅外光譜法。針對(duì)無(wú)機(jī)金屬元素的檢測(cè)，可以選擇ICP-AES檢測(cè)法或ICP-MS檢測(cè)法。針對(duì)化學(xué)物質(zhì)的檢測(cè)，可以采用化學(xué)傳感器進(jìn)行檢測(cè)[3]。

2.2 加強(qiáng)白酒檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)管理

首先，明確白酒檢測(cè)機(jī)構(gòu)內(nèi)部實(shí)驗(yàn)室的崗位責(zé)任制。明確實(shí)驗(yàn)室白酒檢測(cè)工作人員崗位的職責(zé)以及實(shí)施細(xì)則，要求工作人員按照細(xì)則規(guī)定進(jìn)行每一步的檢測(cè)工作，包括試劑處理要求以及方法、實(shí)驗(yàn)用水的管理、檢測(cè)要求以及流程等。在此基礎(chǔ)上，相關(guān)的評(píng)估檢測(cè)工作人員要根據(jù)規(guī)定進(jìn)行工作評(píng)估，從而加強(qiáng)管理。其次，加強(qiáng)試劑以及儀器設(shè)備的管理。針對(duì)白酒檢測(cè)所需要的藥品試劑以及儀器設(shè)備，需要根據(jù)管理規(guī)定，從采購(gòu)、抽檢、檢測(cè)與保存等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全面細(xì)致的管理，確保藥品試劑以及儀器設(shè)備的使用質(zhì)量。最后，建立檔案管理機(jī)制。針對(duì)白酒檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)樣品以及樣品檢測(cè)報(bào)告需要進(jìn)行統(tǒng)一的歸檔管理，以紙質(zhì)與電子檔的形式加密管理，以保證后期出現(xiàn)結(jié)果爭(zhēng)議時(shí)，能夠進(jìn)行二次樣品檢測(cè)以及責(zé)任認(rèn)定。

3 總結(jié)

總而言之，白酒檢測(cè)存在問(wèn)題，意味著當(dāng)下白酒檢測(cè)體系仍然存在待改善的地方。因此，白酒檢測(cè)機(jī)構(gòu)、工作人員以及白酒生產(chǎn)企業(yè)，需要加強(qiáng)協(xié)作，建立完善白酒檢測(cè)體系。

參考文獻(xiàn)

[1]郝戀.快速檢測(cè)技術(shù)在白酒質(zhì)量安全中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2020（15）：184.

[2]汪家勝，張溫情，司冠儒，等.應(yīng)用ICP-MS技術(shù)檢測(cè)白酒容器中重金屬元素遷移量的方法研究[J].釀酒科技，2020（5）：91-94，98.

[3]王秋瑾，章平.白酒中乙醇含量檢測(cè)方法的研究進(jìn)展[J].現(xiàn)代食品，2020（5）：14-17.