楊巧玲 吳良俊

1．湖北本質(zhì)檢測認(rèn)證有限公司 湖北武漢 430070

2．湖北相融檢測有限公司 湖北武漢 430070

人的生活離不開食品，食品是維持人正常生活所需物質(zhì)的來源，食品的品質(zhì)好壞直接決定了生命是否健康。隨著人們生活水平的提高，更加追求生活的品質(zhì)和注重養(yǎng)生，對(duì)食品的質(zhì)量和安全的要求也更高。但是在我國，近期食品安全問題頻發(fā)，比如地溝油、毒生姜、饅頭中的增白劑、餐飲中的增味劑、食品運(yùn)輸過程中的防腐劑等，這說明了食品安全還存在很多問題。因此加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制問題研究十分必要。

1 影響食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量問題

1.1 檢驗(yàn)方法因素

由于各種食品檢驗(yàn)的檢測的方法在食品檢驗(yàn)過程的誤差控制方面各不相同，也就造成了檢驗(yàn)結(jié)果各異，因此，檢驗(yàn)方法因素對(duì)于食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性有一定的影響作用。

1.2 檢測環(huán)境

一般情況下檢測樣品的具體狀態(tài)以及實(shí)驗(yàn)室的檢測環(huán)境，也會(huì)對(duì)食品檢測結(jié)果產(chǎn)生一定的影響。因此，要求合理控制好實(shí)驗(yàn)室的溫濕度，一般情況下實(shí)驗(yàn)室溫度較高或者是較低的話，濕度不合適，也會(huì)影響到檢測參數(shù)值，造成了對(duì)食品性能做好判斷，并且對(duì)推進(jìn)檢測工作的有序展開。

1.3 檢驗(yàn)人員的素質(zhì)

由于食品檢測工作對(duì)檢測人員專業(yè)知識(shí)以及技能要求比較高，為了確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性以及有效性，確保檢測人員有著充足的檢測經(jīng)驗(yàn)以及專業(yè)理論知識(shí)，在推進(jìn)食品檢測之時(shí)，缺乏有著專業(yè)培訓(xùn)以及學(xué)習(xí)的檢測人員，也是沒有判斷方法的正確性，檢測環(huán)境是夠合適，也就無法保證檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性等。

2 食品的檢測技術(shù)

2.1 原子吸收分光光度法

原子吸收分光光度法測量的基本對(duì)象為呈原子狀態(tài)的金屬以及非金屬元素，也是通過待測元素?zé)舳l(fā)出特征譜線可以通過供試品通過原子化出現(xiàn)原子蒸汽之時(shí)，被蒸汽中待測元素的基態(tài)原子來進(jìn)行吸收，可以通過測定輻射光強(qiáng)度的程度，可以得到供試品之中待測元素的含量，而在檢測過程中因?yàn)楣庾V的影響，有一些檢測物質(zhì)則會(huì)被吸收，吸收的強(qiáng)弱同樣品之中所含的元素的比例存在一定的關(guān)系[1]。通過原子吸收分光光度法能測量出樣品各種元素的含量，可以對(duì)食品中需要控制的元素進(jìn)行檢測，從而保證食品的安全。

2.2 微生物檢測法

在人們的生活中，微生物無處不在，主要來源是空氣與水，食品中一般含有蛋白質(zhì)、脂肪等，是微生物生存的理想場所，因此容易導(dǎo)致食物發(fā)生變質(zhì)。在對(duì)食品中的微生物進(jìn)行檢測時(shí)，一般會(huì)對(duì)微生物特定范圍，比如微生物的數(shù)量、致病細(xì)菌和大腸桿菌等進(jìn)行檢測。檢測食品中的微生物，不僅可以檢測食品是否安全，還可以預(yù)判食品的有效期。通過對(duì)食品中的微生物的檢測，了解食品中的微生物的指標(biāo)，可以預(yù)防食品安全問題的出現(xiàn)。食品微生物的檢測包含取樣、均質(zhì)稀釋、攪拌及觀察等多個(gè)環(huán)節(jié)，整個(gè)檢測過程要求有序且無菌，檢測完成后還要做好記錄[2]。

3 食品藥品檢驗(yàn)的質(zhì)量控制對(duì)策分析

3.1 嚴(yán)格執(zhí)法程序

食品藥品的安全監(jiān)管應(yīng)該在公平、公正、公開的原則下進(jìn)行，嚴(yán)格執(zhí)法程序，才能為藥品的質(zhì)量安全提供可靠的保證。但是當(dāng)下，基層食品藥品檢測機(jī)構(gòu)的監(jiān)管工作太過隨意，執(zhí)法形式化，導(dǎo)致一些違規(guī)、違法行為沒有得到及時(shí)的處理。因此，基層監(jiān)管部門必須要優(yōu)化執(zhí)法程序，按照法律法規(guī)嚴(yán)格落實(shí)執(zhí)法工作?；鶎颖O(jiān)管組織還應(yīng)該制定詳細(xì)的執(zhí)法程序，相關(guān)工作人員需要認(rèn)真開展證據(jù)的收集、樣品的檢查，依據(jù)程序落實(shí)執(zhí)法。同時(shí)在進(jìn)行執(zhí)法的時(shí)候，也要積極聽取基層群眾和相關(guān)從業(yè)人員的意見，改進(jìn)和優(yōu)化監(jiān)管工作，提升執(zhí)法效果。

3.2 更新食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)

對(duì)于技術(shù)滯后于時(shí)代發(fā)展需求的問題，要求相關(guān)方面做好食品檢驗(yàn)檢測新技術(shù)和新設(shè)備的引進(jìn)，通過這一直接的引入來升級(jí)檢驗(yàn)檢測技術(shù)，以此來逐步跟上時(shí)代發(fā)展步伐。當(dāng)然，除了技術(shù)和設(shè)備層面的引入外，先進(jìn)的食品檢驗(yàn)檢測理念的引入和學(xué)習(xí)也是非常重要的，這對(duì)于促進(jìn)我國相關(guān)檢測技術(shù)的研發(fā)有著重要幫助[3]。對(duì)于食品安全管理部門也要在組織機(jī)構(gòu)層面為這一工作開展服務(wù)，比如優(yōu)化管理格局，強(qiáng)化高層對(duì)于這一工作開展的重要性的認(rèn)知，同時(shí)也加大人力和物力的投入，實(shí)施對(duì)一線工作人員的相關(guān)技能的培訓(xùn)，同時(shí)也培訓(xùn)其責(zé)任意識(shí)，由此改善工作成效，提升檢驗(yàn)檢測的可靠性，為廣大人民群眾的食品安全問題提供可靠保障。

3.3 對(duì)檢測設(shè)備進(jìn)行更新

目前我國食品生產(chǎn)過程中存在著一定的食品安全，一般是都受到了食品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模比較小，分散以及數(shù)量多的影響，導(dǎo)致一些企業(yè)缺少一定的法制以及自律意識(shí)。所以，為了合理解決食品生產(chǎn)安全問題，那么就可以從食品檢測方法和檢測設(shè)備進(jìn)行分析，逐漸提升實(shí)驗(yàn)室檢測方法，對(duì)檢測設(shè)備進(jìn)行更新，實(shí)現(xiàn)食品檢測工作不斷成熟。

3.4 注重聯(lián)合執(zhí)法

目前來看，基層食品藥品的監(jiān)管工的作難度和壓力較大，僅僅依靠食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督來完成相關(guān)工作顯然是不合實(shí)際的，所以各部門聯(lián)動(dòng)對(duì)于保證執(zhí)法的全面有效性有十分重要的意義。地方食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)該做好地方稅務(wù)、地方工商部門的溝通和協(xié)作，讓這些單位參與聯(lián)合執(zhí)法，對(duì)基層藥店的零售經(jīng)營進(jìn)行監(jiān)控，對(duì)經(jīng)營單位各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全面監(jiān)控，進(jìn)而有效確保藥品的安全。

4 結(jié)語

食品檢測是人們對(duì)食物的管理和安全保證，只有實(shí)現(xiàn)食品的有效檢測，才能保證人們的身體健康，避免食物中毒現(xiàn)象的出現(xiàn)。當(dāng)前，食品檢測的工序相對(duì)較多，所以在食品檢測過程中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)食品檢驗(yàn)制度不健全、食品檢測內(nèi)容不全面、食品檢測結(jié)果重復(fù)等現(xiàn)象。因此在檢測過程中一定要整合行業(yè)資源，完善食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，做好實(shí)驗(yàn)室的管理工作，實(shí)現(xiàn)食品的有效檢測，以確保食物質(zhì)量。