王慧

天津港保稅區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局 天津 300308

民以食為天，食物關(guān)系到人的生存，所以人類對(duì)于食物的需求是無(wú)止境的，但是，隨著農(nóng)獸藥品、食品添加劑的使用，以及食品生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸?shù)裙ば蛑械奈⑸镂廴荆瑢?dǎo)致食品安全事件層見(jiàn)迭出、屢見(jiàn)不鮮，給人們?cè)斐闪艘欢ǖ目謶中睦?，很多民眾?duì)食品安全問(wèn)題有過(guò)親身體驗(yàn)，對(duì)食品安全提出了很深的擔(dān)憂。所以，研發(fā)使用快速檢測(cè)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)食品的及時(shí)、快速檢測(cè)，具有深遠(yuǎn)意義。

1 食品安全快速檢測(cè)技術(shù)概述

食品安全快速檢測(cè)是一種約定俗成的概念，指包括樣品制備在內(nèi)的、能夠在短時(shí)間內(nèi)出具檢測(cè)結(jié)果的快速檢測(cè)技術(shù)，包括實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)技術(shù)、現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)和在線快速檢測(cè)技術(shù)。實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)主要在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，一般于2h之內(nèi)得到定性定量的檢測(cè)結(jié)果；現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)一般采用便攜式快檢設(shè)備，在現(xiàn)場(chǎng)于30min之內(nèi)得到定性和半定量檢測(cè)結(jié)果；在線快速檢測(cè)，是指在食品生產(chǎn)過(guò)程中通過(guò)信息化技術(shù)對(duì)食品安全數(shù)據(jù)進(jìn)行實(shí)時(shí)測(cè)控[1]。

2 快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用分析

快速檢測(cè)技術(shù)是一項(xiàng)先進(jìn)的技術(shù)，主要應(yīng)用于食品品質(zhì)指標(biāo)分析中和食品農(nóng)藥殘留中。將它應(yīng)用于食品安全監(jiān)管中，能夠降低食品安全事件發(fā)生的頻率。

2.1 在食品品質(zhì)指標(biāo)分析中的應(yīng)用

將食品快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用于食品品質(zhì)指標(biāo)分析，可以提高食品安全監(jiān)管水平。任何食品在加工和運(yùn)輸過(guò)程中都不可能說(shuō)沒(méi)有任何問(wèn)題，一旦出現(xiàn)加工和運(yùn)輸上的問(wèn)題都會(huì)導(dǎo)致食品的安全問(wèn)題，如果沒(méi)有進(jìn)行檢測(cè)和及時(shí)處理，就會(huì)讓這些有質(zhì)量問(wèn)題的食品流到市場(chǎng)上，人們食用出現(xiàn)問(wèn)題的食品就會(huì)對(duì)人們身體造成危害，甚至導(dǎo)致死亡。很多食品從表觀上看就出現(xiàn)了腐敗，人們往往不會(huì)去食用。但是有些食品雖然表面看上去沒(méi)問(wèn)題，但是實(shí)際上內(nèi)部已經(jīng)出現(xiàn)了問(wèn)題，這樣的食品人們是很難通過(guò)肉眼發(fā)現(xiàn)的，而這樣的食品往往會(huì)造成更大的危害。因此，為了提高食品的質(zhì)量，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管水平，要對(duì)食品進(jìn)行快速檢測(cè)。將食品快速檢測(cè)技術(shù)用于食品安全監(jiān)管中，能夠監(jiān)測(cè)食品的內(nèi)部，判斷食品的安全性能。一旦檢測(cè)到變質(zhì)的食品就可以找出原因，提出應(yīng)對(duì)措施。例如，我國(guó)前幾年發(fā)生的食品安全事件三鹿奶粉、瘦肉精、蘇丹紅等都是大型的安全事件，涉及的人員很多。其主要原因就是食品安全監(jiān)管手段有限，沒(méi)有高效的檢測(cè)技術(shù)，使得不合格的食品沒(méi)有被發(fā)現(xiàn)，直接流到市場(chǎng)。因此，要使用科學(xué)的檢測(cè)手段，在有害的食品流入市場(chǎng)之前檢測(cè)出來(lái)，防止食品安全事件的發(fā)生。食品快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用到食品安全監(jiān)管中就可以最大限度地減少食品安全問(wèn)題[2]。

2.2 在食品農(nóng)藥殘留中的應(yīng)用

近些年來(lái)，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留問(wèn)題很突出，為了保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，就要使用食品快速檢測(cè)技術(shù)。食品農(nóng)藥殘留主要是在農(nóng)作物生長(zhǎng)過(guò)程中，出現(xiàn)許多害蟲(chóng)，為了殺死這些害蟲(chóng)采用各種針對(duì)性農(nóng)藥進(jìn)行處理，但當(dāng)農(nóng)產(chǎn)品成熟后農(nóng)藥還存在，沒(méi)有徹底消除，這樣消費(fèi)者食用農(nóng)藥超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品會(huì)造成很大的生命安全問(wèn)題。對(duì)于這些農(nóng)藥殘留的農(nóng)產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，它不僅是危害人們健康，還限制了我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的發(fā)展，使得我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品不能及時(shí)出口到國(guó)外，給農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)也造成了巨大損失?？焖贆z測(cè)技術(shù)應(yīng)用到食品農(nóng)藥殘留中，可以更加快速地檢測(cè)各種水果蔬菜的質(zhì)量，提高檢測(cè)的效率，降低檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品的時(shí)間，及時(shí)檢測(cè)出有害的水果蔬菜，防止這些農(nóng)藥殘留超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品流入市場(chǎng)，從而避免給更多的人造成危害。同時(shí)，食品快速檢測(cè)技術(shù)還具有準(zhǔn)確度高的特點(diǎn)，能夠在短時(shí)間內(nèi)更精準(zhǔn)地進(jìn)行分析。

2.3 在日常監(jiān)管中的應(yīng)用

將食品安全快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用于日常監(jiān)管，可在現(xiàn)場(chǎng)對(duì)生產(chǎn)企業(yè)、餐飲業(yè)戶、食品流通業(yè)戶進(jìn)行多樣品多指標(biāo)的快速檢測(cè)，成本低、時(shí)間短，可作為傳統(tǒng)監(jiān)管體系的重要補(bǔ)充，可顯著提升監(jiān)管水平、擴(kuò)大監(jiān)管范圍、提高監(jiān)管效率。目前，我國(guó)已有多個(gè)省市將食品安全快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、大型超市的日常食品安全監(jiān)管中，按照抽檢計(jì)劃對(duì)進(jìn)場(chǎng)食品進(jìn)行抽檢，有效起到了預(yù)警作用，防止不合格食品流入市場(chǎng)、走向餐桌，其長(zhǎng)期數(shù)據(jù)的收集和分析對(duì)食品源頭的管控有重要幫助[3]。

3 快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)展前景

目前隨著食品安全形勢(shì)的變化，食品監(jiān)管部門(mén)也逐步增強(qiáng)了對(duì)食品快速檢測(cè)的關(guān)注，在食品監(jiān)管中，快速檢測(cè)技術(shù)的價(jià)值也越發(fā)顯著。目前，基層食品篩選工作急需的快速檢測(cè)技術(shù)基本都已步入正軌，國(guó)內(nèi)許多基層食品藥品監(jiān)管單位都已配備了快速檢測(cè)箱，個(gè)別有條件的單位甚至還設(shè)置了快速檢測(cè)分析室，并進(jìn)行全員培訓(xùn)，這對(duì)食品質(zhì)量安全監(jiān)管起到很大的幫助。相較于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)法以及相關(guān)儀器檢測(cè)法，快速檢測(cè)技術(shù)總體來(lái)講都具有簡(jiǎn)單、快速的特點(diǎn)，但從前文可知，大部分快速檢測(cè)技術(shù)在某些方面仍存有不足、有待完善，譬如針對(duì)致病性微生物的食品快速檢測(cè)仍無(wú)法滿足監(jiān)管工作的需要。此外，關(guān)于食品安全的快速檢測(cè)，一部分基層餐飲監(jiān)管人員尚未能形成正確認(rèn)識(shí)，常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目仍局限于文件要求的項(xiàng)目范疇，沒(méi)能使食品監(jiān)管同食品安全檢測(cè)工作同向同行、有效結(jié)合，加上基層人員流動(dòng)性大，更是給快速檢測(cè)工作造成了諸多困難。所以在未來(lái)發(fā)展中，快速檢測(cè)技術(shù)首先要提高靈敏度，強(qiáng)化集約化程度，有效擴(kuò)大殘留檢測(cè)范圍，進(jìn)一步縮短樣本處理時(shí)間，同時(shí)引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)，促進(jìn)智能化和精細(xì)化，添加遠(yuǎn)程控制手段。

4 結(jié)語(yǔ)

隨著社會(huì)的發(fā)展，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力的不斷提高，人們對(duì)食品的追求也有了新的改變，即從食品的數(shù)量追求過(guò)渡為對(duì)營(yíng)養(yǎng)、安全、質(zhì)量的追求。相較于傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)方式，食品快速檢測(cè)技術(shù)不但有操作簡(jiǎn)單的優(yōu)點(diǎn)，而且樣品處理十分快捷，在食品安全初步篩查方面卓有成效。