李賀澤

安順市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測(cè)所 貴州安順 561000

在社會(huì)不斷發(fā)展的過(guò)程中，人們對(duì)于食品安全問(wèn)題高度重視。我國(guó)的食品安全監(jiān)督檢查工作的規(guī)模在不斷擴(kuò)大，這與我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的提升以及人們消費(fèi)能力的提升有直接關(guān)系。食品質(zhì)量的檢驗(yàn)檢測(cè)工作在實(shí)際操作的過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)很多問(wèn)題，從而導(dǎo)致食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)的綜合準(zhǔn)確性得不到保證。

1 食品檢測(cè)工作的重要意義

早年就已經(jīng)有不安全的食品流入市場(chǎng)，如某些劣質(zhì)奶粉、廚房配料等。食品安全問(wèn)題不僅能夠帶給人們身體健康的問(wèn)題，若是足夠嚴(yán)重將會(huì)引起社會(huì)的恐慌，不利于社會(huì)穩(wěn)定和諧發(fā)展，為此，人們對(duì)所購(gòu)食品也越來(lái)越重視安全的問(wèn)題；進(jìn)而需要加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)工作力度，避免不健康食品流入市場(chǎng)，進(jìn)而確保食品安全[1]。

2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制與管理問(wèn)題

2.1 更新食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)和質(zhì)量管理體系

對(duì)于技術(shù)滯后于時(shí)代發(fā)展需求的問(wèn)題，要求相關(guān)方面做好食品檢驗(yàn)檢測(cè)新技術(shù)和新設(shè)備的引進(jìn)，通過(guò)這一直接的引入來(lái)升級(jí)檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，以此來(lái)逐步跟上時(shí)代發(fā)展步伐。當(dāng)然，除了技術(shù)和設(shè)備層面的引入外，先進(jìn)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)理念的引入和學(xué)習(xí)也是非常重要的，這對(duì)于促進(jìn)我國(guó)相關(guān)檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)有著重要幫助。對(duì)于食品安全管理部門也要在組織機(jī)構(gòu)層面為這一工作開(kāi)展服務(wù)，比如優(yōu)化管理格局和質(zhì)量管理體系建設(shè)，強(qiáng)化高層對(duì)于這一工作開(kāi)展的重要性的認(rèn)知，同時(shí)也加大人力和物力的投入，實(shí)施對(duì)一線工作人員的相關(guān)技能的培訓(xùn)，同時(shí)也培訓(xùn)其責(zé)任意識(shí)，由此改善工作成效，提升檢驗(yàn)檢測(cè)的可靠性，為廣大人民群眾的食品安全問(wèn)題提供可靠保障。

2.2 提升食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

首先，要對(duì)傳統(tǒng)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行梳理和復(fù)盤，去除不適合當(dāng)前行業(yè)發(fā)展的檢測(cè)環(huán)節(jié)，制定食品檢驗(yàn)工作的新內(nèi)容和新標(biāo)準(zhǔn)。其次，由于食品檢驗(yàn)環(huán)節(jié)較多，相關(guān)部門需要把握好食品檢測(cè)工作的每一道工序?qū)崿F(xiàn)食品的有效檢驗(yàn)。最后，可根據(jù)有害物質(zhì)的特性制定相關(guān)的快速檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)有害物質(zhì)的快速篩查，為實(shí)驗(yàn)室提供更為準(zhǔn)確的食品安全標(biāo)準(zhǔn)[2]。

2.3 進(jìn)一步完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度

要對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度進(jìn)行完善，建立符合我國(guó)現(xiàn)階段食品特點(diǎn)的檢驗(yàn)制度以及方法。①定期更新檢驗(yàn)檢測(cè)方法，研發(fā)出對(duì)食品中農(nóng)藥、獸藥、有機(jī)污染物、添加劑以及生物毒素等物質(zhì)的快速檢測(cè)技術(shù)。②積極對(duì)標(biāo)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)，從而保證檢驗(yàn)工作開(kāi)展的整體效率以及質(zhì)量。③通過(guò)建立完善的機(jī)構(gòu)配置，并使之形成檢驗(yàn)體系，更好地推動(dòng)全民監(jiān)督工作的開(kāi)展。④無(wú)論是食品經(jīng)營(yíng)單位還是生產(chǎn)企業(yè)，都應(yīng)該嚴(yán)格遵守現(xiàn)階段我國(guó)質(zhì)量監(jiān)管部門所出臺(tái)的辦法及質(zhì)量監(jiān)管規(guī)定，這樣才能夠更好地實(shí)現(xiàn)社會(huì)監(jiān)督的效果。⑤進(jìn)一步提升法制監(jiān)督以及行政監(jiān)督的力度，對(duì)檢測(cè)機(jī)構(gòu)內(nèi)部各環(huán)節(jié)運(yùn)行情況進(jìn)行確定。⑥完善食品檢測(cè)制度體系，保證體系以及運(yùn)行機(jī)制的建設(shè)與現(xiàn)階段我國(guó)食品檢測(cè)的實(shí)際需求相符合。⑥檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)加大對(duì)檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)以及創(chuàng)新的力度，并且要保證資金投入、人力以及物力能夠滿足技術(shù)創(chuàng)新的實(shí)際需求，提升檢測(cè)工作開(kāi)展的效率以及質(zhì)量。

2.4 選擇檢測(cè)檢驗(yàn)方法過(guò)程中的質(zhì)量控制與管理問(wèn)題

在對(duì)相關(guān)食品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，除了要對(duì)檢測(cè)儀器、試劑進(jìn)行選擇之外，還需要對(duì)檢測(cè)方法進(jìn)行合理選擇。通常情況下，檢測(cè)人員需要根據(jù)食品自身特性以及檢測(cè)條件，合理選擇檢測(cè)方法。目前常用的檢測(cè)方法有仲裁法與儀器分析法與化學(xué)分析法。所謂的仲裁法主要應(yīng)用于處理具有爭(zhēng)議結(jié)果的檢測(cè)活動(dòng)中。儀器分析法是利用先進(jìn)儀器對(duì)樣本進(jìn)行直接分析。采用儀器分析法能夠保證結(jié)果的精準(zhǔn)性，但是由于檢測(cè)儀器的昂貴性，比如單購(gòu)買一臺(tái)液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用儀最少需要一百多萬(wàn)接近兩百萬(wàn)人民幣，導(dǎo)致諸多食品檢驗(yàn)檢測(cè)單位不具備完備的儀器分析條件。在此情況下，檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)加大對(duì)檢測(cè)設(shè)備的投入和尋找符合法規(guī)的替代方法，比如可以采用化學(xué)分析法分析食品樣本。眾所周知，不同食品所含的成分和含量差異較大，因此對(duì)不同食品要選擇合理的分析方法，例如對(duì)牛奶與保健品的鈣元素進(jìn)行測(cè)量時(shí)，牛奶通常選用原子吸收分光光度計(jì)進(jìn)行測(cè)量，而保健品選用EDTA滴定法進(jìn)行測(cè)量；農(nóng)藥殘留和獸藥殘留則要采用具備痕量分析的氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀和液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀進(jìn)行分析[3]。

2.5 加強(qiáng)檢測(cè)監(jiān)督管理力度

對(duì)于加強(qiáng)食品質(zhì)量監(jiān)督工作，不僅僅是對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督，對(duì)監(jiān)管部門也需要進(jìn)行監(jiān)督工作，二者都更應(yīng)該接受社會(huì)的監(jiān)督，在加強(qiáng)對(duì)二者的監(jiān)督工作同時(shí)對(duì)設(shè)監(jiān)督體系也要進(jìn)行完善工作，形成一條健全的食品檢測(cè)工作戰(zhàn)線。同時(shí)，鼓勵(lì)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)建設(shè)內(nèi)部檢測(cè)組織，積極對(duì)檢測(cè)機(jī)構(gòu)內(nèi)部進(jìn)行定期自檢工作，還可以借助其他相關(guān)監(jiān)督部門進(jìn)行監(jiān)控，進(jìn)而提高檢測(cè)機(jī)構(gòu)自身的監(jiān)督工作力度，并且對(duì)食品安全潛在風(fēng)險(xiǎn)加強(qiáng)預(yù)防的工作，充分利用監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，對(duì)每個(gè)階段甚至是每年的檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，同時(shí)記錄下來(lái)形成書(shū)面的分析報(bào)告，通過(guò)此報(bào)告可以客觀地反映出對(duì)于食品安全的大概情況，以便后續(xù)對(duì)食品安全帶來(lái)影響的因素進(jìn)行評(píng)估工作。

3 結(jié)語(yǔ)

食品檢測(cè)是人們對(duì)食物的管理和安全保證，只有實(shí)現(xiàn)食品的有效檢測(cè)，才能保證人們的身體健康，避免食物中毒現(xiàn)象的出現(xiàn)。當(dāng)前，食品檢測(cè)的工序相對(duì)較多，所以在食品檢測(cè)過(guò)程中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)食品檢驗(yàn)制度不健全、食品檢測(cè)內(nèi)容不全面、食品檢測(cè)結(jié)果重復(fù)等現(xiàn)象。因此在檢測(cè)過(guò)程中一定要整合行業(yè)資源，完善食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，做好實(shí)驗(yàn)室的管理工作，實(shí)現(xiàn)食品的有效檢測(cè)，以確保食物質(zhì)量。