李曉燕

山東恒誠檢測科技有限公司 山東煙臺 261400

1 儀器分析法在食品檢測分析中的應(yīng)用

1.1 色譜分析法

色譜分析法在儀器分析法中是最普遍的檢測手段。具體而言，色譜分析法主要有高效液相、氣相與離子色譜分析法3種。高效液相色譜分析法是以液相色譜法為基礎(chǔ)，多用于檢測防腐劑、甜味劑、食用色素等多種食品添加劑及營養(yǎng)元素。氣相色譜分析法能夠快速分析出食品中的有機物質(zhì)，如可以檢測分析食品中的農(nóng)藥殘留和溶劑殘留量。離子色譜分析法最早在1975年提出，現(xiàn)在應(yīng)用廣泛，主要檢測分析水、啤酒、奶制品與肉制品等[1]。

1.2 電化學(xué)分析法

目前電化學(xué)分析法在食品測量監(jiān)控的理論研究上有重要意義，但是因為實際生產(chǎn)的電極離子化學(xué)價過低，達不到理論要求水平，故其實際應(yīng)用程度一般，同時化學(xué)電極電位值的測量容易受環(huán)境溫度、適度、空氣分子密度的影響，從而導(dǎo)致曲線曲率可能會出現(xiàn)較大偏差。但當(dāng)電極化學(xué)價位技術(shù)水平提升后，實際生產(chǎn)的離子種類能夠達到理論要求，屆時電化學(xué)分析法的檢測效率與水平將大大提高。此外，目前電化學(xué)分析法在化學(xué)波譜方向上的研究已經(jīng)趨向成熟，人們開發(fā)出雙極溶出法，并將改良后的波譜分析手段應(yīng)用到其中，使得檢測水平波段范圍較傳統(tǒng)手段提高了7～8個單位，從實踐數(shù)據(jù)結(jié)果來看，該方法目前較多的應(yīng)用于液態(tài)物質(zhì)的測量，如醬油、酒、醋、牛奶等食品，加入催化劑能夠提升檢測的準(zhǔn)確性與效率[2]。

1.3 核磁共振分析法

在傳統(tǒng)的檢測方法中，核磁共振技術(shù)一般用于檢測物品中有機物的組成結(jié)構(gòu)與質(zhì)量占比，廣泛應(yīng)用于醫(yī)學(xué)、工業(yè)、勘探等領(lǐng)域，如今該技術(shù)已經(jīng)成熟，其主要是檢測物質(zhì)中不同種類的氫原子的數(shù)量、質(zhì)量及其他信息，通過對接數(shù)據(jù)庫，找出與之對應(yīng)的物質(zhì)成分，從而分析研究食品的結(jié)構(gòu)與組成。一般用于淀粉類食物的檢測，如面包、面條、米飯等食物，通過分析其特異氫原子象征信息來判斷食物的變質(zhì)情況。

1.4 生物芯片植入分析法

隨著分子領(lǐng)域的發(fā)展，如今人們已經(jīng)對DNA技術(shù)的應(yīng)用非常得心應(yīng)手了，DNA序列技術(shù)應(yīng)用到了食品檢測、食物微生物領(lǐng)域、轉(zhuǎn)基因食品檢測等領(lǐng)域，目前主要的芯片種類有氨基酸芯片、細胞芯片、組織芯片以及運用程度最高、效果最好的DNA芯片。DNA芯片也叫基因芯片，通常采用基因移植手段將目標(biāo)基因片段與基礎(chǔ)片段連接，芯片內(nèi)部所含的遺傳信息量大，通量高，將帶有標(biāo)記基因的DNA芯片探針分子與待測物雜交，通過兩者的雜交產(chǎn)生具備基因芯片特殊表現(xiàn)性狀的雜交DNA分子，雜交DNA分子能特異地表達一些非常直觀的性狀，借助對該性狀的統(tǒng)計分析，得到待測物品中的原有DNA序列，推斷該物質(zhì)是否為轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，甚至可以檢測食品的新鮮程度。該檢測方法的優(yōu)點在于檢測結(jié)果準(zhǔn)確高效、專一性強、操作簡單，但缺點是成本較高。

2 影響食品檢測結(jié)果的因素

2.1 人為因素

食品分析檢測過程需要人為操作，由于操作人員錯誤操作所導(dǎo)致的數(shù)據(jù)結(jié)果誤差是影響實驗結(jié)果的核心要素。這些錯誤操作往往是由于分析檢測人員的專業(yè)技能較低或者未經(jīng)過系統(tǒng)分析檢測培訓(xùn)所導(dǎo)致的。例如，使用過期的標(biāo)準(zhǔn)樣品進行分析檢測、分析檢測試劑瓶沒有徹底清洗等[3]。

2.2 樣品抽取與制樣過程因素

在食品分析檢測前，需要對食品進行局部取樣和制樣。如果沒有系統(tǒng)了解影響樣品的因素，那么所采取的局部樣品很可能不具有代表性，甚至出現(xiàn)與食品實際性質(zhì)相反的結(jié)果。取樣結(jié)束后，如果制樣和儲樣方法不正確，也會導(dǎo)致樣品發(fā)生物理化學(xué)變化，無法客觀真實地反映食品的質(zhì)量。

2.3 儀器和試劑因素

食品檢測項目所涉及的分析手段包括大量的精密儀器和試劑。在分析檢測過程中如果使用的精密分析儀器沒有經(jīng)過定期維護和校正，則會導(dǎo)致實驗結(jié)果出現(xiàn)偏差。而使用的標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)試劑沒有嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進行合理配制或者選擇，沒有嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求的方法保存試劑，或者使用的試劑超過保質(zhì)期，也會導(dǎo)致檢測結(jié)果出現(xiàn)偏差。

3 儀器分析法在食品檢測過程中質(zhì)量控制

3.1 科學(xué)合理選擇前處理

檢測分析食品時，必須結(jié)合樣品的實際情況、食品檢測對象、檢測方法，結(jié)合理論和實踐，科學(xué)選擇前處理方法，降低檢測誤差。

3.2 提高分析檢測人員的專業(yè)技術(shù)水平

食品檢測技術(shù)隨著科學(xué)技術(shù)水平的發(fā)展也不斷創(chuàng)新。食品檢測人員除了要具備扎實的專業(yè)技術(shù)水平和高尚的綜合職業(yè)素養(yǎng)以外，還要時刻注意學(xué)習(xí)，定期參加“產(chǎn)學(xué)研”調(diào)研、培訓(xùn)，不斷學(xué)習(xí)、掌握前沿型與創(chuàng)新型分析檢測技術(shù)。提高分析檢測專業(yè)水平的深度和廣度，學(xué)習(xí)先進專業(yè)理論總結(jié)實際分析檢測中的經(jīng)驗性知識。

3.3 選擇合適的檢測方法

采用儀器分析法檢測食品時，需要匹配好檢測方法的特性和樣品特點，在這個前提下選擇合適的檢測方式。檢測時，盡量選擇沒有被實驗室環(huán)境污染的，進一步確保檢測結(jié)果準(zhǔn)確。檢測時，如果誤差較大，需要換成其他的檢測方法，或改進原本的檢測方法[4]。

4 結(jié)語

食物安全是每一個國家都應(yīng)當(dāng)重視的問題，食物健康安全，人們的生活才有保障。食品檢測需要保證其高效性與準(zhǔn)確性，不斷開發(fā)出更簡潔、更精確的分析手段，相關(guān)開發(fā)部門應(yīng)該投入更多的人力、物力與財力，爭取在食品檢測領(lǐng)域做的更好[5]。