李聰

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科技的快速發(fā)展，使食品安全受到人民群眾的重視，由于長期食用被污染的食品，會危害人體健康，甚至是生命安全，所以食品的健康尤為重要。

1 大數(shù)據(jù)的特點

大數(shù)據(jù)可以對海量的數(shù)據(jù)進行精確計算，得到更全面的數(shù)據(jù)信息，有效的改善人工無法在規(guī)定時間內(nèi)整理信息的弊端，總體上說，大數(shù)據(jù)已經(jīng)超過普通軟件的功能，其特征具有龐大的數(shù)據(jù)信息、超快的數(shù)據(jù)流轉(zhuǎn)、豐富的數(shù)據(jù)類型、重要的數(shù)據(jù)價值，為營養(yǎng)健康管理及食品安全提供基礎，還可以對人體健康進行分析，提出預防疾病的建議，幫助醫(yī)學人員研究疾病的治療方案，同時，開展關于人體健康的活動[1]。

2 食品安全事件

近年來，雖然食品安全檢測結果已經(jīng)呈現(xiàn)平穩(wěn)趨勢，但是食品安全事件屢禁不止，對相關企業(yè)和價格都產(chǎn)生了重要影響。例如，某企業(yè)為了提高經(jīng)濟效益，以牛肉作為替代品，導致出現(xiàn)瘦肉精事件，對國家市場經(jīng)濟產(chǎn)生極大的負面影響，沖擊了豬肉市場的價格，在事件被曝光的半年后，豬肉價格出現(xiàn)了連鎖反應，替代品牛肉的價格不斷上升，而市場上豬肉價格不斷下降，紊亂了豬肉市場經(jīng)濟，在國家的食品安全事件中，肉制品比例達到10%以上，調(diào)味品和乳制品等相對較少。并且根據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，酒鬼酒塑化劑事件對釀酒行業(yè)產(chǎn)生負面影響，尤其是白酒板塊，受到的影響最嚴重，葡萄酒和啤酒也相應的受到了影響。在2017年，時隔多年的三聚氰胺奶粉事件平息風波后不久，又出現(xiàn)了對空奶粉罐回收弄虛作假事件，而“十三五”國家食品規(guī)劃已經(jīng)明確指出，要確保人民舌尖上的安全，讓人民吃的放心。

3 大數(shù)據(jù)背景下營養(yǎng)健康管理及食品安全的發(fā)展路徑

3.1 建立營養(yǎng)信息檢測與調(diào)查的信息共享系統(tǒng)

在中國權威營養(yǎng)膳食攝入量中，明確指出了營養(yǎng)膳食健康的信息數(shù)據(jù)，但是并沒有及時的公布信息，而當數(shù)據(jù)公布出來時，已經(jīng)過去一段時間，對數(shù)據(jù)的準確性有待考量，所以，需要建立營養(yǎng)信息檢測系統(tǒng)，同時，需要建立調(diào)查的信息共享系統(tǒng)，使人民及時共享健康管理的相關數(shù)據(jù)。為了檢驗信息的真實性，還要改善數(shù)據(jù)檢測和調(diào)查管理的模型，另外，除了社會調(diào)研的基本信息，營養(yǎng)健康管理還需要加入疾病類型和攝取的營養(yǎng)物質(zhì)等相關數(shù)據(jù)，社會上的各界人士，不管是任何職業(yè)和年齡，都要提供營養(yǎng)管理信息，最大化的實現(xiàn)健康管理模式，有利于提升個人管理效能，以及進行信息對比和應用健康管理模式。采用大數(shù)據(jù)技術手段，還可以擴大人群的信息收集范圍，根據(jù)信息數(shù)據(jù)庫進行對比實驗，為廣大人民群眾提出科學合理的建議，進一步完善膳食膳食反饋系統(tǒng)，提高營養(yǎng)健康與食品安全的信息精準度，促進健康管理的發(fā)展，使其達到國際化水平[2]。

3.2 創(chuàng)建預防食品安全風險的評估體系

改革開放以來，食品安全問題一直受到人民群眾的關注，在大數(shù)據(jù)背景下，蔬菜產(chǎn)品上殘留的農(nóng)藥和肉類食品的安全問題，必須盡快解決。通過大數(shù)據(jù)的使用，將海量數(shù)據(jù)整理匯總，并進行深度統(tǒng)計與分析，為監(jiān)管食品安全問題，提供準確的數(shù)據(jù)。以下提出幾點建議，第一，對各種果蔬樣品的信息進行整理，在農(nóng)科實驗室大量研究實驗。第二，通過網(wǎng)絡平臺進行公布，整理出研究成果，其中包括市場數(shù)據(jù)和現(xiàn)場調(diào)研數(shù)據(jù)等。第三，研究數(shù)據(jù)模型，以用戶的滿意程度和產(chǎn)品的質(zhì)量為依據(jù)，進行深度挖掘，充分根據(jù)客戶的需求，使食品安全的評估體系更加專業(yè)化和信息化，為其提供準確的數(shù)據(jù)信息。優(yōu)化食品安全的評估體系，為大數(shù)據(jù)的信息交互階段提供支持，使其進入高速發(fā)展的階段。為了完善食品健康的安全管理，還需要使用新媒體技術，不斷的增加食品安全的信息類型，合理的運用網(wǎng)絡科技和大數(shù)據(jù)信息庫，提高營養(yǎng)健康與食品安全的質(zhì)量，避免再次出現(xiàn)食品安全事件，引起人民群眾的恐慌。

3.3 食物成分電子數(shù)據(jù)庫的管理

據(jù)研究表明，美國有超過一半的醫(yī)療資源被浪費，而大數(shù)據(jù)的使用可以節(jié)約12%-17%的醫(yī)療費用，在過去的十年中，大數(shù)據(jù)成功預測心臟病的概率，以及肝癌患者的辨識，隨著科技的發(fā)展，大數(shù)據(jù)將會滲入到疾病的預防中。而食物成分表是食品安全最基本的工具，美國的數(shù)據(jù)庫更加注重簡單方便的食品，將食物分為了23種，而英國更加注重食物原料，將食物分為了14中，但是，在2009年，我國的成分表中，將食物基本分為了8種，社會經(jīng)濟的高速發(fā)展，必然使食物的種類逐漸增多，通過科學人員不斷的研究，植物化學等新的營養(yǎng)成分逐漸增加在食物成分表中，為慢性病與膳食研究提供了基礎。在大數(shù)據(jù)的背景下，國家之間的食品交流逐漸增加，共享食物成分已經(jīng)成為了必然趨勢，食物成分電子信息庫的成立，使人民有效的搜索到準確的信息，實現(xiàn)全球的資源信息共享。為了符合現(xiàn)代化社會的需求，個性化飲食更加受到人民群眾的關注，尤其是孕婦和乳母等特殊人群，更加側重于健康的飲食。個性化的飲食系統(tǒng)，可以根據(jù)消費者的飲食習慣，選擇適合的健康飲食菜單，并對其喜歡的菜品進行跟蹤和設置健康屬性。智能飲食系統(tǒng)有以下兩點優(yōu)勢：第一，分析消費者青睞的菜品屬性，深度挖掘到飲食喜好，結合傳統(tǒng)醫(yī)術知識，推薦營養(yǎng)健康的個性化菜品。第二，在診斷疾病方面上，個性化飲食可以為其提供參考，提出正確的膳食引導與食譜建議[3]。

4 結語

綜上所述，營養(yǎng)健康管理和食品安全問題至關重要，需要社會人員主動反饋數(shù)據(jù)信息，同時，相關的管理部門必須加強管控，通過大數(shù)據(jù)信息庫，對食品安全信息進行匯總，為人民群眾提供安全準確的食品信息，保障人民群眾的身體健康，促進國家的經(jīng)濟發(fā)展。