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食品安全問(wèn)題與食品生產(chǎn)質(zhì)量管理

2020-11-27 00:19劉紫茵
商品與質(zhì)量 2020年40期
關(guān)鍵詞:食品行業(yè)加工食品

劉紫茵

西北國(guó)家計(jì)量測(cè)試中心 陜西西安 710048

食物為人類提供能量,是人類維系生命的基礎(chǔ)物質(zhì)。我國(guó)自古以來(lái)就有 “民以食為天” 的說(shuō)法。安全健康的食物食品能夠?yàn)槿梭w提供所需的營(yíng)養(yǎng),有助于提高人體健康水平,食品安全問(wèn)題與人們生活息息相關(guān)。食品行業(yè)發(fā)展歷史悠久,食品消費(fèi)更是人類賴以生存的第一需求,在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占有非常重要的地位。食品的生產(chǎn)過(guò)程涉及多種加工技術(shù),食品的生產(chǎn)質(zhì)量也會(huì)受到多種因素影響,因此這一些列的食品安全生產(chǎn)問(wèn)題,以及如何幫助提高整個(gè)行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展,保護(hù)人們的食品攝入安全,都值得我們進(jìn)行深入探討研究。

1 食品安全與食品生產(chǎn)質(zhì)量管理存在的問(wèn)題

近些年來(lái)我國(guó)的經(jīng)濟(jì)迅猛發(fā)展,人們的生活水平得到了顯著的提高,我國(guó)的食品行業(yè)也獲得了空前的發(fā)展。然而我國(guó)雖然食品行業(yè)飛速發(fā)展,但食品生產(chǎn)以及食品安全問(wèn)題頻發(fā),嚴(yán)重威脅著廣大人民群眾的身體健康。我國(guó)的食品問(wèn)題過(guò)去僅出現(xiàn)在米面糧油等基礎(chǔ)食品上,然而近些年隨著社會(huì)生產(chǎn)力的發(fā)展,煙、酒、奶制品等也都成了食品生產(chǎn)質(zhì)量問(wèn)題的重災(zāi)區(qū)。

1.1 人為的因素

人為因素在整個(gè)的食品安全生產(chǎn)過(guò)程中直接關(guān)系到食品的質(zhì)量與安全。近些年來(lái)我國(guó)出現(xiàn)的大部分食品安全與食品質(zhì)量問(wèn)題,主要原因都是因?yàn)橄嚓P(guān)企業(yè)利益熏心,為了牟取暴利不顧食品的安全以及對(duì)消費(fèi)者造成的危害。像蘇丹紅工業(yè)添加事件、瘦肉精事件、以及嚴(yán)重威脅嬰幼兒的三氯氰胺事件。食品的安全質(zhì)量問(wèn)題讓人們身體受到了嚴(yán)重的損害,讓整個(gè)食品生產(chǎn)行業(yè)也受到嚴(yán)重的影響。另外,部分企業(yè)對(duì)加工人員身體健康問(wèn)題不嚴(yán)查,以及對(duì)整個(gè)加工過(guò)程的消毒不到位,衛(wèi)生環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)不合格等,都會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌進(jìn)入食品,給食品安全埋下隱患。

1.2 原材料的質(zhì)量問(wèn)題

食品的加工生產(chǎn)一般涉及到兩個(gè)加工方式,精細(xì)加工與粗加工。由于食物入口直接關(guān)系到人們的身體健康問(wèn)題,因此不管是粗加工還是精細(xì)加工都需要切實(shí)保證食品原材料的安全質(zhì)量問(wèn)題。目前存在的問(wèn)題主要包括:

①農(nóng)藥殘留問(wèn)題。在現(xiàn)代化的蔬果種植生產(chǎn)過(guò)程中,為了減少病蟲侵害促進(jìn)蔬果生長(zhǎng),農(nóng)藥使用不斷增加,導(dǎo)致蔬果農(nóng)藥殘留,威脅人體健康。②激素超標(biāo)問(wèn)題。在一些蔬果種植過(guò)程中,果農(nóng)對(duì)蔬果肆意添加膨大劑、乙烯利等植物激素,超量使用對(duì)人體造成危害。③以次充好問(wèn)題。為了加大食品生產(chǎn)量,謀取更多利益,很多食品生產(chǎn)商在加工過(guò)程中混入爛果、爛肉,質(zhì)量問(wèn)題難以保證。

1.3 加工運(yùn)輸過(guò)程中的問(wèn)題

在整個(gè)食品產(chǎn)銷過(guò)程中,食品的加工和運(yùn)輸是至關(guān)重要的兩個(gè)環(huán)節(jié)。很多食品企業(yè)只關(guān)注食品的加工和存貯,而往往忽略運(yùn)輸過(guò)程中儲(chǔ)存不當(dāng)也會(huì)導(dǎo)致食品污染問(wèn)題的發(fā)生。食品由于對(duì)溫度濕度環(huán)境要求很高,運(yùn)輸過(guò)程不得當(dāng)就會(huì)滋生大量細(xì)菌,食品安全受到威脅。

1.4 管理制度的問(wèn)題

我國(guó)目前食品生產(chǎn)行業(yè)繁多,但是對(duì)于食品生產(chǎn)與安全質(zhì)量的管理方面,重視程度與發(fā)達(dá)國(guó)家相比仍然存在一定距離。質(zhì)量管理制度相對(duì)仍然不完善,且由于食品問(wèn)題層出不窮,制度往往跟不上管理。例如我國(guó)很多企業(yè)的質(zhì)量體系只滿足IOS 認(rèn)證,雖然在質(zhì)量上符合IOS 標(biāo)準(zhǔn),但是由于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量認(rèn)證繁多,國(guó)內(nèi)的食品安全往往難以滿足,食品加工企業(yè)在整體的制度管理和規(guī)范化方面仍然存在問(wèn)題。

2 食品安全生產(chǎn)與食品生產(chǎn)質(zhì)量管理的提升策略

食品行業(yè)要想做到長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展,就必須要有長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光和策略思想進(jìn)行企業(yè)管理。食品行業(yè)最重要的就是安全質(zhì)量生產(chǎn)問(wèn)題,其次就是企業(yè)長(zhǎng)效管理問(wèn)題,只有把這兩方面解決好,才能保證企業(yè)長(zhǎng)久發(fā)展。

2.1 避免人為因素問(wèn)題的發(fā)生,建立長(zhǎng)效追責(zé)制度

①加強(qiáng)加工工人的安全生產(chǎn)意識(shí),依靠專業(yè)人員把控,對(duì)食品加工人員要制定完善嚴(yán)格的規(guī)章制度,對(duì)于生產(chǎn)過(guò)程的要求要明確,例如生產(chǎn)過(guò)程要全程佩戴口罩、手套、帽子、鞋套,進(jìn)入車間前要進(jìn)行全身消毒。相關(guān)單位需要對(duì)食品加工和質(zhì)檢人員進(jìn)行定期的考核,更好的保證相關(guān)加工人員和檢驗(yàn)人員的業(yè)務(wù)能力,加強(qiáng)安全生產(chǎn)的意識(shí)。如果有不遵循生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)者,就要依據(jù)準(zhǔn)則進(jìn)行處罰處理,才能讓生產(chǎn)人員從根本上注重食品安全生產(chǎn)問(wèn)題。從而才能保證食品生產(chǎn)安全和生產(chǎn)質(zhì)量的水平,排除食品安全存在的隱患問(wèn)題。②在當(dāng)前的食品加工行業(yè),很多管理人員的思想跟不上食品安全生產(chǎn)的規(guī)范要求,只有從根本上轉(zhuǎn)變管理人員的思想,讓他們意識(shí)到食品安全問(wèn)題應(yīng)與企業(yè)盈利問(wèn)題協(xié)調(diào)發(fā)展才能維護(hù)企業(yè)長(zhǎng)久發(fā)展。為牟取暴利盲目罔顧人們生命財(cái)產(chǎn)安全,肆意生產(chǎn)欺瞞消費(fèi)者,最終將導(dǎo)致企業(yè)走向衰敗。針對(duì)此類問(wèn)題國(guó)家應(yīng)該完善相關(guān)安全生產(chǎn)法律法規(guī),建立長(zhǎng)效的追責(zé)制度,讓管理人員充分認(rèn)識(shí)到食品安全生產(chǎn)與質(zhì)量管理的重要性,食品行業(yè)的發(fā)展要以遵從食品安全為基礎(chǔ),不能以危害人類健康為代價(jià),出現(xiàn)何種行為都要追責(zé),對(duì)違規(guī)違法者嚴(yán)厲打擊和管理,才能保證我國(guó)食品安全與生產(chǎn)質(zhì)量得到有效保障。

2.2 嚴(yán)格把控食品安全,建立完善的質(zhì)量管理體系

①完善食品生產(chǎn)加工質(zhì)量,首先就要嚴(yán)控食品來(lái)源。對(duì)于加工食品的原材料,企業(yè)必須要做到了解其生長(zhǎng)的環(huán)境,最好做到全程監(jiān)管跟蹤,保證食品原材料的安全可溯。食品來(lái)源如若有任何質(zhì)量問(wèn)題存在,都應(yīng)當(dāng)果斷棄之不用,堅(jiān)持安全生產(chǎn)的原則。例如很多大的食品加工企業(yè)都擁有自己的食品種植區(qū)和養(yǎng)殖區(qū),嚴(yán)格限制果蔬的農(nóng)藥、激素用量使用,更有助于嚴(yán)格食品安全生產(chǎn)控制管理。

②嚴(yán)格篩選果蔬,肉類加工的原材料,對(duì)于爛果,爛肉不能以次充好。食物變質(zhì)極易引起人們的身體產(chǎn)生不適,甚至威脅生命安全。食品加工生產(chǎn)企業(yè)必須對(duì)此嚴(yán)格重視,不能為了牟取利益罔顧生命安全,一旦出現(xiàn)問(wèn)題,后果非常嚴(yán)重。

③食品加工企業(yè)應(yīng)該根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)情況制定行之有效的管理方案。企業(yè)食品安全生產(chǎn)的管理效果取決于食品安全與質(zhì)量監(jiān)督管理人員的監(jiān)督執(zhí)行管理能力,因此提高整體食品安全管理人員的要求準(zhǔn)則和素質(zhì),對(duì)提高食品的安全生產(chǎn)質(zhì)量問(wèn)題至關(guān)重要。首先就需要工作人員嚴(yán)格明確和執(zhí)行自身的崗位職責(zé),在生產(chǎn)加工的各個(gè)階段嚴(yán)格按照國(guó)家的行業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)去檢查監(jiān)督加工人員的工作能力。另外相關(guān)的企業(yè)也應(yīng)該完善公司的培訓(xùn)制度,為加工人員和檢驗(yàn)人員提供定期的崗位培訓(xùn),及時(shí)更新加工設(shè)備,讓工人們能夠掌握最新的標(biāo)準(zhǔn)加工方式和加工標(biāo)準(zhǔn)。

④隨著食品加工行業(yè)的迅猛發(fā)展,很多大型企業(yè)都大量生產(chǎn)銷往國(guó)外。為了符合出口標(biāo)準(zhǔn),很多食品加工企業(yè)都采取了兩套可行的食品質(zhì)量管理體系。我國(guó)可以通過(guò)借鑒歐美發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)食品加工安全生產(chǎn)的質(zhì)量管理要求,并與食品加工過(guò)程中所需要求完善創(chuàng)建質(zhì)量管理體系,以此來(lái)保障我國(guó)的食品安全生產(chǎn)的質(zhì)量管理水平。例如食品行業(yè)食品安全管理體系IOS 質(zhì)量認(rèn)證,我國(guó)的食品加工行業(yè)應(yīng)該針對(duì)該認(rèn)證明確產(chǎn)品質(zhì)量需求,合理的調(diào)整企業(yè)本身的生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和安全監(jiān)督措施。結(jié)合企業(yè)的具體情況合理優(yōu)化整體的質(zhì)量管理體系,逐步的引導(dǎo)企業(yè)完善自身的安全管理制度。除此之外,還應(yīng)該完善后期的監(jiān)督管理跟進(jìn)制度,只有通過(guò)這樣不斷的提高企業(yè)對(duì)食品加工問(wèn)題和安全質(zhì)量的關(guān)注,才能切實(shí)地保障我國(guó)食品安全與生產(chǎn)質(zhì)量的發(fā)展。

2.3 建立良好的追蹤反饋機(jī)制

保障食品原材料質(zhì)量,提高加工管理人員的安全生產(chǎn)意識(shí),保證食品的安全生產(chǎn)與質(zhì)量管理的同時(shí),也要全面地控制整個(gè)食品生產(chǎn)加工流程,才能有效地控制提升企業(yè)的食品安全與生產(chǎn)質(zhì)量管理水平。針對(duì)這兩方面要建立嚴(yán)格的追蹤反饋機(jī)制。具體措施如下:①如果食品原材料出現(xiàn)任何質(zhì)量問(wèn)題,包括爛果爛肉、激素農(nóng)藥超標(biāo)等問(wèn)題,企業(yè)監(jiān)督人員要及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理,首先要從源頭查起,確認(rèn)是否是供應(yīng)一方以次充好,違規(guī)操作的問(wèn)題,要及時(shí)與供貨一方進(jìn)行交涉溝通;另外排除之后也應(yīng)檢查是否為運(yùn)輸過(guò)程出現(xiàn)的問(wèn)題,查看是否運(yùn)輸過(guò)程中存在運(yùn)輸不當(dāng),存儲(chǔ)不當(dāng)?shù)牟僮鲗?dǎo)致食品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題。②食品加工原材料得到良好保障,嚴(yán)格監(jiān)控整個(gè)加工環(huán)節(jié)的同時(shí),也要對(duì)加工食品進(jìn)行定期的產(chǎn)品抽查檢測(cè)。當(dāng)隨機(jī)抽查的產(chǎn)品質(zhì)量都完全合格的情況下,才能說(shuō)明產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn),才能進(jìn)行出廠銷售。

食品安全生產(chǎn)問(wèn)題與質(zhì)量管理問(wèn)題達(dá)標(biāo),對(duì)食品加工企業(yè)以及整個(gè)食品行業(yè)來(lái)講都是最基本的要求,只有行業(yè)對(duì)自身嚴(yán)格要求,遇事嚴(yán)格追責(zé),才能讓企業(yè)制度以及生產(chǎn)質(zhì)量管理逐步完善發(fā)展。

2.4 人們維權(quán)意識(shí)的提升

食品生產(chǎn)加工企業(yè)的嚴(yán)格監(jiān)督管理是食品安全問(wèn)題與生產(chǎn)質(zhì)量問(wèn)題的核心。在企業(yè)嚴(yán)格要求自己的同時(shí),消費(fèi)者也應(yīng)該加強(qiáng)自身的維權(quán)意識(shí)。我國(guó)相關(guān)部門需要同通過(guò)各種渠道宣傳食品安全教育,引導(dǎo)人們?nèi)绾螀^(qū)分、辨別購(gòu)買食品的安全質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)。讓每一個(gè)消費(fèi)加強(qiáng)自身的食品安全意識(shí)與維權(quán)意識(shí),在遇到任何食品安全問(wèn)題的時(shí)候,都能夠果斷采取有效合理的手段來(lái)維護(hù)自身的合法權(quán)益。

除此之外,消費(fèi)者也應(yīng)該主動(dòng)地去提高自身的防范意識(shí),自主學(xué)習(xí)如何辨別食品是否符合安全標(biāo)準(zhǔn),學(xué)會(huì)通過(guò)看懂食品配料表,查閱相關(guān)知識(shí)等方式,提高自身的法律意識(shí)和維權(quán)意識(shí)。只有消費(fèi)方、生產(chǎn)方、國(guó)家共同努力監(jiān)督執(zhí)行,才能保證食品安全和質(zhì)量管理得到發(fā)展。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述,食品的安全問(wèn)題與食品生產(chǎn)質(zhì)量問(wèn)題事關(guān)重大。雖然現(xiàn)階段我國(guó)的食品加工行業(yè)仍然存在各種問(wèn)題,但是只要相關(guān)企業(yè)和消費(fèi)者加強(qiáng)企業(yè)管理和自身維權(quán)意識(shí),國(guó)家完善相關(guān)的法律法規(guī),就可以幫助完善食品加工行業(yè)逐步走上正軌。

首先完善食品安全生產(chǎn)問(wèn)題首先就要從源頭抓起,嚴(yán)格要求食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行管理,規(guī)范食品原材料來(lái)源品質(zhì),嚴(yán)格監(jiān)控整個(gè)生產(chǎn)加工流程,嚴(yán)格要求生產(chǎn)加工人員的監(jiān)督管理。確保運(yùn)輸存貯過(guò)程的質(zhì)量管理。提高企業(yè)管理者對(duì)食品生產(chǎn)加工的思想問(wèn)題,不能盲目牟利,要以企業(yè)的長(zhǎng)久發(fā)展與人民身體健康為出發(fā)點(diǎn)。另外消費(fèi)者要提高自身的維權(quán)意識(shí),遇到食品安全質(zhì)量問(wèn)題要勇于拿起法律武器維護(hù)自身合法權(quán)益,國(guó)家做好監(jiān)督執(zhí)行,遇到食品安全問(wèn)題必須要進(jìn)行嚴(yán)肅處理。只要三方共同努力,幫助完善企業(yè)監(jiān)督管理制度,就一定能提升整個(gè)食品行業(yè)的安全生產(chǎn)與質(zhì)量管理問(wèn)題,切實(shí)保障每一個(gè)消費(fèi)者的合法權(quán)益免遭侵害,創(chuàng)造一個(gè)放心的食品安全市場(chǎng)。

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