馬雪 張珺超 劉金艷

青島譜尼測試有限公司 山東青島 266000

在現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中，農(nóng)藥的合理使用可以為農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量以及質(zhì)量提供保證。但是如果無法對農(nóng)藥的用量進行合理的把握，造成農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥的過量殘留，那么將會對農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量產(chǎn)生嚴重的影響，并對食用這種農(nóng)產(chǎn)品人們的身體健康產(chǎn)生嚴重的影響[1]。所以，必須要加大農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的研究，并通過各種先進的農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)，有效檢測出食品農(nóng)藥殘留的成分和含量，進而為食品安全工作的有效進行打好基礎(chǔ)。

1 食品中殘留農(nóng)藥檢測方法概述

1.1 檢測前處理方法

由于農(nóng)藥種類多、理化性質(zhì)各異、樣品基質(zhì)復雜，檢測前要對樣品中的農(nóng)藥殘留成分進行濃縮、提取和凈化等處理，目的是防止基質(zhì)中的干擾物質(zhì)影響檢測結(jié)果的靈敏度和準確性。前處理是農(nóng)藥殘留檢測的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，在整個檢測分析中的比重相當高，目前前處理技術(shù)已發(fā)展到相當程度，形成了索式提取法、振蕩提取法、超聲波提取法、液液萃取法、固相萃取法、超臨界流體萃取法、加速溶劑萃取法、微波輔助萃取法、凝膠滲透色譜法、QuEChERS法等，現(xiàn)以QuEChERS法為例簡要分析其特點。典型QuEChERS法分為鹽析溶劑萃取、分散固相萃取清除兩大步驟，具有分析范圍廣、分離后目標物特性不變、操作簡單、處理快速、準確性好、精密度高、環(huán)保節(jié)約等優(yōu)點，因而成為當前食品中殘留農(nóng)藥檢測前處理的首選方法。

1.2 樣品檢測方法

食品中殘留農(nóng)藥檢測分為儀器法和快速法兩大類方法，前者為常規(guī)方法，特點是準確、全面、穩(wěn)定性好，但也存在儀器較貴、操作繁瑣、對人員專業(yè)技術(shù)要求高、不適用現(xiàn)場快速檢測等不足，而后者一般可在2h內(nèi)獲得結(jié)果，可快速發(fā)現(xiàn)食品中的殘留農(nóng)藥成分，但也存在不易獲得定量結(jié)果、檢測范圍窄等問題。儀器法主要有氣相色譜法（GC）、液相色譜法（LC）、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（GC-MS）、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（LC-MS）、光譜法、毛細管電泳法等，國標GB23200系列標準大都為這一類方法?？焖俜ò庖叻治龇ā⒚敢种品?、生物傳感器法、熒光法、顯色劑法等。

2 食品檢測中常用的農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)分析

2.1 氣相色譜技術(shù)

氣相色譜技術(shù)是一種相對成熟的農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)，其應(yīng)用優(yōu)勢為：操作性強、檢測效率高、檢測效果好、檢測靈敏度高，可以將農(nóng)藥中的微量代謝物質(zhì)檢測出來。與普通的農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)相比，氣相色譜技術(shù)的應(yīng)用有著較高的精確度，可以有效提升農(nóng)藥殘留檢測的工作效率與工作質(zhì)量。

2.2 高效有機色譜技術(shù)

有機化合物是現(xiàn)階段農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用頻率最高的農(nóng)藥。這種農(nóng)藥揮發(fā)性差，受熱后的穩(wěn)定性也很差。如果使用氣相色譜技術(shù)，需要對農(nóng)藥進行加熱處理，而受熱后農(nóng)藥的成分又會發(fā)生分解、活性更低，所以其檢測準確度也得不到保證。而如果使用高效有機色譜技術(shù)，那么就可以根據(jù)相應(yīng)的分配系數(shù)，對其中的固定差異進行分析，然后再利用專門的技術(shù)進行分離。所以，與氣相色譜技術(shù)相比，高效有機色譜技術(shù)的應(yīng)用適用范圍更加廣泛，對于食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測水平的提升更加有力[2]。

2.3 免疫分析技術(shù)

免疫分析技術(shù)是食品檢測技術(shù)不斷發(fā)展的產(chǎn)物，與其他農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)相比，其在靈敏度與精確度方面更具優(yōu)勢，不僅可以精確的檢測出農(nóng)藥殘留的屬性與含量，還可以同時檢測出多種農(nóng)藥殘留種類與含量。通過大量的實踐證明，免疫分析技術(shù)的應(yīng)用，不僅使得農(nóng)藥殘留的檢測的工作質(zhì)量與工作效率有了明顯的提升，就連相應(yīng)的檢測成本也得到了有效的控制。所以，這種檢測技術(shù)在食品農(nóng)藥殘留檢測中有著極為廣闊的發(fā)展前景。

2.4 免疫親和色譜分析技術(shù)

在免疫分析技術(shù)中，衍生出一種效果更好的技術(shù)，即免疫親和色譜分析技術(shù)。這種檢測技術(shù)是免疫分析技術(shù)與高效有機色譜技術(shù)的結(jié)合，檢測技術(shù)更加完善、有效。而且，將這種農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)進行結(jié)合，既可以應(yīng)用免疫分析技術(shù)的基本原理，還可以以實驗的方式對色譜差速遷移狀況進行研究，明確分離樣品的凈化效果，既可以有效避免結(jié)構(gòu)相似、假陽性以及農(nóng)藥代謝問題的出現(xiàn)，又可以控制反應(yīng)不足問題的產(chǎn)生，為檢測精確度的提升提供保證。

2.5 電化學檢測技術(shù)

電化學檢測技術(shù)是一種利用部分農(nóng)藥成分電解性達到檢測目的的檢測技術(shù)。與其他食品農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)相比，電化學檢測技術(shù)更加穩(wěn)定、迅速、靈敏、準確，應(yīng)用價值更高。需要注意的是，電化學檢測技術(shù)的應(yīng)用，需要檢測人員正確的選擇電極與電位，并對溶液中物質(zhì)的濃度進行合理的控制。另外，檢測人員需要正確的選擇并使用傳感器，確保食品中農(nóng)藥殘留成分被準確的檢測出來[3]。

2.6 酶抑制分析技術(shù)

酶抑制分析技術(shù)又可以稱為酶檢測技術(shù)，這種檢測技術(shù)的應(yīng)用原理為：檢測人員先測量出食品中有機磷等化合物的成分，然后在利用殘留成分對殺蟲目標進行分析，對農(nóng)藥抑制效果進行分析，最后再進行乙酰膽堿酶制劑的提??；酶的活性正是農(nóng)藥抑制作用的判斷關(guān)鍵，在明確了農(nóng)藥抑制作用之后，也就明確了食品中有機磷等成分的殘留情況；之后，就可以對定性檢測結(jié)果進行評價，對定量分析效果進行評價。只有這樣，才能夠保證食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測結(jié)果的精確性。

2.7 蛋白質(zhì)成分分析技術(shù)

蛋白質(zhì)成分分析技術(shù)是一種以蛋白質(zhì)組為基礎(chǔ)探索轉(zhuǎn)基因植物與非轉(zhuǎn)基因植物之間差異，然后利用質(zhì)樸技術(shù)明確差異蛋白相關(guān)數(shù)據(jù)的一種技術(shù)。如果要對轉(zhuǎn)基因植物進行檢測，還需要對外源基因引起足夠的重視，尤其是外源基因的非預期效應(yīng)的安全性評價，也會對食品安全監(jiān)控工作產(chǎn)生巨大的影響。

3 結(jié)語

食品安全不僅關(guān)系到人民群眾的身體健康，同時也會影響社會穩(wěn)定和人民獲得感，所以加強食品中殘留農(nóng)藥檢測具有重要意義，目前檢測手段豐富，尤其是色譜法、氣質(zhì)聯(lián)用法在食品殘留農(nóng)藥檢測中應(yīng)用廣泛，因此檢測人員應(yīng)注重檢測技術(shù)的研究，以便更快速、準確地檢出食品中有害物質(zhì)，發(fā)揮好食品安全監(jiān)測哨兵的作用。