鄭金濤

中國(guó)人民解放軍31697部隊(duì) 遼寧大連 116104

1 保障食品安全的意義

符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品應(yīng)具備無(wú)毒、無(wú)害，符合營(yíng)養(yǎng)要求的特點(diǎn)，這種食品不會(huì)對(duì)人體健康造成任何急性、亞急性或慢性危害。食品安全可為人體提供基礎(chǔ)的安全性保障，確保消費(fèi)者在食用食品時(shí)不會(huì)損害健康[1]。同時(shí)，食品安全也代表著食品市場(chǎng)的有序性，只有在強(qiáng)化管理的條件下才能實(shí)現(xiàn)食品安全。保障食品安全是保障有關(guān)部門(mén)對(duì)食品市場(chǎng)的管理監(jiān)督權(quán)利，也是保障消費(fèi)者健康、良好消費(fèi)體驗(yàn)的基礎(chǔ)。

2 當(dāng)前食品檢測(cè)存在的問(wèn)題

2.1 微生物因素

微生物對(duì)食品安全的影響主要表現(xiàn)在細(xì)菌、真菌和病毒方面。①釀酒、面包制作等食品加工行業(yè)會(huì)使用部分真菌用于發(fā)酵，但在應(yīng)用過(guò)程中易被霉菌污染，會(huì)對(duì)人體的臟器造成極大損害，甚至?xí)?dǎo)致癌癥的產(chǎn)生。②在食品制造環(huán)節(jié)，細(xì)菌的應(yīng)用十分廣泛，但是不規(guī)范的作業(yè)會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌感染，引起食用者的細(xì)菌性食物中毒，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)?dǎo)致食用者死亡。③病毒影響則主要表現(xiàn)在動(dòng)物性食品原料方面。在養(yǎng)殖過(guò)程中，飼養(yǎng)員如果對(duì)會(huì)引起人畜共同患病的病毒處理不當(dāng)，就會(huì)讓消費(fèi)者出現(xiàn)病從口入的問(wèn)題，如導(dǎo)致狂犬病、口蹄疫等病癥，嚴(yán)重威脅人體健康。

2.2 食品檢測(cè)數(shù)據(jù)處理不合理

一般來(lái)說(shuō)，食品檢測(cè)過(guò)程中檢測(cè)技術(shù)的選擇和數(shù)據(jù)的處理方法都是非常重要的。但是在現(xiàn)階段的食品檢測(cè)過(guò)程中，還有很多綜合素質(zhì)不夠高的食品檢測(cè)人員，在食品檢測(cè)工作中對(duì)自身的要求不高，沒(méi)有真正認(rèn)識(shí)崗位的工作職責(zé)，因此食品檢測(cè)技術(shù)一直停留在原有的基礎(chǔ)上，沒(méi)想過(guò)對(duì)檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新，不適應(yīng)現(xiàn)代化食品檢測(cè)工作。這就要求食品檢測(cè)工作人員提高自身的綜合素質(zhì)。另外，有效處理檢測(cè)數(shù)據(jù)對(duì)于保障食品安全也是非常重要的。但是當(dāng)前我國(guó)食品行業(yè)對(duì)于食品檢測(cè)數(shù)據(jù)的處理還存在比較大的問(wèn)題，檢測(cè)結(jié)果無(wú)法為食品安全管理提供準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，在較大程度上制約了食品檢測(cè)工作的順利進(jìn)行[2]。

2.3 相關(guān)部門(mén)對(duì)食品質(zhì)量的監(jiān)督管理力度不夠

具體監(jiān)督工作不到位，對(duì)各項(xiàng)質(zhì)量檢測(cè)工作進(jìn)行管控不及時(shí)的問(wèn)題，主要是由于監(jiān)管部門(mén)職責(zé)重疊，對(duì)一些相關(guān)責(zé)任分工不是很明確，部分管理策略不能夠得到充分的應(yīng)用。

3 食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的方式

3.1 提高相關(guān)人員技術(shù)能力以及職業(yè)素養(yǎng)

檢測(cè)人員是整個(gè)食品質(zhì)量檢測(cè)檢驗(yàn)工作的核心人物，質(zhì)檢人員將直接影響整個(gè)食品檢測(cè)檢驗(yàn)工作，為此，有效地提高相關(guān)人員的檢驗(yàn)檢測(cè)水平，可以為食品質(zhì)檢的準(zhǔn)確度提供保障?？梢詮膬煞矫嫒胧郑环矫娣e極引進(jìn)食品檢測(cè)專(zhuān)業(yè)人員，由專(zhuān)業(yè)人員主導(dǎo)成立一支專(zhuān)業(yè)的檢驗(yàn)隊(duì)伍，相對(duì)于食品的質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)而言，因內(nèi)部缺少相關(guān)專(zhuān)業(yè)人員，為此應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)引進(jìn)檢測(cè)相關(guān)專(zhuān)業(yè)人員的工作，進(jìn)而提高食品質(zhì)量檢測(cè)隊(duì)伍人員的素質(zhì)，為檢測(cè)工作的準(zhǔn)確性、高效性提供保障；另一方面，單位和檢測(cè)部門(mén)需要對(duì)員工進(jìn)行定期組織培訓(xùn)工作，使員工能夠熟練掌握食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)以及方法，甚至是細(xì)化到對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)的每個(gè)具體的實(shí)施步驟，更加深入地了解和掌握現(xiàn)階段食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的理論和實(shí)際操作過(guò)程，員工可以通過(guò)培訓(xùn)的方式來(lái)提高食品檢測(cè)技術(shù)的能力以及職業(yè)素養(yǎng)，采用這種方式還可以使員工認(rèn)識(shí)到自身工作的重要以及肩負(fù)的責(zé)任，使其意識(shí)到食品檢測(cè)工作對(duì)社會(huì)的群眾健康的重要的意義，對(duì)以往長(zhǎng)久遺留下來(lái)的不正當(dāng)工作態(tài)度起到轉(zhuǎn)換的作用，進(jìn)而能夠培養(yǎng)食品檢測(cè)人員積極的工作態(tài)度[3]。

3.2 提升食品安全檢測(cè)的技術(shù)

食品檢測(cè)結(jié)果對(duì)于食品流通市場(chǎng)來(lái)說(shuō)是非常重要的，其能夠在很大程度上影響食品是否能在市場(chǎng)上進(jìn)行合理銷(xiāo)售?，F(xiàn)階段，我國(guó)的檢測(cè)手段還不夠充足。因此，必須要向國(guó)外先進(jìn)的相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行學(xué)習(xí)，進(jìn)而在更大程度上保證我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)能夠得到有效提升。同時(shí)，要加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)的監(jiān)督和管理，高度重視檢測(cè)過(guò)程的規(guī)范性，促進(jìn)食品檢測(cè)工作的順利進(jìn)行。在此基礎(chǔ)上，食品檢測(cè)企業(yè)必須要加大資金投入，加強(qiáng)對(duì)相關(guān)工作人員的素質(zhì)培訓(xùn)和技術(shù)培訓(xùn)，進(jìn)而使食品檢測(cè)工作能夠順利、高效進(jìn)行，保障食品安全。

3.3 推進(jìn)食品安全管理細(xì)致化

食品安全管理工作的質(zhì)量將會(huì)對(duì)食品安全質(zhì)量產(chǎn)生深刻影響。所以，在實(shí)踐過(guò)程中應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品安全管理工作的重視，保證相關(guān)工作的開(kāi)展更有針對(duì)性和有效性。因此，應(yīng)基于現(xiàn)行的食品安全管理法律法規(guī)，實(shí)現(xiàn)監(jiān)管條例的擴(kuò)充。目前，食品安全管理工作的開(kāi)展存在內(nèi)容缺失和執(zhí)法力度不強(qiáng)的問(wèn)題。為減少食品安全問(wèn)題，加強(qiáng)對(duì)食品市場(chǎng)的約束，相關(guān)工作人員應(yīng)對(duì)食品的原材料生產(chǎn)、加工以及包裝和銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)進(jìn)行更加嚴(yán)格的安全監(jiān)管。如有關(guān)部門(mén)可依據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品添加劑的種類(lèi)和允許用量進(jìn)行整理公示，讓社會(huì)大眾明確各類(lèi)型食品添加劑的合理用量，利用社會(huì)大眾的力量補(bǔ)充食品安全管理力度的缺失。相關(guān)工作人員應(yīng)對(duì)食品產(chǎn)地的環(huán)境進(jìn)行監(jiān)督，保障所有食品原材料都在無(wú)污染的環(huán)境中產(chǎn)出，且確保加工環(huán)節(jié)的環(huán)保性和操作規(guī)范性。如規(guī)定食品生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人、原材料種植戶(hù)和養(yǎng)殖戶(hù)需按規(guī)定參加年檢，獲得合格憑證后才可繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。有關(guān)部門(mén)要對(duì)所有流向市場(chǎng)的食品進(jìn)行抽樣檢查，并建立嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入原則。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品安全會(huì)受到微生物因素、化學(xué)性污染因素、環(huán)境污染因素和食品加工處理環(huán)節(jié)的影響。為此，針對(duì)當(dāng)前食品檢測(cè)工作中的問(wèn)題，還需要對(duì)檢驗(yàn)工作進(jìn)行完善，對(duì)專(zhuān)業(yè)人員提高檢測(cè)水平，優(yōu)化食品質(zhì)量檢測(cè)制度并且不斷更新檢測(cè)技術(shù)以及方法，以免對(duì)最終檢測(cè)結(jié)果帶來(lái)影響，為食品安全提供保障，嚴(yán)禁劣質(zhì)食品流入市場(chǎng)，促使食品市場(chǎng)長(zhǎng)久健康的發(fā)展。