吳少文

北京首農(nóng)食品集團(tuán)有限公司 北京 100028

1 穩(wěn)定的食品供給是戰(zhàn)勝疫情的基本要求

疫情發(fā)生以來，黨和國家高度重視防治工作，以中國特色社會主義制度最強(qiáng)有力的動員調(diào)度與再分配能力優(yōu)勢、全球第二的經(jīng)濟(jì)體量、全門類的工業(yè)制造體系基礎(chǔ)、全民群防群控的家國情懷共同筑牢了快速打贏“疫情攻堅(jiān)戰(zhàn)”的基本盤。

在這樣一場全民參與、全民動員的疫情防控戰(zhàn)爭中，充足、穩(wěn)定、安全、及時的食品供給，是全民防控舉措能夠有效實(shí)施的關(guān)鍵，是百姓安心居家自我隔離的“定心丸”。根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)，由于食品供應(yīng)信息缺少有效的公開和傳導(dǎo)渠道，加之民眾的焦慮、恐慌心理，極易出現(xiàn)糧油、副食品等生活必需品的不必要的搶購、囤積現(xiàn)象，嚴(yán)重影響食品供給的有效性；個別無良商家甚至出現(xiàn)惜售、斷供的惡劣舉動，進(jìn)一步加劇了食品供給的難度。為應(yīng)對可能出現(xiàn)的風(fēng)險，全國食品行業(yè)迅速響應(yīng)，行業(yè)企業(yè)紛紛投入到“保市場、穩(wěn)供給”的戰(zhàn)斗中[1]。例如在首都北京，以首農(nóng)食品集團(tuán)為代表的行業(yè)龍頭企業(yè)，在疫情發(fā)生后勇?lián)刎?zé)，傾全集團(tuán)之力穩(wěn)定住了首都食品供應(yīng)，充分發(fā)揮了首都食品供應(yīng)服務(wù)保障重要載體、首都食品安全行業(yè)表率、首都食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展核心主體的“主渠道、主載體、主力軍”作用。

從疫情爆發(fā)到高峰，再到如今的持續(xù)向好，全國食品供應(yīng)始終穩(wěn)定充盈，期間受國際蝗災(zāi)等因素影響曾短暫、零星抬頭的糧食搶購苗頭也被有效遏制，有力支撐了疫情防控阻擊戰(zhàn)。中國效率、中國速度、中國經(jīng)驗(yàn)被海外各國家爭相學(xué)習(xí)與借鑒。

2 信息技術(shù)在穩(wěn)定食品供給中發(fā)揮關(guān)鍵作用

與17年前的非典疫情相比，當(dāng)下信息技術(shù)已經(jīng)成為本次新冠疫情防控的重要力量，信息化正在各個方面發(fā)揮關(guān)鍵作用，信息化水平直接影響食品企業(yè)應(yīng)對疫情的效率與能力。

2.1 在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)

依托工業(yè)化、信息化、城鎮(zhèn)化的發(fā)展，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)已經(jīng)取得突破性進(jìn)展，智慧農(nóng)業(yè)應(yīng)用遍地開花結(jié)果。據(jù)國際咨詢機(jī)構(gòu)研究與市場預(yù)測，到2025年，全球智慧農(nóng)業(yè)市值將達(dá)到300億美元，其中亞太地區(qū)（中國和印度）2017-2025年復(fù)合增長率（CAGR）達(dá)到11.5%，主要內(nèi)容包括大田精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)、智慧畜牧業(yè)、智慧漁業(yè)、智能溫室，主要技術(shù)有遙感與傳感器技術(shù)、農(nóng)業(yè)大數(shù)據(jù)與云計(jì)算服務(wù)技術(shù)、智能化農(nóng)業(yè)裝備（如無人機(jī)、機(jī)器人）等。據(jù)了解，今年春耕全國投入植保無人飛機(jī)超過3萬臺，同比增長25%以上，投入北斗導(dǎo)航、自動駕駛拖拉機(jī)和配套裝備超過2萬臺（套），同比增長15%左右。這些智能化的裝備應(yīng)用，對于減少春耕生產(chǎn)的人員聚集、有效防控疫情在農(nóng)村擴(kuò)散發(fā)揮了重要作用。

2.2 在制造加工環(huán)節(jié)

近年來，隨著食品制造業(yè)自動化水平的提高以及人工成本的逐年增加，越來越多的食品制造加工企業(yè)對加工生產(chǎn)線進(jìn)行自動化升級改造，食品制造加工企業(yè)在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)除了基本實(shí)現(xiàn)自動化外，部分大中型企業(yè)在揀選、包裝、碼垛、倉儲、配送等環(huán)節(jié)也將廣泛應(yīng)用機(jī)器人等自動化設(shè)備。生產(chǎn)自動化控制設(shè)備還可采用多種節(jié)能技術(shù)，自動調(diào)整關(guān)鍵設(shè)備的運(yùn)作，避免設(shè)備的無效運(yùn)轉(zhuǎn)，降低能耗。一些頭部企業(yè)還在實(shí)現(xiàn)加工制造設(shè)備自動化的基礎(chǔ)上，將設(shè)計(jì)、制造、供銷服務(wù)和決策管理等信息化系統(tǒng)進(jìn)行共享集成，形成靈活、高效的智能生產(chǎn)體系，有效應(yīng)對疫情帶來的需求變化，推動企業(yè)向智能制造方向邁進(jìn)。

2.3 在供應(yīng)保障環(huán)節(jié)

因?yàn)椤罢苯?jīng)濟(jì)不斷擴(kuò)大的線上渠道成為保障食品有效供給到戶的關(guān)鍵因素。特別是在疫情傳播風(fēng)險大的城市環(huán)境中，食品零售、餐飲線上渠道的“遠(yuǎn)程”、“無接觸”等特征為城市食品供應(yīng)提供了多樣化的保障。據(jù)估計(jì)，疫情期間，在網(wǎng)上購買新鮮農(nóng)產(chǎn)品的25歲以下居民猛增250%以上，55歲以上居民增長接近400%。每天都有數(shù)以百萬計(jì)的網(wǎng)上訂購的食品在后臺信息技術(shù)的高效支撐下，源源不斷分發(fā)到居民家門口。

3 推動信息化建設(shè)助力食品企業(yè)疫情防控與復(fù)產(chǎn)復(fù)工

食品產(chǎn)業(yè)作為典型的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，信息化水平普遍不高，新冠疫情在企業(yè)內(nèi)部協(xié)同、外部供給等方面帶來的變化，也給眾多的食品企業(yè)信息化建設(shè)提出了一大課題。關(guān)于信息化如何助力食品企業(yè)在可預(yù)見的常態(tài)化疫情防控壓力下實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展、如何有效應(yīng)對不可預(yù)見的類似突發(fā)公共衛(wèi)生事件，建議從以下幾個方面重點(diǎn)考慮：

3.1 支撐常態(tài)化疫情防控舉措

按照《工業(yè)和信息化部辦公廳關(guān)于運(yùn)用新一代信息技術(shù)支撐服務(wù)疫情防控和復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作的通知》（工信廳信發(fā)〔2020〕4號）文件精神，企業(yè)應(yīng)充分發(fā)揮各類健康狀況信息采集系統(tǒng)工具的作用，積極運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、人工智能等新技術(shù)服務(wù)疫情監(jiān)測分析、患者追蹤、人員流動和企業(yè)管理，對疫情開展科學(xué)精準(zhǔn)防控，積極采用網(wǎng)絡(luò)直報方式開展疫情數(shù)據(jù)填報和逐級統(tǒng)計(jì)，減輕基層統(tǒng)計(jì)填報負(fù)擔(dān)，不斷提高數(shù)據(jù)報送質(zhì)量效率。在食品企業(yè)直接面對消費(fèi)者的環(huán)節(jié)，如人員流量多、測溫難度大的市場、門店等經(jīng)營場所，市面目前已有成熟的可聯(lián)網(wǎng)的、全自動人體測溫紅外熱像系統(tǒng)，能夠大范圍快速篩查體溫異常人員，相關(guān)食品企業(yè)可參考案例和解決方案，積極應(yīng)對下一步可預(yù)見的常態(tài)化入口檢查，最大程度減少對正常經(jīng)營活動的影響[2]。

3.2 提高在線化經(jīng)營管理水平

3.2.1 業(yè)務(wù)在線

利用信息技術(shù)對傳統(tǒng)業(yè)務(wù)流程進(jìn)行重塑和優(yōu)化，消除信息孤島，讓數(shù)據(jù)、信息有效聯(lián)動，以快速響應(yīng)來自疫情對經(jīng)營業(yè)務(wù)的沖擊、有效應(yīng)對日益復(fù)雜的業(yè)務(wù)場景與需求，實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)經(jīng)營、組織溝通的效率提升，實(shí)現(xiàn)降本增效。

3.2.2 服務(wù)在線

加快互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與食品產(chǎn)業(yè)的深度融合，融入國家新基建建設(shè)，深入應(yīng)用大數(shù)據(jù)等現(xiàn)代信息技術(shù)，創(chuàng)新用戶個性化需求采集，推進(jìn)食品產(chǎn)品的設(shè)計(jì)研發(fā)、生產(chǎn)制造和供應(yīng)鏈管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)改造，為食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級提供信息技術(shù)支撐。

3.2.3 渠道在線

食品企業(yè)應(yīng)進(jìn)一步加快電子商務(wù)發(fā)展，強(qiáng)化企業(yè)品牌宣傳，增強(qiáng)線上營銷能力，借助“互聯(lián)網(wǎng)+”開展針對疫情催生的新的消費(fèi)習(xí)慣和模式的服務(wù)，實(shí)現(xiàn)需求與供給的精準(zhǔn)對接，進(jìn)一步拓展線上業(yè)務(wù)空間和銷售渠道。

3.2.4 組織在線

全面推廣多終端、廣連接的協(xié)同辦公應(yīng)用與視頻會議系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)全域全場景的協(xié)同辦公，實(shí)現(xiàn)企業(yè)全員“一帳通”，提升個人、組織間的協(xié)作效率，以“網(wǎng)上辦”代替“線下辦”，實(shí)現(xiàn)“不見面審批”，利用信息化徹底隔斷病毒傳播，確保企業(yè)在類似事件中“工作不停、業(yè)務(wù)不斷、員工安全、企業(yè)穩(wěn)定”，實(shí)現(xiàn)組織協(xié)同管控能力的跨越式提升。

3.2.5 追溯在線

積極推動應(yīng)用物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈等現(xiàn)代信息技術(shù)建設(shè)企業(yè)食品安全追溯體系，在提升企業(yè)質(zhì)量管理能力、促進(jìn)監(jiān)管方式創(chuàng)新、保障消費(fèi)安全等方面取得成效。利用信息化在食品生產(chǎn)流通全環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)透明化管理，嚴(yán)格控制、細(xì)心記錄從種植、加工、包裝、儲運(yùn)直至銷售的每一個細(xì)節(jié)，實(shí)現(xiàn)全程可追溯。

3.2.6 保障在線

尤其建議各區(qū)域、各品類頭部食品企業(yè)，可嘗試牽頭建設(shè)具備應(yīng)急響應(yīng)、監(jiān)控調(diào)度、科學(xué)展示的某地區(qū)或某品類供應(yīng)服務(wù)應(yīng)急保障平臺，部署相關(guān)軟硬件，建設(shè)應(yīng)急響應(yīng)、監(jiān)控調(diào)度、科學(xué)展示、平戰(zhàn)結(jié)合的食品供應(yīng)服務(wù)應(yīng)急保障平臺。面對未來各種突發(fā)事件、供應(yīng)服務(wù)、應(yīng)急保障等，都能夠?qū)崟r態(tài)勢感知、動態(tài)監(jiān)測、搜集分析和可視化，甚至可以向上服務(wù)政府食品應(yīng)急資源調(diào)度、態(tài)勢研判和決策指揮，進(jìn)一步彰顯頭部企業(yè)作用，夯實(shí)市場競爭“護(hù)城河”。

3.2.7 安全在線

疫情防控的同時也要時刻警惕網(wǎng)絡(luò)與信息安全，保障各類信息系統(tǒng)平穩(wěn)運(yùn)行，確保疫情期間網(wǎng)絡(luò)穩(wěn)定通暢、信息傳遞及時、數(shù)據(jù)安全有效。積極防范利用新型“冠狀病毒”等疫情熱詞傳播的計(jì)算機(jī)病毒。以防攻擊、防病毒、防篡改、防癱瘓、防泄密為重點(diǎn)，防范網(wǎng)絡(luò)安全突發(fā)事件，為疫情防控工作提供可靠支撐[3]。

3.3 實(shí)施智能化生產(chǎn)制造建設(shè)

作為兩化融合的最大主題，智能工廠貫穿食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)升級的全過程。目前，食品工業(yè)智能工廠建設(shè)已經(jīng)成為食品工業(yè)企業(yè)控制運(yùn)營成本、提升產(chǎn)品質(zhì)量、確保產(chǎn)品安全以及靈活地適應(yīng)消費(fèi)多樣化需求等的重要途徑。智能工廠試點(diǎn)建設(shè)的核心是依托于大數(shù)據(jù)和人工智能的數(shù)據(jù)驅(qū)動及智能化安全制造，實(shí)現(xiàn)“從田間地頭到餐桌”所有生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)，打造全產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化、智能化、一體化安全體系。食品企業(yè)應(yīng)通過不斷培育智能制造技術(shù)應(yīng)用能力、新產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新能力、保障食品安全能力，利用信息技術(shù)推動生產(chǎn)產(chǎn)能、產(chǎn)品質(zhì)量和工藝技術(shù)水平的持續(xù)提升，實(shí)現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)從“制造”到“智造”的蛻變。

4 結(jié)語

食品產(chǎn)業(yè)在發(fā)力在打贏疫情防控攻堅(jiān)戰(zhàn)的同時，信息化建設(shè)步伐也要提速。相關(guān)企業(yè)應(yīng)充分考慮未來發(fā)展可能面臨的各種突發(fā)情況，從上述幾點(diǎn)入手，充分研判、提前布局、精準(zhǔn)施測，為產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和行業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展保駕護(hù)航，為保障社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民幸福貢獻(xiàn)力量！