何琳純

[摘 ? ?要] 文章首先從水果品種種類、生產(chǎn)優(yōu)勢區(qū)域及水果市場的變化方向的角度闡述中國水果市場現(xiàn)狀;其次分析了中國水果市場存在的問題;最后對未來中國水果市場的發(fā)展方向進(jìn)行了分析與預(yù)測，分析了中國水果未來發(fā)展將向生鮮電商、全渠道營銷和包裝多樣化方向發(fā)展。

[關(guān)鍵詞] 中國水果市場;發(fā)展;分析;預(yù)測

doi ： 10 . 3969 / j . issn . 1673 - 0194 . 2020. 19. 064

[中圖分類號] F323 ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)識碼] ?A ? ? ?[文章編號] ?1673 - 0194（2020）19- 0149- 02

1 ? ? ?中國水果市場現(xiàn)狀

目前我國主要的水果生產(chǎn)品種為香蕉、蘋果、葡萄、梨、柑橘、荔枝等。

2017年全國水果總產(chǎn)量約為2.52億噸，占全球總產(chǎn)量的31.40%，繼續(xù)維持全球第一大水果生產(chǎn)國的地位。截至2018年全國總產(chǎn)量約2.57億噸，同比增長1.98%，其中蘋果水果產(chǎn)量0.39億噸，梨產(chǎn)量0.16億噸。

中國水果市場特點主要體現(xiàn)為規(guī)?？偭康谝?，果品種類豐富，生產(chǎn)向優(yōu)勢區(qū)域集中，技術(shù)水平與規(guī)?；潭戎饾u提升，機械化技術(shù)加速發(fā)展，但產(chǎn)能過剩，供需結(jié)構(gòu)失衡以及價格相對較高也是主要特點。

2 ? ? ?中國水果市場存在的問題

2.1 ? 市場約束明顯增強

受新冠肺炎疫情引起的經(jīng)濟危機影響，國內(nèi)水果市場出現(xiàn)銷售難，部分品種嚴(yán)重積壓，價格下跌幅度較大，供求矛盾突出，外貿(mào)訂單減少，出口增速明顯放緩。 蘋果、柑橘、梨等大宗水果的價格全面下降，柑橘下降幅度最大。

2.2 ? 水果種植有風(fēng)險

（1）水果種植和經(jīng)營風(fēng)險較大

水果種植風(fēng)險較大。自然災(zāi)害、價格波動、質(zhì)量安全，諸多風(fēng)險分散于產(chǎn)業(yè)的不同環(huán)節(jié)，借由產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行傳導(dǎo)和匯集，如經(jīng)長時間累積或突發(fā)事件觸發(fā)，行業(yè)將遭受沉重打擊。

（2）水果種植存在許多薄弱環(huán)節(jié)

簡單概括來說，主要包括種植技術(shù)與管理水平較低，不能很好地滿足水果產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的需求，同時種植戶主要以中小規(guī)模的農(nóng)戶為主，信息搜集能力與市場研究能力低，市場失靈現(xiàn)象顯著，種植的自發(fā)性、盲目性品種低，加劇了市場波動。此外水果產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)不足，機械化程度低也是較為顯著的薄弱環(huán)節(jié)。

2.3 ? 水果品種結(jié)構(gòu)不合理

我國水果供給雖然總量充足，但供給結(jié)構(gòu)不合理。大宗品類如蘋果、梨、香蕉、葡萄等供給較多，特色品類如大櫻桃、百香果、火龍果等供給較少。另外，品種熟期結(jié)構(gòu)不合理。同類水果集中上市且同質(zhì)化問題嚴(yán)重。

2.4 ? 水果品牌建設(shè)不足

（1）水果品牌效應(yīng)較弱

水果賣難時有發(fā)生，還有一個重要的原因是我國水果大多欠缺品牌效應(yīng)，以致產(chǎn)量高、價值低。

（2）水果品牌建設(shè)滯后

我國的水果產(chǎn)業(yè)的品牌與品種與農(nóng)業(yè)部認(rèn)定的地理標(biāo)識為主，水果經(jīng)銷商品牌建設(shè)相對滯后。

2.5 ? 水果市場規(guī)?；潭容^低

中國的水果行業(yè)的規(guī)?；潭认鄬τ诩Z食等大田作物規(guī)模化程度顯著偏低主要是由于水果區(qū)域性，種植環(huán)境（多為山林）機械化難度大，勞動力成本高，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度低，大規(guī)模儲運設(shè)施不完善，深加工率較低等多種因素的阻礙。

3 ? ? ?對水果市場的規(guī)劃建議

3.1 ? 調(diào)整水果產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)，優(yōu)化水果產(chǎn)業(yè)布局

其一，調(diào)整我國水果的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，為使得水果的發(fā)展更加適應(yīng)市場化的變化趨勢，并形成強有力的市場競爭優(yōu)勢，產(chǎn)業(yè)化是水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路。政府要引導(dǎo)果業(yè)的大規(guī)模經(jīng)營，將生產(chǎn)、加工、銷售結(jié)合起來。政府在科技、資金等方面基于一定的支持。其二，優(yōu)化水果產(chǎn)業(yè)的布局，將水果的種植集中在優(yōu)勢區(qū)，并積極開發(fā)荒山，發(fā)展適宜的水果品種。

3.2 ? 依據(jù)科學(xué)技術(shù)提高水果生產(chǎn)質(zhì)量

為提高水果行業(yè)的市場競爭力，通過科學(xué)技術(shù)提升水果的質(zhì)量無疑是一種必要的手段，水果是一種園藝類的作物，在種植過程中，要采用良種壯苗、控冠改形、疏花疏果、配方施肥、人工授粉、節(jié)水灌溉、病蟲防治等技術(shù)，積極提高果品質(zhì)量，發(fā)展優(yōu)質(zhì)果品。

3.3 ? 建立出口基地，提高我國水果國際市場競爭力

為提高我國水果產(chǎn)業(yè)的出口量，可以建立水果出口基地，在水果基地的建設(shè)中，需要提高水果的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。投入一定的資金、采用高科技技術(shù)，進(jìn)而獲得高收益。

3.4 ? 加強采后水果的商品化

處理為提高水果商品的質(zhì)量與附加值，延長水果商品的保存時間，就要提高水果采摘后的商品化處理水平，對水果進(jìn)行“美容”工作。在商品化的處理過程中，還要加大科研資金投入和先進(jìn)貯藏或保鮮技術(shù)的推廣，突破傳統(tǒng)的貯藏保鮮模式，積極引進(jìn)外資，動員社會力量投資果品加工產(chǎn)業(yè)。

4 ? ? ?中國水果市場的分析及思考

4.1 ? 對中國水果市場的分析

目前我國水果產(chǎn)業(yè)面臨的主要矛盾總體可以概括供需結(jié)構(gòu)失衡。一方面是不斷增長的水果產(chǎn)量，但供給質(zhì)量相對較低;另一方面是隨著居民收入的增長，物質(zhì)需求不斷發(fā)展，對水果的需求向高質(zhì)量高品質(zhì)發(fā)展，國內(nèi)的供給不能很好地滿足居民消費者的需求，進(jìn)口水果高速增長。

中國的水果產(chǎn)品市場存在各種各樣的顯而易見問題，品牌落后、流通體系不暢，技術(shù)水平較低，質(zhì)量參差不齊等等。這些問題互相關(guān)聯(lián)，互相制約，但這些問題仍不是最為主要的原因，只是我國水果產(chǎn)業(yè)在發(fā)展中所體現(xiàn)的農(nóng)業(yè)的“工業(yè)化”問題，究其根本，是水果產(chǎn)業(yè)中社會農(nóng)業(yè)資本投入不足的問題，是土地制度與制度創(chuàng)新的問題。

4.2 ? 對中國水果市場的思考

水果行業(yè)總體仍有許多不完善制約著行業(yè)快速發(fā)展，由于涉及地域廣闊、環(huán)節(jié)眾多、商業(yè)形態(tài)以及消費各異，規(guī)模較小的民營企業(yè)難以做到迅速應(yīng)對市場變化，進(jìn)行持續(xù)的技術(shù)升級，農(nóng)業(yè)的服務(wù)業(yè)發(fā)展很有必要。

5 ? ? ?未來中國水果市場發(fā)展方向分析與預(yù)測

5.1 ? 中國水果市場發(fā)展方向分析

（1）生鮮電商的崛起

隨著冷鏈物流技術(shù)的進(jìn)步，水果行業(yè)吸引了很多電商進(jìn)入，縮減中間流通環(huán)節(jié)，提高毛利水平成為水果行業(yè)的一個重要發(fā)展方向，而且隨著互聯(lián)網(wǎng)工具的加入，水果品牌因素旳展現(xiàn)、傳播變得容易，消費者還可以便捷、系統(tǒng)地了解水果的產(chǎn)地、品質(zhì)、知識等，甚至，消費者還能夠直接面對小型批發(fā)商或者果農(nóng)，直接促成交易。

（2）全渠道營銷興起，更講究時效性

新零售就是線上、線下、物流三者結(jié)合。線上+線下兩條腿走路就是全渠道。由于線上成本過高，且用戶體驗不如線下，純電商公司將面臨發(fā)展瓶頸。線上線下結(jié)合，會成為水果零售行業(yè)的適宜方式。

5.2 ? 中國水果市場發(fā)展規(guī)模預(yù)測

本部分嘗試?yán)米匀荒攴輼?gòu)建水果產(chǎn)量預(yù)測的線性模型。首先預(yù)測水果產(chǎn)量2019—2030年的數(shù)值，本文采用水果產(chǎn)量與時間變量的線性回歸模型，水果產(chǎn)量用Q表示，時間變量自2009年始至2030年止，用t表示，分別取值1至22，回歸結(jié)果如下：

Q=1 8815.519+728.27t

R2≈0.976 ? ? F=324.63

水果產(chǎn)量與時間相關(guān)性比較高，顯示該模型的擬合效果比較理想。時間變量的系數(shù)值顯示水果產(chǎn)量每年平均提高728.27萬噸，實現(xiàn)水果產(chǎn)量快速增長是完全可能的，因此本模型是合理的，可以用于預(yù)測。

隨著國內(nèi)外市場的擴大，中國水果行業(yè)供給將持續(xù)增大，預(yù)計到2030年水果產(chǎn)量達(dá)到34 837.45萬噸。

5.3 ? 中國水果市場發(fā)展趨勢預(yù)測

隨著居民生活水平的不斷提高，質(zhì)量、健康和營養(yǎng)將成為消費者選擇食品時重點的參考指標(biāo)。一方面，消費者收入的提高及營養(yǎng)膳食觀念的改變，提高了消費者的價格承受能力以及對水果營養(yǎng)價值的重視程度，高品質(zhì)的水果受到市場追捧;另一方面，受現(xiàn)代城市快節(jié)奏的生活方式影響，人們在消費水果時偏向于選擇天然、新鮮、潔凈、易于加工的水果，水果的天然營養(yǎng)價值、產(chǎn)品品質(zhì)及質(zhì)量備受關(guān)注。

同時，隨著食品安全問題日益受到關(guān)注，水果安全成為重中之重。能否率先建立符合國際標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量控制體系，獲得國際市場及高端客戶認(rèn)證，決定著水果企業(yè)能否搶占市場先機。

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