王志強(qiáng)

一、大同傳統(tǒng)火鍋的歷史記憶

俗話說(shuō)：“五臺(tái)山上拜佛，大同城里買銅”，大同銅器歷史悠久，工藝精湛，造型精美，深受群眾喜愛(ài)。在大同銅器當(dāng)中，銅火鍋?zhàn)罹呤⒚?，銅火鍋曾作為國(guó)禮代表國(guó)家走出國(guó)門(mén)，為我國(guó)的外交事業(yè)作出過(guò)貢獻(xiàn)。

相傳在一千多年前，大同人民就使用銅火鍋，這種器具既是烹調(diào)佳肴的餐具，又可作為工藝品陳設(shè)于居室，正因?yàn)槿绱?，火鍋很快由民間傳人宮廷，登上大雅之堂。到了明末清初，銅火鍋已在全國(guó)盛行起來(lái)，見(jiàn)之于記載的清嘉慶元年，朝廷曾經(jīng)舉行了歷史上最大的“火鍋宴”就是一個(gè)例證。清道光年間編撰的《大同縣志》也有“外間竟傳大同出銅器，如火碗（銅火鍋）之類”的記載。

1973年9月15 日，周總理陪同法國(guó)總統(tǒng)蓬皮杜到訪云岡的火鍋宴，把大同的火鍋推向了極致。為迎接這一盛事，市內(nèi)工匠們制造了銀鑲九龍奮月小火鍋，宴席中西結(jié)合，數(shù)十張餐桌每桌擺有10個(gè)鑲銀小火鍋。銀色的火鍋光芒四射，薄如絹帛的羊肉在盤(pán)中擺成荷花、牡丹等花朵，固體酒精在鍋底點(diǎn)燃后，火光與銀輝交融，九條龍張牙舞爪似乎在動(dòng)，開(kāi)席后讓就餐者無(wú)不感到震撼驚訝，法國(guó)總統(tǒng)蓬皮杜看得如癡如醉，伸著兩手抖著表示贊賞。會(huì)后周總理便通過(guò)外交部將九龍奮月銅火鍋轉(zhuǎn)送給蓬皮杜，并對(duì)周邊人說(shuō)：“你們的銅火鍋不僅是餐具，而且是藝術(shù)品，要加以研究，提高工藝，推廣出去！”1978年，大同市委市政府遵照總理指示，組織創(chuàng)建了第一個(gè)專門(mén)生產(chǎn)銅制品的金屬工藝廠，把眾多身懷絕技的銅制品手工藝技師集中在一起，促進(jìn)大同銅器制作工藝不斷改進(jìn)、花樣品種不斷升華。

此后，大同銅火鍋?zhàn)鳛榇笸~器的招牌產(chǎn)品，受到越來(lái)越多群眾的喜愛(ài)，其聲譽(yù)也越來(lái)越高。2014年大同銅器制作技藝被評(píng)選為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目之一。至此，以銅火鍋為代表的大同銅工藝發(fā)展達(dá)到頂端。

二、大同傳統(tǒng)火鍋的生存現(xiàn)狀分析

大同傳統(tǒng)火鍋有著悠久的歷史和輝煌的過(guò)去，如今，大同火鍋現(xiàn)在的處境卻不容樂(lè)觀，目前，大同火鍋的發(fā)展面臨較大的困境。為詳細(xì)了解大同火鍋的生存發(fā)展現(xiàn)狀及其原因，筆者走訪調(diào)研了大同城區(qū)銅器的生產(chǎn)廠、銷售商，對(duì)銅火鍋的銷售狀況進(jìn)行了必要的市場(chǎng)調(diào)研，同時(shí)拜訪了制作銅火鍋的手工藝人。

首先從銅火鍋生產(chǎn)廠的角度簡(jiǎn)述銅火鍋的發(fā)展現(xiàn)狀。目前，大同市存在的銅火鍋生產(chǎn)廠商寥寥無(wú)幾，其中曾生產(chǎn)出國(guó)禮火鍋的大同市金屬工藝廠也早已停產(chǎn)倒閉，原廠職工或下崗或轉(zhuǎn)行，這使傳統(tǒng)銅火鍋制作工藝面臨斷代風(fēng)險(xiǎn)。21 世紀(jì)以后，在民間資本的積極參與下，成立了大同天藝昌工藝品廠持續(xù)生產(chǎn)銅火鍋，使大同傳統(tǒng)銅火鍋煥發(fā)出新生機(jī)，但由于傳統(tǒng)銅火鍋的制作技術(shù)和工藝較復(fù)雜，且銅火鍋普遍處在小作坊式生產(chǎn)狀態(tài)，生產(chǎn)成本居高不下，使得銅火鍋的產(chǎn)量規(guī)模和供應(yīng)規(guī)模都十分有限。筆者在調(diào)研大同天藝昌工藝品廠時(shí)發(fā)現(xiàn)如下景象：一是大同天藝昌工藝品廠雖屬于大同市最大的銅火鍋生產(chǎn)廠，但是卻地處城中村改造地區(qū)，所處位置偏僻難尋，交通狀況差，物流十分不便；二是工廠的規(guī)模很小，生產(chǎn)條件十分簡(jiǎn)陋，各類生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備老化嚴(yán)重；三是經(jīng)過(guò)調(diào)研了解，制作銅火鍋的手工藝人主要來(lái)自農(nóng)村地區(qū)，文化水平相對(duì)較低，對(duì)制作工藝領(lǐng)域的理論知識(shí)掌握不多，手工藝人工資待遇也不高。

筆者認(rèn)為銅火鍋生產(chǎn)廠商面臨上述狀況，主要原因如下：一是民間資本本身具有逐利性，無(wú)法長(zhǎng)期對(duì)生產(chǎn)成本較高而獲利周期較長(zhǎng)的傳統(tǒng)銅火鍋制造廠進(jìn)行有效投資，而政府對(duì)銅火鍋生產(chǎn)廠也缺乏較有力的扶植，致使銅火鍋生產(chǎn)廠的發(fā)展陷入困境；二是銅火鍋生產(chǎn)廠在生產(chǎn)工藝及技術(shù)研發(fā)方面陷入停滯，當(dāng)下仍然沿用較原始的火鍋制作技藝，火鍋制作成本十分高昂；三是社會(huì)對(duì)銅火鍋藝人的認(rèn)可度較低，從事該行業(yè)的年輕手工藝人也缺乏足夠的耐心和精力鉆研制作，再加上手工藝人本身待遇水平較低，銅火鍋制作工藝的傳承面臨斷代風(fēng)險(xiǎn)。

其次從銅器銷售的角度簡(jiǎn)述銅火鍋的發(fā)展現(xiàn)狀。筆者在大同城區(qū)調(diào)查期間發(fā)現(xiàn)，大同存在數(shù)量較多的火鍋宴飯店，而且大同人本身也十分鐘愛(ài)火鍋宴。在對(duì)大同當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)文化街走訪中發(fā)現(xiàn)，各工藝品商店均有銅器制品進(jìn)行售賣，其中銅火鍋被外地游客問(wèn)及最多，但往往是“問(wèn)的人多買的人少”。經(jīng)走訪了解，目前大同銅火鍋的銷量較為穩(wěn)定，具有一定的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，但主要還是大同本地人帶動(dòng)了銅火鍋的銷量。另一方面，從銷售宣傳層面了解，大同銅火鍋主要依托以傳統(tǒng)的名人效應(yīng)、口碑效應(yīng)為主進(jìn)行推廣，沒(méi)有及時(shí)通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)手段，采取如直播帶貨、網(wǎng)絡(luò)軟文推廣等方式進(jìn)行大力宣傳，這也限制了大同銅火鍋知名度的提升。

產(chǎn)生上述狀況的原因如下：一方面，大同銅火鍋?zhàn)鳛楫?dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)飲食和文化中不可缺少的物品，在人們生活中仍然占據(jù)著較高的地位，因此受到北方人尤其是大同本地人的喜愛(ài)，本身具有一定的市場(chǎng)潛力和市場(chǎng)規(guī)模；另一方面，大同銅火鍋雖然極富盛名，很多外地游客也慕名而來(lái)進(jìn)行參觀，但由于銅火鍋的價(jià)格較高、體積較大、攜帶不便、適用范圍較小，致使銅火鍋對(duì)外銷售的道路走得一直較為艱難。另外，到了現(xiàn)代社會(huì)，生產(chǎn)力和生產(chǎn)技術(shù)水平提升，銅器曾經(jīng)在人們生活中不可或缺的地位已經(jīng)被徹底動(dòng)搖，各種新材料、新產(chǎn)品、新工藝的產(chǎn)生代替了銅器在生活中的應(yīng)用。因此，在火鍋的銷售方面出現(xiàn)上述狀況。

再次，從銅火鍋的使用角度簡(jiǎn)述銅火鍋的發(fā)展現(xiàn)狀。在生產(chǎn)力尚不發(fā)達(dá)的古代社會(huì)，大銅銅器及銅火鍋的使用范圍達(dá)到歷史巔峰，火鍋既有很強(qiáng)的使用屬性又有較強(qiáng)的文化屬性，考古學(xué)上甚至將銅器使用盛行的年代稱為“青銅時(shí)代”。例如，在大同當(dāng)?shù)氐臐M月禮上，會(huì)為嬰兒準(zhǔn)備銅盆洗澡，希望新生兒有一個(gè)美好光明的未來(lái)，在這些人生儀式當(dāng)中，大銅銅器的參與強(qiáng)化了儀式的神圣性，成為人們精神的一種寄托，呈現(xiàn)出深刻的文化底蘊(yùn)。筆者查閱相關(guān)資料了解，大同銅火鍋在當(dāng)?shù)赜小八偕仭钡慕蟹?，正是人們借助銅火鍋表現(xiàn)美好寓意的體現(xiàn)，其本身也有較強(qiáng)的文化屬性。同時(shí)，銅器在日常生活中同樣占據(jù)著重要的地位，比如生活中使用到的銅鍋、銅壺、銅勺以及各種銅飾件等。

到了現(xiàn)代社會(huì)，大同銅器及銅火鍋在使用范圍及使用性上都無(wú)法與古代相提并論。以下是筆者在考察調(diào)研中取得的信息：一是通過(guò)路邊隨機(jī)采訪了解到，大同地區(qū)群眾大部分已不再普遍使用傳統(tǒng)銅火鍋，以使用不銹鋼鍋為主，即使使用銅火鍋的家庭，也是以使用制作工藝簡(jiǎn)單的電加熱火鍋為主；二是向被采訪對(duì)象問(wèn)及是否了解傳統(tǒng)火鍋的文化意義時(shí)，大部分年輕被采訪者均表示不知道，年紀(jì)稍大的被采訪者可以簡(jiǎn)述一二。

傳統(tǒng)銅火鍋的使用范圍在逐漸縮小，使用性上也逐步單一。由于現(xiàn)代社會(huì)人們觀念的轉(zhuǎn)變和生活方式的變化，銅器的儀式屬性也已完全淡化。與此同時(shí)，各種新材料、新產(chǎn)品的產(chǎn)生也代替了銅制品在生活中的應(yīng)用，影響到傳統(tǒng)銅火鍋在人們生活中的普及和使用。

大同傳統(tǒng)火鍋屬于非遺范疇，因此有必要從制作工藝傳承的角度探究傳統(tǒng)火鍋的生存發(fā)展現(xiàn)狀。筆者通過(guò)調(diào)研了解到，傳統(tǒng)大銅火鍋以家庭作坊式手工制作為主，制作工藝整體上一直在延續(xù)傳統(tǒng)，技術(shù)變化不大，傳統(tǒng)銅火鍋要經(jīng)過(guò)八道制作工序，在其中既有美工設(shè)計(jì)，又有雕鏨工藝，工藝十分復(fù)雜。目前大同火鍋制作工藝在發(fā)展上遇到瓶頸，一方面是因?yàn)榉爆崗?fù)雜的手工制作被機(jī)器制造所取代，另一方面是傳統(tǒng)手工藝本身在技術(shù)學(xué)習(xí)、工匠培養(yǎng)方面成本較高。

筆者在大同期間有幸拜訪了非遺傳承人李安民先生，李安民曾任大同市金屬工藝廠廠長(zhǎng)，一級(jí)工藝師，大同銅器的領(lǐng)軍人物，曾獲得“銅器制作大師”稱號(hào)。1995年，李安民從金屬工藝廠退休，3年后，工藝廠倒閉，后來(lái)眼看曾懷揣技藝的工人們消失在各種行業(yè)里，李安民急了，他聯(lián)合了幾名老匠人，自籌資金8 萬(wàn)元，在自家小院里搭灶起火，開(kāi)起銅匠鋪，起名為大同天藝昌工藝品廠。就這樣，年近八十的李安民帶領(lǐng)著一班人，年復(fù)一年，日復(fù)一日，一個(gè)爐子、五六個(gè)人，焊接、彎曲、穿孔、鍛打、鏨刻、退火、磨礪，傳遞著大同火鍋的薪火。在采訪中李老先生反復(fù)強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)手工藝在傳承方面面對(duì)的難題，他表示：“做銅器制作的藝人很辛苦，程序繁多，現(xiàn)在的年輕人大多都沒(méi)想過(guò)要從事這個(gè)行業(yè)?！蔽磥?lái)幾年，他準(zhǔn)備去一些條件較為落后的貧困地區(qū)招收傳承弟子，計(jì)劃能在3年內(nèi)培養(yǎng)上百個(gè)制作銅器的傳承人，從而進(jìn)一步擴(kuò)大大同天藝昌工藝品廠的發(fā)展規(guī)模。

整體來(lái)看，大同銅器有著悠久的歷史和輝煌的過(guò)去，從春秋時(shí)代到今天的天藝昌工藝品廠，大同銅器一路走得并不平坦，尤其是近幾十年，它的命運(yùn)幾經(jīng)波折。

三、大同火鍋未來(lái)的發(fā)展之路

為走出當(dāng)前面臨的困境，筆者認(rèn)為大同傳統(tǒng)火鍋同樣也要從生產(chǎn)、銷售、使用及工藝傳承這幾方面尋找突破口，扭轉(zhuǎn)目前不利的發(fā)展?fàn)顩r。從生產(chǎn)上講，首先應(yīng)該積極吸引社會(huì)資金參與到銅火鍋的研發(fā)及生產(chǎn)中，不但要盡力爭(zhēng)取政府及行業(yè)協(xié)會(huì)的支持，還要努力拓寬資金來(lái)源渠道，利用網(wǎng)絡(luò)的便捷性，采用眾籌等新方式匯聚資金；其次銅火鍋生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該轉(zhuǎn)變思路，不能將目光僅聚焦在銅火鍋的“制作”上，更應(yīng)該重視火鍋生產(chǎn)方面的創(chuàng)新，如新工藝的使用、新產(chǎn)品的研發(fā)，使銅火鍋產(chǎn)品更符合當(dāng)下社會(huì)的潮流和群眾的需要。從銷售上講，筆者認(rèn)為應(yīng)依托借鑒互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)勢(shì)，可采取開(kāi)設(shè)網(wǎng)店、網(wǎng)絡(luò)直銷等新?tīng)I(yíng)銷方式，以火鍋定制的手段使產(chǎn)品體現(xiàn)差異性，增加銅火鍋產(chǎn)品受眾面，進(jìn)而提升大同火鍋知名度。提高大同火鍋的使用性，一方面要提升火鍋使用的便捷性，重點(diǎn)關(guān)注電磁火鍋等新式火鍋的研發(fā)；另一方面要重視火鍋配套產(chǎn)品及下游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，可加大對(duì)食材、輔料等方面的包裝和投入，使銅火鍋的使用性得到充分發(fā)揮。從非遺角度講，銅火鍋的制作者們?cè)谥匾暿止に噦鞒械幕A(chǔ)上，也應(yīng)該重視銅火鍋文創(chuàng)產(chǎn)品的研發(fā)，針對(duì)各個(gè)年齡段的群眾推出有針對(duì)性的文創(chuàng)產(chǎn)品，延長(zhǎng)銅火鍋產(chǎn)品鏈條，提升銅火鍋的影響力和滲透力。

大同傳統(tǒng)銅火鍋，產(chǎn)生于先民們的生產(chǎn)生活，同眾多傳統(tǒng)制作工藝一樣，有璀璨的過(guò)去，在數(shù)千年的歷史上留下濃重的痕跡，深深地烙在每一個(gè)炎黃子孫的血脈中。同時(shí)，也面臨著在快速發(fā)展中逐漸走向沒(méi)落的風(fēng)險(xiǎn)，因此，對(duì)于大同傳統(tǒng)火鍋的保護(hù)勢(shì)在必行。我國(guó)一直在持續(xù)加大對(duì)傳統(tǒng)手工藝保護(hù)力度，在對(duì)傳統(tǒng)火鍋保護(hù)思路方面，應(yīng)立足國(guó)情實(shí)際，積極學(xué)習(xí)、借鑒、參考國(guó)內(nèi)外經(jīng)驗(yàn)，從多方面進(jìn)行大膽創(chuàng)新，依托互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)勢(shì)，方可再現(xiàn)大同銅器往日繁榮景象。