本刊編輯部
從上世紀(jì)60年代的“要啥沒啥”,到70年代的“有啥吃啥”,再到八九十年代以來的“想啥有啥”,我們餐桌上的內(nèi)容經(jīng)歷了從少到多、從貧乏到豐富的變革。而這個變革在近幾年又有了新的表現(xiàn)。
“吃什么”在變革。人們吃得文明了,健康了,科學(xué)了,越來越注重食物在滿足飽腹需求之外的意義了。“怎么吃”也在變革。以“群享”為樂的中國人意識到“筷來箸往”的健康風(fēng)險,開始提倡分餐,“一人食”成為新的飲食潮流,用勸酒體現(xiàn)豪爽好客的酒局文化也在向“敬酒不勸酒”的酒桌文明發(fā)展。
是什么造成了餐桌上的變化?
疫情暴露了健康風(fēng)險,引發(fā)了飲食觀念的改變,但背后是日益嚴(yán)峻的國民健康狀況在給我們下最后通牒?!皢紊斫?jīng)濟(jì)”蓬勃發(fā)展,形成了都市人群獨(dú)具特色的生活方式。在外賣、廚房小家電、自熱火鍋等的加持下,方便、快捷、節(jié)省社交成本的創(chuàng)新就餐方式,顯然更符合時代需要。
餐桌上的種種變革,本質(zhì)上是欲望與理性不斷博弈的結(jié)果。中國人對飲食擁有本能的熱愛,卻又希望用理智約束這種本能,努力在過度壓抑和過度放縱之間尋找平衡。盡管二者博弈間有不少問題混跡其中,但餐桌上的變革終究是一種進(jìn)步。