□ 張瀛方 山東農(nóng)業(yè)大學(xué)

作為從事食品行業(yè)的相關(guān)人員，一定要充分認(rèn)識(shí)到自身所肩負(fù)的責(zé)任，在提供給消費(fèi)者各類食品的時(shí)候，最基本的要求就是保證食品的質(zhì)量，確保食品是安全可食用的，保證食品的新鮮度不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。保障食品質(zhì)量安全，相關(guān)的檢測(cè)技術(shù)起到了重要作用。面對(duì)當(dāng)前快速發(fā)展的科學(xué)技術(shù)，食品安全檢測(cè)也要與時(shí)俱進(jìn)，食品安全工作中越來越多的新型檢測(cè)方法問世，因此要根據(jù)檢測(cè)需要來選擇合適的檢測(cè)手段，及時(shí)篩查出食品安全問題，避免變質(zhì)食品流入到市場(chǎng)威脅大眾生命安全。

1 食品安全檢測(cè)技術(shù)分析

1.1 超聲檢測(cè)技術(shù)

食品安全檢測(cè)技術(shù)中，超聲檢測(cè)是常見的檢測(cè)技術(shù)之一，這一技術(shù)主要是利用一定波長(zhǎng)、頻率的超聲波來對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，低量超聲波與被檢測(cè)的食品之間會(huì)發(fā)生作用，借助相應(yīng)的傳感器來分析食品與低量超聲波之間存在何種關(guān)系，這樣就可以對(duì)食品變質(zhì)情況進(jìn)行判斷。超聲檢測(cè)技術(shù)能夠檢測(cè)出被測(cè)樣品中是否存在有害物質(zhì)，對(duì)目標(biāo)成分是否處于安全許可范圍進(jìn)行判斷。隨著技術(shù)的不斷發(fā)展，超聲檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)成為當(dāng)前主流的安全檢測(cè)方法。

1.2 納米檢測(cè)技術(shù)

傳統(tǒng)的食品安全檢測(cè)技術(shù)存在一些缺陷，比如檢測(cè)精度較差、直觀性不夠等，這些問題的存在都會(huì)對(duì)檢測(cè)造成一些影響。還有就是，以氣相色譜法、酶聯(lián)免疫法等為主的生物學(xué)檢測(cè)方法雖然精度高，但是比較容易受到外界因素的干擾，對(duì)檢測(cè)環(huán)境的要求非常高，增加了食品檢測(cè)的成本同時(shí)延長(zhǎng)了檢測(cè)時(shí)間。最近幾年，納米檢測(cè)技術(shù)有了長(zhǎng)效發(fā)展，納米檢測(cè)的優(yōu)點(diǎn)在于借助高精度的光學(xué)顯微鏡能夠從微觀角度對(duì)食品進(jìn)行分析，檢測(cè)結(jié)果的直觀性大大提升，在提高檢測(cè)精度的同時(shí)節(jié)約了成本，值得推廣和使用[1]。

1.3 紅外光譜檢測(cè)技術(shù)

紅外光譜檢測(cè)技術(shù)也是當(dāng)前較為普遍的食品安全檢測(cè)技術(shù)，檢測(cè)原理是紅外線與分子進(jìn)行碰撞，分子會(huì)伴隨劇烈的振動(dòng)，相應(yīng)的傳感器會(huì)對(duì)分子的振動(dòng)幅度、振動(dòng)頻率進(jìn)行記錄。比對(duì)標(biāo)準(zhǔn)樣品，經(jīng)過數(shù)據(jù)分析以后就可以對(duì)食物中的相關(guān)成分進(jìn)行判斷，對(duì)食品的安全性進(jìn)行準(zhǔn)確判斷。紅外光譜檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)在于全面，操作比較簡(jiǎn)單。

1.4 色譜檢測(cè)技術(shù)

色譜技術(shù)的檢測(cè)重點(diǎn)在于樣品分析，借助物質(zhì)之間的吸附特性來檢測(cè)食品。對(duì)于任何食品來講，都是混合體系，包括多種物質(zhì)，色譜檢測(cè)技術(shù)可以對(duì)其進(jìn)行分離，單獨(dú)分析每一種物質(zhì)，這樣就能對(duì)食品進(jìn)行判斷，確保檢測(cè)工作的安全性。

對(duì)于食品安全檢測(cè)工作來講，具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義，檢測(cè)技術(shù)人員必須要持續(xù)努力對(duì)檢測(cè)方法、檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新，通過優(yōu)化食品安全檢測(cè)檢驗(yàn)體系，讓檢測(cè)技術(shù)能夠滿足當(dāng)前時(shí)代食品發(fā)展的需要，讓廣大民眾能夠吃得健康、吃得安全。

2 食品安全檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品質(zhì)量安全的影響

2.1 有利于對(duì)食品安全進(jìn)行保障

對(duì)于食品安全檢測(cè)技術(shù)來講，其對(duì)食品質(zhì)量安全的影響首先體現(xiàn)在食品安全的保障方面。借助食品安全檢測(cè)技術(shù)，能夠客觀了解食品質(zhì)量、安全的具體情況。當(dāng)前我國在食品安全保障方面還存在許多問題。這些問題的存在需要借助食品安全檢測(cè)技術(shù)來發(fā)現(xiàn)，幫助監(jiān)管部門進(jìn)行食品安全方面的監(jiān)管。借助食品安全檢測(cè)技術(shù)，能夠確保消費(fèi)者買到健康的食品，不會(huì)對(duì)消費(fèi)者人身安全造成不利影響。借助食品安全檢測(cè)能夠精準(zhǔn)打擊違法商家，有效維護(hù)社會(huì)的正常秩序。

2.2 有利于對(duì)食品安全市場(chǎng)的基本秩序進(jìn)行維護(hù)

食品安全監(jiān)管任務(wù)的有效完成，離不開食品安全質(zhì)量檢測(cè)環(huán)節(jié)的合理設(shè)置，其可以有效維護(hù)當(dāng)前的市場(chǎng)秩序，將食品市場(chǎng)中的不良現(xiàn)象消除掉。當(dāng)前食品市場(chǎng)中存在諸多安全隱患，這些食品安全問題給消費(fèi)者帶來了非常不好的影響。消費(fèi)者信任出現(xiàn)危機(jī)以后，在購買食品的時(shí)候可能會(huì)傾向于購買進(jìn)口食品，這樣對(duì)于國內(nèi)食品行業(yè)來講是非常不利的。借助于食品安全檢測(cè)技術(shù)，生產(chǎn)廠家可以通過自我檢測(cè)來將不合格的產(chǎn)品剔除掉。相關(guān)部門也要繼續(xù)進(jìn)行檢測(cè)并層層把關(guān)，以充分確保市場(chǎng)中的食品可以符合大眾需要，維護(hù)食品安全市場(chǎng)的基本秩序。

2.3 有利于保障食品質(zhì)量，推動(dòng)外銷

對(duì)于各種類型的食品，食品檢測(cè)技術(shù)能夠起到非常重要的質(zhì)量、安全方面的保障。借助食品安全檢測(cè)技術(shù)，能夠全面提升國內(nèi)食品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。在當(dāng)前激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，為了能夠獲得充分的市場(chǎng)位置就需要強(qiáng)化自身產(chǎn)品質(zhì)量，通過落實(shí)先進(jìn)的食品安全檢測(cè)技術(shù)保障食品的質(zhì)量，讓國內(nèi)的食品外銷出去，在廣闊的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得充足的有利位置[2]。

3 強(qiáng)化食品安全檢測(cè)技術(shù)的措施

3.1 構(gòu)建科學(xué)的食品安全檢測(cè)體系

對(duì)于食品質(zhì)量安全問題，需要構(gòu)建科學(xué)的食品安全監(jiān)測(cè)體系，加強(qiáng)安全檢測(cè)技術(shù)，確保社會(huì)能夠持續(xù)健康的發(fā)展。相關(guān)機(jī)構(gòu)要投入資金和技術(shù)支持，充分發(fā)揮主體責(zé)任意識(shí)，全面履行食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)的職能，通過建立更加有效的監(jiān)督管理機(jī)制，全面完善法律制度。各個(gè)部門要相互協(xié)調(diào)配合，對(duì)各項(xiàng)食品安全檢測(cè)體系內(nèi)容進(jìn)行持續(xù)優(yōu)化，確保監(jiān)管全面到位，構(gòu)建起有效的食品安全檢測(cè)體系。

3.2 運(yùn)用生物檢測(cè)技術(shù)實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全監(jiān)管

當(dāng)前不斷發(fā)展進(jìn)步的科學(xué)技術(shù)給食品安全檢測(cè)工作提供了強(qiáng)有力的支撐，特別是生物檢測(cè)技術(shù)的有效應(yīng)用。利用生物檢測(cè)技術(shù)能夠?qū)Ξ?dāng)前食品領(lǐng)域中存在的問題進(jìn)行科學(xué)檢測(cè)，全面滿足食品安全檢測(cè)需要，將食品安全檢測(cè)中存在的技術(shù)問題有效解決。生物檢測(cè)技術(shù)中的生物材料能夠和被測(cè)食品發(fā)生反應(yīng)，從而將異常成分有效檢測(cè)出來，充分保證食品安全監(jiān)測(cè)效果。

3.3 不斷加強(qiáng)對(duì)食品安全檢測(cè)技術(shù)的研究

現(xiàn)階段社會(huì)經(jīng)濟(jì)持續(xù)進(jìn)步和發(fā)展，食品安全問題已經(jīng)成為刻不容緩的問題。為了能夠有效保證食品安全和質(zhì)量，相關(guān)機(jī)構(gòu)要不斷強(qiáng)化安全檢測(cè)技術(shù)研究工作，通過強(qiáng)化食品安全檢測(cè)力度并不斷完善食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，營造一個(gè)良好的食品安全環(huán)境，促進(jìn)食品行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

3.4 創(chuàng)新研發(fā)新的食品檢測(cè)技術(shù)

對(duì)于食品安全檢測(cè)工作來講，最核心、最重要的部分就是檢測(cè)技術(shù)，檢測(cè)技術(shù)合不合適關(guān)系到檢測(cè)工作能否順利完成。只有采取正確的操作才能夠獲得較為精準(zhǔn)的檢測(cè)信息，對(duì)食品有一個(gè)正確的認(rèn)識(shí)。伴隨著當(dāng)前檢測(cè)系統(tǒng)的快速發(fā)展，食品生產(chǎn)加工和原材料處于不斷變化中，因此必須要更新安全檢測(cè)技術(shù)，通過多樣化的監(jiān)測(cè)系統(tǒng)并利用生物芯片、生物傳感器等技術(shù)手段，保證食品安全。

4 結(jié)語

對(duì)于當(dāng)前的食品安全問題，短時(shí)間內(nèi)很難全面處理，需要長(zhǎng)期付出努力。上文通過分析食品安全檢測(cè)技術(shù)，就食品安全檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品質(zhì)量安全的影響進(jìn)行探討，提出強(qiáng)化食品安全檢測(cè)的措施，希望可以保證食品安全質(zhì)量。當(dāng)前需要持續(xù)研發(fā)安全檢測(cè)技術(shù)，有效彌補(bǔ)現(xiàn)階段存在的不足，通過強(qiáng)化市場(chǎng)監(jiān)管力度，保證各個(gè)環(huán)節(jié)的食品安全，為廣大消費(fèi)者提供符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、安全合規(guī)的食品。