□ 趙 琦 山東省萊西市檢驗(yàn)檢測中心 王豐好 山東省萊西市綜合行政執(zhí)法局

國民經(jīng)濟(jì)水平的提升提高了人們的生活品質(zhì)，人們也開始重視食品的安全性和健康性。農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)能夠有效對(duì)食品中的有害物質(zhì)進(jìn)行檢測，并分析檢測結(jié)果，針對(duì)性采取改善措施，嚴(yán)格控制食品農(nóng)藥指標(biāo)，禁止不合格食品進(jìn)入市場，提升我國食品質(zhì)量。

1 食品農(nóng)藥殘留的危害

農(nóng)藥是防治食品病蟲害的有效手段，但長期使用會(huì)影響食品安全，需要采取有效手段對(duì)其進(jìn)行檢測，避免對(duì)人體造成危害。農(nóng)藥進(jìn)入人體的方式有3 種：①誤食；②長期接觸，如農(nóng)民、農(nóng)業(yè)研究員等；③食品殘留，如不注意會(huì)危害國民生命。為此，明確農(nóng)藥殘留會(huì)造成的危害非常重要，主要分為3 方面，①急性中毒。當(dāng)大量農(nóng)藥進(jìn)入人體，會(huì)在短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)急性病理反應(yīng)，如未能及時(shí)入院治療，可能會(huì)造成個(gè)體重傷或死亡。②慢性危害。長期少量接觸農(nóng)藥會(huì)造成其在人體內(nèi)堆積，對(duì)人體健康構(gòu)成潛在威脅，并很難及時(shí)發(fā)現(xiàn)。③致癌危害。農(nóng)藥中所含的危險(xiǎn)物質(zhì)較多，并且多數(shù)都具有致癌性、致畸性和致突變性，影響人體遺傳基因，對(duì)人體生長發(fā)育造成嚴(yán)重危害[1]。

2 農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

2.1 電化學(xué)分析法

電化學(xué)分析法主要針對(duì)被檢測食品中的微量元素進(jìn)行分析，通過電化學(xué)反應(yīng)將被檢測食品中的殘留物質(zhì)濃度于電化學(xué)池中轉(zhuǎn)化為電學(xué)參數(shù)，進(jìn)而完成檢測，具有靈敏度高、檢測方便的特征。常用的電化學(xué)分析法包括：電化學(xué)傳感器法和電位分析法。其中，電化學(xué)傳感器法在檢測過程中不容易被有害物質(zhì)感染。電位分析法利用電極電位獲取到樣品中有害物質(zhì)的具體數(shù)據(jù)，從而得出農(nóng)藥殘留情況，進(jìn)而制定對(duì)策緩解食品中的藥物殘留。

2.2 酶抑制法

酶抑制法主要利用乙酞膽堿酶進(jìn)行檢測，通過待測樣品對(duì)其抑制情況，了解食品中氨基甲酸醋和有機(jī)磷的殘留含量，進(jìn)而判定食品中的農(nóng)藥殘留量是否超標(biāo)，與其他農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)相比，其準(zhǔn)確性和實(shí)用性較高。另外，酶抑制法具有提升檢測結(jié)果準(zhǔn)確性的作用，可確保食品農(nóng)藥殘留檢測結(jié)果的可靠性。

2.3 免疫分析法

免疫分析法可以提升農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的靈敏度，以數(shù)據(jù)的形式準(zhǔn)確展示被檢測食品中殘留的農(nóng)藥種類和農(nóng)藥占比，對(duì)于多種殘留農(nóng)藥的檢測也比較精準(zhǔn)。免疫分析法利用抗體和抗原的特異性結(jié)合原理，利用酶等對(duì)農(nóng)藥殘留量進(jìn)行精準(zhǔn)測定，在操作方法上和檢測成本上都具有突出優(yōu)勢。但是，免疫分析法并不是十全十美的，在應(yīng)用過程中，存在檢測時(shí)間長的問題，還需要在實(shí)際操作中不斷對(duì)其作用機(jī)理進(jìn)行完善。

2.4 高效液相色譜法

高效液相色譜法主要應(yīng)用于受熱易分解類物質(zhì)的檢測，確保能夠在物質(zhì)失去活性之前，確定其農(nóng)藥殘留含量。在實(shí)際應(yīng)用中具有檢測速度快的優(yōu)勢，但靈敏度與其他檢測方式相比較為不足，檢測種類不全面，還需有針對(duì)性的做出創(chuàng)新。目前，高效液相色譜法開始與高精尖計(jì)算機(jī)技術(shù)結(jié)合，能夠在一定程度上改善其靈敏度不足的問題[2]。高壓是高效液相色譜法的主要作用機(jī)理，當(dāng)被檢測物質(zhì)處于常壓時(shí)，流動(dòng)相在通過色譜柱時(shí)會(huì)遇到阻力，難以繼續(xù)前進(jìn)，而高壓可以在短時(shí)間內(nèi)推動(dòng)流動(dòng)相，降低色譜柱對(duì)其的影響，進(jìn)而提升農(nóng)藥殘留檢測的精準(zhǔn)度和效率。

2.5 氣相色譜法

氣相色譜法主要是利用農(nóng)藥成分和固定相之間具有相互作用關(guān)系的特征進(jìn)行分析，通過載氣流過色譜柱的方式確定被測食品中的農(nóng)藥殘留情況。研究人員可以通過觀察樣品不同組分在色譜柱內(nèi)的保留時(shí)間，開展樣品分離工作。同時(shí)借助相應(yīng)的處理器檢測農(nóng)藥色譜峰，將出峰順序和樣品中不同組分的保留時(shí)間一一對(duì)應(yīng)，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)被測食品中農(nóng)藥殘留的定性分析。一般情況下，氣相色譜法在揮發(fā)性農(nóng)藥殘留檢測中的應(yīng)用較為常見，既能夠保證檢測過程的靈敏度和檢測結(jié)果的精確性，又能確保檢測速度，提升食品農(nóng)藥殘留檢測效率。另外，氣相色譜法在實(shí)際應(yīng)用中也具有一定的局限性，需要研究人員提供大量的被測樣品，且對(duì)于沸點(diǎn)較高的農(nóng)藥，一般不使用該方法進(jìn)行檢測。

3 結(jié)論

綜上所述，關(guān)注食品農(nóng)藥檢測是保障食品安全的重要手段，國家有關(guān)部門應(yīng)積極利用各種農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)，從多角度對(duì)食品中殘留的有農(nóng)藥進(jìn)行分析，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，并針對(duì)性調(diào)整食品種植技術(shù)，保證食品質(zhì)量安全，避免食品中毒事件，為國民的食品食用安全提供有效保證。