微生物在自然界中分布廣泛且種類繁多，其存在于土壤、水、空氣、動植物體及人體中，并與人們的生活息息相關(guān)。在即將到來的夏季，由于溫濕度升高，各種各樣的微生物菌種將迅速生長繁殖，因此無論是新鮮果蔬、蛋奶肉類，還是未及時處理的剩菜剩飯都容易遭受微生物的污染而腐爛霉變。致病性微生物是導(dǎo)致食源性疾病的主要原因之一，屢次發(fā)生的食品安全事故給食品安全領(lǐng)域敲響了警鐘，也引起了世界范圍內(nèi)對病原微生物污染導(dǎo)致的食品安全問題的廣泛關(guān)注。

為此，對食品中的微生物進行必要的檢測與控制已成為全球各國一致推行的政策。微生物檢測貫徹“預(yù)防為主”的衛(wèi)生方針，可以有效防止或減少食物中毒、人畜共患病的發(fā)生，保障人們的身體健康。通過測定微生物指標，判斷食品在原料購進、加工過程及產(chǎn)品運輸?shù)拳h(huán)節(jié)被微生物污染的情況，能夠為食品環(huán)境衛(wèi)生管理和食品生產(chǎn)管理及某些傳染病的防疫措施提供科學(xué)依據(jù)。本期“食品中微生物的檢測與控制”專題探討了正確認識食品中微生物檢測的重要性，以及如何運用正確的方法進行微生物監(jiān)控，以期幫助食品質(zhì)控人員在食品安全管理中做出科學(xué)的決策。