□ 賈 靖 秦皇島市食品藥品檢驗中心

1 食品檢驗技術(shù)對食品安全的重要性

我國具有龐大的人口基數(shù)，若存在食源性疾病，會導致嚴重的后果，同時隨著新時期越來越多食品產(chǎn)品的生產(chǎn)，食品產(chǎn)品成為了人們生活中的重要部分，而如果出現(xiàn)食品安全問題，會對人們的身體健康和食品行業(yè)的發(fā)展造成很大影響，因此這就需要加強食品安全檢測，確保食品的安全性[1]。在食品安全檢測中，食品檢驗技術(shù)發(fā)揮著重要作用，由于食品安全檢測涉及的流程和內(nèi)容十分復雜，食品原料也十分繁多，想要實現(xiàn)對其安全問題的有效檢查，就需要借助食品檢驗技術(shù)來完成。而隨著食品檢驗技術(shù)的不斷發(fā)展，逐漸產(chǎn)生了諸多類型的技術(shù)和方法，越來越多的先進食品檢驗技術(shù)得到了研究和使用，有效提高了食品安全檢驗的準確性和效率，從而為食品安全檢驗提供了技術(shù)手段，促進對食品安全的有效控制。

2 食品檢驗技術(shù)

2.1 生物技術(shù)

2.1.1 PCR法

此檢驗方法主要是借助DNA的合成反應原理進行檢測，在DNA模板、脫氧核糖核酸和引物等條件下，充分發(fā)揮DNA聚合酶的作用，對DNA進行延伸擴增。在具體的運用中，先采集食品樣品、制作引物，進行PCR反應，并通過瓊脂糖凝膠電泳進行檢測，最后對實驗過程與結(jié)果實施科學分析，從而對食品安全性進行判斷。

2.1.2 生物傳感器法

通過生物傳感器法，能夠?qū)崿F(xiàn)對食品中微生物含量的靈活檢測，該技術(shù)對食品安全檢驗質(zhì)量的提升具有積極作用。在此方法的使用中，將生物傳感器當作載體來對食品實施探測，然后分析和評估是否存在化學和物理反應。由于此方法的過程較為復雜，因此在食品的檢驗中應用的范圍還不廣泛，一般用于特殊食品的檢測[2]。

2.2 色譜檢驗技術(shù)

此方法主要借助不同的物質(zhì)在分離時的差異性特點，對不同物質(zhì)實施檢測。在色譜檢測中，首先進行樣品的采集，由于樣品內(nèi)一些被測成分含量十分低，在采集中就要對樣品實施處理，防止基體對食品被測成分造成干擾，而且食品種類是十分復雜的，有固體、氣體和流體等，則在對樣品實施采集時，對固體樣品通過不均勻法實施采樣，對液體樣品通過均勻法實施采集；對氣體樣品通過泵吸入取樣容器實施采樣；其次，制備樣品，在樣品制備中，把被測的成分分離為能夠被色譜儀所判別的狀態(tài)；再次，對樣品實施色譜的分析和檢測；最后借助計算機來對色譜儀內(nèi)數(shù)據(jù)實施記錄，對數(shù)據(jù)和標準值實施對比，從而得到相應的結(jié)論。

2.3 光譜檢驗技術(shù)

2.3.1 熒光法

此方法是痕量分析法，靈敏度高，為食品安全檢測提供了良好的條件。此方法主要是通過對食品內(nèi)所含物質(zhì)或者分子發(fā)出的熒光等實施檢測，從而對食品所含物質(zhì)類型和數(shù)量進行確定。此方法獲取譜線十分簡單，且便于分析，并不受外界條件的影響，得到的結(jié)論也比較準確，在食品微量元素測定中較為常用。

2.3.2 紅外光譜法

此方法主要是借助在可見光與紅外光間的電磁波實施檢測，此方法一般在農(nóng)業(yè)類食品的檢測中較多應用。此方法沒有污染性，還有著很好的安全性與可靠性，常用在食品中膳食纖維含量的檢測中，且在特定性質(zhì)固體或者液體成分的分析中也常用到。

2.4 色質(zhì)聯(lián)用的儀器

車載型色質(zhì)聯(lián)用儀器，主要包括主機、專用的筆記本和頂空設備，能夠?qū)Υ郎y樣品內(nèi)較低含量污染物質(zhì)實施快速檢測，還可以對污染物實施化學成分分析，和儀器所配套的筆記本能夠?qū)Υ罅坑泻Φ幕瘜W物質(zhì)資料進行儲存，當對食品內(nèi)污染物質(zhì)進行檢測后，就能夠和筆記本內(nèi)所儲存資料實施對照，從而掌握食品內(nèi)污染物質(zhì)的化學成分，進而針對性采取較強適應性方法解決問題，從而保證食品具有良好的安全性。

3 結(jié)語

綜上所述，食品安全問題受到了人們的廣泛關注，為了更好對食品安全問題的檢測，確保食品具有良好的安全性，食品檢驗技術(shù)發(fā)揮著重要的作用，有效實現(xiàn)了食品安全檢測水平的提升，而為了充分發(fā)揮食品檢驗技術(shù)的優(yōu)勢，在科學使用這些技術(shù)的同時，還需要對它們進行繼續(xù)的研究和改進，從而更好地服務于食品的安全檢測工作。