□ 趙 磊 邢臺現(xiàn)代職業(yè)學校

在現(xiàn)代化社會的發(fā)展中，隨著人們?nèi)粘Ｉ钯|(zhì)量與經(jīng)濟水平的提升，人們對食品安全提出了更高的要求，為滿足人們的生活需求，我國政府及相關部門加大了監(jiān)管力度，制定了完善的管理制度與措施，全面落實食品安全管理工作，確保各項工作的規(guī)范性與安全性。與此同時，還要提高食品生產(chǎn)企業(yè)的安全意識，無論是對食品原材料的選擇，還是對食品的生產(chǎn)，甚至是對食品的銷售等等，對各項工作環(huán)節(jié)進行嚴格管理，在管理過程中及時發(fā)現(xiàn)存在的問題，并采取科學措施有效解決。一旦檢測出不合格的食品，就需要及時停止生產(chǎn)、銷售等，情節(jié)嚴重的，食品企業(yè)需要承擔相應的法律責任。

1 食品微生物檢驗PCR檢測技術

在食品微生物檢測技術中，PCR檢測技術是最常用的檢測技術，其能夠?qū)κ称分械奈⑸锓N類進行詳細分析，檢測出食品中微生物的數(shù)量[1]。常規(guī)PCR檢測，首先，合理選擇引物與DNA模板，然后將兩者融合，并添加適量的聚合酶，催化相關DNA的擴增。

PCR多重檢測技術，與常規(guī)檢測技術存在著一定的差異性，PCR多重檢測技術需要多種引物，此項技術在食品安全檢測中也較常用[2]。PCR多重檢測技術的步驟比較簡單。

2 食品微生物檢驗生理生化技術

食品微生物檢驗生理生化技術，又稱為代謝學技術，此技術對相關檢測工作人員的要求較高。在實際操作過程中，要嚴格按照相關標準及流程實施。生理生化技術以菌體代謝物為依據(jù)，從而對食品中的微生物進行檢測與分析。

生理生化技術具有多樣化的特點，主要包括ATP生物發(fā)光法、微量生化法。ATP生物發(fā)光法以食品中的所有活體生物為基礎，對檢測樣品進行全面分析，從而對食品中活菌數(shù)量進行精確計算。選擇光度計設備，能夠進一步檢測出食品中菌體數(shù)量[3]。相關工作人員在實際應用的過程中必須嚴格按照相關操作流程實施檢測。與傳統(tǒng)檢測技術手段相比，ATP生物發(fā)光法具有便利性的特點，因此更加運用于食品的緊急檢測工作中。

而微量生化法主要是檢測微量放射性標記物。而菌體在生長過程中會消耗營養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生帶有放射性標記的代謝物，通過檢測放射性代謝物準確檢測出食品中的菌體數(shù)量、大小。微量生化法檢測準確度比較高，檢測速度比較快，整體的檢測質(zhì)量最佳。

3 食品微生物檢驗免疫學檢測技術

食品微生物檢驗檢測中，免疫學檢驗技術是重要的檢測手段，在食品檢測中占有重要的地位。此項技術有明確的操作流程，操作步驟簡單、方便，并且整體檢測質(zhì)量最佳。而免疫學檢驗技術主要是通過抗原、抗體的特異性反應，詳細檢測出食品中的微生物種類、數(shù)量等情況[4]。免疫學檢驗技術具有免疫學的特異性特點，能夠廣泛應用在食品安全檢測中，最常用在肉類、水果、蔬菜等的檢測中。

4 結(jié)語

綜上所述，為了確保人們的生活質(zhì)量與身體健康，我國加大了對食品安全的監(jiān)管力度，引進了先進技術，創(chuàng)新出多樣化的食品檢測技術，如PCR檢測技術、生理生化技術、免疫學檢測技術水平，以提升食品整體質(zhì)量與安全性，促進我國食品行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。