□ 張 晶 安琪酵母（伊犁）有限公司 韓松林 萬(wàn) 娟 阿克蘇職業(yè)技術(shù)學(xué)院醫(yī)學(xué)系

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的經(jīng)濟(jì)水平也在逐步提高。社會(huì)上也出現(xiàn)了多種多樣的食品。在這飲食行業(yè)飛速發(fā)展的時(shí)代，對(duì)食品的質(zhì)量安全要求也逐漸提高。目前國(guó)內(nèi)飲食新聞層出不窮，飲食威脅也無(wú)處不在。如今科技不斷發(fā)展，檢測(cè)技術(shù)也不斷完善，這也就促使企業(yè)要注重食品生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量控制。目前市場(chǎng)上對(duì)食品的安全檢查以成品為主，對(duì)成品的檢測(cè)承擔(dān)起了食品安全重任，其中利用的檢測(cè)技術(shù)也就成了保障食品質(zhì)量安全的基礎(chǔ)[1]。

1 檢測(cè)技術(shù)在食品質(zhì)量控制中的重要性

目前廠家對(duì)食品質(zhì)量的控制往往以生產(chǎn)體系控制和全過(guò)程控制為主。所以在加強(qiáng)體系質(zhì)量的同時(shí)也要注重檢測(cè)技術(shù)的完善。只有利用更加先進(jìn)、更加完善的檢測(cè)技術(shù)才可以保證食品的質(zhì)量安全。很多食品的生產(chǎn)都是采用連續(xù)的生產(chǎn)線的方式，對(duì)這種食品的檢測(cè)不僅僅要保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，還需保證檢測(cè)速度，從而方便生產(chǎn)的同時(shí)實(shí)現(xiàn)無(wú)損檢驗(yàn)。這種方式可以大幅度提高食品安全生產(chǎn)的效率。所以先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)在食品質(zhì)量控制體系中至關(guān)重要[2]。

2 檢測(cè)技術(shù)的概述

2.1 無(wú)損檢測(cè)技術(shù)的原理

無(wú)損檢測(cè)就是在不對(duì)產(chǎn)品造成損害的情況下，檢測(cè)食品質(zhì)量。無(wú)損檢測(cè)技術(shù)通常會(huì)使用光能、磁能、光線以及超聲波等進(jìn)行檢測(cè)。利用食品對(duì)其造成的影響變化來(lái)判斷食品是否符合標(biāo)準(zhǔn)。這種無(wú)損檢測(cè)被應(yīng)用在生產(chǎn)線上，可對(duì)大量的食品進(jìn)行檢測(cè)，而檢測(cè)結(jié)果也是大量的。所以這種檢測(cè)方式通常要建立專屬的數(shù)據(jù)庫(kù)，并通過(guò)對(duì)比標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定來(lái)判斷單個(gè)樣品是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)大數(shù)據(jù)分析來(lái)判斷這批食品是否符合出廠規(guī)定。隨著科技的發(fā)展，紅外線以及拉曼光譜也被利用在了食品檢測(cè)中來(lái)，通過(guò)食物內(nèi)的蛋白質(zhì)以及淀粉對(duì)紅外線的影響來(lái)檢查食品中的成分含量。而拉曼光譜現(xiàn)在也被廣泛應(yīng)用在豬肉的蛋白質(zhì)檢測(cè)中[3]。

2.2 快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展

傳統(tǒng)的檢測(cè)都是在實(shí)驗(yàn)室對(duì)食品樣品檢測(cè)，這種檢測(cè)方式雖然也會(huì)起到一定的效果，但是其操作周期長(zhǎng)，對(duì)人員和費(fèi)用的需求較大，因此在食品質(zhì)量控制和檢測(cè)中的應(yīng)用已經(jīng)不多。通過(guò)快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)現(xiàn)其中有問(wèn)題的食品并對(duì)其進(jìn)行單獨(dú)的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。這種模式不僅提高了檢測(cè)效率，也保證了檢測(cè)結(jié)果。當(dāng)前快速檢測(cè)主要向標(biāo)準(zhǔn)化、快速化以及及時(shí)化方向發(fā)展。樣品處理更加快速，節(jié)省時(shí)間，大大減少了檢測(cè)的準(zhǔn)備時(shí)間。

3 食品質(zhì)量控制中的注意事項(xiàng)

3.1 檢測(cè)技術(shù)的適宜性

隨著科技的發(fā)展，檢測(cè)技術(shù)也越來(lái)越多。首先檢測(cè)技術(shù)的選擇一定要符合食品的安全標(biāo)準(zhǔn)，其次在保障檢測(cè)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確的同時(shí)，根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)模式以及經(jīng)營(yíng)模式選擇更加適合的檢測(cè)方式。也就是說(shuō)檢測(cè)技術(shù)應(yīng)符合公司現(xiàn)狀[4]。

3.2 檢測(cè)技術(shù)的物質(zhì)保障

實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)一直是一種費(fèi)時(shí)但精度高的檢測(cè)方式。但是這種實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)卻又必不可少。所以一定要合理規(guī)劃實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)技術(shù)。當(dāng)然這種費(fèi)時(shí)費(fèi)力的檢測(cè)方式使用的越少對(duì)企業(yè)也就越有利。所以在日常的生產(chǎn)中就要保證食品的安全，盡量減少實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)[5]。

3.3 檢測(cè)技術(shù)的操作保障

在進(jìn)行食品檢測(cè)時(shí)，不僅需要先進(jìn)而又完善的檢測(cè)系統(tǒng)，還需要專業(yè)的檢測(cè)人員，在檢測(cè)過(guò)程中規(guī)范樣品的選取、保存持以及檢測(cè)。對(duì)特殊食品的檢測(cè)還需要對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行復(fù)核。

4 總結(jié)

綜上所述。在食品質(zhì)量控制中，檢測(cè)技術(shù)必不可少，選取符合自身的檢測(cè)技術(shù)，在保障食品質(zhì)量安全的同時(shí)為企業(yè)營(yíng)造更多的利益才是促進(jìn)企業(yè)發(fā)展的重要道路。并且在日常生產(chǎn)中要盡可能保障食品的質(zhì)量，減少高精度的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的使用，提高企業(yè)的生產(chǎn)效率。