崔敦睿 萬(wàn) 千 宋莎莎

（1.木材科學(xué)與工程北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京林業(yè)大學(xué)，北京 100083; 2.廣東工業(yè)大學(xué)藝術(shù)與設(shè)計(jì)學(xué)院，廣州 510080）

老齡人口的不斷增加使得養(yǎng)老成為我國(guó)當(dāng)下重要的社會(huì)議題。受我國(guó)傳統(tǒng)家庭觀念的影響，多數(shù)老年人更愿意選擇居家養(yǎng)老。廚房作為重要的功能空間與情感滿足環(huán)境，在老年人的日常生活中占有重要的地位。但是現(xiàn)今廚房設(shè)計(jì)多為標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)，目標(biāo)群體主要是中青年群體，較少考慮到老年群體對(duì)廚房使用的特殊需求[1]。同時(shí)傳統(tǒng)設(shè)計(jì)研究大多偏向于對(duì)產(chǎn)品本身功能、造型方面的挖掘，從而忽視了人機(jī)交互溝通下用戶心智模型對(duì)現(xiàn)實(shí)生活應(yīng)用的重要價(jià)值[2]。本文通過(guò)構(gòu)建老年用戶心智模型幫助設(shè)計(jì)者解決老年人在廚房使用中的困難，提供更好滿足老年群體對(duì)廚房空間需求的針對(duì)性解決方案。

1 心智模型概述

心智模型是對(duì)人們內(nèi)心活動(dòng)的一種外顯表達(dá)，個(gè)體不同的知識(shí)背景、活動(dòng)記憶都會(huì)幫助其形成對(duì)外界各種事物的獨(dú)特理解，這種理解所包含的綜合知識(shí)體系即為個(gè)體的心智模型[3]。通過(guò)解析心智模型，可以對(duì)特定用戶群體在不同環(huán)境下做出的行為活動(dòng)進(jìn)行解釋與預(yù)測(cè)。平正強(qiáng)[4]通過(guò)信息數(shù)據(jù)收集、眼動(dòng)實(shí)驗(yàn)定量分析，將用戶的心智模型與移動(dòng)終端界面交互設(shè)計(jì)模型有機(jī)結(jié)合，設(shè)計(jì)出更適合用戶使用的界面；李雪媛[5]以服務(wù)設(shè)計(jì)為研究基礎(chǔ)，構(gòu)建顯性心智模型作為設(shè)計(jì)指導(dǎo)，進(jìn)行移動(dòng)服務(wù)原型設(shè)計(jì)；陳靖[6]以用戶體驗(yàn)為思路，關(guān)注輕度失能老人群體行為習(xí)慣，通過(guò)對(duì)相應(yīng)群體進(jìn)行心智模型分析設(shè)計(jì)出適合其代步出行的工具，提高輕度失能老人對(duì)出行的信任感與接受度。以上研究均表明，構(gòu)建心智模型有助于設(shè)計(jì)者明確用戶需求，便于其更好地針對(duì)用戶需求進(jìn)行個(gè)性化設(shè)計(jì)，當(dāng)產(chǎn)品設(shè)計(jì)中最終產(chǎn)品的呈現(xiàn)模型越接近用戶心智模型時(shí)，產(chǎn)品的易用性和用戶體驗(yàn)就會(huì)越好[7],從而在實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品價(jià)值的同時(shí)帶給用戶更好的使用體驗(yàn)。

用戶的情緒變化、心理狀態(tài)都會(huì)影響心智模型。如圖1所示，心智模型會(huì)受到天生性格差異、教育和工作經(jīng)歷，以及生活社會(huì)環(huán)境的影響。不同類別的成因都會(huì)引起認(rèn)知、行為、情感三方面需求差異，因此心智模型的分析首先需要提取這三方面的內(nèi)容特征。

圖1 用戶心智模型成因分析Fig.1 User mental model analysis

心智模型是個(gè)體為了解和解釋自我經(jīng)驗(yàn)所建構(gòu)的知識(shí)體系。用戶受到外界環(huán)境刺激后，接收并選擇需要處理的信息，然后根據(jù)自身經(jīng)驗(yàn)對(duì)信息進(jìn)行分析，從而得到進(jìn)一步反饋，如果被判斷是正面的反饋就會(huì)成為心智模型的一部分，反之則會(huì)被拋棄[8]。Young[9]提出將心智模型作為一種用戶研究方法，將心智模型的構(gòu)建分解為五步：項(xiàng)目定義與商業(yè)探索，用戶分類與招募，構(gòu)建心智模型，根據(jù)心智模型檢驗(yàn)產(chǎn)品策略，根據(jù)心智模型導(dǎo)出信息構(gòu)架。在產(chǎn)品設(shè)計(jì)中，構(gòu)建心智模型可以得到更加清晰的知識(shí)表達(dá)體系，更好地指導(dǎo)設(shè)計(jì)者將產(chǎn)品設(shè)計(jì)與用戶心智模型相匹配，從而獲得更好的可用性產(chǎn)品。心智模型的基本構(gòu)建步驟如圖2 所示。

圖2 心智模型構(gòu)建步驟示意圖Fig.2 Schematic diagram of mental model construction steps

2 構(gòu)建老年用戶心智模型

適老家具的合理設(shè)計(jì)，不僅承擔(dān)家具本身物理屬性作用，還承擔(dān)著老年用戶精神層面的生活理念表達(dá)、情感的寄托[10]。適老設(shè)計(jì)需要綜合考慮老年用戶人體尺寸、心理狀態(tài)、行為習(xí)慣、功能需求等多方面因素，滿足老年人對(duì)美好生活的期望。在老年廚房的調(diào)研研究中，應(yīng)當(dāng)對(duì)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)需求進(jìn)行分類，主要為基本需求、性能需求與期望需求[11]。調(diào)查問(wèn)卷可以搜集用戶的主觀偏好，訪談能夠挖掘用戶的需求與生活經(jīng)驗(yàn)，而觀察法旨在記錄用戶真實(shí)的操作過(guò)程，有助于發(fā)現(xiàn)隱藏問(wèn)題。在針對(duì)適老廚房空間設(shè)計(jì)的調(diào)研中綜合運(yùn)用這三種方法了解目標(biāo)對(duì)象的需求細(xì)節(jié)，捕獲搜集老年人的心智信息，在此基礎(chǔ)上構(gòu)建心智模型，以同理心去試圖接近用戶的生活體驗(yàn)，以增加設(shè)計(jì)的產(chǎn)品或服務(wù)滿足用戶需求的可能性[12]。

2.1 老年用戶心智信息收集

在前期問(wèn)卷調(diào)研中，收集了59 份有效問(wèn)卷，受訪用戶的基本特征如表1 所示。調(diào)研對(duì)象年齡多數(shù)分布在60～74 歲之間，大部分受訪用戶住宅空間總面積為90～120 m2，廚房使用年限為5～10 年，廚房使用頻率較高，廚房中操作臺(tái)的擺放順序多為清洗區(qū)、料理區(qū)、烹飪區(qū)。同時(shí)，問(wèn)卷調(diào)研發(fā)現(xiàn)22%的用戶家中廚房操作臺(tái)順序并不合理，63%的用戶愿意參與社交活動(dòng)以滿足精神需求，64%的用戶表達(dá)了希望擁有專門為老年人設(shè)計(jì)的廚房的訴求。

表1 受訪用戶基本特征Tab.1 Basic characteristics of interviewed users

入戶訪談?dòng)^察部分主要深入探訪了12 位居家養(yǎng)老的女性，她們的年齡在60～74 歲之間不等，自理能力較好，廚房使用頻率較高，使用時(shí)間較長(zhǎng)，對(duì)廚房有更高的使用期望。訪談從廚房的環(huán)境、使用空間便利性、櫥柜高度、廚房輔助設(shè)施以及廚房物品存放等方面入手，發(fā)現(xiàn)老年用戶家中廚房多為U型或L型布局，吊柜的使用率不高，櫥柜臺(tái)面高度與老人的身高不匹配，廚房設(shè)計(jì)風(fēng)格單一雜亂，老年用戶希望能進(jìn)一步改善廚房環(huán)境。

表2 訪談結(jié)果整理分析Tab.2 Interview analysis

依據(jù)訪談結(jié)果從目標(biāo)、行為與觀點(diǎn)三個(gè)角度分析老人廚房行為，如表2 所示。在使用廚房空間時(shí)，老年用戶的主要需求在于可以在廚房安全便捷地自理勞作。因此設(shè)計(jì)需要考慮老年人實(shí)際操作流程中遇到的問(wèn)題，如老人身高與工作臺(tái)的匹配度、取放物品的便捷度，以及節(jié)省體力的高效率工作臺(tái)布局等。

Young提出，在建立心智模型時(shí)應(yīng)當(dāng)與目標(biāo)用戶溝通探討其需求，之后找到與需求相應(yīng)的模板，利用行為“親和圖”的結(jié)構(gòu)總結(jié)歸納信息，整合到用戶心智模型之中[13]。其行為“親和圖”的結(jié)構(gòu)如圖3 所示，圖中上半部分由若干包含需解決任務(wù)的心智空間排列而成，然后以具體的任務(wù)為導(dǎo)向，調(diào)研收集用戶的心智信息，通過(guò)用戶心智信息了解目標(biāo)用戶的實(shí)際需求，最后依據(jù)實(shí)際需求在下半部分以解決方案的形式呈現(xiàn)，以與上方心智模型相匹配。

圖3 行為“親和圖”結(jié)構(gòu)示意圖Fig.3 The structure of behavior “aきnity map”

通過(guò)前期廣泛收集用戶的心智數(shù)據(jù)，獲得目標(biāo)用戶對(duì)研究?jī)?nèi)容的理解與想法。在模型構(gòu)建的過(guò)程中，以老年群體參與式設(shè)計(jì)的模式，明確用戶對(duì)廚房使用中的確切需求與偏好[14]。構(gòu)建用戶角色模型，并總結(jié)歸納出具體需求，提取老年用戶心智模型的需求因素；結(jié)合前期調(diào)研數(shù)據(jù)分析老人心理狀況，以老年用戶的需求為核心，綜合考慮老年人在廚房的使用習(xí)慣和邏輯思維，在廚房操作合理動(dòng)線的引導(dǎo)下構(gòu)建老年用戶心智模型。

2.2 用戶角色模型構(gòu)建

通過(guò)分析和整合調(diào)研對(duì)象中具有普遍性的用戶需求，提取有效心智信息創(chuàng)建用戶的角色模型，如圖4 所示，然后以此用戶角色模型為參考，研究老年用戶使用廚房的具體需求。目標(biāo)用戶基本特征為處于老年前期（60～74 歲），擁有自理能力，渴望與他人交流且可以實(shí)現(xiàn)居家養(yǎng)老。老人在使用廚房中的主要問(wèn)題為廚房?jī)?chǔ)物空間不足與非合理的人體工程學(xué)設(shè)計(jì)，例如主要體現(xiàn)在櫥柜的尺寸、廚房操作動(dòng)線的設(shè)置以及吊柜的利用率。

圖4 用戶角色模型Fig.4 User role model

2.3 老年用戶心智模型

在創(chuàng)建用戶角色模型后，需要依據(jù)用戶的心理狀況及決策的變化，逐步掌握用戶的使用習(xí)慣，理解用戶的行為邏輯，構(gòu)建用戶在任務(wù)操作中不同環(huán)節(jié)的心智模型[15]。結(jié)合用戶角色模型，應(yīng)用行為親和圖的劃分方法，分析總結(jié)老年用戶廚房使用需求，從整體上分解任務(wù)流程以及系統(tǒng)功能，將老年用戶廚房空間設(shè)計(jì)時(shí)的心智空間分為三個(gè)部分：前期的食材準(zhǔn)備；中期的料理過(guò)程；最后的烹飪過(guò)程。

分析每一部分的實(shí)際任務(wù)，可以發(fā)現(xiàn)當(dāng)前老人使用廚房中面臨的問(wèn)題：受老人身體機(jī)能下降的影響，在清洗區(qū)，老人取放物品不便，開(kāi)合吊柜地柜費(fèi)力，這應(yīng)是廚房設(shè)計(jì)考慮的重點(diǎn)，可以增添智能輔助設(shè)計(jì)或利用五金件功能提高老人使用便捷性；在料理區(qū)，操作臺(tái)面的高度、深度都會(huì)影響老人操作效率與操作狀態(tài)，考慮到老人長(zhǎng)時(shí)間站立會(huì)出現(xiàn)疲勞狀況，適老廚房空間設(shè)計(jì)中可以考慮增加系列輔助設(shè)施，如扶手與臨時(shí)座椅；烹飪過(guò)程中安全性至關(guān)重要，因此需要充分考慮設(shè)置必要的警報(bào)裝置以及操作動(dòng)線的合理設(shè)計(jì)。通過(guò)對(duì)三個(gè)不同操作分區(qū)的分析，構(gòu)建出如圖5 所示的老年用戶廚房設(shè)計(jì)心智模型圖。

圖5 老年用戶廚房心智行為親和圖Fig.5 Mental behavioral aきnity map for elderly users in the kitchen

3 基于老年用戶心智模型的廚房家具設(shè)計(jì)建議

應(yīng)用老年用戶心智模型進(jìn)行廚房空間設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)充分把握老年人對(duì)廚房家具的功能訴求，考慮老年人生理和心理特點(diǎn)，從以下四個(gè)方面進(jìn)行設(shè)計(jì)：

3.1 廚房空間人體工程學(xué)設(shè)計(jì)

通用設(shè)計(jì)中的廚房操作臺(tái)高度與大多數(shù)老人的身高不符，導(dǎo)致老人在實(shí)際使用時(shí)倍感吃力、不適，需要依據(jù)老人的身高合理設(shè)計(jì)廚房操作臺(tái)面的高度。根據(jù)德國(guó)廚房協(xié)會(huì)（AMK）相關(guān)數(shù)據(jù)，可制定操作臺(tái)的高度，如圖6 所示，以料理區(qū)踏面高度為參考，適當(dāng)下調(diào)烹飪區(qū)高度，上調(diào)清洗區(qū)臺(tái)面，提高舒適性。依據(jù)老人的身高與便于施力的原則，操作臺(tái)的高度一般在800～850 mm之間[16]。在操作臺(tái)設(shè)計(jì)中，也可以通過(guò)安裝升降裝置對(duì)操作臺(tái)進(jìn)行調(diào)節(jié)，使操作臺(tái)的高度可以隨不同使用者的身高而自動(dòng)調(diào)節(jié)[17]。

圖6 廚房操作臺(tái)面高度關(guān)系[18]Fig.6 The height relation of kitchen counter[18]

廚房的作業(yè)流程依據(jù)中國(guó)人的飲食習(xí)慣來(lái)確定工作流線：儲(chǔ)存設(shè)施—清洗—切菜與配菜—烹飪—配餐—餐后整理順序進(jìn)行，合理的布置令使用者不必在廚房中來(lái)回往返，能夠以最短的距離便捷活動(dòng)[19]。廚房空間布局應(yīng)當(dāng)使老人在廚房的操作動(dòng)線流暢高效。依據(jù)廚房操作順序分別設(shè)置儲(chǔ)物區(qū)、清洗區(qū)、料理區(qū)、烹飪區(qū), 減少老人非必要的行走路線，減緩老人體力消耗。

3.2 廚房?jī)?chǔ)存空間需求

廚房空間的設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)關(guān)注儲(chǔ)存空間的問(wèn)題。廚房的儲(chǔ)存空間主要包括櫥柜與冰箱，櫥柜可分為地柜與吊柜[20]。由于個(gè)人生活習(xí)慣、烹飪習(xí)慣的不同，每個(gè)人在廚房?jī)?chǔ)存放置物品的位置也不同，因此廚房?jī)?chǔ)物空間的設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)注重便捷性、可視性。老人感到儲(chǔ)存空間不足的一部分原因在于，限于身高因素，老年用戶無(wú)法充分利用上方吊柜，因此吊柜設(shè)計(jì)中可以選擇具有升降功能的五金件，保證老年人取用物品方便、安全。另一方面可借助轉(zhuǎn)角抽屜的設(shè)計(jì)，使轉(zhuǎn)角處得到充分利用，滿足用戶對(duì)儲(chǔ)物空間的需求。

3.3 廚房家具色彩選擇

廚房家具的材料顏色選擇與老年人心理狀態(tài)相關(guān)聯(lián)。更是與他們的生活經(jīng)歷、知識(shí)修養(yǎng)直接相關(guān)，根據(jù)不同年齡、性別對(duì)色彩的抽象聯(lián)想[21]歸納，發(fā)現(xiàn)白、橙、茶、黃、黃綠是使老年人產(chǎn)生積極抽象聯(lián)想的色彩，對(duì)老年人的身心健康有益[22]。老年群體所使用的廚房?jī)?nèi)光線應(yīng)保持明亮，廚房空間的背景顏色（如墻面、地面、天花）不宜過(guò)深，在整體色彩設(shè)計(jì)中也應(yīng)避免過(guò)于繁復(fù)[23]。通常在較小且封閉的廚房空間，可選擇整體明度較高的色彩，如白色、米色及淺色系的色彩，借助其反光性較強(qiáng)的特點(diǎn)呈現(xiàn)一個(gè)較為明亮的廚房環(huán)境，既能幫助老人分辨事物，同時(shí)營(yíng)造出溫暖輕快的廚房環(huán)境氛圍。同時(shí)可以在部分墻壁裝飾中使用一定比例的木質(zhì)材料裝飾，以提高用戶對(duì)室內(nèi)環(huán)境的視覺(jué)加工認(rèn)知，有助于喚醒人們更好的情感體驗(yàn)[24]。

3.4 廚房空間情感化設(shè)計(jì)

情感化設(shè)計(jì)是設(shè)計(jì)師實(shí)現(xiàn)設(shè)計(jì)想法的一種創(chuàng)意性工具，其核心思想是通過(guò)產(chǎn)品的優(yōu)化設(shè)計(jì)引導(dǎo)使用者產(chǎn)生情感上的認(rèn)知愉悅與積極正面的情感體驗(yàn)[25]。從心智模型圖可以看出，老年人在廚房操作的時(shí)間相對(duì)更長(zhǎng)，安全輕便的廚房設(shè)計(jì)可以幫助老年人更加便捷地使用廚房。廚房操作工序繁雜，易將水漬濺到地面而無(wú)法盡快清理。因此廚房地板應(yīng)當(dāng)考慮使用防滑材質(zhì)，避免老人因地滑摔跤受傷。由于身體機(jī)能下降，老年人在廚房中常會(huì)無(wú)法完成很多中青年人眼中簡(jiǎn)單快速的動(dòng)作。例如由于廚房臺(tái)面高度或吊柜高度不合適引起取物不便，會(huì)引起挫敗感，一定程度上也會(huì)影響老人的心理健康。因此在實(shí)際設(shè)計(jì)中應(yīng)當(dāng)關(guān)注老人在廚房工作中的痛點(diǎn)，從情感化設(shè)計(jì)角度去滿足其實(shí)際需求。

4 結(jié)語(yǔ)

老齡化的進(jìn)一步加劇給我國(guó)適老化設(shè)計(jì)帶來(lái)更多的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，廚房空間作為居家養(yǎng)老中的一個(gè)重要活動(dòng)空間，設(shè)計(jì)者應(yīng)當(dāng)充分站在目標(biāo)用戶的角度，從實(shí)際需求出發(fā)，滿足老年群體對(duì)廚房空間的期待。構(gòu)建完善的老年用戶心智模型，可以極大地幫助適老廚房空間的設(shè)計(jì)與深入研究。本文以老年人的情感需求為基礎(chǔ)，關(guān)注老人特有的心理、生理特點(diǎn)，基于老年用戶心智模型提出廚房家具設(shè)計(jì)建議，從多方面考量適老廚房空間設(shè)計(jì)的具體細(xì)節(jié)，對(duì)于適老化的無(wú)障礙廚房設(shè)計(jì)具有參考意義，對(duì)于提升老年群體生活品質(zhì)，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。