魚丸又稱“魚包肉”，亦名“水丸”，古時(shí)稱“氽魚丸”，是福建福州、浙江溫州、閩南、廣東、江西撫州一帶經(jīng)常烹制的特色傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于粵菜或閩菜系。因其味道鮮美，多吃不膩，既可作點(diǎn)心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的特色風(fēng)味佳肴。魚丸因注重選料和制作工藝而聞名遐邇，多以鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、鯊魚為主料。其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，為宴席常見菜品。

食材明細(xì)

主料：龍利魚200 克。

配料：哈密瓜、火龍果各50 克，菠菜100 克，蛋清20 克。

調(diào)料：蔥、姜各30 克，鹽、雞精、胡椒粉適量，生粉、油各5 克。

制作流程

1.姜拍碎，蔥切末，取一半蔥和姜，用溫水做成蔥姜水。菠菜洗凈榨汁加開水放鍋中加熱后去除表面浮沫。

2.將哈密瓜、火龍果肉用小勺挖成小球備用。

3.將龍利魚加鹽、蔥姜水，用攪拌機(jī)打咸魚泥，分成兩等份。取其中一份魚泥加菠菜汁、蛋清、生粉攪拌均勻；另一份只加蛋清、生粉攪拌均勻。分別將其下入鍋中做成魚丸，撈出過涼。

4.用剩余的蔥姜炸蔥油備用。起鍋加水、鹽、雞精、胡椒粉，放入魚丸燒透后勾芡，撒水果球，淋蔥油即可。

溫馨提示

1.一定要用蔥姜水，不可用蔥姜末代替，否則影響口感。

2.最后放水果，避免維生素的損耗。

營養(yǎng)點(diǎn)評(píng)

龍利魚屬近海魚，其特點(diǎn)只有中間的脊骨，刺少、肉多；魚肉纖維短，容易消化吸收；幾乎沒有任何魚腥味。龍利魚除肉質(zhì)優(yōu)良、食用方便外，還富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（約18%），脂肪含量低（約1.4%），雖屬低脂魚，但脂肪質(zhì)量高，豐富的不飽和脂肪酸具有抗動(dòng)脈粥樣硬化、防治心腦血管疾病、增強(qiáng)記憶和保護(hù)視力等作用。此外，加工時(shí)，一部分魚泥中加入了菠菜汁，使魚丸呈綠色，再加上黃色哈密瓜、紫色火龍果的點(diǎn)綴，整道菜肴色彩鮮亮、軟滑可口，極適合老人和兒童選用。