1 案例企業(yè)

山東兗礦易佳電子商務(wù)有限公司是國有特大型企業(yè)——兗礦集團所屬商貿(mào)服務(wù)企業(yè)。公司成立于2015年7月，2016年1月兗礦東華鄒城萬家樂商貿(mào)有限公司并入易佳公司。公司涵蓋超市、網(wǎng)上商城、生活物資統(tǒng)一配送、便利店等多個業(yè)務(wù)板塊，主要經(jīng)營綜合百貨、食品生鮮、煙酒飲料、辦公用品等十幾大類35000多種商品。

萬家樂生活超市是易佳電子商務(wù)有限公司(以下簡稱“易佳電商”)零售事業(yè)部的超市品牌，現(xiàn)有門店21家，其中生活超市1家、便利店20余家。

在新零售浪潮風起云涌之際，易佳電商同樣抓住時機，順勢而為，積極拓展網(wǎng)上銷售，融通線上線下，多渠道拓展物資配送貿(mào)易，推進“歡樂萬家”服務(wù)名牌建設(shè)，不斷提升服務(wù)能力和服務(wù)水平，滿足消費者“一站式”購物需求。

作為易佳電商旗下大型超市，萬家樂在門店改造升級、標準化體系建設(shè)等方面，更是作為重點標桿打造，取得了驕人的成績。

從易佳電商管理效益而言，公司扎實推進以“萬家樂、樂萬家”為核心價值觀的企業(yè)文化建設(shè)，形成了一整套包括管理文化、形象文化、品牌文化在內(nèi)的價值理念體系，逐步成為本地區(qū)業(yè)績突出、信譽卓著的主要零售商之一。

從易佳電商社會效益而言，要將曾經(jīng)10年未曾改變的萬家樂打造成售賣高品質(zhì)、高性價比、引領(lǐng)潮流商品的電商企業(yè)；讓萬家樂煥新顏，為兗礦集團上下幾萬職工、為鄒城人民創(chuàng)造更好的生活。

2 案例背景

近年來，傳統(tǒng)零售企業(yè)先后遭遇外資跑馬圈地、內(nèi)資競爭、內(nèi)外資夾擊、電商沖擊及三高（高房租、高成本、高人工費用）一低（低利潤）的挑戰(zhàn)，傳統(tǒng)零售的日子越來越難過，整體發(fā)展形勢每況愈下；與此同時，數(shù)字化及全渠道趨勢變革倒逼零售企業(yè)必須做出抉擇，實體零售數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級是一道無法繞開的坎兒。2019年沃爾瑪宣布實現(xiàn)由實體零售向全渠道零售轉(zhuǎn)變，沃爾瑪?shù)臄?shù)字化是作用于其員工和顧客。作為老牌國企旗下的萬家樂超市也不例外，同樣面臨著轉(zhuǎn)型升級、門店改造的迫切需求。尤其在移動互聯(lián)網(wǎng)時代下，大數(shù)據(jù)技術(shù)及信息系統(tǒng)發(fā)展日新月異的大環(huán)境大背景下，萬家樂面臨的挑戰(zhàn)越來越大，困難也越來越多，變革與創(chuàng)新迫在眉睫。轉(zhuǎn)型升級則活，不改變則等死。

易佳電商經(jīng)過多輪研究、談判、對比，選擇了與零售行業(yè)深耕多年的中商智策管理咨詢團隊進行合作，對萬家樂商貿(mào)體系進行全面升級，打造數(shù)字化商貿(mào)體系，全面構(gòu)建標準化體系，為萬家樂企業(yè)量身定制數(shù)字化轉(zhuǎn)型的科學、合理、貼身的智能化系統(tǒng)“外衣”。具體工作目標如下：

(1)對兗礦易佳電商公司進行重點流程梳理及標準制定工作，從營、采、鮮等模塊的重點業(yè)務(wù)流程優(yōu)化到流程執(zhí)行過程中的工作標準制定；

(2)對具體執(zhí)行團隊進行全面系統(tǒng)培訓(xùn)和落地實施結(jié)果的跟蹤，制定兗礦易佳電商公司人才培養(yǎng)及專業(yè)提升系統(tǒng)解決方案；

(3)打造新零售超市體現(xiàn)的標準化、數(shù)字化運作方式，同時進行專業(yè)人員儲備，提升工作效率，獲取更高的盈利模式，為企業(yè)品牌快速發(fā)展助力。

3 案例實施

3.1 市場調(diào)研

2019年12月，突如其來的新冠疫情肆虐橫行在中華大地，萬家樂作為零售企業(yè)，不懼危險，勇于擔當，主動承擔起保民生、保兗礦幾萬職工的生活物資配備的重任，與此同時，易佳電商公司轉(zhuǎn)型升級與智能數(shù)字化體系搭建的重任也刻不容緩，在總經(jīng)理王飛女士帶領(lǐng)下，立即行動，成立項目組，易佳項目正式啟動。同時制定項目整體工作倒計時工作計劃推進表，表里設(shè)置具體事項、階段、執(zhí)行人、負責人、完成時間、是否完成、監(jiān)督跟進等細節(jié)。

易佳團隊與北京中商智策專家團隊一起，對鄒城及其周邊零售市場及對標情況進行全面、地毯式問卷調(diào)查、考察與研究，經(jīng)過30天的艱苦奮戰(zhàn)，易佳團隊在中商智策專家團隊的鼎力協(xié)助與指導(dǎo)下，完成了《山東兗礦電子商務(wù)有限公司市場調(diào)研報告PPT》，這也是易佳商貿(mào)數(shù)字轉(zhuǎn)型升級的基礎(chǔ)和科學依據(jù)。

3.2 空間規(guī)劃

3.2.1 布局規(guī)劃

如何在有限的3000平方米空間內(nèi)，合理規(guī)劃出科學配置的功能區(qū)，以適合數(shù)千個SKU的整體布局，這是擺在中商智策專家老師面前的首要問題。為此，項目組多次組織召開碰頭會，以頭腦風暴的形式，將超市布局的功能區(qū)進行初步設(shè)置，讓布局規(guī)劃老師根據(jù)會議決議，用軟件將功能區(qū)、規(guī)劃區(qū)設(shè)計出來。

項目組達成一致的設(shè)計思路及原則是：第一，以建筑為基礎(chǔ)，以生活和消費者思維方式為原點，設(shè)計科學而又生動的賣場布局動線。第二，空間設(shè)計專業(yè)團隊精心捕捉時尚元素，以現(xiàn)代化商業(yè)建筑為原點，創(chuàng)造出體現(xiàn)“精致生活方式”的賣場空間設(shè)計。

3.2.2 空間設(shè)計

根據(jù)布局規(guī)劃碰頭會議決議，空間設(shè)計專家老師開始進行SI空間規(guī)劃圖的設(shè)計繪制，這是個考驗立體思維和空間想象的技術(shù)活兒，需要耐心細致地執(zhí)行，更需要精力、體力和想象力共同協(xié)調(diào)去完成工作。

事實上，在布局規(guī)劃的基礎(chǔ)上，空間設(shè)計更是復(fù)雜煩瑣，它不僅要考慮品類管理如何體現(xiàn)在空間設(shè)計上，還要考慮動線規(guī)劃、貨架空間高度、堆頭、POP等等功能的合理展示。

這也需要布局規(guī)劃老師、空間設(shè)計老師及項目組所有成員的多次研討和評估，根據(jù)情況作做出及時調(diào)整。

3.2.3 裝修施工

布局規(guī)劃好，《SI空間規(guī)劃手冊》確定了，接下來就是如何將手冊落地執(zhí)行的問題，事實上這個裝修施工階段至關(guān)重要，一般在實際情況都是時間緊、任務(wù)重。萬家樂超市在布局規(guī)劃及空間設(shè)計完成后，給裝修施工的工期是60天時間。

如何在短短60天時間里，保質(zhì)保量地完成萬家樂超市內(nèi)部整體的布局規(guī)劃空間裝修工作，其實很艱難，尤其在疫情期間，受種種條件及各地疫情期間特殊政策規(guī)定的限制，正規(guī)的有資質(zhì)的建筑裝修公司比較難找，為此，中商智策的專家老師們早已做了提前預(yù)案，在布局規(guī)劃的開始，就同時開啟裝修公司的遴選工作。

在裝修材料的采購及質(zhì)量把控上，中商智策的專家老師們表現(xiàn)出極其專業(yè)的水平，讓整體門店的裝修風格彰顯高貴、大氣、簡約、時尚，充滿著歐式潮流風的灑脫與美麗。

3.3 采購體系

對于零售企業(yè)而言，超市內(nèi)部布局規(guī)劃及空間規(guī)劃完成之后，對于采購體系而言，當然需要有一個完整的規(guī)劃和標準的建立。如表1所示。

在零售企業(yè)采購體系里，能體現(xiàn)企業(yè)盈利利潤和核心競爭力強弱的當屬商品組織結(jié)構(gòu)表。因此，毋庸置疑，項目組接下來的重點工作就是如何搭建商品組織結(jié)構(gòu)表了。這是零售企業(yè)的選品工作的核心。

表1 采購體系標準目錄表

萬家樂超市打破原有的選品經(jīng)驗和機制，由中商智策專家組織召開萬家樂超市商品組織結(jié)構(gòu)表研討會，一共舉行過不下10次的會議，甚至為了一個代表品質(zhì)形象的單品，都要對價格、質(zhì)量、產(chǎn)地、物流、性價比等反復(fù)討論、論證。

關(guān)于品類，中商智策的專家們給出了如下的定義：零售企業(yè)在一定的經(jīng)營范圍內(nèi)，按一定的標準將經(jīng)營的商品劃分成若干類別和項目，經(jīng)過管理人員按照市場研究結(jié)果挑選出來的不同品類的商品組合在一起而呈現(xiàn)給消費者的一種整體結(jié)構(gòu)。

這里，中商智策的專家們創(chuàng)新了“消費者決策樹”的工具來進行品類定義。所謂“決策樹”，就是商品的維度，消費者購物的思維順序。

以餐具類為例，餐具類的消費者決策樹：種類→功能→材質(zhì)→規(guī)格→價格。

表2 餐具的品類定義(范例)

關(guān)于品類組織表，中商智策的專家認為：

品類組織表須按照部門、課、大類、中類和小類5級逐級分類。不同業(yè)態(tài)的商品組織分類表在篩選組合的過程中，必須遵循由大到小的原則，即先選擇大類最后選擇小類，不同業(yè)態(tài)的分類組合篩選必須在總部系統(tǒng)分類表的基礎(chǔ)上進行篩選組合，篩選的過程用Y或者N來代表此分類的選擇與不選擇，最后在表格中篩選出標注Y的各級分類完成該業(yè)態(tài)標準店的組織分類表。品類組織表每6個月修訂一次，由采購主管提出修訂建議，由集采部長審核，分管副總審批。

在中商智策專家與易佳電商采購團隊的完美“頭腦風暴”和精彩碰撞中，形成了一套科學、合理、可落地的實戰(zhàn)體系，這就是萬家樂超市商品組織結(jié)構(gòu)表。

在執(zhí)行過程中，以生鮮采購為例，中商智策的生鮮專家老師帶領(lǐng)萬家樂超市生鮮采購團隊走進市場，定標準、定品項、組織貨源，奔赴千里甄選、采購差異商品、進口商品、網(wǎng)紅商品等。

3.4 營運體系

中商智策營運板塊專業(yè)老師為萬家樂超市營運團隊制定營運標準并培訓(xùn)指導(dǎo)落地、完成賣場商品陳列，同時為生鮮營運團隊制定生鮮營運標準并培訓(xùn)指導(dǎo)實操落地。

美陳專家設(shè)計的陳列升級彰顯了三大變化：一是貨架陳列從沒有標準到以消費者購物習慣為導(dǎo)向的陳列；二是提升生活品質(zhì)，大量的情景陳列呈現(xiàn)出消費者實際生活中的某個場景，并展示給顧客更好的商品推薦；三是增加購物樂趣，以商品為主，適當搭配一些裝飾元素，凸顯商品精致的同時也讓門店更有美感。

關(guān)于營銷體系與服務(wù)體系，這里不再詳細闡述，中商智策的專家老師有著非常豐富的實戰(zhàn)經(jīng)驗，在萬家樂超市數(shù)字化、標準化體系創(chuàng)建過程中，將細節(jié)升級融于超市經(jīng)營的每個環(huán)節(jié)、每個階段，讓營銷促進業(yè)績增長，讓服務(wù)創(chuàng)造價值，帶動更大更多的銷售額。

4 案例成果及思考

經(jīng)過中商智策專家3個多月的艱苦奮戰(zhàn)，易佳電商的數(shù)字化、標準化體系搭建圓滿完成，這些體系產(chǎn)出物以2大板塊(全流程商貿(mào)數(shù)字標準化流程體系、重塑組織架構(gòu)下的各崗位規(guī)范及操作流程)電子版的形式交付給萬家樂超市項目組，具體包括采購、營運、生鮮、營銷等模塊，合計4大類264個流程、制度、標準或表格，可謂體系完善、細節(jié)到位。圓滿地完成了業(yè)務(wù)流程與軟件系統(tǒng)融合，實現(xiàn)了系統(tǒng)化、數(shù)字化管理，實現(xiàn)了公司管理體系化運營。

萬家樂生活超市的精致升級，標志著山東易佳電子商務(wù)有限公司正式進入一個全新的商業(yè)時期，萬家樂品牌將成為鄒城市、魯西南地區(qū)零售行業(yè)一個新的風向標，萬家樂將正式開啟“精致生活從萬家樂開始”的全新的經(jīng)營理念。

2020年8月7日，改造升級后的萬家樂超市正式開業(yè)，以全新的面貌展現(xiàn)在鄒城消費者面前：3000平方米，1萬多個商品，全新的陳列要求和標準，開業(yè)當天的銷售額破百萬元，這就是萬家樂人60天拼出的精彩傳奇。

更加令人折服的是，萬家樂在接下來的3天里，再創(chuàng)佳績，連續(xù)破百萬。這是萬家樂人的成功，離不開集團公司領(lǐng)導(dǎo)的英明決策和大力支持，離不開勤懇實干的易佳人強大的戰(zhàn)斗力，離不開萬家樂多年來積累的廣大顧客朋友們和諸多供應(yīng)商的信任和支持。萬家樂人的成功也是易佳商貿(mào)數(shù)字化體系項目團隊的成功，中商智策的專家老師們的精誠團結(jié)和親密合作的成功。

未來三年，將是易佳團隊全力精進的三年，“樹標準、練技能、塑人才、提業(yè)績”將是易佳人新的目標和方向，相信未來三年萬家樂生活超市將日益升華，開拓進取，大踏步向前，在濟寧、魯西南地區(qū)開啟零售行業(yè)的新篇章。