李嘉瑤，周子一，曹丹丹

西北大學(xué)，陜西西安 710127

1 項(xiàng)目來(lái)源

進(jìn)入大學(xué)以來(lái)我們有觀察到學(xué)生來(lái)自全國(guó)各地，口味各不相同，學(xué)校食堂飯菜很難同時(shí)滿足所有學(xué)生的口味和需求，就會(huì)有不少學(xué)生選擇外出就餐或點(diǎn)外賣，但是學(xué)校外餐館以及外賣容易引發(fā)食品安全問(wèn)題并大幅增加學(xué)生的就餐成本。除此之外，我們還了解到現(xiàn)在越來(lái)越多的學(xué)生熱愛(ài)烹飪，想要烹飪，但因?yàn)樾@中沒(méi)有基礎(chǔ)設(shè)備而沒(méi)有辦法實(shí)現(xiàn)，所以在高校內(nèi)建立共享廚房可以很好滿足學(xué)生們的此類需要。我們有對(duì)市場(chǎng)現(xiàn)有的共享廚房項(xiàng)目進(jìn)行調(diào)查，共享廚房需求較大，但市場(chǎng)普及程度低，全國(guó)僅不到5 所高校進(jìn)行試點(diǎn)。所以，建立及普及共享廚房是具有良好前景并迎合當(dāng)代大學(xué)生普遍需求的，是新時(shí)代新的需求的表現(xiàn)。

2 項(xiàng)目簡(jiǎn)介

大學(xué)生共享廚房項(xiàng)目主要是面向全體高校在校生，向在校生提供廚房供其自主使用的一個(gè)項(xiàng)目。整個(gè)項(xiàng)目采用的是線上與線下融合的一個(gè)模式，在線下設(shè)立共享廚房，以單元制的方式設(shè)置，分為烹飪房和糕點(diǎn)房，配備完備的廚房烹飪?cè)O(shè)備和廚房必備品；在線上開(kāi)發(fā)與共享廚房相配備的APP 軟件，APP 內(nèi)含預(yù)定系統(tǒng)，訂購(gòu)系統(tǒng)和學(xué)習(xí)系統(tǒng)。用戶可以提前在APP 上預(yù)訂廚房和灶臺(tái)，也可下單預(yù)訂食品原料，還可以在APP 內(nèi)觀看烹飪教程學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)。如今，大部分的高校都因?yàn)榘踩珕?wèn)題禁止學(xué)生在宿舍進(jìn)行烹飪，但仍然頻頻有類似的事件被爆出，建設(shè)大學(xué)生共享廚房就可以很好的引導(dǎo)學(xué)生在安全合適的場(chǎng)所進(jìn)行烹飪，既能減少安全事件的發(fā)生，又能為學(xué)生提供廚房鍛煉其動(dòng)手能力和烹飪技術(shù)。

3 項(xiàng)目特色

3.1 接受預(yù)定

據(jù)了解，全國(guó)有共享廚房的幾所高校在預(yù)定方面并不是很完善，這就造成了高峰期人流較多，導(dǎo)致一些消費(fèi)者因?yàn)椴涣私鈱?shí)時(shí)情況而浪費(fèi)了時(shí)間。設(shè)計(jì)使用APP 就可以盡量避免這種問(wèn)題的發(fā)生，在使用共享廚房之前，消費(fèi)者可以先登陸app 查看廚房的使用情況，查看所剩余的廚房房，灶臺(tái)及廚具，這樣就盡可能地避免了消費(fèi)者時(shí)間的浪費(fèi)，也可以在很大程度上提高共享廚房的利用率。

3.2 菜品訂購(gòu)服務(wù)

作為在校的學(xué)生，很難有時(shí)間去采購(gòu)自己想要的菜品進(jìn)行烹飪，于是，我們的共享廚房APP 就設(shè)立了專門的“菜品訂購(gòu)”專區(qū)。當(dāng)消費(fèi)者想要在共享廚房進(jìn)行烹飪時(shí)，就在菜品訂購(gòu)區(qū)選擇自己想要的菜品并填上自己使用廚房的時(shí)間，與我們簽訂合作的菜品提供方就會(huì)在消費(fèi)者使用共享廚房前將菜品放置到自提柜內(nèi)，以便消費(fèi)者使用。這樣就能極大地提高使用的便捷性，進(jìn)一步節(jié)省時(shí)間，提高消費(fèi)者的滿意度。

3.3 查詢及學(xué)習(xí)服務(wù)

我們的APP 上，有管理人員提前準(zhǔn)備好的大量烹飪教學(xué)視頻，而且步驟簡(jiǎn)單，通俗易懂，消費(fèi)者可以各取所需，在APP上進(jìn)行烹飪的學(xué)習(xí)，來(lái)提高自身的烹飪技術(shù)。此之外，我們還在APP 上設(shè)立了“導(dǎo)師空間”這個(gè)區(qū)域，或者不習(xí)慣用視頻進(jìn)行學(xué)習(xí)的同學(xué)，可以在APP 上查找“導(dǎo)師”。我們鼓勵(lì)那些有能力的同學(xué)在APP 上注冊(cè)“導(dǎo)師”身份，一旦得以認(rèn)證，當(dāng)同學(xué)預(yù)約的時(shí)候，就可以前去共享廚房或是在線上進(jìn)行指導(dǎo)，在這個(gè)過(guò)程中，可以將自己的經(jīng)驗(yàn)傳授給更多的同學(xué)，還有助于同學(xué)們結(jié)交志同道合的新朋友。

3.4 活動(dòng)豐富多樣

在共享廚房運(yùn)行一段時(shí)間后，舉行廚藝大賽，同學(xué)的優(yōu)秀烹飪視頻會(huì)上傳至APP 供其他同學(xué)借鑒，以此激發(fā)消費(fèi)者的使用熱情，提高廚房的使用率，豐富在校生的學(xué)習(xí)生活。除此之外，依托共享廚房這個(gè)場(chǎng)所，學(xué)校還可以開(kāi)設(shè)烹飪選修課，來(lái)豐富學(xué)校的選修課程。

3.5 意見(jiàn)采納系統(tǒng)

在消費(fèi)者使用完廚房之后，我們的APP 會(huì)向消費(fèi)者發(fā)送“售后打分”的信息。消費(fèi)者可以根據(jù)自己的體驗(yàn)給出相應(yīng)的分?jǐn)?shù)并且寫下使用評(píng)價(jià)。以此接收消費(fèi)者的反饋，了解廚房運(yùn)行的現(xiàn)實(shí)情況，取長(zhǎng)補(bǔ)短，吸收合理建議，不斷優(yōu)化服務(wù)，從而更好滿足消費(fèi)者的需求，拉近與消費(fèi)者的距離，以提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

4 市場(chǎng)分析及未來(lái)預(yù)測(cè)

4.1 市場(chǎng)分析

現(xiàn)如今，隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)技能掌握，業(yè)余生活和精神層面的要求也越來(lái)越高。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，大學(xué)生對(duì)于自己動(dòng)手烹飪的欲望也越來(lái)越強(qiáng)烈。一方面，學(xué)校食堂的飯菜主要面向的全體學(xué)生，在口味上很難滿足一部分學(xué)生的獨(dú)特需要。另一方面，在校生的課程安排較滿，在就餐時(shí)間餐廳的人流量巨大，需要學(xué)生排隊(duì)等待的時(shí)間較長(zhǎng)。所以，我們的共享廚房項(xiàng)目就是為了解決廣大學(xué)生“做飯難”“吃飯難”的問(wèn)題，面向全校師生而研發(fā)的。根據(jù)我們發(fā)放的問(wèn)卷結(jié)果來(lái)看，我們收集了來(lái)自全國(guó)不同地市不同高校的98 份問(wèn)卷，其中僅有4 人表示本學(xué)校具有共享廚房，并且有74 人表示若學(xué)校配備了共享廚房會(huì)有很強(qiáng)的欲望去使用。由此可見(jiàn)，共享廚房的市場(chǎng)占有率極小，所以有非?？捎^的市場(chǎng)前景。

從共享廚房的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方面來(lái)看，主要的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手為學(xué)校食堂，校外飯店以及外賣商家。

與學(xué)校食堂相比，食堂餐飯的口味相對(duì)大眾化，對(duì)于個(gè)性化的需求來(lái)說(shuō)難以滿足。重口味的學(xué)生可以自己增加配料滿足自己的需要，口味清淡的學(xué)生也可以通過(guò)自己制作來(lái)讓飯菜達(dá)到自己的需要；與校外飯店相比，共享廚房具有明顯的地理位置優(yōu)勢(shì)。廚房位于學(xué)校內(nèi)部，方便學(xué)生下課以后到達(dá)共享廚房地點(diǎn)進(jìn)行操作，可達(dá)性更強(qiáng)。除此之外，更重要的是可以自己制作干凈衛(wèi)生的食物，校外飯店的食材來(lái)源不清楚，原材料質(zhì)量難以保障，極易出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，危害學(xué)生的身體健康；與外賣相比，共享廚房的優(yōu)勢(shì)就體現(xiàn)在價(jià)格更加實(shí)惠，成本更加低廉?，F(xiàn)在大學(xué)生們?cè)絹?lái)越依戀外賣，但是外賣的配送費(fèi)，包裝費(fèi)，餐盒費(fèi)以及餐費(fèi)加總到一起，就給沒(méi)有經(jīng)濟(jì)來(lái)源的在校大學(xué)生造成了嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。總結(jié)下來(lái)，共享廚房具有很強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。

4.2 未來(lái)預(yù)測(cè)

從短期角度來(lái)看，由于共享廚房建立時(shí)間不長(zhǎng)，初期固定成本較高，且知名度不夠，使用率較低，可能會(huì)出現(xiàn)入不敷出的情況。此時(shí)，企業(yè)應(yīng)該將線上宣傳與線下宣傳積極結(jié)合，通過(guò)烹飪比賽等活動(dòng)提高企業(yè)的知名度，同時(shí)提供一些優(yōu)惠政策，激發(fā)消費(fèi)者使用欲望，吸引更多的消費(fèi)者。到了運(yùn)行中期，打開(kāi)學(xué)生市場(chǎng)，共享廚房平穩(wěn)運(yùn)營(yíng)掌握相關(guān)的營(yíng)運(yùn)規(guī)律后，根據(jù)客流量大致確定運(yùn)行規(guī)模和成本，將運(yùn)營(yíng)重點(diǎn)放在保證服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)，降低成本和獲取更高利潤(rùn)方面。

從長(zhǎng)期來(lái)看，共享廚房要保持長(zhǎng)期穩(wěn)定運(yùn)行，重點(diǎn)就是要關(guān)注細(xì)節(jié)，嚴(yán)格把控每天的菜品質(zhì)量，虛心接受消費(fèi)者指出的問(wèn)題并積極彌補(bǔ)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，才能在學(xué)校食堂、校外商家的雙重壓力下獲得一席之地，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期發(fā)展。

5 項(xiàng)目意義及總結(jié)

共享廚房是在新時(shí)代下大學(xué)生新的需求下應(yīng)運(yùn)而生的，許多學(xué)生不再滿足于餐廳食堂制作好的飯菜，想要通過(guò)自己的雙手親自實(shí)現(xiàn)，這就是共享廚房存在的理由。除了滿足擁有烹飪愛(ài)好的同學(xué)的需要，共享廚房的存在也會(huì)激發(fā)更多人對(duì)于烹飪的欲望，這對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生的生活技能，提高動(dòng)手能力都有極大的作用。除此之外，學(xué)生們?cè)诿β档膶W(xué)習(xí)生活之余，同好友伙伴一起動(dòng)手烹飪，或?yàn)橹匾呐笥延H手制作一道美味，對(duì)于緩解課業(yè)壓力，豐富校園生活，增進(jìn)感情都有不小的助力。

建立高校共享廚房，一定會(huì)成為校園一道新的靚麗風(fēng)景，讓高校在校師生都能享受到更加便利的生活，推動(dòng)高校“智能校園”的建立。